תכונות ושיטת הכנת מוצר חלב מותסס טעים. ערך תזונתי והרכב כימי, יתרונות ומגבלות בעת צריכתם. מתכוני גבינת ברי ועובדות מעניינות עליה.
גבינת ברי היא מוצר חלב מותסס המוערך בזכות טעמו ה"אצילי "המעולה. על שם המחוז שבו הומצא המתכון. צורת הראש היא עיגול בעובי של עד 5 ס"מ בקוטר 30-60 ס"מ. צבע הגבינה הרכה הוא לבן, עם גוון אפרפר לא ברור, הנגרם על ידי עובש, תוצר פסולת של הפטריות Penicillium camemberti או קנדידום. הריח הוא אמוניאלי, הקרום מריח יותר בולט, אבל אתה יכול לאכול אותו. טעמה של גבינת הברי נעים, ניתן לתאר אותה כקלה, מעט עפיצה. ככל שהוא מבוגר ומתמשך יותר, כך הוא חד יותר. כדי למנוע התערבות של המוצר, מומלץ לאחסן אותו במקום קריר, אך הוא כבר מתחמם לטמפרטורת החדר.
תכונות של הכנת גבינת ברי
ישנם סוגים רבים של מוצרי חלב מותסס - לכל עיירה קטנה בפרובינציה הזו של צרפת יש מתכון משלה ותכונות משלה בייצור גבינת ברי.
שקול כיצד הוא מבשיל:
- חלב פרה מפוסטר, 8 ליטר, מחומם ל -32 מעלות צלזיוס, תוך ערבוב מלמעלה למטה, על מנת להבטיח חימום אחיד ולשמור על מבנה הומוגני. יוצקים 1 אמפולה של סידן כלוריד.
- מסירים את המיכל מהאש, מוסיפים את המחמצת: 1/4 כפית. mesophilic, על קצה הכף הכואבת - Geotrichum Candidum, פי 2 - Penicillium. האבקה צריכה להתנפח על פני השטח - זה לוקח 3 דקות, ואז מערבבים את החלב ומניחים לו לעמוד כחצי שעה. כדי לשמור על קרירות, עוטפים את המחבת במגבת.
- חצי כפית רנק מומסת ב -50 גרם מים ומערבבים לחלב, רועדים. מניחים בצד את התבנית למשך 1, 5 שעות. יצרני גבינות מנוסים קובעים צאן, קרישת זמן חלב בעין, ואנשים לא מנוסים במיוחד מחשבים באמצעות נוסחה מיוחדת. במהלך תקופה זו, קריש צפוף אמור להתגלות.
- בזמן שמסת הגוש דוחסת, מכינים טפסים, לוח, מחצלת לניקוז. יש לשמור על טמפרטורת החדר בטווח של 30-32 מעלות צלזיוס.
- את הגבינה העתידית צריך להעביר למיכלים מוכנים. אם קוטר התבנית רחב, החיתוך נחתך לשכבות, הקטן - לקוביות. הגבינה נלחצת במשקל שלה.
- על מנת שהסרום יופרד באופן אחיד, הראשים הופכים. אם הברי בצורות קטנות, מומלץ לשנות את המיקום כל 20-30 דקות, בגדולות - ראשית מחכים למסת הגבינה להתייצב ב -3 ס"מ, ורק לאחר מכן הופכים אותה. מכיוון שגרגר הגבינה אינו צפוף, התהליך מתבצע על פי האלגוריתם הבא: משטח של צורה קטנה נלחץ עם מחצלת ניקוז והגבינה הופכת יחד עם התבנית, מניחים אותה על קרש.
- לוקח 18-24 שעות עד שגרגרי הגבינה מבשילים, ובמהלכם ראשים עתידיים אמורים לאבד 1/3 נפח. יתר על כן, הברי העתידי מומלח - עליך לעקוב אחר המלחה אחידה.
- השאירו את הראש ליום נוסף, עד שהסרום מופרד לחלוטין והמשטח מתייבש. אם הקרום יישאר לח, יהיה בעייתי להפעיל תבניות.
- ראשים צפופים ממוקמים בתא עם טמפרטורה קבועה של 10-13 מעלות צלזיוס ולחות של 90-95%. הופכים את הגבינה 2-3 פעמים ביום. חשוב מאוד לוודא שלא ייווצר עיבוי. הימנעות מהכנסת פטריות עובש זרות, אתה יכול להשתמש במיכל אטום עשוי פלסטיק בדרגת מזון להזדקנות.
- כאשר נוצר ציפוי העובש (זה לוקח עד שבועיים), הראש עטוף בנייר שעווה והטמפרטורה מורידה ל 4-7 מעלות צלזיוס.עדיף להשתמש בתא עם לחות קבועה, אבל אם הראש נמצא במיכל, אז מדף מקרר יעשה.
ברגע שהקרום הופך לקשיח יופיעו עליו פסים - חומים ואפורים, וכאשר לוחצים עליהם תחושה של סטייה אלסטית הם מתחילים לטעום. כדי להעריך באופן מלא את טעמה של גבינת ברי תוצרת בית, חתכו נתח והניחו לה לשבת במשך 20 דקות בטמפרטורת החדר.
| הכנת גבינת ברי | זְמַן |
| בישול גרעיני גבינה | 25 שעות |
| דְפוּס | 22 שעות |
| הַמלָחָה | יום 1 |
| יִבּוּשׁ | יום 1 |
| הַבשָׁלָה | 10-12 ימים |
| הַבשָׁלָה | 22-30 ימים |
ישנן דרכים רבות להכין גבינת ברי - הוסיפו עשבי תיבול ותבלינים למסת הגבינה לפני ההבשלה, החליפו את חומרי הגלם (השתמשו בחלב עזים או כבשים או תערובת), הגדילו את זמן ההבשלה. עם זאת, קשה מאוד להשיג מוצר מקורי בבית - הדבר דורש תנאים ואביזרים מיוחדים.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת ברי עובש
הערך התזונתי גבוה למדי, אך מכיוון שקשה לאכול יותר מ 1-2 חתיכות מעדן, ההשפעה על שינוי המשקל היא מינימלית.
תכולת הקלוריות של גבינת ברי היא 334 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 20.8 גרם;
- שומן - 27.7 גרם;
- פחמימות - 0.5 גרם;
- מים - 48.42 גרם;
- אפר - 2.7 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 174 מק"ג;
- רטינול - 0.173 מ"ג;
- בטא קרוטן - 0.009 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.07 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.52 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 15.4 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.69 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.235 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 65 מק"ג;
- ויטמין B12, קובלמין - 1.65 מק"ג;
- ויטמין D, קלציפרול - 0.5 מק"ג;
- ויטמין D3, cholecalciferol - 0.5 מק"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.24 מ"ג;
- ויטמין K, פילוקווינון - 2.3 מק"ג;
- ויטמין PP - 0.38 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 152 מ"ג;
- סידן, Ca - 184 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 20 מ"ג;
- נתרן, נא - 629 מ"ג;
- זרחן, Ph - 188 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 0.5 מ"ג;
- מנגן, Mn - 0.034 מ"ג;
- נחושת, Cu - 19 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 14.5 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 2.38 מ"ג.
פחמימות שניתנות לעיכול מיוצגות על ידי מונו ודיסכרידים - 0.45 גרם לכל 100 גרם.
הכולסטרול בגבינת ברי הוא 100 מ ג.
חומצות אמינו חיוניות לכל 100 גרם:
- ואלין - 1.34 גרם;
- איזולאוצין - 1.015 גרם;
- לאוצין - 1.929 גרם;
- ליזין - 1.851 גרם;
- פנילאלנין - 1.158 גרם.
חומצות אמינו הניתנות להחלפה לכל 100 גרם:
- חומצה אספרטית - 1.35 גרם;
- חומצה גלוטמית - 4.387 גרם;
- פרולין - 2.459 גרם;
- סרין - 1.168 גרם.
חומצות שומן ל -100 גרם:
- אומגה 3 - 0.313 גרם;
- אומגה 6 - 0.513 גרם.
חומצות שומן רוויות לכל 100 גרם:
- מיריסטי - 3.065 גרם;
- פלמיטית - 8.246 גרם;
- חומצה סטארית - 2.88 גרם.
חומצות שומן חד בלתי רוויות לכל 100 גרם:
- פלמיטולית - 1.007 גרם;
- אולאית (אומגה 9) - 6.563 גרם.
חומצות שומן רב בלתי רוויות לכל 100 גרם:
- חומצה לינולאית - 0.513 גרם;
- לינולנית - 0.313 גרם.
היתרונות והנזקים של גבינת ברי נקבעים במידה רבה על פי כמות וסוג חומצות רוויות, בלתי רוויות ושומניות. חומרים אלה מנרמלים תהליכים מטבוליים, מעבירים אנרגיה לכל האיברים והרקמות, מעוררים חלוקת רקמות והתחדשות ברמה התאית, ומגבירים את החסינות האורגנית. אך יחד עם זאת, בזכותם מופקדים כולסטרול על דפנות כלי הדם, נוצרת שכבה שומנית מתחת לעור ומסביב לאיברים הפנימיים.
