מהו סלט רדיצ'יו, תכולת קלוריות, הרכב ותכונות שימושיות. האם כולם יכולים להכניס מוצר חדש לתזונה. מתכוני אסקריולה ועובדות מעניינות על זה, אפשרות לגדול. בזכות כמות כזו של חומרים מזינים, הסלט לא רק מגוון את הדיאטה, אלא גם נותן הזדמנות לשפר את בריאותך.
תכונות שימושיות של עולש איטלקי
טעמו של אסקריול מריר, כך שאי אפשר לאכול ממנו הרבה. כדי לחסל את המרירות, טבחים מחממים את המוצר. בגלל זה, התכונות המועילות של סלט רדיצ'יו אינן נשמרות לחלוטין.
השפעה מועילה על הגוף:
- משפר את עבודת המערכת הלב וכלי הדם, מבטל עוויתות כלי דם, שומר על קצב זרימת דם יציב.
- מנרמל את התכווצויות הלב, מגביר את אספקת החמצן לרקמות אורגניות.
- מונע התפתחות שינויים הקשורים לגיל, משפר את איכות העור, מנרמל את ייצור החלב.
- מגביר את החסינות, מפחית את האפשרות לחלות במהלך עונת המגיפות.
- מפחית את רמות הסוכר בדם. גירוי של אנזימי עיכול מקדם את הספיגה המלאה של חומרים מזינים, וכמות גבוהה של סיבים תזונתיים מאיצה פריסטלזיס. המעיים משוחררים, רעלים מופרשים, הכבד מתנקה במהירות, מחזור החיים של הפטוציטים מתארך.
- בעל השפעה מרגיעה, מסייע להתאושש ממתח רגשי ומפעילות נפשית אינטנסיבית.
- מפחית את רמות הכולסטרול, מנקה את כלי הדם, משפר את אספקת הדם ההיקפית.
- מונע התפתחות אנמיה, מייצב את ייצור תאי הדם האדומים - אריתרוציטים.
- מנרמל את איזון המים והאלקטרוליטים, מסייע בשמירה על גוון העור במהלך דיאטות הרזיה.
- מפחית את הסימפטומים של התקפים כואבים במלריה.
מומלץ לכלול באופן קבוע אסקריול בתפריט היומי במהלך ההריון - הוא מכיל הרבה חומצה פולית, הדרושה להיווצרות מערכת העצבים העוברית, והוא שימושי גם לבעיות במערכת ההמטופויטית.
התוויות נגד ופגיעה בסלט רדיצ'יו
כמו כל המזונות הלא מוכרים, יש להכניס בזהירות אסקריול בתזונת ילדים. לפני שלוש שנים, לא כדאי להכין מנות חדשות, במיוחד שהטעם המר יכול "להפחיד" את התינוק ולגרום לבעיות באוכל.
הפגיעה מסלט רדיצ'יו מתבטאת רק כאשר אוכלים יותר מדי: חומציות מיץ הקיבה עולה, שיהוקים וצרבת מופיעים. אם לא נעשה שימוש לרעה, לא יהיו תופעות לוואי מהשימוש. אין צורך להכניס מנות עם אסקריול בתזונה לדלקת בלבלב ונטייה לשלשולים. העומס המוגבר על איברי העיכול מחמיר באופן משמעותי את המצב הכללי.
יש להימנע במקרה של חוסר סובלנות אישי. תסמיני האלרגיה גדלים בהדרגה: קוליק במעי, שלשולים, בחילות, כאבי ראש, פריחות סביב הפה. אם לאחר "היכרות" עם המוצר מופיע לפחות אחד מהסימנים שהוזכרו, עדיף לסרב לאסקריול.
איך אוכלים סלט אסקריאל
זני אסקריולה שונים זה מזה לא רק בצבע העלים ובצורת המזלג, אלא גם בטעם. אפילו לדעת את המגוון, אי אפשר לחזות במדויק עד כמה תכונות הטעם האינדיבידואליות בולטות - הן תלויות בזמן החיתוך.
לכן, לפני הכנת סלט הרדיצ'יו, אתה צריך ללעוס את העלה. אם המרירות בולטת והעלה צפוף ועסיסי, הוורידים קשים, אז "ראש כרוב" כזה אינו מתאים לסלט. אבל אפשר להוסיף אותו כמרכיב בריזוטו, תוספת לתבשילים, צלוי או מטוגן במחבת.
