מהו חלב צמחי, במה הוא שונה מחיה. יתרונות ופגיעה בגוף. סוגי מוצרי צמחים בסיסיים ותכונותיהם. מתכונים להכנת משקאות בריאים בבית. חלב צמחי הוא מוצר מזון דל קלוריות המיוצר בעיבוד קולינרי של חומרים צמחיים. הוא משמש לעתים קרובות כמוצר מוגמר למחצה ליצירת קינוחים, אך ניתן להכניס אותו לתזונה של אנשים הסובלים מאי סבילות ללקטוז. הכוונה לאוכל צמחוני, השימוש מותר במהלך הצום ועם דיאטה בצום.
תיאור חלב צמחי
חלב צמחי, שמוערך כמוצר חדשני, למעשה יש לו היסטוריה ארוכה למדי. לא ידוע מתי והיכן הוא יוצר בפעם הראשונה, אך הוא שימש עוד בימי הביניים - אז לא בוצעה האבחנה של "מחסור בלקטוז", אך הוכתר ניסיון למצוא תחליף למוצר טבעי עם הצלחה.
חלב צמחי עשוי מפירות המכילים שמן. להשגת המוצר משתמשים באגוזים, קטניות, זרעי דגנים, ירקות ואפילו פרחים. הצבע זהה לזה של האנלוגי הראשי, הלבן, הטעם מתקתק.
תכולת הקלוריות של חלב צמחי תלויה בחומרי הגלם מהם הוא עשוי. בנוסף, מדד זה ממוצע - הפרופורציות של חומרי הגלם העיקריים והמים מותאמים במהלך הייצור.
כללי בהרכב כימי:
- ויטמינים: E, K, PP, B1, B2, B4, B5, B6, חומצה פולית, ניאצין;
- חומרים תזונתיים: סידן, אשלגן, מגנזיום, נתרן, זרחן ואחרים;
- יסודות עקבות: מנגן, נחושת, ברזל, סלניום, אבץ.
התוכן הכמותי של החומרים המזינים העיקריים תלוי בחומרי הגלם.
התכונות של מוצר צמחי אינן שונות בהרבה מאלו של בעל חיים. זה יכול להתיישב, ליצור שכבת שומן על פני השטח - אתה יכול להכין שמנת. קצף כשהוא מבושל. במקרה של אובדן איכויות תזונתיות, הוא קורס - חיי המדף קצרים מזה של חלב פרה בעל אחוזי שומן שווים.
היקף: החלפת מוצר מן החי בתזונה, שימוש בבישול. כאשר הוא נכנס לתזונת ילדים, יש להרכיב את התפריט היומי בצורה נכונה - הגוף לא צריך לחוות מחסור בוויטמינים וסימני קורט, שחסרים או אינם מספיקים בחלב צמחי (זרחן, סידן, ויטמינים B12, D וריבופלבין).
היתרונות של חלב צמחי
למבוגר חלב אינו תוסף חובה לתזונה. הגוף נוצר, הגידול הסתיים, האנזימים המסייעים למוצר להיספג אינם מיוצרים מספיק.
תכונות שימושיות של חלב צמחי:
- הוא נספג היטב, מתאים לאנשים ללא קשר לגיל.
- תכולת הקלוריות נמוכה יותר מאשר במקבילה לבעלי חיים.
- ללא לקטוז וללא כולסטרול מזיק.
- מכיל חלבון צמחי ושומנים בלתי רוויים.
- תכונות המוצר משתנות בהתאם לחומר הגלם, ואתה יכול לבחור את השימושי ביותר עבורך.
- היכולת לבחור את הטעם הרצוי ולהעשיר את הרכב הויטמינים והמינרלים מבלי לשנות את איכות החלב.
- במקרה של אלרגיה לאחד מסוגי חומרי הגלם, הם בוחרים אחר מבלי לוותר על המוצר שהם אוהבים.
- תורם לנורמליזציה של רמות הורמונליות עקב תוכן הפיטו -אסטרוגנים (כמות ההורמונים הטבעיים תלויה בסוג חומר הגלם).
- תדירות גלי החום יורדת במהלך המעבר לגיל המעבר.
- ניתן להיכנס ללא הגבלה בתזונה דלת קלוריות (למעט חלב סויה), להשלים את הדיאטה במקרה של הגבלת מזון בכפייה (במהלך הצום).
לאחר ייצור המוצר העוגה נשארת - ניתן להוסיף אותה לשייק חלבון. כלומר, היתרונות הם לא רק לגוף - המעבר לתזונה דלת קלוריות מועיל כלכלית.
ההשפעה המיטיבה של מוצר צמחי תלויה במידה רבה בתכונות של חומר המזון.
התוויות נגד לשתול חלב
בעת החלפת מוצר מן החי במוצר ירקות, יש לקחת בחשבון התוויות נגד לשימוש.
אלו כוללים:
- נוכחות של גידולים תלויי הורמונים והופעת ניאופלזמות.
- מחסור באנזים, בו מזון צמחי נספג בצורה לא טובה.
- דיסבקטריוזיס, דיסביוזה. חלב צמחי אינו כר גידול ללקטובצילים, ומספרם יורד בהדרגה, מה שגורם להפרעות עיכול.
- הצורך בתוספת סוכר לשיפור הטעם. זה מגביל את האפשרות לצריכה לסובלים מסוכרת.
- הנקה: אם התינוק ניזון מחלב אם, לא מוזרקים תוספי צמחים.
ניתן למזער את הפגיעה האפשרית ממעבר לחלב צמחי אם התזונה משתנה בהדרגה, מוצר נבחר מחומרי גלם בטוחים לחלוטין לגוף.
ניתן להזניח את ההמלצה להעשיר את הדיאטה בחומרים מזינים המכילים חלב מן החי. מבוגרים יכולים להסתדר בחופשיות בלי המשקה הזה ולחדש את עתודת החומרים החיוניים ממוצרים אחרים. עבורם חלב הוא רק תוספת נעימה לתזונה, רגילה וירקות כאחד.
סוגי חלב צמחי
לכל סוג אנלוגי צמחי חלב יש תכונות מיוחדות המשפיעות על מצב הגוף. התחליפים הפופולריים ביותר למוצרים מן החי נדונים להלן.
חלב קוקוס
חלב קוקוס אינו הנוזל המצוי בקוקוס. זהו עיסת הליבה המדוללת, מדוללת במים. הטעם עדין, הריח ארומטי, אין צורך בהמתקה.
תכולת הקלוריות של המוצר תלויה בעקביות: חלב קוקוס גולמי טרי מכיל 192-197 קלוריות ל -100 גרם, הוא מכיל 27% שומן ו -4% פחמימות בלבד. קשה לשתות בשל תכולת הסיבים הגבוהה שלו, והגרון "מכווץ" מהמתיקות המתקתקות.
במדינות אירופה חלב קוקוס מסופק כבר ארוז, עם תכולת קלוריות של 147-152 קק ל לכל 100 גרם, מתוכם 1.8 גרם חלבונים, 14.9 גרם שומן ו -2, 7 פחמימות. המוצר משמש בתעשיית המזון ובבישול.
תכונות ההרכב הכימי: 24 סוגים של חומצות אמינו וחומצות שומן - אומגה 3 ואומגה 6. לחומצה הלורית יש חשיבות רבה לחיזוק מערכת השלד - היא נמצאת גם בחלב אם.
ההשפעות המועילות של חלב קוקוס על הגוף:
- תכונות אנטי סרטניות, אנטיבקטריאליות, נוגדות חמצון ומיקרוביאלית;
- מעלה את רמת כדוריות הדם האדומות בדם;
- משפר את העיכול;
- מפחית את לחץ הדם;
- מנרמל תהליכים מטבוליים מופרעים.
התוויות נגד לשימוש: מחלות כבד וכיס מרה. אתה יכול למזער את הנזק על ידי הפחתת הריכוז.
במדינות טרופיות משתמשים בחלב קוקוס בכל מקום, לאיראסיה הוא נחשב למוצר אקזוטי, והמחיר הגבוה למדי מעכב את צמיחת הפופולריות.
חלב סויה
חלב סויה הוא האנלוגי הוותיק ביותר של מוצר מן החי; האזכורים הראשונים שלו מצויים בכרוניקות סיניות עוד מהמאה השנייה לפני הספירה. באותה תקופה הוא נועד להאכיל קשישים - התוצר העיקרי היה סויה, ואנשים שאיבדו שיניים סבלו מתת תזונה.