לדוגמה, ללא חומצות שומן, שינויים הקשורים לגיל מתרחשים במהירות, תפקודי הרבייה נפגעים וסוכרת מתפתחת. ועם עודף מופיעה חולשה קשה, דם מתעבה, סימנים של שחמת והפטיטיס נצפים. חומצות שומן רב בלתי רוויות מייצבות את קצב הלב, אך עודף מהן מעלה את רמות הסוכר בדם.
חָשׁוּב! לא ידוע כיצד הגוף יגיב למפגש הראשון עם טעם חדש, עקב עובש. לכן, יש להכניס מוצר זה לתזונה בזהירות רבה, ולנתח את התגובות שלך.
היתרונות של גבינת ברי
הפופולריות של מוצר זה מוסברת לא רק על ידי הריח והטעם המקוריים. זה היה שם לב כי גבינת ברי יש הרבה תכונות שימושיות:
- משחזר את עתודה של סידן, אשלגן ומגנזיום בגוף, משפר את מצב מערכת השלד והשרירים, מחזק את רקמת העצם והסחוס, מגביר את הטון של דפנות כלי הדם, מונע התפתחות אוסטאוכונדרוזיס, אוסטאופורוזיס ופירות ארתרוזיס.
- מנרמל את עבודת מערכת הלב וכלי הדם.
- ממריץ את הסינתזה של ויטמיני B, מאיץ את הולכת הדחפים העצבים, משפר את ההירדמות.
- מפסיק את התפתחות העששת.
- שומר מים בגוף.
- עוצר את התפתחות השינויים הקשורים לגיל.
- מפחית את הסיכון לטרשת עורקים, שינויים פתולוגיים בשריר הלב.
הערה! גבינת ברי יכולה לשמש לחוסר לקטאז.
היתרונות של גבינת ברי למעיים ניתנים לא רק על ידי הויטמינים והמינרלים בהרכב, אלא גם על ידי התבנית. כמות קטנה של פטריות פניצילין יוצרת תנאים נוחים להגברת פעילות הצומח המועיל, מאיצה את מהירות הפריסטלטיקה ומקדמת הסרת רעלים. בנוסף, ייצור המלנין עולה בגוף, מה שמגביר את תכונות ההגנה של העור - ביטויים שליליים מצטמצמים כאשר הם נחשפים לעומס אולטרה סגול מוגבר.
התוויות נגד ופגיעה בגבינת ברי
לאנשים לא רגילים, מוצר זה עלול להיות מסוכן. עם דיסביוזה, מחלות מעיים עם החמרות תכופות ועם אלרגיה לפניצילין, אסור לך לנסות גבינה רכה מסוג זה.
נזק בריאלי יכול להתרחש אם יש לך היסטוריה של כולסטרול גבוה, השמנת יתר, סוכרת ויתר לחץ דם עקב תכולת השומנים הגבוהה.
הפרת בישול יכולה לעורר ליסטריוזיס, מחלה זיהומית, להתפתחות של פתוגנים שעובש מהווה סביבה נוחה.
אסור להתחיל להכיר מוצר חדש במהלך ההריון או ההנקה - עלולות להתפתח תגובות אלרגיות.
אל תיתן ברי לגיל הרך. ההיווצרות הסופית של צמחייה שימושית מסתיימת ב 5-6 שנים. עד גיל זה מערכת העיכול אינה ערוכה לניסויים קולינריים.
מתכוני גבינת ברי
המוצר נחשב למעדן ויקר, אך הוא מוצג לרוב כמרכיב במנות אחרות.
מתכוני גבינת ברי:
- מילוי לטארטלטים … מספר המרכיבים מחושב עבור 6 סלים מוכנים. מערבבים את שורש הג'ינג'ר הטרי המגורר (0.8 ס"מ) ואת שיני השום הכתוש. מקלות סרטן (150 גרם) נחתכים לעיגולים דקים, ברי (50 גרם) - לריבועים, חצי כוס חלב מחוממת לטמפרטורת הגוף. מטגנים 1 כף בחמאה. l. קמח. יוצקים חלב לתבנית, מוסיפים תערובת ג'ינג'ר וקוביות גבינה, מערבבים היטב עד למבנה הומוגני, מרתיחים 1/4. מורחים רוטב גבינה בסלים ולוחצים מקלות סרטנים. אופים 15 דקות בחום של 180 מעלות.
- אגסים מקורמלים … חותכים את הפירות לשניים, מסירים את הגרעינים, מטגנים בחמאה עד להזהבה. מפזרים סוכר בנדיבות, הופכים אותו מספר פעמים, ומכניסים לברי במקום זרעים. מכסים את המחבת במכסה ומכבים את האש. אתה יכול לטעום אותו תוך 10 דקות.