סמרטוט של מזלגות גדולים משמש במקום מנות בעת הצגת מנות גורמה. עלים עדינים של רדיצ'יו מוחדרים לסלטים, בהירים יותר, עם כמות קטנה של ורידים.
מתכוני עולש איטלקי
אסקריול משולב עם אגוזי מלך, זרעי קימל, שום, בצל. מומלץ להשתמש ברטבים חמצמצים כרוטב לסלט - פירות הדר, מיונז, רוטב סויה.
מתכוני סלט רדיצ'יו:
- סלט חם … שמים 200 גרם דלעת, חתוכים לקוביות זהות, לפלטה, יוצקים מעל 3 כפות שמן זית ומוסיפים חתיכה קטנה של חמאה מומסת. מניחים לעמוד לערבב ולספוג את השמנים. לאחר מכן מפזרים את הדלעת עם טימין ורוזמרין, מוסיפים מעט מלח, מוסיפים תערובת סלטים של שורשים וראדיצ'יו, רק 100 גרם. מחממים את התנור ל -180 מעלות ומניחים שם את תבנית הצלייה למשך 15 דקות. לאחר מכן הסלט מועבר לצלחות ומתובל בחומץ יין וחרדל דיז'ון. מגישים חם.
- קרפצ'יו … פילה ההודו מקולף, חותך לחתיכות גדולות ונעשה בו חתכים אלכסוניים. משפשפים מלח ים, מפזרים פפריקה וטימין, מוסיפים ג'ינג'ר טחון (שורפים שורש טרי), יוצקים שמן זית ורוטב סויה. מניחים למרינדה בטמפרטורת החדר, מכוסה במכסה. לאחר 40 דקות הבשר מוכן בסיר כפול. 3 דקות לפני הכיבוי, יוצקים את תערובת הסלט לתוך הקערה - רדיצ'יו, ארוגולה ותירס. מפזרים את המנה המוגמרת עם פרמזן קצוץ, מתבלים במיץ לימון. מעטרים בעגבניות שרי בעת ההגשה.
- סלט בשר ונציאני … 40 גרם בייקון או כל בשר חזיר מפוספס בשומן, חתוך לקוביות קטנות. בצל, 1 יח ', קצוץ. כל עלה רדיצ'יו נחתך ל -4 חלקים. מחממים מחבת, יוצקים עליה שמן זית תוצרת בית עם ריח עז, מתחילים לטגן את הבצל. מוסיפים 1-2 שיני שום כתושות, מוסיפים סלט ומבשלים 5 דקות על אש נמוכה, כל הזמן הופכים. יוצקים הכל לקערת סלט, מוסיפים תבלינים לפי הטעם, רצוי להגביל את עצמכם לתערובת של פלפלים. מגישים חם, מכסים את התבשיל במכסה. כשהוא קר, הטעם החריף המעניין הולך לאיבוד, והעלים הופכים רכים וחסרי טעם.
- סלט גבינה … הם מתחילים להכין את הסלט עם המרינדה. מערבבים 2 כפות מיץ לימון ו -3 מיץ תפוזים, יוצקים כף שמן זית, מוסיפים חצי כפית שורש זנגביל טרי מגורד, פלפל ומלח לפי הטעם. תן לו להתבשל במשך 30 דקות בכלי אטום. 150-200 גרם גבינת פטריות טעימה נחתכת לקוביות. תפוזים מתוקים, 2 חתיכות, קלופים, מחולקים לפרוסות, מסירים סרטים. המזלגות מפורקים, העלים הצפופים והסגולים של הרדיצ'יו נחתכים לרצועות דקות ומטוגנים בשמן חמניות. גבעולי סלרי, 3 חתיכות, חתוכים לטבעות דקות, קוצצים את הבצל האדום, 4 שיני שום מועברות דרך מכבש. מטגנים 2 כפיות שומשום במחבת יבשה. כל המרכיבים מעורבבים, סלט מתובל ומעל מפזרים שומשום.
- סלט פירות ים … החציל נחתך לטבעות, והפלפל האדום או הצהוב הבולגרי נחתך לרצועות. את הפלפלים מטגנים תחילה על הגריל, ומותר לחציל לעמוד מלוח כדי להסיר את המרירות. ואז הוא גם מטוגן על הגריל משני הצדדים. מקלפים 8 צדפות גדולות, מוסיפים מלח ופלפל, מפזרים מיץ לימון. כבש במשך 15 דקות, ולאחר מכן נשלח לגריל. צולים כל צד במשך דקה אחת. עלי רדיצ'יו מטוגנים גם על הגריל, 40 גרם, ואז חותכים לאורך, והעגבניות פרוסות- 2 חתיכות. עדיף לבחור עגבניות בשרניות. רוטב: 1, 5 כפות שמן זית, כפית אחת כל אחת - חומץ בלסמי, דבש ומיץ לימון, שן שום כתושה וחצי כפית עשבי תיבול פרובנס. מגישים את הסלט חם.
- לְהַדבִּיק … שוברים את הספגטי לשניים ומבשלים לפי ההוראות. לא צריך לנקז את כל המים, להשאיר מעט במחבת.לאחר מכן, הם עוסקים בהלבשה למנה: הם מערבבים רבע כוס מיץ סלק, 2 כפות יין (תפוח) חומץ, חצי כף שמן זית, מלח ופלפל בנדיבות. מניחים בצד להתבשל. מטגנים בצל אדום מגורר, 3 שיני שום קצוצים, חצי סלק מגורד בשמן זית. כשהבצל הופך רך, יוצקים לתבנית פסטה יחד עם מעט מים, חצי ממזלג הסלט הקצוץ, מערבבים הכל. מכבים כשהמים מתאדים לחלוטין, מערבבים עם רוטב. אם אין מספיק מלח ופלפל, מוסיפים.
עובדות מעניינות על סלט רדיצ'יו
אם זרעי אסקריולה נובטים מחוץ לגן, אין זה סביר שאדם שאינו מכיר את היבול החקלאי יזהה אותו. העלים יהיו חומים או אפילו ירוקים, וראש הכרוב לא ייווצר. הצבע הסגול -סגול מופיע בשל הייחודיות של גידול - ללא גישה לאור השמש. חקלאים מכסים לחלוטין את הצמח מקרני השמש, מאירים אותו באופן מלאכותי במנורות, מסדרים במיוחד ירידות טמפרטורה ואפילו מקפיאים אותו.
לאחר מתיחת השתילים בחושך, הצמח מועבר לאדמה פתוחה, במקומות מוצלים, מכסה מהשמש בימים בהירים. לשם כך נוח להשתמש בבקבוקי פלסטיק חתוכים וצבועים.
זני הרדיצ'יו הפופולריים ביותר:
- Radicchio di Chioggia. ראשי כרוב צפופים סגולים עם עלים קטנים גדלים כל השנה, תנאי הרבייה ה"פשוטים "ביותר.
- Radicchio variegato di Castelfranco. זהו ירק עונתי וניתן לרכוש אותו מדצמבר עד סוף מרץ. באמצע המזלג יש עלים קטנים, הסמרטוט רחב וגדול. העלים עדינים, בהירים, ורודים, עם ורידים סגולים.
- Radicchio di Treviso rosso tardivo. במראה דומה מאוד לזן המקורי - עולש אוכל. המזלגות רופפים, מרירים. מגוון חורף.
- Radicchio di Treviso rosso precoce. הוא גם דומה לעולש במראה ובטעם, עלים מוארכים נאספים בשושנת צפופה. הצבע אדום או בורדו, הוורידים לבנים. המעבר מלבן בבסיס העלה לסגול באמצע חד למדי.
גודל המזלג קטן - מאשכולית גדולה ועד מלון קטן. אם הסלט לא נחתך בזמן, אז ראש הכרוב מתפרק, החלק המרכזי הופך לגבעול, והפריחה מתחילה. העלים הופכים מרירים וכבר אינם מתאימים למאכל.
כדי להשיג זרעים, הצמח נשאר באור השמש במיטה פתוחה. הפרחים הכחולים של האסקריולה מאביקים על ידי דבורים.
צפו בסרטון על סלט רדיצ'יו:
Radicio נמכרת לעתים קרובות בסופרמרקט, אך אין למהר לרכוש אותה. ומי שקנה אותו מכין סלט מעלים של "כרוב אדום" ומתאכזב בגלל המרירות. אתה יכול להעריך את הטעם החדש רק לאחר שתכיר טוב יותר את אסקריול. זה לא "כרוב אדום" - זהו סוג של סלט.