הייצור התעשייתי הוא הזכות של ארצות הברית. ד ר הארי מילר היה הראשון שהציע לצרכן חלב סויה בשנת 1939 כדי לחדש את הגוף בחומרים מזינים לאנשים עם מחסור בלקטוז. חלב סויה זכה לפופולריות במהירות, במיוחד כאשר התגלה כי מסת השריר מצטברת לאחר הצריכה.
בגרמניה נמכר חלב סויה בשם "נוזל סויה", אך בסין, המדינה בה הומצא המשקה, הוא מכיל כיום חלבון סויה הידרוליזה וחלבון חלב רגיל. כלומר, אנשים עם מחסור בלקטוז אינם צריכים להשתמש בו.
תכולת הקלוריות של המוצר היא 54 קק ל לכל 100 גרם, מתוכם 4 גרם חלבונים, 5, 6 גרם פחמימות, 1, 6 גרם שומנים.
ההרכב הכימי עשיר למדי, פרט לחומרים המזינים האופייניים:
- תכולה גבוהה של סידן, אשלגן, סלניום, אבץ וברזל, חומצה פיטית;
- 8 חומצות אמינו ולציטין לא מהותיות;
- איזופלבונים, אשר במבנה ובמאפיינים דומים לאסטרוגן טבעי;
- כמות גדולה בחלב סויה של חומצה פולית, הנחוצה לתפקוד תקין של מערכת העצבים.
השפעה מועילה על הגוף:
- איזופלבונים עוזרים להקל על תסמיני גיל המעבר - שינויים במצב הרוח וגלי חום;
- מאיץ את חילוף החומרים ומעצר את התפתחות האוסטיאופורוזיס וממאירות של תצורות;
- מגרה את ספיחת הכולסטרול המזיק;
- מנרמל את עבודת מערכת הלב וכלי הדם עקב ציאנוקובלמין בהרכב;
- עוצר את התפתחות סרטן הערמונית;
- נספג בקלות על ידי גוף האדם.
פגיעה אפשרית בגוף כאשר הוא נצרך:
- בשל התכולה הגבוהה של חומצה פיטית, ספיגת האבץ, הברזל, המגנזיום נחסמת - בשימוש תכוף מתפתחת אוסטאופורוזיס;
- מפחית את ריכוז הזרע;
- מאיץ את הצמיחה והממאירות של גידולים תלויי הורמונים בנשים;
- התיאוריה של הפרעה במערכת האנדוקרינית טרם אושרה במלואה, אך מחלות של בלוטת התריס כבר נצפו אצל תינוקות, שחלב האם שלהם הוחלף בחלב סויה.
ההמלצות לצרוך כוס חלב סויה מדי יום נחשבות כיום כלא רלוונטיות. כדי לייצב את המצב, מספיק לשתות כוס משקה 4-5 פעמים בשבוע או לאכול מנה של גבינת שעועית או גבינת טופו.
לטבעונים קפדניים שמשתמשים בחלב סויה כתחליף לבעלי חיים, ויטמין B12 מתחיל להיות מסונתז במעיים, מה שמייצב את התפקוד התקין.
ביפן ובסין, חלב סויה פופולרי יותר מהרגיל - הוא משמש להכנת מרקים ורטבים, ומשמש לאפיית קינוחים.
חלב שקדים
לחלב השקדים יש טעם נעים מאוד, המבנה צמיג, הצבע שמנת. הם החלו להצליח עוד בימי הביניים, בניסיון למצוא אלטרנטיבה לפרה. באותו זמן, משך האחסון נחשב לרלוונטי במיוחד: מספיק לשים חלב שקדים בצל בטמפרטורה של 20-22 מעלות צלזיוס.
בעתיד, המוצר שימש למטרות קולינריות בלבד. ילדים, שניסו להאכיל עם חלב שקדים, חלשו ומתו - מבחינת ההרכב הכימי, המוצר אינו מקביל לחלב אם ומכיל, אם כי בכמויות זניחות, חומצה הידרוציאנית.
תכולת הקלוריות של חלב שקדים ל -100 גרם היא 51 קק ל, מתוכם 0.9 גרם חלבונים, 3, 8 גרם פחמימות ו -3.2 גרם שומן.
הרכב החומרים המזינים עשיר למדי. אתה יכול לסמן:
- ויטמינים - E, רטינול, ריבופלבין, חומצה ניקוטינית, חומצה פולית;
- מינרלים - סידן, אשלגן, נתרן, זרחן, מגנזיום;
- שומנים הם חד בלתי רוויים ורב בלתי רוויים.
היתרונות של חלב שקדים לגוף:
- הורדת רמות הגלוקוז בדם;
- ייצוב המערכת הקרדיווסקולרית, פירוק לוחות הכולסטרול;
- מניעת התפתחות אוסטאופורוזיס;
- שיפור איכות העור, השיער והציפורניים, מניעת שינויים הקשורים לגיל;
- האצת תהליכים מטבוליים, גירוי פריסטלטיקה;
- טונוס שרירים מוגבר, ייצוב תפקוד התכווצות.
התוויות נגד לצריכת חלב שקדים:
- מחלות של בלוטת התריס עקב עלייה ברמות האיזופלבונים;
- החלפת חלב אם בתפריט התינוק - הרכב שונה משמעותית מהמוצר המקורי;
- תגובה אלרגית לשקדים;
- השמנת יתר וסוכרת.
סחרחורת, טכיקרדיה ושלשולים עלולים להתרחש אם נעשה שימוש לרעה במוצר.כדי לא לעורר תופעות לוואי, חלב שקדים מוחדר לתזונה השבועית לא יותר מ 2-4 פעמים.
חלב שיבולת שועל
אם חלב סויה היה פופולרי במזרח אסיה ובשטח סין העתיקה, אז ברוסיה ניזונו תינוקות עם מחסור בחלב אם או בחוסר סבילות ללקטוז שיבולת שועל. המוצר מזין למדי ומכיל כמות גדולה של חומרים מזינים.
תכולת הקלוריות של חלב שיבולת שועל ל -100 גרם היא 61 קק ל, מתוכם 2 גרם חלבונים, 1, 2 גרם שומן ו -11, 6 גרם פחמימות.
הרכב מכיל נוגדי חמצון, ביוטין, כמות גבוהה של גופרית וכלור, תוכן מוגבר של חומצות אמינו - ליזין, טריפטופן ומסטיק, שמנים אתריים.
יתרונות לגוף:
- יש לו השפעות אנטי דלקתיות ומיקרוביאליות, מאיץ את ההתאוששות מזיהומים ויראליים ומונע התפתחות סיבוכים.
- הוא מאיץ את חילוף החומרים ועוזר לרדת במשקל.
- מונע שינויים הקשורים לגיל, משפר את מצב השיער והציפורניים, מגביר את גוון העור.
- מסייע להיפטר ממתח, מונע התפתחות של דיכאון.
- הוא מפעיל את פונקציות השינון והתהליכים הפיזיולוגיים.
התוויות נגד - צליאק או אי סבילות אישית.
המוצר בטוח, ניתן להכניס אותו לתזונה של תינוקות מלידה. חלב שיבולת שועל משתלב עם מגוון מאכלים בשל טעמו הניטרלי - ניתן לערבבו עם דלעת, כרובית, ברוקולי ותרד.
חלב ארז
חלב צנוברים עשוי מגרעיני צנוברים, ותכונותיו המועילות מוכרות על ידי הרפואה הרשמית. טעם מתקתק, צבע פנינה, עקביות עבה. בתנאים תעשייתיים היא עשויה מהעוגה שנותרה לאחר סחיטת השמן, בבית - מגרעיני אגוזים.
תכולת הקלוריות של מוצר תעשייתי לכל 100 גרם היא 55 קק ל, מתוכם 2, 3 גרם חלבונים, 4, 5 גרם שומנים ו -1, 2 גרם פחמימות.
ביחס דומה ניתן להסיק מסקנה לגבי הערך התזונתי. הוא נספג בגוף האדם ב -95%, ניתן להחליף הנקה אצל תינוקות, המוצר היפואלרגני.
עד כמה חלב ארז שימושי ניתן לשפוט על פי תוצאות המחקר הכימי. 50 גרם של המוצר מכיל את הקצב היומי של קובלט, נחושת, מגנזיום ואבץ, הדרוש לתפקוד תקין של מבוגר. כמו כן, המוצר מכיל תוכן גבוה של יוד, ברזל, מוליבדן ונחושת, ויטמינים A ו- E, 18 חומצות אמינו - ליזין, ארגינין, טריפטופן ואחרים. 13 מהם מגיעים ממזון ואינם מסונתזים על ידי הגוף. ההשפעות המועילות של חלב ארז:
- מגביר את עוצמת הגברים ומשפיע לטובה על תפקוד הזיקפה, משפר את הרכב הזרע.
- מגביר את ההנקה בכמה ילדים.
- הוא מנרמל את התפתחות העובר במצב תוך רחמי ומאיץ את הצמיחה ואת היווצרותה הסופית של המערכת החיסונית לאחר הלידה.
- מוריד לחץ דם.
- מנרמל את רמות הכולסטרול בדם.
- מגביר את גמישות דפנות כלי הדם, מונע התפתחות טרשת עורקים.
- מנרמל את חילוף החומרים של השומנים, מונע השמנה.
- מפחית את הרגישות של מערכת העצבים המרכזית, מבטל נדודי שינה.
- מונע התפתחות של מחלות של מערכת הנשימה התחתונה, אוסטאופורוזיס, אורוליטיאזיס.
אינך יכול להשתמש בחלב ארז כמוצר מזון או לשיפור הבריאות במקרה של אי סבילות אישית.
צנוברים יקרים, ובהתחשב בהזדמנויות הכלכליות של השכבות האמצעיות באוכלוסייה, חלב מוצע בצורה מכוסה למניעת הצטננות. המוצר המקורי מיובש לפני האריזה ומועשר בחומצה אסקורבית.
אם אפשר להכין חלב ארז לבד, אז כדי למנוע ARVI ולחזק את הגוף, מומלץ לקחת אותו כקורס - שבועיים, חצי כוס בבוקר על בטן ריקה.
חלב פרג
חלב הפרג נוצר כמשכנע ומהפנט.מטפלות רשלניות נתנו להן תינוקות לשתות, כדי לא להפריע להן, ואמהות נתנו אותן לילדים לישון. הטעם ניטרלי, יש מעט מרירות או עפיצות - כדי להיפטר ממנו הם ממותקים בדבש או בסוכר.
תכולת הקלוריות של חלב הפרג היא 68 קק ל לכל 100 גרם, מתוכם 1 גרם חלבונים, 4 גרם פחמימות ו -4 גרם שומן.
חלב הפרג מכיל הרבה יותר סידן מחלב פרה - 1448 מ"ג מול 300 מ"ג.
תכולת החלבון בעלת ערך מיוחד - 20% מהערך היומי לכל 100 גרם.
השפעה מועילה על הגוף:
- בעל השפעה מרגיעה - מבטל נדודי שינה.
- הוא משמש כמשכך עוויתות ומשכך כאבים.
- מסייע לגוף, מותש ממחלה קשה, להחזיר את הכוח וממריץ את ייצור האינטרפרון.
- במחלות של מערכת הנשימה, זה מפחית את העוצמה ומספר התקפי השיעול.
- מפסיק שלשולים, יכול לשמש לסילוק תסמונת המעי הרגיז.
- הוא מעכב את הפעילות החיונית של Shigella - מיקרואורגניזמים הגורמים לדיזנטריה.
התוויות נגד לשימוש בחלב פרג:
- נטייה לעצירות וירידה בקצב התהליכים המטבוליים;
- כולתיאטיס;
- חוסר סובלנות אישי.
המוצר מכיל אופיאטים, כך שלא יכולה להיות שאלה של החלפת נוסחת חלב או קורסים לשיפור הבריאות. חלב הפרג נצרך בצורה מוגבלת: משך הקורס הטיפולי לייצוב מערכת העצבים ולחיסול נדודי שינה הוא לא יותר משבוע. מינון - רבע כוס לפני השינה. חריגה מהמינון או הארכת מהלך הטיפול תורמת להתמכרות ויכולה לגרום לתלות בסמים.
הערה! פרג וחלב פרג הם מוצרים שונים. חלב הוא השם שניתן למיץ של הפרג האופיום, והפקתו ניתנת לעונש על פי חוק.
כיצד להכין חלב צמחי
חלב צמחי קל להכין בבית; זה לא דורש ציוד ויחידות מיוחדות כדי לשנות את הלחץ ולשמור על משטר תרמי קבוע.
מתכוני חלב צמחי:
- חלב קוקוס … שבבי קוקוס מוזגים לקערת בלנדר, יוצקים עם מים רותחים ומניחים להתפחה. טוחנים למרקם דמוי פירה (ניתן להוסיף מיץ קוקוס יחד עם מים רותחים). הם ממתינים שהמחית המתקבלת תתקרר לגמרי, סוחטת ומסננת דרך בד גבינה. התהליך חוזר על עצמו עם העוגה 2 פעמים נוספות, הנוזלים מעורבים. אם אתה צריך לקבל שמנת, השאר אותו במקרר למשך הלילה והסר את חלק השומן העליון. חיי מדף - 5 ימים במקום קריר.
- חלב סויה … פולי הסויה ספוגים במים קרים במשך 12-14 שעות. המים משתנים מעת לעת, מסירים את הקליפה הנפוחה. המים האחרונים מרוקנים ומניחים בצד. השעועית נשטפת, יוצקת במים קרים נקיים - 200 גרם / 1 ליטר, מקציפים בבלנדר עד לקבלת מרקם קצף הומוגני. מדוללים את מחית הסויה עם המים שהונחו בצד, מניחים בכלי אמייל ומביאים לרתיחה. מבשלים 20 דקות, מסירים קצף בשפע בעזרת כף מחוררת. המרק המתקבל מקורר ומסנן דרך בד גבינה, סוחט היטב. אחסן לא יותר מ -3 ימים.
- חלב שקדים … אגוזים קלופים, כוס, יוצקים מים ביחס של 1 עד 3 ונותנים לו להתבשל 3-6 שעות. המים מרוקנים וממלאים אותם שוב במים נקיים באותה פרופורציה. טוחנים בבלנדר לאחידות הומוגנית, מסננים דרך בד גבינה. אתה יכול לאחסן חלב בז 'פניני במשך 5 ימים. אם לאחר ההתפחה מסירים את קליפת הגרעינים, החלב יתברר לבן.
- חלב שיבולת שועל … שיבולת שועל יחד עם הקליפה נשטפים ונשפכים עם מים ביחס של 1 עד 2. משאירים 8-10 שעות כך שהתבואה תתנפח. מסננים ולוחצים בבוקר, אין צורך בטחינה. נשמר עד 3 ימים.
- חלב ארז … צנוברים טריים נמזגים עם מים מבלי להשרות מראש - הפרופורציות תלויות במבנה הרצוי של המוצר הסופי. כדי לקבל נוזל שאתה יכול לשתות, היצמד ליחס של 1 עד 4.כדי לשמר את התכונות המועילות של צנוברים, הם נמעכים בעזרת עלים. מותר לדייסה הנוזלית להתבשל במשך 30-40 דקות, ואז היא מסוננת דרך בד גבינה וסוחטת. כאשר מטפלים בילדים יש צורך להרתיח 3 דקות. ההשפעה המיטיבה לאחר טיפול בחום מצטמצמת.
- חלב פרג … פרג נשפך לילה עם מים - 200 גרם / 0.5 ליטר, ולאחר מכן מסונן - המים אינם מנוקזים. הפרג נטחן בבלנדר, ומוסיף בהדרגה מים לקבלת עקביות "חלבית". ברגע שניתן להשיג צבע לבן עז, מוסיפים כפית דבש לטעם ושוב קוטעים בעזרת בלנדר. הניחו בצד את תכולת קערת הבלנדר כך שהפרג יתייצב. לאחר ריבוד הנוזל מסננים את החלב.
איך להכין חלב צמחי - צפו בסרטון:
לחלב צמחי מתוצרת תעשייתית יש עקביות אחידה, צבע חלבי וטעם נעים-חומרים משמרים וטעמים מתווספים במהלך ההכנה לפני המכירה. אבל אם אפשר, זה צריך להיות מבושל בבית. במקרה זה, אתה יכול להיות בטוח: הרכב מכיל רכיבים טבעיים בלבד, הסבירות לפתח תגובה אלרגית מצטמצמת למינימום. כל אגוזים ודגנים יכולים לשמש כחומרי גלם.
