תבשיל עגל עם ירקות הוא רוטב בשר טעים ורך שמתאים לכל תוספת. בסקירה זו - הכל על עגל, שיטות הכנתו וכמובן המתכונים הטעימים ביותר למנות מסוג בשר מסוג זה.
תוכן המתכון:
- אופן בישול עגל מבושל - הדקויות ותכונות הבישול
- תבשיל עגל עם ירקות בסיר איטי
- תבשיל עגל עם קישואים
- תבשיל עגל עם פטריות
- עגל טחון עם שעועית
- מתכוני וידאו
עגל הוא סוג בשר נפרד, בעל מאפייני בישול משלו המאפשרים להכין אותו לא רק טעים, אלא גם בריא ותזונתי. אמנם, למעשה, עגל, מדובר בבשר צעיר, אך אי אפשר לקרוא לזה נפוץ. הוא נחות באופן ניכר מסוגי בשר אחרים בפופולריות. למרות שלמעשה עגל משאיר הרבה מאחור סוגי בשר במובנים רבים. לדוגמה, הוא מכיל 35% יותר חלבון (לכל 100 גרם) מבשר בקר, בעוד שהשומן הוא הרבה פחות - 6, 8 גרם לעומת 30 גרם בבקר. עגל מכיל גם יותר זרחן, אשלגן, נתרן ומגנזיום מבשר בקר, אותו דבר חל על ויטמיני B.
אופן בישול עגל מבושל - הדקויות ותכונות הבישול
הסוד העיקרי בהכנת תבשיל עגל טעים הוא להכין אותו רך לאחר הבישול. בשרם של עגלי חלב צעירים הוא הרבה יותר רך ודורש ידע מיוחד. המוצר מכיל הרבה מים (100 גרם בשר מכיל 72 גרם נוזלים, בקר יש 55 גרם), בעוד שיש מעט שומן. לכן קל מאוד לקשוח עגל.
לעגל אין דרגת צלי "צלויה בדם"; בצורה לא מבושלת, נוזל ורוד בהיר משתחרר מהמוצר יחד עם חלב, כשהוא מלווה בטעם וריח לא נעים. בנוסף, אכילת בשר כזה מסוכנת לבטן.
עגל מוערך בשל טעמו העדין וצבעו הוורוד בהיר. בשר רזה ודל שומן זה מועדף על גורמה שמטפלת בבריאות ובדמות.
עגל מוכן בדרכים שונות. הוא מטוגן, אפוי, מבושל, צלוי בגריל ומבושל. חשוב למנות שונות לרכוש חלקים מסוימים מהפגר ולהתייחס לבחירת הבשר במיומנות. אז, עגל טוב יש ריח נעים ומראה. הוא לח אבל לא רזה. צבע בוורוד בהיר ועד ורוד שמנת. הסיבים עדינים וקפיצים בלחיצה. השומן יציב ולבן. ניתן לקבוע את גיל החיה לפי צבע הבשר: ככל שהעגל לבן יותר, העגל צעיר יותר.
לתבשיל ולבישול, עדיף לבחור את הצוואר, לטיגון בתבנית - פילה פילה, גב או מותני, לטיגון על אש פתוחה - גוש, לאפייה בתנור - חלק וחלק, לעישון וטחון. בשר - חזה ואדמה לעיבוד.
נקודה חשובה מאוד היא זר התבלינים שנבחר נכון, שיהפוך את האוכל למדהים. וגם אם לא מצויינים תבלינים במתכון, תמיד אפשר להרוות בהם את המנה ולהתנסות. אורגנו, בזיליקום, פלפלים, רוזמרין, טרגון, זרעי קימל, טימין, כורכום, זרעי חרדל, כוסברה, ציפורן, מיורן משולבים בצורה מושלמת עם עגל. יש להוסיף לתבשיל תבלינים בזהירות ובזהירות. פרופורציות שנבחרו באופן מושלם יעניקו לאוכל שלכם ניחוח משובח וטעם מיוחד.
כמו כן, לרכות והעסיסיות של המוצר משתמשים במרינדה שיכולה להיות כל אחת. אבל הטוב ביותר הוא חמוץ. למשל חומץ, יין יבש, עגבניות או מיץ פירות יער חמוץ, מוצרי חלב. התנאי העיקרי הוא שלא יהיה מלח במרינדה, כי הוא מייבש מזון חלבוני, מה שהופך אותם ליבשים וקשים. לכן, עדיף להמליח את הבשר בסוף הבישול או ישירות על הצלחת.
תבשיל עגל עם ירקות בסיר איטי
בישול עגל בכיריים איטיות הוא פשוט מאוד. הודות לעוזרת קולינרית כזו, הבשר רך ועסיסי. בנוסף, הוא מתבשל מהר מאוד תוך 40 דקות בלבד, בעוד שהוא לוקח הרבה יותר זמן לתבשיל בסיר.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 70 קק"ל.
- מנות - 2
- זמן בישול - 20 דקות הכנה, 40 דקות הכנה
רכיבים:
- עגל - 400 גרם
- בצל - 1 יח '.
- חציל - 1 יח '.
- שום - 3 שיני שיניים
- גזר - 1 יחידה.