- ברי אפוי … את החמוציות מכינים מראש. פירות יער טריים קפואים, מפזרים בנדיבות סוכר ושומרים במשך 2 דקות במיקרוגל. השאירו למשך 2-3 ימים בסירופ כך שהחמוציות יהיו רוויות איתו היטב. בצק נוצר מהבצק הגמור, ומכניסים לתוכו קוביות גבינה וכף חמוציות. אופים 50 שניות במיקרוגל. אתה יכול להכין בצק לחם קצר בעצמך. מערבבים חמאה מומסת ואבקת סוכר עם קמח מנופה ומוסיפים מעט מי קרח. ללוש את הלישה בידיים, לשפשף בזהירות את הפירור באצבעותיך. לאחר מכן הבצק מרודד מספר פעמים. פרופורציות המרכיבים: חבילת חמאה, 300 גרם קמח, 100 גרם אבקת סוכר ו 1 כף. l. מים קרים ושקית סוכר וניל.
- חביתה ברי … הם אפויים בתבניות מאפינס. טורפים 2 ביצים, מוסיפים קוביות ברי, 4 כפות. l. שמנת, מוסיפים מעט מלח, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ושמיר. משמנים את התבניות בחמאה, ממלאים בתערובת של ביצים. מים רותחים נשפכים לתבנית אפייה, מיכלים מוכנים מונחים שם. שומרים בתנור עד שהביצים נאפות, בחום של 180 מעלות צלזיוס.
- כריך … האבוקדו קלוף וחתוך לשניים. חצי אחד נחתך לפרוסות דקות, והשני כתוש בפירה, מעורבב עם רוקולה ומיונז יוגורט. 2 נתחי לחם זהים מטוגנים בטוסטר, האחד משומן בתערובת של אבוקדו, מקושט בפרוסות אבוקדו ופרוסות בקר יבש. מכסים בנתח לחם שני, מקשטים בעגבנייה ועלי סלט.
איך אוכלים גבינת ברי? הוא משתלב היטב עם מנות מלוחות ומתוקות, משתלב היטב עם פירות, פירות יער ואגוזים, ומשמש כמתאבן ליינות לבנים ואדומים נוצצים.
עובדות מעניינות על גבינת ברי
בפעם הראשונה הוכן מוצר חלב מותסס במחוז צרפת ברי, ממנו קיבל את שמו. בתחילה שימש רק חלב פרה כחומר גלם. למרות העובדה שיש כיום זנים רבים של ברי, רק ברי דה מלין וברי דה מאו נחשבים מקוריים. אלה הזנים המוסמכים.
מוצר זה נחשב "מלכותי". הרוזנת מנווארה (שמפניה) היא ששלחה את המלך פיליפ אוגוסטוס להוכיח את נאמנותה ולזכות באהבתו. צ'ארלס ד'אורלנס נתן גבינה למועדפים שלו. הנרי הרביעי והמלכה מרגו לא סירבו לחגוג את העדינות.
סוגי גבינות רכות מחלב לא מפוסטר:
| מגוון | קוטר ראש, ס"מ | עובי שכבה, ס"מ | הַבשָׁלָה | רֵיחַ | טַעַם |
| ברי דה נאנגיס | 20-22 | 3 | 1-1.5 חודשים | פירותי, אגס | מְתַקתַק |
| ברי דה מלון | 24 | 3, 5 | 2-3 חודשים | דשא שנחתך יבש | חד, מלוח |
| Brie de meaux | 25 | 8 | 2-4 חודשים | פטרייה | חריף חריף |
| ברי דה קולומיירס | 12 | 2, 5 | 4-8 שבועות | מוּקרָם | התכה עדינה |
| ברי דה מונטרו | 18 | 2 | 2-3 חודשים | גביני, מלוח | מזכיר גבינת פטה רכה |
בעת סידור "ארוחת ערב מלכותית" בבית, עליך לדעת לפי אילו קריטריונים המוצר הזה נבחר. ככל שהגבינה בוגרת יותר, כך ריח האמוניה בולט יותר. עם זאת, אין זה אומר כלל שהקרום צריך להיות רך. נוצר חור בעת לחיצה על מוצר בשלים מדי, הצעיר חייב לחזור לצורתו שוב.
חיי המדף של גבינת ברי היא 82 יום. אם אתה שומר אותו במקרר זמן רב יותר, אתה לא יכול לסמוך על התכונות המועילות. אם הוא נחתך, יהיה עליו לאכול אותו תוך 3 ימים. זה לא נשמר יותר.
איך נראית גבינת ברי - צפו בסרטון:
