Ghee הוא תוצר מקודש של המטבח ההודי. תכונות הכנה, תכולת קלוריות והרכב כימי. יתרונות ונזקים, מתכונים ועובדות מעניינות על המנה העתיקה.
שמן גהי או גהי הוא תוצר לאומי של המטבח ההודי, המשמש לבישול, במהלך טקסים כתרופה. מיוצר בשימוש נרחב בהודו, בנגלדש, נפאל וסרי לנקה. ג'י נראה מעורר תיאבון - צבע דבש עשיר, ניחוח של קרמל ואגוזים, טעם מתקתק. חמאה טרייה משמשת כחומר גלם, המועשר בחומרים שימושיים במהלך תהליך השינוי.
איך מייצרים ghee?
אי אפשר להכין את המוצר בקנה מידה תעשייתי בשל הצורך ליצור תנאים טכנולוגיים מיוחדים. עם זאת, הביקוש כה גדול עד שהבעיה כיצד להכין שמן גהי נפתרה ברמת "המדינה" על ידי מתן פטנט למשקים קטנים.
כדי להכין 1 ליטר גהי צריך 30 ליטר חומר גלם - חלב דל שומן. לאחר העיבוד העיקרי, 1, 7 ליטר שמנת מוסרים, אשר מוקצפים לאחר מכן לחמאה בטחנת שמן רגילה.
שמן נמס לא בתנורים, אחרת הטעם יסבול, אלא בכלי, על עץ, על אש נמוכה מאוד. רתיחה נמנעת. חלקיקים מוסרים באופן ידני בעזרת רחפנים מיוחדים.
המוצר מנוקה לחלוטין משאריות חלב יבש - קזאין ומקורמל. לאחר מכן הוא ארוז במיכלים אטומים, שם הוא מתבגר. כשהוא נחשף לאור ואוויר, הגהי יכול להתחמצן ובכך להידרדר.
איך להכין ghee בבית:
- במולטי קוקר … 3 אריזות של "Farmerskoy" עם 82% שומן מונחות בסיר. לשים את מצב "אפייה" למשך 20 דקות, פתח את המכסה. לאחר מכן הם עוברים ל"מרווה ", משאירים עוד 1, 5 שעות. פריחה לבנה וקצף מוסרים כל הזמן בעזרת כף מחוררת מסיליקון. כדאי להתמקד בצבע. המוצר המוגמר שקוף, בדומה לענבר נוזלי.
- בסיר רגיל … חמאה ביתית, 750 גרם, נחתכת לחתיכות של כ -50 גרם ומותר להפשיר בטמפרטורת החדר. לאחר מכן הם מונחים במחבת עמוקה מחוממת כבר עם קירות עבים המותקנת על מבער עם להבה עמומה עד למינימום. מערבבים כל הזמן כך שהקוביות נמסות באופן אחיד. פני השטח של תערובת השמן צריכים להתנדנד מעט, אין להתיר בועות. על פני השטח נוצר קצף. דקים ועדינים בהתחלה, אחר כך יציבים. בשלב הדחיסה יש לסלק אותה לחלוטין. כאשר הנוזל מקבל צבע ענברי עשיר, התבנית נכבית והתוכן מסונן דרך בד גבינה. יוצקים לצנצנות זכוכית.
הגהי הביתי יסמיך ויעבה למחרת. עכשיו הוא שונה מהג'י הרגיל רק בצבע ובריח.
בהודו, חיי המדף אינם מצוינים על האריזה, מה שמרמז כי השימוש הוא בלתי מוגבל. עם זאת, יש לצנן את הג'י תוצרת עצמית בתוך 3 חודשים.
הרכב ותכולת הקלוריות של שמן הגהי
כי ברפואה האיורוודית, המוצר החלב הוכרז כמעט כתרופה לכל המחלות. חקירות ההרכב הכימי בוצעו במלואן ב"מולדת הקטנה "וברוסיה. הערך התזונתי של מוצר חלב תלוי במתכון.
תכולת הקלוריות של שמן הגהי היא 885.5 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 0.3 גרם;
- שומן - 98 גרם;
- פחמימות - 0.6 גרם;
- מים - 0.7 גרם;
- אפר - 0.1 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A, RE - 600 מק"ג
- רטינול - 0.6 מק"ג;
- בטא קרוטן - 0.4 מק"ג;
- ויטמין D, קלציפרול - 1.8 מק"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 1.5 מ"ג;
- ויטמין PP - 0.049 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 20 מ"ג;
- סידן, Ca - 18 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 0.6 מ"ג;
- נתרן, נא - 10 מ"ג;
- גופרית, S - 2 מ"ג;
- זרחן, P - 24 מ"ג.
מבין יסודות קורט, שמן הגהי מכיל ברזל בכמות של 0.3 גרם לכל 100 גרם.
חומצות שומן לכל 100 גרם:
- אומגה 3-0.6-3.7 גרם;
- אומגה 6-1.8-4.7 גרם.
חומצות שומן רוויות לכל 100 גרם - 64.3 גרם, מתוכן:
- חמאה - 1.01 גרם;
- ניילון - 1.57 גרם;
- קפריליק - 1.2 גרם;
- גדי - 2.95 גרם;
- לוריק - 2.23 גרם;
- מיריסטי - 9.49 גרם;
- פלמיטית - 25.99 גרם;
- חומצה סטארית - 9.03 גרם;
- ארכידית - 0.92 גרם.
חומצות שומן חד בלתי רוויות - 28.85 גרם לכל 100 גרם, מתוכן:
- מיריסטוליקה - 1.47 גרם;
- פלמיטולית - 2.21 גרם;
- אולאית - 22.3 גרם;
- גדוליק - 0.83 גרם.
חומצות שומן רב בלתי רוויות - 3.04 גרם לכל 100 גרם:
- לינולאית - 1.66 גרם;
- לינולנית - 0.55 גרם;
- ארכידונית - 0.09 גרם.
ב -2 כפות שמן גהי, יש צורך בצריכה היומית של שומן רווי כדי לענות על צרכי הגוף. עם זאת, יש לזכור כי זהו גם 270 קק ל.
היתרונות של שמן ghee
כאמור, למוצר סגולות ריפוי. הוא משמש למטרות רפואיות ומניעה. תומכי האיורוודה מאמינים כי בשל ההרכב הטבעי שלו, שמן הגהי אפילו עם עלייה במינון אינו גורם נזק לגוף.
המוצר משמש באופן הפעיל ביותר למטרות אנטי-אייג'ינג. הוא משמש לשיפור עור הפנים, מניעת היווצרות וסילוק קמטים, ומניעת התקלפות. כאשר מוחלים חיצונית ובעל פה, איכות העור, הציפורניים והשיער משתפרת, והתחדשות ברמה התאית מואצת.
אך היתרונות של ghee אינם מוגבלים במניעת שינויים הקשורים לגיל. כאשר הוא הוכנס לתזונה ומשמש כסוכן טיפולי, המוצר:
- מגביר את הגנת הגוף, בעל השפעה נוגדת חמצון רב עוצמה, מבודד רדיקלים חופשיים המסתובבים במעיים ובזרם הדם.
- משחזר את טונוס הגוף, מעורר את פעילות המוח.
- מנרמל את תפקוד הכבד, מאריך את מחזור החיים של הפטוציטים.
- משפר את תפקוד מערכת העצבים המרכזית, יכול להחליף תרופות נוגדות דיכאון חזקות.
- מגביר את מהירות הפריסטלטיקה, מונע התפתחות של עצירות. לרעלים ולרעלים במעיים אין זמן להצטבר בשימוש קבוע.
- מעורר ייצור אנזימי עיכול וחומצות מרה.
- מונע ממאירות ברמה התאית, מפסיק את התבגרותם של תאים לא טיפוסיים ויצירת ניאופלזמות.
- מפחית את שחרור ההיסטמין ועוצר את התפתחות התגובות האלרגיות, כולל קדחת השחת העונתית.
- מפחית קרישת דם וכתוצאה מכך את הסיכון לקרישי דם.
- מסלק כאבי ראש, מקל על התקפי מיגרנה.
- מחזק את ההשפעה של תרופות המשמשות במתחם.
ניתן להכניס אותו לתזונה של אנשים הסובלים מחוסר סובלנות לחלבוני חלב ולוקים במחלות קשות ומתישות. אצל ילדים צעירים, תוספת כזו לתפריט היומי מאיצה את הצמיחה ומונעת התפתחות רככת.
התוויות נגד ופגיעה בשמן הגהי
יש פתגם רפואי: "יש תרופה בכף, רעל בכוס", המזהיר כי אפילו התרופה הטובה ביותר, אם לא תעקוב אחר המינון, עלולה להיות מסוכנת לגוף.
בעת שימוש בשמן גהי, פגיעה יכולה להתבטא במחלת אבן מרה, דלקת לבלב כרונית ונטייה לשלשולים. מסוכן לאכול יותר מדי עם הופעת השמנה והשמנה, עם מחלות כבד מסוגים שונים, הפרעות מטבוליות. אין להכניס את המוצר בצורתו הטהורה לתזונה של ילדים מתחת לגיל 1, 5 שנים, כדי לא לעורר הפרה של תהליכים מטבוליים.
היתרונות של ghee מוגזמים. יש לו באמת תכונות שימושיות, אך הוא אינו מסוגל להפוך לתרופת פלא עבור כל המחלות ואינו יכול להיחשב כמשמש "נוער". הוכח מדעית שאם חורגים מהמינון המומלץ ותדירות השימוש, התוצאה תהיה כאבי מפרקים ושרירים, בחילות מתמשכות ושלשולים.
מתכוני גהי
ניתן להשתמש במוצר זה לבד, הוא יכול לשמש כתחליף לגהי במנות שונות ובמהלך הטיגון (יחס 1: 3), ניתן גם לבשל מנות לאומיות על בסיסו.
