מהם צ'יפס בננה וכיצד מכינים אותם? ערך תזונתי וחומרים שימושיים בהרכב, ההשפעה על הגוף. אילו מנות כוללות את המוצר, עובדות מעניינות עליו.
שבבי בננה הם פרוסות דק פרוסות ומיובשות של בנטין, בננה מסוג ירקות מיוחדת. לפירות השדיים אין מתיקות בננה אופיינית, והתחושה לאחר הצריכה מוערכת כנייטרלית. שבבים הם בצורת צלחות, שבמרכזן יש נקודות כהות - הליבה, הצבע תלוי במידת הטיפול בחום - זה יכול להיות כמעט בהיר, קרם חיוור, בז 'או צהוב בהיר. הטעם נקבע על פי התוספים הנוספים. היופי המיוחד הוא שהפרוסות פריכות. הקינוח פופולרי בדרום אמריקה, משם התפשט ברחבי העולם.
איך מכינים שבבי בננות?
הן עסקים קטנים והן מפעלי מזון עוסקים בייצור. היצואנית הגדולה ביותר של סוג זה של המוצר היא הפיליפינים.
להכנת שבבי בננות מותקנים קווים טכנולוגיים מיוחדים. תכונות הייצור:
- את פירות הנבל מקלפים ביד ומניחים על מסוע שבו הם פרוסים.
- שקוע בתוך בור עם תמיסות של מספר מרכיבים: חומצה חמוצית או לימון בתוספת חומצה הידרוכלורית או אשלגן מטביסולפיט. עיבוד כימי הינו לטווח קצר.
- הפרוסות נכנסות למסננת גדולה בה הן נשטפות במים זורמים ומשאירות אותן להסרת לחות עודפת.
- את הפרוסות שופכים לשכבה אחת על תבנית אפייה, מעופפים בגופרית ומייבשים באוטוקלב או בשמש, תוך ערבוב מדי פעם בטמפרטורה של 60-65 מעלות צלזיוס.
- לאחר מכן עובדות חתיכות העבודה לטיגון עמוק, שם הן מטוגנות בשמן דקלים או מושרות בסירופ סוכר רותח. צ'יפס הבטטה הצהובים בהירים היפים ביותר מטוגנים בתערובת של שמן דקלים ומולסה. התהליך זהה לתפוחי אדמה מטוגנים בשמן עמוק.
- ואז הצלחות טובלות במלח ים, תערובת של פלפלים או תבלינים אחרים.
- לאחר הייבוש, הפרוסות ארוזות באריזות פוליאתילן או פלסטיק.
- הנתחים המפוררים ממוינים ביד ועושים מהם קמח, המשמש להכנת מאפים וקינוחים.
די קשה להשיג את פירות הנבל, ולכן בבית משתמשים בבננות רגילות כחומרי גלם. נבחרות צרורות צפופים מעט בוגרים עם קליפה ירקרקה-צהבהבה. פירות ירוקים מרים, ואלו עם כתמים כהים על הקרום יתפוררו.
קולפים את הבננות וחותכים אותן באלכסון לפרוסות בעובי 2-4 מ"מ. בתנאי ייצור עובי "עלי הכותרת" אינו עולה על 2 מ"מ, אך בבית קשה מאוד להפריד בין צלחת דקה כזו. החיתוך יכול להיות לאורך לאורך כל הפרי.
התהליך החשוב ביותר הוא טיפול בחום. בשבילה, אתה יכול להשתמש במייבש חשמלי, תנור, טיגון עמוק, מיקרוגל. בימים חמים, הפרוסות מונחות בשכבה אחת ומשאירות אותן בשמש, מכוסות גזה כך שהחרקים לא יושבים. מפזרים מראש מיץ לימון - זה מונע כהה.
איך להכין שבבי בננה בבית:
- בעת ייבוש במייבש החשמלי יש צורך גם בטיפול מוקדם במיץ לימון. לאחר מכן הפרוסות פרושות בצורות, והיחידה מחוממת ל -70 מעלות צלזיוס. התקן משטחים והגדר את הזמן המרבי - 10-12 שעות. אם הפרוסות אינן יבשות, יש להניח למייבש להתקרר תחילה ורק לאחר מכן להדליק שוב. בעת פריסה, עליך לשים לב: צריכים להיות פערים בין הלוחות. ללא גישה לאוויר הם יתעקמו.
- כשמבשלים צ'יפס בתנור מורחים את פרוסות הבננה על תבנית מכוסה בנייר אפייה. מפזרים מיץ לימון. מחממים את התנור ל -90 מעלות, מכניסים לתוכו את התבניות. בבית ניתן לייבש שבבי בננות לאורך זמן בטמפרטורה זו על ידי פתיחת הדלת. אבל אם אתה רוצה להאיץ את התהליך, אז רבע שעה נשמרת על 90 מעלות צלזיוס, באותו זמן על 150 מעלות צלזיוס, באותו זמן על 120 מעלות צלזיוס, ואז הטמפרטורה מצטמצמת שוב ל 80-90 מעלות C והשאירו לייבוש מלא.
- תהליך הכנת פירות בשלים במיקרוגל מהר ואתה יכול להסתדר בלי מיץ לימון. הדיסק של המכשיר מכוסה קלף, פרוסות דקות מונחות, הכוח מוגדר ל -600 וואט והזמן הוא 6-8 דקות. ברכישת בננות ירוקות, מרתיחים אותן קודם כל בקליפה. לאחר 5 דקות רתיחה מוציאים, מניחים להתקרר, מסירים את הקליפה וחותכים לפרוסות ארוכות לאורך הפרי. להניח על קלף, כפי שכבר תואר, בשכבה אחת, לפזר תערובת של פלפלים או כורכום. שומרים בתנור למשך 4 דקות בהספק של 880 וואט, הופכים. להשאיר עוד 4 דקות.
- להכנת שבבי בננה כמו צ'יפס בשמן, נוח יותר לשימוש טיגון עמוק, אבל אפשר להסתדר עם סיר רגיל. ראשית, החלקים טובלים במים קרים, אחרת הם ידבקו זה לזה, יתנו למים להתנקז והניחו בשמן רותח לכמה דקות. הפרוסות האדומות מונחות על מגבת נייר בכדי לאפשר לכוס עודף שמן. לאחר מכן תוכלו לגלגל את הצ'יפס בתערובת של תבלינים או פלפלים ולייבש אותם, ולפזר אותם על צלחת בשכבה אחת.
- אפשר לבשל שבבי בננה מתוקים כמו צ'אק-צ'אק קינוח טטרי … הסירופ מבושל, מערבבים 1 חלק סוכר ו -1, 2 חלקים דבש בנפח, את הנתחים המטוגנים בשמן מורידים, מוציאים ומניחים על קלף לייבוש. שמים פרוסות בננות על כף מחוררת, פרושות בשכבה אחת, כך שלא יידבקו זו לזו.
"קינוח חנות" נראה טוב יותר, ניחוח בננה עשיר ומוצג במגוון טעמים. אבל תוצרת בית מיוצרת ללא עיבוד כימי ומטוגנת ללא שימוש בשמן דקלים.
הרכב ותכולת הקלוריות של שבבי בננה
הערך התזונתי של קינוח שהוכן בעצמו תלוי בשיטת העיבוד. אך לגבי מוצר המיוצר בסביבה תעשייתית, אינדיקטור זה משתנה מעט.
תכולת הקלוריות של שבבי בננה היא 519 קק"ל, מתוכם:
- חלבונים - 2.3 גרם;
- שומן - 33.6 גרם;
- פחמימות - 58.4 גרם;
- סיבים תזונתיים - 7.7 גרם;
- אפר - 1.4 גרם;
- מים - 4.3 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 4 מק"ג;
- אלפא קרוטן - 32 מק"ג;
- בטא קרוטן - 0.034 מ"ג;
- לוטאין + זקסנטין - 46 מק"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.085 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.017 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 21.3 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.62 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.26 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 14 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 6.3 מ"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.24 מ"ג;
- ויטמין K, פילוקווינון - 1.3 מיקרוגרם;
- ויטמין PP - 0.71 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 1.25 מ"ג;
- מנגן, Mn - 1.56 מ"ג;
- נחושת, Cu - 205 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 1.5 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0.75 מק"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 536 מ"ג;
- סידן, Ca - 18 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 76 מ"ג;
- נתרן, Na - 6 מ"ג;
- זרחן, Ph - 56 מ"ג.
פחמימות שניתנות לעיכול מיוצגות על ידי מונו -דו -סוכרים (סוכרים) - 35.34 גרם לכל 100 גרם.
ישנם 10 סוגים של חומצות אמינו שאין להם תחליף בהרכב שבבי בננה, הארגנין, ואלין, לאוצין, ליזין גוברים.
חומצות אמינו הניתנות להחלפה 8 שמות - יותר מכל חומצה סרינית, אספרטית וגלוטמית.
חומצות שומן ל -100 גרם:
- אומגה 3 - 0.01 גרם;
- אומגה 6 - 0.62 גרם.
חומצות שומן רוויות לכל 100 גרם:
- ניילון - 0.2 גרם;
- קפריליק - 2.51 גרם;
- גדי - 2.01 גרם;
- לוריק - 14.91 גרם;
- מיריסטי - 5.62 גרם;
- פלמיטית - 2.79 גרם;
- סטארית - 0.94 גרם.
חומצות שומן חד בלתי רוויות מיוצגות על ידי אומגה 9 - 1.95 גרם לכל 100 גרם.
חומצות שומן רב בלתי רוויות לכל 100 גרם:
- חומצה לינולאית - 0.62 גרם;
- לינולנית - 0.01 גרם.
אם אתה צריך לשלוט במשקל שלך, אתה לא צריך לאכול יותר מחצי כוס קינוח ביום. בנפח זה 176 קק ל, 8% מהערך היומי של מגנזיום, 6% רטינול הנדרש למכשיר הראייה, 3% זרחן ו -4% אשלגן. מנה של 100 גרם כוללת שליש מצריכת הסיבים היומית שלך. בקינוח שהוכן בבית ללא טיגון, יש 1-2% יותר חומרים מזינים. לא ניתן לקרוא למעדן מוצר תזונתי, אך הכנסה תקופתית לתזונה היא אחת הדרכים הטובות ביותר להתאושש במהירות.
היתרונות של שבבי בננה
מוצר זה אינו יכול להחליף פירות טריים - במהלך טיפול בחום חומרים מועילים נהרסים חלקית. אבל עדינות זו אינה "ריקה": שבבי בננות משפרים את מצב הרוח, מעוררים את ייצור הורמון האושר - סרוטונין. המוצר מכיל קומפלקס ויטמינים המפעיל את מרכז ההנאה של המוח - פירידוקסין וטריפטופן. אבל ההשפעה מוסברת גם על ידי הטעם: בזכות ממתקים הם חווים רגשות נעימים, שוכחים מבעיות ולכן הדיכאון נסוג.
היתרונות של שבבי בננה:
- להאיץ פריסטלסיס, לנרמל את תפקוד המעיים, הודות לסיבים תזונתיים עוזרים להסיר רעלים ורעלים, לחסל עצירות.
- בעלי ערך תזונתי גבוה, הם ממלאים במהירות את עתודת האנרגיה של הגוף, מסייעים להתאושש ממחלות מתישות ועולים במשקל עם אנורקסיה.
- מחזק את המערכת החיסונית, שומר על איזון המים והאלקטרוליטים.
- לנרמל את פעימות הלב.
- מונע התפתחות אוסטאופורוזיס, אוסטאוכונדרוזיס או ארתרוזיס.
