איך לאפות עוגת כרוב ופטריות בבית? 5 מתכונים מובילים עם תמונות בישול. דקויות קולינריות ועצות משפים. מתכוני וידאו.
פאי הוא מאפה מסורתי של המטבח הרוסי, שיש לו מעריצים רבים. יש כל כך הרבה מתכונים, שיטות בישול ומילויים למנה הזו שאי אפשר לספור הכל. במאמר זה נלמד את כל הטיפים והדקויות הקולינריות של הכנת פשטידה עם כרוב ופטריות. השתמש במתכונים במאמר זה כדי ליצור פשטידה בריאה, ממלאת ושופעת בפה המושלמת לארוחת בוקר, חטיף וערב.
סודות של שפים מנוסים
- פשטידות יכולות להיות פתוחות או סגורות.
- הבסיס שלו - הבצק - יכול להיות שונה. לדוגמה, מאפים מיוצרים מבצק שמרים, עשיר ושמרים, נפוח, בצק. הפשטידה יכולה להיות קפיר נוזלי או שמנת חמוצה ובצק ביצים.
- אפשר לאפות את העוגה בתנור או בתנור איטי.
- כל פטריות מתאימות למילוי. הסוגים השונים שלהם יתנו לעוגה טעם אחר.
- מרתיחים את הפטריות ומטגנים. שמפיניון ופטריות צדפות לא צריכים בישול, אפשר לטגן אותם רק. ועדיף קודם כל להרתיח פטריות יער. הם משתמשים גם בפטריות קפואות, מיובשות או משומרות.
- כל כרוב מתאים: לבן, אדום, כרובית, ברוקולי, כמו גם כרוב כבוש.
- אם כרוב החמוץ מאוד חמוץ או מלוח, שטפו אותו במים צוננים, סחטו אותו מלחות, קוצצים אותו במידת הצורך ומטגנים אותו במחבת בשמן, ואז מרתיחים עד שהוא רך.
- אפשר להוסיף תפוחי אדמה למלית של פשטידה עם כרוב ופטריות. אז המאפים יהיו מספקים יותר. פירה, פרוסות תפוחי אדמה נא ותפוחי אדמה מטוגנים עם פטריות יעשו זאת.
- כמו כן, המלית מגוונת על ידי ביצים מבושלות מפוררות, עשבי תיבול וירקות אחרים.
פאי ג'לי
מזיגת עוגת כרוב ופטריות מבצק על בסיס מיונז עסיסית, רכה וטעימה. אם תרצה, ניתן להחליף את המיונז בשמנת חמוצה או קפיר.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 459 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - פשטידה אחת
- זמן בישול - שעה 15 דקות
רכיבים:
- כרוב לבן - 400 גרם
- בצל ירוק - 70 גרם
- שמפיניון - 320 גרם
- פלפל שחור גרוס - קורט
- קמח חיטה - 160 גרם
- מיונז - 240 גרם
- ביצים - 3 יח '.
- שמן צמחי - לטיגון
- שמיר - 70 גרם
- מלח - 0.5 כפית
- אבקת אפייה - 1 כפית
בישול פאי ג'לי עם פטריות וכרוב:
- למילוי קוצצים את הכרוב הלבן לרצועות דקות.
- קוצצים דק את הבצל הירוק והשמיר.
- שוטפים את הפטריות, חותכים לפרוסות דקות ומטגנים במעט שמן עד שהם רכים.
- מערבבים כרוב, עשבי תיבול ופטריות. מתבלים במלח ופלפל.
- לצורך הבדיקה טורפים את הביצים במיקסר עם מיונז וקורט מלח.
- יוצקים פנימה את הקמח המנופה עם אבקת אפייה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
- משמנים תבנית אפייה בשכבה דקה של חמאה ויוצקים שליש מהבצק.
- מניחים מעל את המלית ויוצקים מעל את הבצק הנותר.
- מחממים את התנור ל -190-200 מעלות ואופים את העוגה במשך 45 דקות כך שהכרוב יתכווץ והבצק ישחים.