- שמיר - צרור
- מלח ופלפל גרוס לפי הטעם
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את העגל מתחת למים זורמים, מייבשים במגבת נייר וחותכים לחתיכות קטנות.
- במולטי קוקרי, מפעילים את מצב "האפייה" ומטגנים אותו במשך 20 דקות.
- קולפים וחותכים גזר ובצל: גזר - לקוביות, בצל - לחצי טבעות.
- שוטפים את החציל, חותכים לקוביות, מפזרים מלח ומניחים למשך 20 דקות להשאיר את המרירות. לאחר מכן שוטפים ומייבשים.
- מוסיפים את הירקות לקערת הרב -בישול ומבשלים 10 דקות.
- יוצקים בכוס מים, מתבלים בתבלינים ומלח וממשיכים לבשל 40 דקות.
- בסוף המצב יישמע אות. זה אומר שהכל מוכן.
תבשיל עגל עם קישואים
תבשיל עגל עם קישואים תמיד יוצא רך, רך וחריף בטעם. תמיד ניתן להשלים את המנה עם כל ירקות לפי הטעם וההעדפה.
רכיבים:
- עגל - 1 ק"ג
- בצל נורה - 1 יח '.
- קישואים - 1 ק"ג
- עגבניות - 2 יח '.
- שמן צמחי מזוקק - לטיגון
- מלח ופלפל לפי הטעם
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את הבשר מתחת למים זורמים וחותכים לחתיכות קטנות בעובי של כ -1.5 ס"מ.
- קולפים את הבצל וקוצצים דק.
- לצרוב את העגבניות במים רותחים, להסיר את הקליפות ולהכות בעזרת בלנדר או לטחון בעזרת כתוש תפוחי אדמה רגיל.
- במחבת בשמן מטגנים את נתחי הבשר על אש גבוהה עד שהם יוצרים קרום אופייני.
- מנמיכים את האש, מוסיפים בצל ועגבניות.
- מרתיחים את האוכל ומביאים אותו כמעט מבושל על אש נמוכה.
- שוטפים את הקישואים, קולפים, חתוכים לחתיכות ארוכות, בדומה לבשר, ומטגנים במחבת אחרת בשמן צמחי.
- מערבבים את הקישואים עם הבשר במחבת גדולה ומבשלים עד שהם מבשלים.
תבשיל עגל עם פטריות
תבשיל עגל עם פטריות היא מנה טעימה מאוד, מעוררת תיאבון וארומטי. להכנתו ניתן להשתמש בכל ירקות ופטריות לפי הטעם.
רכיבים:
- עגל - 500 גרם
- שמפיניון - 500 גרם
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 1 יח '.
- שמן צמחי מזוקק - לטיגון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- רסק עגבניות - 1 כף
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את הבשר במים זורמים, מייבשים וחותכים לחתיכות קטנות כך שהוא צלוי מהר יותר. מחממים את השמן במחבת ומוסיפים את העגל לטיגון. מטגנים אותו על אש גסה יותר עד להזהבה.
- שוטפים את השמפיניונים וסופגים במגבת נייר. חותכים פירות גדולים ל 2-4 חלקים, ומשאירים את הקטנים שלמים. במחבת אחרת מטגנים את הפטריות בשמן עד שהן רכות. בהתחלה הם ישחררו הרבה נוזלים, לא יתאדו, אלא יאספו בכוס עם כף. ואז זה יהיה שימושי.
- קולפים את הגזר והבצל, חותכים לרצועות ומאדים במחבת.
- מערבבים את כל המוצרים בקדרה גדולה: בשר, פטריות וירקות. יוצקים פנימה את מרק הפטריות, מוסיפים רסק עגבניות, תבלינים ומלח. מוסיפים מעט מים במידת הצורך. מערבבים היטב את המוצרים, מרתיחים ומבשלים תחת מכסה סגור במשך 40 דקות.
עגל טחון עם שעועית
פשוט ואלמנטרי - תבשיל עגל עם שעועית. זה כל כך קל להכין שעקרת הבית הכי חסרת ניסיון יכולה להתמודד עם זה. זה לוקח קצת זמן, המנה מתגלה כטעימה מאוד ואפילו אלגנטית, במיוחד אם משתמשים בשעועית בצבעים שונים.
רכיבים:
- עגל - 500 גרם
- בצל - 1 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים
- גזר - 1 יחידה.
- שעועית משומרת - 400 גרם
- מלח ופלפל לפי הטעם
- שמן צמחי מזוקק - לטיגון
בישול שלב אחר שלב:
- קולפים את הבצל, השום והגזר, שוטפים וקוצצים דק.מניחים את הירקות במחבת עם שמן צמחי מחומם ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם עד לשקיפות.
- חותכים דק את הבשר שטוף ומיובש לקוביות עם דפנות של 1-1.5 ס"מ, כך שהגודל יתאים לפולים. במחבת אחרת מטגנים את העגל בשמן תוך ערבוב מדי פעם עד שנוצר קרום בהיר.
- שלבו את הבשר עם ירקות והוסיפו את השעועית המשומרת יחד עם הנוזל שהיו בו.
- מביאים את המסה לרתיחה, מנמיכים את הטמפרטורה, מכסים את המחבת ומבשלים את התבשיל במשך 10 דקות.
מתכוני וידאו:
