בררו אם אוכל בגריל הוא באמת כל כך טוב או שיש מכשולים וכיצד אפשר להפוך אוכל בגריל לטעים ובטוח ככל האפשר. הקיץ הוא עונת הצלייה, כיוון שבזמן הזה אנשים רבים מתאספים עם חברים ובני משפחה בטבע. מדענים עדיין לא הגיעו להסכמה לגבי היתרונות והנזקים של מנות בגריל לגוף האדם. היום נדבר על נושא זה וננסה לענות על כל השאלות שלך.
היתרונות של מזון בגריל
נתחיל את שיחתנו על היתרונות והסכנות של מזון בגריל על ידי התבוננות בתכונות החיוביות של אוכל זה. כרגע ישנם שלושה גורמים עם סימן "פלוס":
- תזונאים אומרים שאפייה לטווח קצר של מזונות, המושגת באמצעות השימוש בגריל, מועילה יותר לגוף בהשוואה למזונות מטוגנים. קודם כל, זה נוגע להסרת כמות גדולה של שומן, מה שמוביל לירידה בערך האנרגיה של המנה המוגמרת. הם מכילים פחות חומצות שומן רוויות ותרכובות ליפופרוטאין, שהפגיעה בהן ידועה לרבים כיום.
- חשיפה קצרה לטמפרטורה למזון מאפשרת לך לשמר את הכמות המרבית של חומרים מזינים בהם.
- לתוספות קלאסיות למנות על האש יש השפעה חיובית על גופנו. בטוח שכבר הבנתם שאנחנו מדברים על תבלינים וסלטים שונים בתוספת יין אדום או שמן זית. מרכיבים אלה משפרים את תפקוד מערכת העיכול ומספקים לגוף כמות גדולה של נוגדי חמצון.
הנזק של מנות בגריל
בואו נעבור לענות על החלק השני של השאלה על היתרונות והסכנות הפוטנציאליים של מנות בגריל. הדגשנו גם שלוש נקודות שליליות ואנו ממהרים להציג בפניכם אותן:
- בשר שומני (המוצר ברוב המקרים מתגלה כגריל) יכול לגרום לעליה במשקל הגוף. כולם יודעים שזה מגביר את הסיכון לפתח מחלות של מערכת הלב וכלי הדם. שומנים מהחי תורמים להפרעה של חילוף החומרים של השומנים.
- שומנים המשתחררים מהבשר במהלך הבישול יוצרים חומרים מסרטנים חזקים כגון אקרילאמיד ובנזופירן. בשילוב עם העשן, הם מתיישבים על האוכל המוגמר.
- בשר לא מבושל עלול לגרום לזיהום בזיהומים חיידקיים שונים. זה חל על כל סוגי הבשר ויש להקפיד על צלייה של מזון.
כיצד להפוך מזון בגריל פחות מזיק?
נדבר בפירוט רב יותר על תהליך הצלייה של מזון, אך כעת ניתן רק טיפים כיצד לשפר את איכות המנות שלך:
- עבור שריפה, השתמש בפחם כמו גם בהצתה טבעית. לא מומלץ להשתמש בעצי הסקה, שכן הוא מכיל כמות גדולה של שרף.
- התחל לאפות מזון ברגע שהפחם הופך לאפר אפור. מכיוון שהטמפרטורה במצב זה תהיה נמוכה יחסית, תוכל להימנע מחירוף ומעיכול מזון. אבל בישול על אש פתוחה בהחלט לא שווה את זה.
- באמצעות מגשי אלומיניום, אתה שומר שומן מחוץ לגחלים החמות ובכך מונע היווצרות של תרכובות מסרטנות.
- אין לצלות מזון קפוא.
- יש לטפל בחתיכות דקות כדי למנוע בישול יתר.
- לפני הבישול יש להשרות בשר ודגים. כתוצאה מכך היא לא רק תהפוך עסיסית וטעימה יותר, אלא גם ייקח פחות זמן להכין את המנה, והגוף יטמיע מזון כזה במהירות.
- כדי להוסיף טעם וטעם למנות שלך, השתמש במגוון עשבי תיבול כגון בזיליקום, מרווה, טימין, נענע, רוזמרין וכו '.
- בחר בשר רזה, או יותר טוב, לבשל עופות.
- דג הוא מוצר מצוין לצלייה.
- ירקות בגריל ממשיכים לספק חומרים מזינים רבים.
- כך שמנות בגריל מועילות, לא מזיקות, דואגים להכין סלטים מראש. הם יהפכו את הארוחה לקלה ובריאה יותר.
- השתמש ביין אדום במקום בירה עתירת קלוריות. משקאות אלכוהוליים יבשים וחצי יבשים יכולים לשפר את תהליכי העיכול.
- יש לנקות היטב את הסורג לאחר כל ברביקיו.
אנו בטוחים כי עם כל תשובה לשאלה על היתרונות והסכנות של מנות בגריל, אין טעם לנטוש לחלוטין את פיקניקי הקיץ. עם המידע הנכון, אתה יכול ליהנות לבלות את הזמן הפנוי שלך עם החברים שלך מבלי לפגוע בגוף שלך.
איך לצלות אוכל בצורה נכונה?
רבים מצפים לקיץ לא רק בגלל תחילת עונת החגים. ברגע שטמפרטורת האוויר עולה ל -20 מעלות ומעלה, אפשר לצאת לטבע לאכול ברביקיו. בין כל שיטות הבישול המוכרות לאנושות, העתיקה ביותר בוערת על המוקד. אבותינו שיפרו אותו כל הזמן. כעת נספר לך כיצד לבשל כראוי מנות על האש על מנת להפיק תועלת מהשימוש בהן בלבד, ולא מפגיעה.
למעשה, שיטת בישול זו לא עברה שינויים גדולים במהלך מאות שנים. לאדם המודרני יש רק ציוד חדש. אין ספק שאף אחד לא יכול לעמוד בפני קבב ריחני, אלא אם כן הוא מקפיד על תזונה צמחונית. כבר דיברנו על היתרונות והסכנות של מנות בגריל, עכשיו הגיע הזמן לשקול את כללי הבישול בצורה זו.
סוגי גריל
אנשים מזמן לא בישלו אוכל על האש, כי יש הרבה מכשירים שמאפשרים לבשל מזון במהירות על הגריל. קודם כל, כדאי לשים לב לבחירת המדפים. רוב חובבי הגריל רגישים לבחירת חומר הדוכן, מכיוון שטעם המנה המוגמרת תלוי בכך במידה רבה. עדיף להשתמש במדפים. עשוי נירוסטה, ללא ציפויים או לכות.
כמו כן, חשוב שיהיה מנגנון התאמת גובה, כמו גם הגנה מפני משבי רוח. זה יגביל את הגישה של אוויר לשומן ובכך ימזער את כמות החומרים המסרטנים הנוצרים. ניתן לספק מתלי מוט אופקיים עם רדיד אלומיניום מגן.
הנושא החשוב הבא הוא בחירת הפחם. לשם כך עדיף להשתמש בפחם אשור. שוב, חזרה לשריפת השומן האפשרית, וכדי לדכא את התהליך הזה, המוצרים חייבים להיות במרינדה מוקדמת. כדי להימנע מהשמנה על גחלים לוהטות. אתה יכול להשתמש במגשים מיוחדים או בנייר כסף רגיל.
די ברור שלא ניתן להשתמש בגריל גחלים בדירה. זה לא רק יכול להוביל לשריפה, אלא גם גורם לעצבים להיות עצבניים. אם אתה רוצה לפנק את עצמך עם גריל בבית בלי ללכת לכפר, השתמש בגז או במכשירים חשמליים. הודות להם ניתן להימנע מהיווצרות של תרכובות מסרטנות, שכן מגע בין שומן לגחלים אינו נכלל.
במהלך הצלייה חשובים תבלינים שונים, תמציות, סירופים וכו 'על ידי הפצת השמן בצורה נכונה על פני המוצר המעובד ניתן להגן עליו מפני צריבה. אם מוסיפים תבלינים לשמן, הרי שטעם המנה יכול להיות נהדר. כבר אמרנו שצריך להעדיף יין אדום על פני בירה בפיקניק.עם זאת, משקה מוקצף זה יכול לשמש כמרינדה ויפיק קרום פריך דק.
אנו ממליצים לשמור את המוצרים במרינדה לפחות שעה אחת, ורצוי שעתיים. אם אתה מתכונן לאפות בשר עוף, אתה יכול להשרות אותו בתערובת של שמן, יין אדום, פלפל ומיורן. עבור כבש, שילוב של שום, תה שחור, פלפל ורוזמרין מושלם. יש להוסיף מלח לאוכל בשלב הבישול האחרון.
מנות בגריל יקבלו את הטעם המעודן ביותר בהגשה עם רטבים מתובלים. אתה יכול לקנות אותם בסופר או להכין לבד. חשוב מאוד שהתבלינים המשמשים לא יכללו זה את זה. סלטים ירקות יהיו תוספת מעולה לבשר על האש. אפשר גם להשתמש באורז, תפוחי אדמה מבושלים, קטניות וכו '. שחררו את הדמיון הקולינרי והפתיעו את המשפחה והחברים.
מהן הסכנות שחובבי הגריל יכולים להתמודד איתן?
אחת המומחות המפורסמות ביותר בתחום התזונה, אליזבת שאוב בטוחה כי שימוש תכוף במנות בגריל עלול להוביל להתפתחות סרטן. הכל קשור לדברים המסרטנים שהזכרנו לעיל, שנוצרים בזמן שריפת שומן. היא גם מציינת כי אמירה זו נכונה רק לגבי בשר. אם תגרילו ירקות, לא רק שתיהנו מהאוכל שלכם, אלא גם תשפרו את בריאותכם.
למוצרי ירקות בגריל יש ערך אנרגיה מינימלי והם בטוחים לחלוטין לגוף. הנקודה החשובה היחידה במצב זה היא ההדלקה הנכונה של האש. אין להשתמש בנוזלים דליקים שונים לשם כך, כמו גם בנייר עם כתובות. דיו מפליט כמות גדולה של חומרים רעילים במהלך הבעירה.
הבטיחות בעת השימוש בגריל חייבת להיות נאמרת בנפרד. על פי הסטטיסטיקה, בגרמניה מדי שנה כארבעת אלפים בני אדם נפצעים בדרגות חומרה שונות בעת הבישול על הגריל. לעולם אל תתנו לילדים להתקרב לאש.
על הזקפים להיות מותקנים כראוי על מנת להבטיח יציבות מרבית של המבנה כולו. אם אתה צריך לכבות להבה, זה צריך להיעשות עם חול, לא מים. כאשר אתה מקבל כוויה, יש לשפוך אותו במהירות עם מים קרים, ובהקדם האפשרי, פנה למומחה להמשך טיפול. גרילים מודרניים מעוצבים בצורה כזו שאדם לא צריך לדאוג לאיכות הארוחות המוכנות. הדבר נכון במיוחד לגבי מכשירים חשמליים ואינפרא אדומים. הם מאפשרים לך להימנע מתהליכי היווצרות של תרכובות מסרטנות, שלעתים רבות נזכרנו בהן. תזונאים אומרים כי מזון בגריל כראוי יכול להועיל גם לאנשים הסובלים מבעיות עיכול.
היום חלקנו אתכם את סודות הבישול של אוכל בריא. אנו מקווים שתמצאו אותם בעלי ערך ותמשיכו ליהנות מהטעם של האוכל בגריל. לסיכום, הבה נזכיר שוב את חשיבות שמירה על כללי הבטיחות בעת עבודה עם גריל.
יורי ספסוקוקוצקי מספר יותר על היתרונות והסכנות של מזון בגריל בסרטון הבא:
