מהו רוטב פטריות וכיצד אוכלים אותו? מה כלול במוצר, מהם המתכונים להכנתו? כל הפרטים על רוטב פטריות, תכונותיו המועילות והתוויות נגד לשימוש.
רוטב פטריות הוא רוטב רב תכליתי למנות עיקריות חמות וקרות. הרוטב אידיאלי לירקות, עופות, בקר או פירות ים. באופן לא פורמלי, הוא נחשב לקרוב משפחה של טרטר, מכיוון שהוא דומה לו במעורפל בטעם ובעיקרון הבישול. זה סוג של תחליף למיונז. הוא תופס את מעמדו של רוטב הבסיס במטבח הצרפתי. כמו מבוגרים וילדים כאחד. תזונאים ורופאים אחרים מדגישים כי רוטב יכול להרוות את הגוף בו זמנית בחומרים שימושיים ולפגוע בו בתכולת הקלוריות שלו ובמאפיינים מזיקים אחרים.
הרכב ותכולת הקלוריות של רוטב פטריות
ההרכב הבסיסי של רוטב הפטריות מכיל את המרכיבים הבאים:
- ביצי עוף שלמות או חלבונים הם המרכיב העיקרי ברוטב;
- תערובת של תבלינים - טרגון, פטרוזיליה ירוקה וכו ';
- שאלוט - נחשב לאנלוגי רך וארומטי יותר של בצל רגיל;
- חרדל - לרוב נבחר חרדל דיז'ון, המסורתי לצרפת, הכולל יין לבן;
- שמן צמחי - חשוב שיהיה לו טעם נייטרלי, ולכן, ככלל, משתמשים בשמן פתית או ענבים להכנת הרוטב;
- חומץ יין פחות מסבך יין, הוא מועיל מאוד לבריאות האדם, ונמצא בשימוש נרחב ברטבים ורוטב רבים במטבחים שונים בעולם.
מלפפונים כבושים, גבינה קשה, צלפים או למשל תירס כבוש יכולים לשמש כמרכיבים נוספים ואופציונליים ברוטב.
תכולת הקלוריות של רוטב הפשפש ל -100 גרם היא 202 קק"ל, מתוכם:
- חלבון - 15 גרם;
- שומן - 15 גרם;
- פחמימות - 0 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0 גרם.
הרוטב מכיל הרבה חומרים מזינים שימושיים לבני אדם, כלומר:
- שומנים;
- ויטמינים - B, C, D, E וכו ';
- מינרלים - ברזל (Fe), זרחן (P), יוד (I), סלניום (Se), נתרן, (Na) וכו '.
בנימה! פטרייה תוצרת בית, בניגוד למיונז שנרכש בחנות, לא מחזיקה הרבה זמן. רצוי להשתמש בו תוך יומיים.
תכונות שימושיות של רוטב פטריות
היתרונות של רוטב פטריות לגוף האדם מוסברים בהרכב העשיר של המוצר. הרוטב עשוי ממספר רב של מרכיבים, שלכל אחד מהם קומפלקס ויטמינים ומינרלים משלו. בנוסף, הוא די משביע ועשיר בקלוריות, כך שהוא תמיד מאפשר לך להשביע במהירות את הרעב.
המאפיינים המועילים העיקריים של פטריות:
- יש לו השפעה מועילה על עבודת מערכת העיכול, מצב החסינות ואיברי הראייה. נכס זה טמון ברוטב הודות לשאלוט, העשיר בוויטמינים, מינרלים ואלמנטים שימושיים אחרים. כמו כן, זן הבצל הזה מפורסם ברפואה העממית בזכות תכונותיו האנטי דלקתיות.
- מונע התפתחות סרטן בגוף. כל אותם שאלוט ומרכיבי הצמח האחרים של הרוטב עשירים בפלבנואידים - חומרים בעלי השפעה מונעת על גוף האדם כנגד התפתחות גידולים.
- הוא מסוגל לשפר את מצב השיער, העצמות ואת תפקוד מערכת הדם. ביצי העוף המרכיבות את הרוטב מכילות הרבה ברזל, המעורב בסינתזה של תאי הדם. כמו כן, ביצים עשירות בחומצה פולית, ויטמינים ומינרלים הדרושים לצמיחת שיער ולחיזוק רקמת העצם האנושית.
- מונע הזדקנות מוקדמת. רוטב הפטריות מכיל סלניום, הנחשב לנוגד חמצון טבעי רב עוצמה.
- מייעל את תפקוד מערכת העצבים, מנרמל את לחץ הדם. חומץ יין, עשיר באשלגן, אחראי לתהליך זה, שיכול להוריד את רמות הכולסטרול בדם האדם.
התוויות נגד ופגיעה ברוטב פטריות
הרופאים מדברים רבות על הסכנות שברוטב פטריות, מכיוון שמוצר זה מכיל הרבה כולסטרול (הודות לביצי עוף). זה ידוע כי כולסטרול יכול לגרום לאדם להתפתח בעיות חמורות במערכת הדם.
אם אתם אוכלים פטריות בכמויות מוגבלות, לא תרגישו את נזקי הכולסטרול, לכן נסו לא להשתמש יתר על המידה ברוטב.
כמו כן, כל מי שסובל מחלות של מערכת העיכול ומחלות של מערכת גניטורינרית … הסיבה לכך היא שאלוט, הנאכל בכמויות גדולות במיוחד, יכול לגרום לבעיות במתן שתן. אלו הם שאלוט הנכללים בהרכב הבסיסי של הפטרייה.
אם אובחנת אצלך חומציות מוגברת של הקיבה, נסה לשלול לחלוטין פטריות ומזונות דומים בהרכבם מהתזונה. אחרת, אתה יכול לעורר גירוי של הקרום הרירי של הבטן שלך, אשר יהיה צורך לטפל בתרופות.
איך מכינים רוטב פטריות?
אם אתה אוהב לתבל את יצירות המופת הקולינריות שלך ברוטב, אתה רק צריך ללמוד להכין רוטב פטריות - רוטב רב תכליתי למנות עיקריות. אחד המרכיבים העיקריים ברוטב הוא ביצי עוף. בהתאם לסוג העיבוד נבדלים שני סוגי מילוי: רוטב שבו הביצים מבושלות עד שמתקבלת חלמון רך, מילוי מביצים קשות ולאחר מכן חותכות לחתיכות קטנות.
הערה לשף! לביצים מבושלות רכות, מבשלים אותן על אש בינונית במשך 4 דקות. במהלך תקופה זו החלבון יתקשה לחלוטין (גם באזור המגע עם החלמון) והחלמון עדיין יישאר נוזלי.
מתכון שלב אחר שלב לרוטב פטריות מהסוג הראשון:
- תחילה יש להרים את שאלוט. קולפים שני בצלים קטנים וקוצצים אותם כמה שאפשר. יוצקים 2 כפות חומץ דובדבנים על הבצל ומניחים להתרכך לזמן מה.
- מרתיחים 2 ביצי עוף רכות. חשוב שהחלמון בביצים המוגמרות יישאר נוזלי. ושפכו עליהם מיד מים קרים כדי לעזור להם לקלף אותם.
- מועכים את הביצים הקלופות כמה שיותר חזק בעזרת מזלג, ואז מערבבים עם 1 כף. l. חרדל דיז'ון וקורט מלח.
- מתחילים להקציף את הביצים, ויוצקים בהן בהדרגה 1 כף שמן זית. עוצרים את הבלנדר כשהרוטב בעל עקביות חלקה והוא גדל בנפחו.
- הרוטב כמעט מוכן, נותר להוסיף את הבצל הכבוש וה -2 כפות. l. צלפים קצוצים (ניצני צמחים פורחים). מוסיפים עוד מלח לרוטב במידת הצורך.
הגרסה המתוארת של הפטרייה מזכירה במעורפל מיונז בטעמה ובשיטת ההכנה. לגרסה השנייה של הרוטב יש טעם מקורי יותר, אם כי הוא עשוי כמעט מאותם מרכיבים כמו הראשון. להכנת פטריות לפי השיטה השנייה, יש לבחור בזהירות את שמן הזית - הוא צריך להיות ארומטי ככל האפשר.
מתכון שלב אחר שלב לפטריות מסוג II:
- מערבבים את שאלוט הקצוץ לא עם חומץ, אלא עם מיץ לימון (2 בצלים ו -2 כפות מיץ לימון).
- מניחים את צלחת הבצל בצד לזמן מה ושומרים על הביצים. מרתיחים 2 ביצי עוף קשות. מפרידים את החלבונים מהחלמונים וטוחנים את החלמונים עם 1 כפית. חרדל.
- בקערה נפרדת מערבבים את התבלינים השונים: גרידת חצי לימון, 1 כף. l. צלפים קצוצים, 2 כפות. l. פטרוזיליה קצוצה דק ואותה כמות בצל ירוק. מערבבים היטב את המרכיבים ומוסיפים להם גרגירים קצוצים דק (3-4 יח ') ו -2/3 כפות. שמן זית. מקציפים את המסה שהתקבלה בעזרת מטרפה.
- קוצצים את החלבונים לקוביות גדולות ומוסיפים לתערובת הירוקה. הוסיפו לכך חלמונים ובצלי שאלוט מעובדים.
- ממליחים את הרוטב המוגמר ומקציפים היטב עד לקבלת מרקם חלק.
