תכונות של הכנת השקיה לקונדיטוריה. 8 מתכוני הציפוי הטובים ביותר לעוגה עם שוקולד, קקאו, חלב, שמנת, קרמל וג'לטין. מתכוני וידאו.
הדובדבן לעוגה הוא מוצר מתוק מוגמר למחצה, המשמש לכיסוי העוגות או למריחת תבנית על פני השטח שלהן. ניתן להכין אותו על בסיס שוקולד, קקאו, חלב, שמנת חמוצה, חלבונים מוקצפים או ג'לטין, זיגוג מראה נראה מסוגנן במיוחד. יתר על כן, עקרונות ההכנה הבסיסיים והמתכונים הפופולריים ביותר לציפוי לעוגה, המתאימים לשימוש בבית.
תכונות הכנת הדובדבן לעוגה
הציפוי לעוגה הביתית שלך צריך להיות גמיש ועבה מספיק כדי ליישם בשכבה צפופה ואחידה על פני הקרום. אם אתה הופך את השקיה ליותר נוזלית, אתה יכול להכין איתה דפוסים פתוחים וכתובות על ממתקים. עקביות בינונית מוכנה ליצירת דפוסים תלת מימדיים.
המרכיב העיקרי של השקיה הוא אבקת סוכר. אם לא, ציפוי טעים לעוגה יוצא עם סוכר. זה לוקח יותר זמן לבשל מכיוון שהוא מתמוסס יותר.
הציפוי הטוב ביותר לעוגה עשוי על בסיס שוקולד, אבל זה לא סוג הציפוי היחיד. בהתאם למרכיבים המשמשים, זה יכול להיות:
- שוקולד … לפחות 25% מכמות ההשקיה הכוללת נופלת על מוצרי שוקולד או קקאו.
- שוקולד חלב … זן זה מכיל לפחות 15% קקאו, 5% חמאת קקאו, 12% חלב ו -2.5% שומן חלב.
- לבן … מוכן על בסיס חלבון ביצה או מוצרי חלב. השקיית חלבונים מתקשה מהר יותר בתנור.
- במראה … הכנת עוגת מבריק אפקט מראה נוצרת על ידי ערבוב לתוכה ג'לטין.
- סוכר … השקיה הפשוטה ביותר, שבה מערבבים סוכר עם מים.
אם אתם רוצים להתייחס לאהובים שלכם עם קונדיטוריה מקורית מקושטת, עליכם לדעת כיצד להכין את הדובדבן לעוגה בדרכים שונות. אם משתמשים במתכון מבוסס חלבון, אז ההשקיה מוכנה על ידי הקצפה של החומרים במיקסר עד לקבלת קצף לבן. יש לקחת חלבונים מקוררים.
כאשר משתמשים בשוקולד, ראשית יש לרכך אותו באמבט מים. יש לרכך את החמאה לפני הכנת הציפוי לעוגה. המתכון המבוסס על שוקולד, חמאה וחלב כרוך בהרתחת הטלה על מבער קטן תוך ערבוב מתמיד. השקיה מוחלת על מאפים בצורה מעט מקוררת.
8 המתכונים הטובים ביותר לציפוי עוגות
הכנת הכנת עוגות תעזור לך לקשט כל מאפה עם השקיה יוצאת דופן ומתוקה. מכיוון שהיא יכולה להיות לבנה, שוקולד, צבעונית או מראה, אותה עוגה עם כל אחת מהן תיראה אחרת. לאחר ששלטת בעקרונות הבסיסיים של הכנת ציפוי לעוגות, תוכל להתנסות באופן עצמאי עם המרכיבים לכך, ליצור קינוח חתימה משלך.
ציפוי עוגת קקאו
ההכנה הפשוטה ביותר לעוגה למתחילים עשויה מקקאו, חמאה וסוכר. חלב משמש כמרכיב נוזלי, שכמותו תלויה בצפיפות ההשקיה. לדעת איך להכין ציפוי עוגת קקאו, אתה יכול לקשט כל יצירת מאפה בצורה מקורית.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 418 קק"ל.
- מנות - 1
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- חלב - 4 כפות
- קקאו - 3 כפות
- סוכר - 3 כפות
- חמאה - 60 גרם
שלב אחר שלב הכנה של הכנת עוגת הקקאו:
- מוציאים את השמן מראש מהמקרר כדי שיהיה לו זמן להתרכך.
- מערבבים היטב את הסוכר והקקאו לתערובת אחידה.
- יוצקים חלב לתוך המסה, הופכים אותו להומוגני ויוצקים לסיר עם תחתית עבה.
- שמים את החמאה המרוככת בתערובת, מערבבים הכל ומניחים את הסיר על הכיריים.
- מרתיחים את עוגת הקקאו כשהוא מקבל מרקם חלק ויפה, תוך ערבוב מתמיד.
מסירים את הציפוי המוגמר מהתנור, מצננים ויוצקים שכבה דקה על העוגה. הוא מתייבש במהירות וניתן להגיש את הקינוח.
ציפוי שוקולד לעוגה
הכפור הזה לעוגת שוקולד מבושל. שוקולד מריר הוא המתאים ביותר, ואז צבע ההשקיה יהיה חום עמוק, אבל בהחלט אפשר לקחת חלב, ממתקים או שוקולד מריר. מכיוון שציפוי שוקולד לעוגה עשוי משמנת חמוצה וחמאה, מסתבר שהוא עתיר יותר קלוריות ממזיגת קקאו. כדי להשיג את המרקם והטעם הרצויים, חשוב לקנות רק שמנת חמוצה איכותית וחמאה מאוד שומנית.
רכיבים:
- שוקולד מריר - 100 גרם
- חמאה - 27 גרם
- שמנת חמוצה (25%) - 45 גרם
- ונילין - לפי הטעם
- אבקת סוכר - 110 גרם
- מלח לטעימה
הכנה שלב אחר שלב של ציפוי שוקולד לעוגה:
- קוצצים את השוקולד, מניחים בקערה עמוקה וממיסים באמבט מים או במיקרוגל. אם משתמשים בשוקולד מריר יוצקים לתוכו 1 כף. מים, כי יש בו פחות שומן מסוגים אחרים.
- שמים חמאה בשוקולד המחומם, מערבבים הכל כך שהמסה הופכת להומוגנית ומבריקה. עשו זאת בצורה חלקה כך שלא יופיעו בועות אוויר בתערובת, הן יסבכו את תהליך ההשקיה.
- יוצקים שמנת חמוצה לתוך המסה, מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
- יוצקים לתערובת אבקת סוכר טחון דק, מערבבים הכל. כדי לקבל מסה הומוגנית ללא גרגרים, ניתן לחמם מעט את הזיגוג.
- כדי להפוך את טעם הציפוי ליותר אינטנסיבי ומקורי, הוסיפו לו סוכר וניל או קוניאק טוב.
- ציפוי עוגה תוצרת בית יהיה נזוף מעט. כדי לייצב אותו, מכסים אותו עם צלופן ומקררים למשך 30 דקות.
- מוציאים את השקיה מהמקרר, ממתינים 10 דקות עד שהיא הופכת פחות צפופה. כדי ליישם אותו היטב, הטמפרטורה שלו צריכה להיות 35-40 מעלות צלזיוס.
ציפוי השוקולד לעוגה מתגלה כעבה וצפוף, הוא מתאים היטב על פני העוגות, העוגות והעוגיות. הוא מתגבש במהירות ועוזר למאפים להישאר טריים לאורך זמן. אם המשטח לא אחיד יש למרוח שכבה דקה של זיגוג בעזרת מרית בישול מחוממת או סכין.
ציפוי לבן לעוגה
זהו זיגוג לקישוט עוגות, עוגות פסחא, מלווים ומאפים. מתברר שהוא קל מאוד, אוורירי ועבה. זה לוקח לא יותר מ 10 דקות לבשל.
רכיבים:
- אבקת סוכר - 1 כף.
- חלבון ביצה - 1 יחידה.
- מיץ לימון - 1.5 כפית
הכנה שלב אחר שלב של הציפוי הלבן לעוגה:
- מוציאים את הביצה מהמקרר, מפרידים את הלבן מהחלמון.
- מקציפים במיקסר את החלבון שהתקרר, תוך כדי הקצפה מוסיפים בהדרגה אבקת סוכר.
- יוצקים מים רותחים על הלימון כדי להסיר את המרירות, חוצים אותו לשניים, סוחטים 1.5 כפית מחלק אחד. מיץ.
- מוסיפים מיץ לימון לתערובת העוגה הלבנה ומקציפים שוב.
כדי להגדיר במהירות את קרם העוגה הלבן של הביצה הלבנה, ניתן להכניס את המאפים המרוחים בעזרתו לתנור מחומם מעט לייבוש.
הערה! אתה יכול להוסיף צבע מאכל לציפוי הלבן כדי ליצור ציפוי צבעוני לעוגה שלך. זה יכול להיות צבע אבקה או מיץ ירקות סחוט טרי. השקיה אדומה תתגלה אם תשפוך לתוכה מיץ סלק, תפוז - אם תוסיף גזר ותרד יעניק לו גוון ירוק. למנה אחת מספיק לשפוך 3-4 כפות. כל אחד מהמיצים האלה.
זיגוג חמאה לעוגה
ההקפאה לעוגת חמאה מתקשה במהירות ואינה מתפוררת, בניגוד לסוכר רגיל. מתברר שהוא רך, לא דביק ובעל גוון קרמי עדין. כדי להפוך את השקיה לרכה יותר, אתה יכול להכפיל את כמות השמן, אך במקרה זה, יש לערבב את המוצרים באמבט מים.זה לוקח לא יותר מ 5 דקות ליצור השקיה.
רכיבים:
- אבקת סוכר - 1 כף.
- מים רותחים - 2 כפות.
- חמאה - 50 גרם
- מיץ לימון - 1 כפית
- תמצית וניל - 1 כפית
שלב אחר שלב הכנת כוס החמאה לעוגה:
- יוצקים את אבקת הסוכר לקערה קטנה. יוצקים לתוכה את תמצית הוניל והמים הרותחים. מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
- שמים חמאה במסה, טוחנים הכל לתערובת הומוגנית.
- אם החדר קר והמסה לא הופכת הומוגנית, יש לשים אותו באמבט מים ולערבב היטב.
- אם הציפוי דק מדי, מוסיפים אליו עוד אבקת סוכר. לדלל השקיה סמיכה מדי עם מים רותחים או מיץ לימון.
ניתן לשפוך שמן על העוגה מיד לאחר הבישול. אם יש צורך בשכבה עבה ניתן למרוח אותה מספר פעמים. הוא מושלם לעוגות ולמאפים אחרים.
זיגוג עוגת מראה
מתכון שלב אחר שלב להכנת עוגת אפקט מראה יעזור לכם ליצור עיצוב קינוחים מקורי ולהפתיע את יקיריכם. מכינים השקיית שוקולד לבן וחלב מרוכז. ניתן לתת לו כל צבע באמצעות צבעי מאכל. ברק מראה והתמצקות מהירה מסופקים בשל העובדה שהדובדבן לעוגה עם ג'לטין מוכן.
רכיבים:
- ג'לטין - 12 גרם
- צבע מזון - 1 גרם
- סוכר - 150 גרם
- חלב מרוכז - 120 גרם
- גלוקוז - 150 מ"ל
- שוקולד לבן - 180 גרם
- מים - 160 מ"ל
הכנה שלב אחר שלב של ציפוי מראה לעוגה:
- יוצקים ג'לטין עם 60 מ"ל מים קרים ומניחים להתפחה במשך חצי שעה.
- יוצקים את הגלוקוז ואת המים הנותרים לקערה עמוקה.
- יוצקים סוכר למסה, מניחים אותו על מבער קטן, מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. כשהסירופ רותח מרתיחים אותו עוד 2 דקות.
- מסירים את התערובת מהכיריים, מכניסים לתוכה את השוקולד השבור לחתיכות קטנות. מערבבים הכל.
- מוסיפים חלב מרוכז וג'לטין נפוח למסת השוקולד, מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
- מעבירים את התערובת דרך מסננת ומצננים ל -36 מעלות צלזיוס.
- מוסיפים צבע מאכל לשקיה המוגמרת, מערבבים הכל.
ציפוי עוגה במראה מוסיף נופך של תחכום לכל קינוח. גם אם העוגות שלך גרועות, השקיה מבריקה תסתיר את כל הפגמים שלהן. זה יוצא לא רק יפה, אלא גם טעים להפליא.
קרם עוגת קרמל
אם תעקוב אחר כל השלבים המתוארים להלן צעד אחר צעד, הדובדבן לעוגה יתגלה לא רק טעים ויפה להפליא, אלא גם ריחני מאוד. ריח הקרמל והצבע הייחודי יהפכו את המאפים שלכם למיוחדים, גם אם תבשלו אותם לפי המתכון הרגיל והמשעמם. בהשקיה זו לא ניתן להחליף את המרכיבים בחומרים זולים יותר או באיכות נמוכה יותר, מכיוון שלא יתברר שהם טעימים מספיק. סוכר קונים בהכרח חום, וחמאה - עם אחוז שומן גבוה. אי אפשר להחליף אותו במרגרינה. כדי לעבוד, אתה צריך מדחום לבישול וסיר עם תחתית כבדה.