- משפר את תפקוד מערכת הראייה.
- עזור לבנות שרירים במהירות.
פינוק תוצרת בית שנעשה על ידי ייבוש במיקרוגל, מייבש חשמלי או בשמש יכול להיות נצרך על ידי נשים בהריון, נשים במהלך ההנקה, וניתן לילדים קטנים כדי להרגיע אותן. מבחינת תכולת החומרים המזינים, קינוח כזה דומה ביותר לבננה טרייה, ויש לו תכונות שימושיות יותר מזה שנרכש בחנות.
התוויות נגד ופגיעה בשבבי בננות
מוצר המיוצר במפעל מזון מטופל תמיד בכימיקלים. כפי שכבר צוין, הם חיוניים לשיפור הטעם ולשיפור המראה. זה מגביר את האפשרות לפתח תגובה אלרגית.
אתה לא צריך להציג את הטעם החדש לילדים מתחת לגיל 3, לפנק את עצמך עם שבבי בננה במהלך ההריון או ההנקה. גם אם גוף האישה אינו מושפע לרעה לאחר הצריכה, לא ידוע כיצד תוסף כזה לתזונה ישפיע על העובר או התינוק.
שבבי בננה עלולים לגרום נזק:
- עם השמנה - הם טעימים מאוד, וקשה להימנע מאכילת יתר;
- עם סוכרת, סוכר מזוקק מתווסף במהלך הבישול, מה שמגדיל באופן משמעותי את האינדקס הגליקמי של המוצר;
- אצל אנשים הסובלים מיתר לחץ דם, מחלות לב וכלי דם, דליות ו קרישת דם מוגברת - אם הפרוסות היו מתובלות במלח או בתבלינים, אז השימוש בהן יגרום להפרה של איזון המים ואלקטרוליטים, היווצרות בצקת;
- עם התפתחות טרשת עורקים או רמות כולסטרול גבוהות - בשל כמות השומן הגבוהה והימצאותם של חומרים מסרטנים המופיעים במהלך הטיגון.
כאשר משתמשים בשבבים תוצרת בית המיוצרים בייבוש, התוויות נגד מוגבלות לחוסר סובלנות אישי ומשקל עודף.
מתכוני שבבי בננה
ניתן לאכול מוצר זה מעצמו, להכניס אותו כמרכיב בסלטים, או להשתמש בו להצגה - קישוט מנות שונות.
מתכוני שבבי בננה:
- סלט סחלב … גזר מתקתק קוריאני חריף, 80 גרם, מלפפונים קצוצים, כבושים, 1-2 יח ', חתוכים לקוביות וביצים מבושלות, 2 יח', ללוש במזלג. בייקון או עוף מעושן, 150 גרם, קצוצים, משפשפים עם 90 גרם גבינה. 4-5 יח '. צ'יפס חריף עם פלפל טחון לאבקה. כל המרכיבים, למעט גבינה, מעורבבים, מתובלים במיונז או בשמן זית, מורחים בשקופית. מפזרים גבינה ומדביקים שבבים בצורת סחלב באמצע.
- סלט שרימפס … חותכים את הבצל, מתבלים בחומץ יין, מים, מוסיפים מעט סוכר ומניחים מתחת למכסה למשך 20 דקות. 300 גרם שרימפס קלופים כבושים (אתה יכול לבשל פירות ים בעצמך, ולאחר מכן לצנן ולספוג כמו בצל) לשפוך 5 כפות. l. מיץ לימון ומעורבב עם פרוסות כוסברה, צרור 1. מוסיפים בצל, לאחר ניקוז המרינדה, 150 מ"ל קטשופ (לא חובה), משאירים כשעה במקרר בכלי אטום.הסלט מוגש במנות קטנות, בכל צלחת נתקעים 3-4 שבבי בננות, שיכולים להיות כפיות במקביל.