פשטידת בצק עלים
הפשטידה היפה הזאת הממולאת בכרוב, פטריות וביצים נראית קצת כמו שטרודל. הבצק משמש קנוי, שיכול להיות כל: שמרים או ללא שמרים.
רכיבים:
- כרובית - 220 גרם
- פטריות צדפות - 100 גרם
- בצל נורה - 1 יח '.
- ביצים מבושלות - 2 יח '.
- חלמון ביצה - 1 יחידה. לשימון
- בצק עלים - 300 גרם
- מלח - 0.5 כפית
- פלפל שחור גרוס - קורט
- שמן צמחי - לטיגון
הכנת פשטידת בצק עלים עם פטריות וכרוב:
- קולפים את הבצל, קוצצים דק ושולחים לתבנית שחוממת מראש עם חמאה.
- שוטפים את הפטריות, קוצצים ושולחים לבצל. מטגנים את האוכל 15 דקות עד להזהבה.
- שמים את הכרוב בסיר מים רותחים ומבשלים במים מומלחים במשך 5 דקות. מסננים את המים, מצננים את הכרוב וקוצצים דק.
- קולפים את הביצים המבושלות, קוצצים דק ומערבבים עם כרוב.
- מוסיפים פטריות ובצל מטוגנים, פלפל ומערבבים שוב.
- מפשירים את הבצק מראש בטמפרטורת החדר ומרדדים למלבן. מניחים את המלית במרכז לכל אורכה.
- תחוב את שולי הבצק ואבטח היטב.
- מניחים את העוגה על תבנית משומנת. יוצרים כמה ניקבים מלמעלה בעזרת מזלג ומברישים מעל עם חלמון מוקצף.
- שלחו את פשטידת בצק העלים עם פטריות וכרוב לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות ואפו במשך 20-25 דקות עד להזהבה.
פאי קפיר ללא שמרים
פשטידה עם כרוב ופטריות על בצק ללא שמרים על בסיס קפיר. זה יעבוד נהדר אפילו עבור טבחים טירונים, כי מתכוננים מהר ובקלות.
רכיבים:
- קמח - 550 גרם
- קפיר - 240 מ"ל
- בצק אפייה - 1 כפית
- סוכר - 2 כפיות
- מלח - קורט
- ביצים - 2 יח '.
- כרוב לבן - 350-400 גרם
- שמן צמחי - לטיגון ולשימון תבנית האפייה
- בצל - 1 יח '.
- פטריות משומרות - 300 גרם
- רסק עגבניות - 3 כפות
- מלח - 0.5 כפית
- פלפל שחור גרוס - קורט
בישול פשטידה עם כרוב ופטריות ללא שמרים על קפיר:
- קוצצים דק את הכרוב עם בצל קלוף.
- מוציאים את הפטריות מהצנצנת, הופכים על מסננת כך שכל התמלחת מוערמת ובמידת הצורך חותכים.
- מחממים שמן במחבת ומאדים את הבצל והפטריות על אש בינונית עד שהם רכים. מתבלים במלח ופלפל במידת הצורך.
- במחבת אחרת מטגנים את הכרוב הקצוץ בשמן במשך 5 דקות, ואז מבשלים במשך 8 דקות מתחת למכסה.
- מוסיפים לכרוב בצל מטוגן עם פטריות, רסק עגבניות, מלח, פלפל ומערבבים הכל. ממשיכים בטיגון 10 דקות לאידוי מיץ עודף ולריכוך הכרוב.
- ללוש את הבצק. לשם כך מקציפים במיקסר את הביצים עם קפיר, מלח וסוכר עד לקבלת מרקם חלק. מערבבים פנימה את הקמח ואבקת האפייה ולשים לבצק רך אך לא דביק.
- מרדדים 2/3 מהבצק לשכבה דקה ומניחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה, יוצרים דפנות.
- מניחים מעל את המלית בשכבה אחידה.
- מרדדים את נתח הבצק הקטן יותר דק, חותכים לרצועות ומניחים מעל המלית בצורת רשת.
- שלחו את הפשטידה עם כרוב ופטריות ללא שמרים לתנור שחומם ל -200 מעלות ואפה במשך 25-30 דקות.
עוגת שמרים
פשטידת שמרים דשנה עם כרוב ופטריות יכולה להאכיל את כל המשפחה לארוחת ערב במהירות וטעימה. נוח לקחת אותו איתך לעבודה, כי יש לו טעם גם קר וגם חם.
רכיבים:
- קמח - 600 גרם
- סוכר - 1 כף
- מלח - 0.5 כפית
- מרגרינה - 100 גרם
- שמרים פעילים - 1 כפית
- חלב חם - 300 מ"ל
- כרוב לבן - 550 גרם
- בצל - 170 גרם
- פטריות - 250-300 גרם
- גזר - 100 גרם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - קורט
- שמן צמחי - לטיגון
בישול פשטידת שמרים עם כרוב ופטריות:
- מוסיפים לקמח שמרים בעלי פעולה מהירה ומערבבים.
- ממיסים סוכר ומלח בחלב חם, ומשלבים עם קמח.
- מוסיפים את המרגרינה המומסת בטמפרטורת החדר ולשים לבצק רך ולא דביק.
- מניחים את הבצק בכלי, מכסים במגבת ומניחים במקום חמים למשך 1.5-2 שעות להתפחה. קוצצים את הבצק התפוח, מחלקים ל -2 חלקים: גדולים וקטנים.
- קוצצים דק את הבצל, מגררים את הגזר בפומפייה גסה. שלחו ירקות למחבת עם שמן מחומם. מטגנים אותם עד שהם רכים על אש נמוכה.
- קוצצים את הפטריות ומוסיפים למחבת עם בצל וגזר, מטגנים עד שהם רכים.
- קוצצים את הכרוב דק ומטגנים עד לריכוך במחבת אחרת. מתבלים במלח ופלפל.
- שלב את התוכן של שתי המחבתות.
- מכסים את תחתית התבנית בנייר אפייה ומניחים את רוב הבצק המרודד ויוצרים דפנות בגובה 5 ס”מ.
- מורחים את המלית בצורה אחידה מעל ומכסים בחלק הנותר של הבצק המרודד.
- צובטים את שולי בצק הפאי ועושים חור במרכז כדי שהאדים יימלטו.
- שלחו את פאי השמרים עם כרוב ופטריות לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 45 דקות.
פשטידת מחסור
טעים, עם קרום זהב מעורר תיאבון יפה, עוגת מאפה דשנה דשנה עם פטריות וכרוב.
רכיבים:
- כרוב - 310 גרם
- קישואים - 300 גרם
- פטריות - 200 גרם
- בצל - 1 יח '.
- ביצים - 4 יח '.
- חמאה - 110 גרם
- שמנת חמוצה - 100 גרם
- מיונז - 100 גרם
- קמח חיטה - 450 גרם
- גבינה קשה - 100 גרם
- עשבי תיבול טריים - 35 גרם
- סוכר - 2 כפיות
- מלח - 1 כפית
הכנת פשטידת מאפה עם פטריות וכרוב:
- לבצק מערבבים קמח עם חמאה מומסת מעט.
- מקציפים שמנת חמוצה עם שתי ביצים, סוכר ומלח.
- מוסיפים קמח, ללוש לבצק סמיך ומרדדים לכדור. עוטפים בניילון ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
- למילוי שוטפים את הקישואים, קולפים וגוררים. קוצצים דק את הכרוב והבצל המקולף.
- מטגנים את הקישואים במחבת בשמן חם במשך 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הכרוב, המלח ומבשלים במשך 20 דקות.
- קוצצים דק את הפטריות ומטגנים עם בצל במחבת נפרדת במשך 15 דקות. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים בסוף הבישול.
- מרדדים את הבצק שהתקרר ומניחים בתבנית משומנת, יוצרים דפנות גבוהות.
- למעלה עם ירקות מבושלים ופטריות מעל הבצק.
- מקציפים את הביצים הנותרות במיונז, מוסיפים את הגבינה המגוררת ויוצקים את המלית עם המסה הזו.
- שלחו את פשטידת המאפה עם פטריות וכרוב לתנור שחומם מראש ל -190 מעלות למשך 30 דקות.