רכיבים:
- חמאה - 200 גרם
- סוכר חום - 400 גרם
- סירופ תירס - 200 מ"ל
- חלב מרוכז - 200 גרם
- קצפת - 40 גרם
- וניל - 10 גרם
- מלח - 5 גרם
שלב אחר שלב הכנת ציפוי קרמל לעוגה:
- שמים בסיר חמאה וסוכר חום, מוסיפים סירופ תירס, חלב מרוכז ומערבבים הכל בעזרת מטרפה ידנית.
- שמים את התערובת על מבער בינוני, מרתיחים תוך ערבוב מתמיד.
- מוסיפים קצפת, מערבבים.
- הכנס מדחום לבישול לתוך המסה ומבשל עד שהטמפרטורה של הקרמל מגיעה ל -238 מעלות צלזיוס. תמיד מערבבים את הציפוי כל הזמן.
- מסירים את מסת הטמפרטורה הרצויה מהכיריים, מוסיפים לה מלח ווניל.
- מצננים את הזיגוג המוגמר.
אפשר לשפוך ציפוי קרמל על העוגה לגמרי או רק על החלק העליון שלה, וליצור כתמים מקוריים בצדדים. הם יקפאו מיד אם העוגה תונח בעבר במקרר. אתה יכול לשפוך על מאפים עם ציפוי מקורר עד 38 מעלות צלזיוס.
ציפוי קרם שוקולד לעוגה
ציפוי קרם לעוגה עם תערובת שוקולד מתגלה כעדין מאוד ועבה למדי, כך שניתן לכסות בעזרתו עוגות מתפוררות מאוד.
רכיבים:
- שוקולד בעל תכולת קקאו של 70% לפחות - 100-120 גרם
- אבקת סוכר - 2-3 כפות
- מים - 1/4 כף.
- שמן - 20-30 גרם
- שמנת (20-25%) - 1/4 כף.
הכנה שלב אחר שלב של ציפוי קרם שוקולד לעוגה:
- שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות.
- ממיסים אותם באמבט אדים. אפשר להמיס רק בעזרת אדים, בשום מקרה קערת השוקולד לא צריכה לגעת במים הרותחים.
- מוסיפים בהדרגה מים לשוקולד תוך ערבוב יסודי של המסה.
- יוצקים לתוכו אבקת סוכר, מערבבים עד להמסה מלאה.
- יוצקים שמנת לתערובת, מערבבים הכל, זורקים פנימה את החמאה לאחר 30 שניות. כשהוא מתמוסס מערבבים הכל ומוציאים מהתנור.
הדובדבן המוכן לעוגת השמנת והשוקולד מתקשה במהירות ויוצר שכבה מבריקה ויפה על פניו.
ציפוי חלב לעוגה
זהו מתכון פשוט מאוד. אפילו שף קונדיטור מתחיל יכול להתמודד עם הכנת השקיה על בסיס חלב. בשבילה אתה צריך חלב עתיר שומן ואבקת סוכר דקה. אם הוא לא קיים, אפשר להכין אותו מסוכר על ידי טחינתו היטב על טוחנת קפה. כדי להפוך את האבקה לאוורירית יותר, ניתן לנפות אותה דרך מסננת.
רכיבים:
- חלב עתיר שומן - 120 מ"ל
- אבקת סוכר - 300 גרם
שלב אחר שלב הכנת כוס חלב לעוגה:
- יוצקים חלב לכלי יבש נקי, מחממים אותו על מבער קטן עד שהוא רותח.
- יוצקים את אבקת הסוכר לקערה עם צדדים גבוהים.
- כשהחלב רותח יוצקים אותו לאבקה. מקציפים את המסה שהתקבלה בעזרת מערבל. משך המכה הוא 5-7 דקות.
- מצננים את הזיגוג המוגמר לטמפרטורת החדר.
לאחר הריפוי, חלב ההקפאה של העוגה הופך את פני השטח אחידים, מבריקים ולבן שלג להפליא. ניתן להשתמש בו ליצירת ציפוי מונוליטי או דפוסים בודדים באמצעות שקית צנרת.