מתכוני רוטב פטריות
כפי שכבר צוין, פטריות משתלבות עם כל מנה עיקרית, ולכן אנו מציגים מבחר מהמתכונים המקוריים והפשוטים ביותר בהשתתפותו:
- סלט גינה … מנה זו יכולה להיות מוכנה לא רק למבוגרים, אלא גם לילדים, כי במראה שלה היא דומה למיטת גן צעצוע. בעת הכנת סלט עם מרכיבים אכילים, עליך לחקות את האדמה והירקות הנטועים בה. אתם כבר יודעים לבשל רוטב פטריות מהקטע הקודם של המאמר. להכנת בסיס הסלט, שיוצב כאדמה, תזדקקו לזיתים שחורים (200 גרם). בחר זיתים מגולענים. שוטפים אותם מהמלוחים ומניחים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכניסים את תבנית האפייה לתנור למשך שעתיים. לאחר מכן מוציאים אותו, קוצצים את הזיתים לשניים ומחזירים אותם לתנור למשך שעתיים. כשהן יבשות לחלוטין מצננים אותן וקוצצים דק בעזרת סכין. מערבבים את המסה המתקבלת עם זרעי ענבים או זרעי פשתן (25 גרם), מיובשים בעבר במחבת יבשה. מרתיחים את כל הירקות שאתם אוהבים (גזר, סלק וכו '). העיקר שהם קטנים. חותכים את קצות הירקות. מגישים את הסלט באופן הבא: שמים רוטב פטריות על תחתית הקערה, מפזרים זיתים ועליו זרעים, מדביקים ירקות לתוך מה שנקרא אדמה. הסלט מוכן, בתאבון!
- אספרגוס עסיסי עם קרוטוני לחם וגבינות ורוטב פטריות … מכינים את הפטרייה. הכינו בסיס לחם לסלט - חתכו עיגולים, מלבנים או צורות אחרות מלחם לבן שאתם אוהבים או שיש לכם תבנית ליצור. מברישים את נתחי הלחם בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל. לאחר מכן מפזרים על הלחם גבינת פרמזן מגוררת ומכניסים לתנור למשך 10 דקות. לחם כזה נקרא קרוטונים, הוא יהיה מוכן כשיקבל קרום זהוב. בזמן שהקרוטונים נמצאים בתנור, מעבדים את האספרגוס, אנחנו צריכים רק צרור אחד שלו (לשתי מנות). חותכים את קצות האספרגוס (אספרגוס) ומניחים אותו זקוף לבעבע במים רותחים. לאחר שהאספרגוס רך יש להוציא אותו מהתבנית. תהליך הבישול בדרך כלל אורך כ- 6 דקות. מגישים את השעועית עם קרוטונים ורוטב ואוכלים בידיים.
- דובי אפייה אפוי ברוטב פטריות … אם תחליט לבשל דגים, הקפד לזכור על קיומה של פטריות, כי הרוטב הזה יהפוך כל מנת דג ליצירת מופת קולינרית של ממש. כדי לבשל שתי מנות של חרס בתנור מתחת למילוי הזה, תזדקקו ל -400 גרם דג ו -30 דקות זמן פנוי. מלכתחילה, מטגנים את האפרון מעט פשוטו כמשמעו במחבת חמה משומנת בשמן צמחי (כך הבשר יקבל קרום זהוב, לא יידבק למשטח התבנית וישמור על צורתו). לאחר מכן, אופים את הדג בתנור במשך 15 דקות. בשלב זה, התחילו לבשל ירקות, שיוגשו עם דגים כתוספת. זרע פלפל חריף אחד וחצי צ'ילי. חותכים את הירקות לרצועות דקות, יחד עם כמה גבעולי סלרי, 1 גזר וכרישה (השתמש רק במרכז הלבן של הבצל). כעת מטגנים את הירקות במחבת 1 כף. l. רוטב סויה. מפזרים קורט סוכר על תכולת המחבת. מגישים את הדג עם ירקות מבושלים ורוטב.
עובדות מעניינות על רוטב פטריות
במקורות היסטוריים וקולינריים שונים, תאריך יצירת הפטרייה שונה. על פי אחד מספרי הבישול הוותיקים ביותר, מתכון רוטב הביצים פורסם לראשונה בשנת 1903. הספר גם אומר כי פטריות הן אחת מרטבי האם של המטבח הצרפתי. המשמעות היא שכל שף שאוהב להכין מעדנים צרפתיים חייב לשלוט ביסודות הכנת רוטב ביצים.
היסטוריונים מציינים כי עוד בימי האימפריה הרומית, אנשים הכינו רוטב הדומה למעדן צרפתי מודרני. עם זאת, למנה זו היה שם אחר.
כיום פטריות הן חלק בלתי נפרד מתפריט המסעדות היוקרתיות. הוא מוגש עם ראש חזיר, שרימפס, דגים ועוד.
איך מכינים רוטב פטריות - צפו בסרטון:
רוטב פטריות הוא מעדן לבבי שיכול ממש להציל כל מנה טריוויאלית. מתבלים בסלט ירקות הרוטב הזה והוא הופך מיד למנת מסעדה יקרה. בנוסף, הרוטב עשיר בחומרים מזינים ומשפיע לטובה על בריאות האדם. צריכת המוצר צריכה להיות ממוזערת רק לאנשים עם חומציות גבוהה של הקיבה והפרעות חמורות במערכת העיכול.