- קינוח … 200 גרם ביסקוויטים מיובשים מעט, מניחים בשקית ניילון רגילה ולושים לחתיכות קטנות. טוחנים שבבי בננות, 50 גרם. ללוש את הבצק מפירורי ביסקוויטים, קמח מצ'יפס ו -150 גרם חמאה. התבנית משומנת בשמן זית ומפזרים סוכר מזוקק דק או אבקת סוכר, מורחים את הבצק, דוחסים ומכניסים למקרר כך שהשכבה תתקשה. ממיסים 8 צלחות ג'לטין לפי ההוראות שעל האריזה. חצי כוס מיץ דובדבנים מעורבבים עם 250 גרם יוגורט דובדבן. יוצקים את מיץ 2 הלימונים (או הלימונים), מערבבים פנימה 75 גרם סוכר מגורען. מוסיפים לתערובת הדובדבנים ג'לטין, מדולל במים חמים, ו -400 מ"ל של קצפת כבדה, מערבבים בעדינות, בתנועות מלמעלה למטה, כדי שהקרם לא ייפול. מפזרים את תערובת השמנת-דובדבנים על העוגה הקפואה ומכניסים אותה גם למקרר. בזמן שהקינוח קופא, זורקים 300-350 גרם דובדבנים משומרים לתוך מסננת כדי לשפוך את הנוזל. הקינוח הקפוא מונח על צלחת, מעוטר בדובדבנים, שבבי בננה ושוקולד לבן. כדאי לאכול מהר, עד שהעוגה נמסה.
- מקלות בננה … התנור מחומם ל -180 מעלות. 30 גרם צ'יפס מועכים לקמח. מחממים 80 גרם חמאה, מערבבים פנימה 2 כפות. l. דבש ו -80 גרם סוכר קנים, וכשהוא מתמוסס, מסירים את הכלים מהאש. מניחים להתקרר מעט, מוסיפים 180 גרם קמח שיבולת שועל ופירורי צ'יפס, 1 בננה פירה. ללוש עד לקבלת תערובת שמנת חמוצה סמיכה. משמנים את התבנית בשמן צמחי, יוצקים את הבצק, אופים 10 דקות. הניחו לעוגה להתקרר, אך לא לגמרי, לחתוך למקלות ולהדביק צ'יפס לכל אחת.
עובדות מעניינות על שבבי בננה
בננות מיובשות ומיובשות תמיד היו פופולריות, ולכן לאחר הופעת הצ'יפס בשנים 1854-1860, יבשים פירות טרופיים באותו אופן, וחתכו אותם לחתיכות. הטכנולוגיה השתפרה לאט מאוד, מכיוון שהבננות הפכו פופולריות באירופה רק לאחר מלחמת העולם השנייה.
בשנת 1960, תיירים המבקרים במדינות לוהטות התעניינו בקינוח, וב -1986 הופיע המפעל הראשון בפיליפינים. הם החלו לייצר לא רק פרוסות מטוגן מטוגן, אלא גם פרוסות עם חומרי מילוי - מתוקים וחריפים. המוצר כבש במהירות את השווקים העולמיים, הביקוש גדל, מפעלים חדשים נבנו - בפיליפינים בשנים 1988 ו -1990, ומאוחר יותר בסין, וייטנאם, פרו וקולומביה.
ברכישת שבבי בננה כדאי לשים לב לתאריך התפוגה, תוספים נוספים, תקינות הפרוסות והצבע. פרוסות יפות צהובות בהירות מדי מעידות על תכולה גבוהה של צבעי מזון, וכהים ובצבעים לא אחידים - ככל הנראה לאחסון לא תקין, ולכן עדיף לסרב לרכוש.
איך לבשל שבבי בננה - צפו בסרטון:
בעת רכישת פינוק לילד, עליך לזכור כי הוא אינו יכול לשמש חלופה למתחם ויטמין-מינרלים או בננות טריות. צ'יפס הוא רק מזון מהיר, לא יותר מזה.
