אנשים רבים נמנעים מבישול לחמניות כרוב, וחושבים שזהו תהליך ארוך ומסובך. אבל אם אתה מכיר את כל הדקויות והמתכון הקלאסי, אז המנה תהיה מוכנה במינימום זמן ובמאמץ מינימלי.
תוכן המתכון:
- רכיבים
- בישול צעד אחר צעד
- מתכון וידאו
כרוב ממולא הוא מאכל אוקראיני באופן מסורתי, אם כי עמיתיו נמצאים במטבחים לאומיים רבים. כיום ישנן אפשרויות רבות להכנתן - עם כרוב פקין וסאבוי, עם כוסמת ופטריות, בתנור ועל הכיריים, מטוגנים מראש בתבנית או בלי טיגון. כדי לאפשר לעצמך לעלות לרמה "המתקדמת" ולערוך ניסויים קולינריים, עליך להבין וללמוד כיצד לבשל אותם בגרסה הקלאסית, ואלו לחמניות כרוב עם בשר ואורז.
איך לבשל לחמניות כרוב בשר בצורה נכונה?
בחירת כרוב למנה זו אינה משימה קלה. ראש הכרוב צריך להיות צפוף, אך לא קשוח, אחרת העלים יתקשו להפריד זה מזה. גודל הפרי בינוני. מעט גלילי כרוב ייצאו מראשים קטנים. גם ראשי כרוב גדולים במיוחד אינם מתאימים, אחרת גלילי הכרוב ייצאו בגודל הסוליה. ישנם עוד כמה מתכונים בבישול שיהיו שימושיים ללמוד עליהם.
- לצורך התבשיל השתמשו במחבת עם תחתית עבה או כפולה כדי שגלילי הכרוב לא יישרפו. אם אין, אז כרית ירקות עשויה גזר, פלפלים, בצל, עגבניות וכו '. חותכים את הירקות לחתיכות בינוניות ושמים אותם בתחתית התבשיל, ממליחים ומוסיפים מעט מים. בשרים מעושנים או חתיכות בייקון, נקניקיות, בשר חזיר וכו 'מתווספים גם לכרית. מעט מים מתווספים במהלך הבישול כדי למנוע מהכרית להישרף. אבל עדיף להרתיח על אש נמוכה, אז אין צורך במים נוספים.
- לצורך תבשיל, במקום מים, השתמש ביין יבש או במיצים, למשל עגבנייה, ענבים, תפוח ועוד לפי הטעם.
- בעת התבשיל, לשים כמה חתיכות חמאה מעל - המנה תהיה הרבה יותר טעימה.
- לחמניות כרוב ממולאות מבושלות על כיריים על אש נמוכה בסיר סגור, מחבת עמוקה, תבנית צלוי, או על תבנית אפייה ברוטב.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 96.6 קק"ל.
- מנות - 20-25 יח '.
- זמן בישול - שעה 45 דקות
רכיבים:
- כרוב לבן - 1 יחידה.
- בשר חזיר או סוג בשר אחר - 1 ק"ג
- אורז - 150 גרם
- רסק עגבניות - 2-3 כפות
- שמנת חמוצה - 400 מ"ל
- בצל - 2 יח '.
- שום - 3 שיני שיניים
- עלה דפנה - 4 יח '.
- אפונה פלפל אנגלי - 3-5 יח '.
- שמן צמחי - לטיגון
- מלח - 1.5 כפית או לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס - קורט או לפי הטעם
בישול לחמניות כרוב עם בשר
1. יוצקים מים לסיר בישול גדול ומניחים על הכיריים. שוטפים את ראש הכרוב, מסירים את עלי הדף הקשים והמלוכלכים ונעצים סכין או מזלג לתוך הגדם. טובלים את סיר המים הרותחים שלו.
2. מרתיחים את הראש במשך 3-5 דקות לריכוך העלים ומתחילים להסיר אותם אחד אחד. לשם כך, אחזו את ראש הכרוב בידית הסכין ביד שמאל, וביד ימין חתכו את העלה בבסיס הגדם בעזרת הסכין השנייה. חורצים את עלה הכרוב ומקלפים אותו בעדינות. חזור על תהליך זה עד שתסיר כמה שיותר עלים.
3. שוטפים את האורז מתחת למים זורמים מספר פעמים כדי להסיר את כל הגלוטן ומרתיחים במים מומלחים עד לבישול חצי.
4. שוטפים את הבשר, מסירים את הסרטים בוורידים ומעבירים אותו דרך מטחנת בשר, או קונים בשר טחון מוכן. קולפים את הבצל והשום ומסובבים גם כן.
5. מוסיפים לבשר הטחון אורז מבושל, רסק עגבניות (או רסק עגבניות של עגבניות טריות), מלח, פלפל וכל תבלינים.
6. מערבבים היטב את הבשר הטחון עד לקבלת מרקם חלק.
7. חותכים את הבסיס הקשה מעלי הכרוב ומניחים חלק מהמלית בקצה אחד.
שמונה.עטפו את הכרוב הממולא במעטפה. תחילה כסו את הקצה העליון, ולאחר מכן עטפו את הצדדים ועטפו את הסדין בצינור.
9. מחממים מחבת עם שמן צמחי ושמים כרוב ממולא לטיגון.
10. מטגנים אותם משני הצדדים עד להזהבה על אש בינונית.
11. שמים את גלילי הכרוב המטוגנים בסיר עם תחתית עבה.
12. מכינים את הרוטב. ממיסים שמנת חמוצה ו -2 כפות ב -300 מ ל של מי שתייה. רסק עגבניות. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב.
13. יוצקים את גלילי הכרוב עם הרוטב המוכן.
14. מניחים את הסיר על הכיריים, מכסים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוך ומבשלים במשך שעה.
15. מגישים את הארוחה המוגמרת חמימה. בעת ההגשה אפשר לשפוך את המנה עם שמנת חמוצה אם רוצים.
ראו גם את מתכון הווידאו כיצד לבשל לחמניות כרוב ממולאות עם בשר, אורז וגזר על כרית גזר ובצל (מתכון של השף איליה לזרסון).