מתכונים לחמאת גהי:
- טמאטאר פאנייר מלאית (עגבנייה עם גבינה) … גבינה הודית, במידת הצורך, מוחלפת בגבינת אדיגה. עגבניות בשרניות, 2-3 חתיכות, טובלים במים רותחים ומקלפים, ואז חותכים לקוביות קטנות. מטוגן בגהי עם קורט חרדל וזרעי קימל. ברגע שמופיע ניחוח האגוזים יוצקים פנימה את העגבניות, לאחר 3 דקות, את הגבינה, מועכים במזלג, ולאחר 2 - אפונה ירוקה נוספת. מפזרים כורכום ומבשלים 2 דקות. מוגש עם שמנת חמוצה.
- טיקה מסאלה (עוף עם תבלינים וירקות) … מכינים פילה עוף, כ -500 גרם. מסירים עצמות וסרטים, חתוכים למנות שוות, עדיף ל -10 חתיכות. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 20 דקות, אין צורך להביא אותו לנכונות. קוצצים את הבצל - 4 יח '. מטגנים על גהי 3 גרגירי הל שחור וירוק, 3 שיניים ומקל קינמון, כפית זרעי קימל, עלה דפנה קצוצה, ולאחר מכן מוסיפים את הבצל הפרוס. כשהבצל מקבל גוון זהוב נעים, מוסיפים שיני שום קצוצות - 4 יח ', כמו גם 3 עגבניות מקולפות קצוצות. יוצקים לתבלינים נוספים: כוסברה טחונה, כורכום, אבקת צ'ילי. טוחנים תרמיל ירוק של צ'ילי טרי ושולחים אותו למחבת יחד עם נתחי הפילה. מבשלים במשך 5 דקות, תוך ערבוב מתמיד, יוצקים פנימה רבע כוס קרם 33%. מתבלים ב 1 כפית. תבלין גרם מסאלה הודי, הביאו את הבשר למוכן מתחת למכסה. מגישים חם, עם תבלינים גדולים מוסרים, עם עוגות שטוחות.
- צ'פטי … ללוש את הבצק במים מתערובת של קמח (כוס עם שקופית, בכמויות שוות הם לוקחים טחינה גסה ופרימיום), 2 כפות. l. שמן גהי. מותר לתערובת להתבשל במשך 15 דקות, נוצרות עוגות, מטוגנות משני הצדדים. כוס בסמטי מבושלת, תבלינים מטוגנים על גהי, ומוסיפים לסירוגין: קינמון - מקל אחד, עלה דפנה קצוץ, 3 ניצני ציפורן, 3 כפיות. זרעי חרדל ו 1 כפית. כּוּרכּוּם. יוצקים למחבת אורז מוכן, מערבבים היטב. לפני ההגשה נותנים לו להתבשל מתחת למכסה.
- מרק … כוס קטניות שונות (שעועית מינג, אפונה, שעועית מכל סוג, עדשים) מבושלת עם עלי דפנה עד לריכוך. מלח ופלפל. אתה צריך לקחת מספיק מים כדי שמאוחר יותר זה יספיק לירקות. ירקות (100 גרם עיסת דלעת, 1 גזר וגבעול סלרי) קצוצים ומטוגנים בגהי, משקים את התבנית בנדיבות. המרק מתובל בירקות ומוגש עם שמנת חמוצה.
- פונדנט אגוזים … הם מרתיחים חלב - 2/3 כוסות, מוסיפים אגוזי מלך כתושים או אגוזי לוז (אגוזי לוז), יוצקים 2 כפות. l. ghee ו -150 גרם סוכר. מבשלים על אש גבוהה עד לסמיכות. התערובת מונחת על תבנית, יוצרים דמויות, מצננים תחילה בטמפרטורת החדר ולאחר מכן במקרר.
למנות הודיות יש טעם מיוחד, הן מכילות הרבה תבלינים. אם יש לך בעיות עיכול, עליך להפחית את כמות התבלינים בחצי או להגביל את עצמך לאחת או שתיים.
עובדות מעניינות על שמן גהי
בכתבי יד הודיים, הפניות למוצר הקדוש נמצאות מהמאה ה -4 לפני הספירה. תְקוּפָה. הוא שימש לא רק למטרות מזון. היהודים הקדמונים מילאו את המנורות של אנשים אצילים ובמקדשים, ההודים - בטקסים.
בידיעה על "המאפיינים הקסומים" של הגהי, בוריאט לאמות שמרו על גופם מפני ריקבון. הם צרכו את המוצר כל חייהם, והתכוננו למות ומשחו את עורם בנדיבות. בודהיסטי ה"בלתי ניתנת להתמכרות ", דשי דורזו איטיגלוב, נפטר בשנת 1927. ארון הארזים שלו נפתח תחילה בשנת 1957 ולאחר מכן בשנת 1975. השרידים נראו כאילו הלמה מתה רק אתמול.
באיורוודה המודרנית, gi מוערך כמוצר מזון בריא בעל השפעה מועילה על גוף האדם. הוא מתווסף כמעט לכל המנות. נהוג להכניס מוצר מיושן לתרופות המושרות יותר מעשר שנים. הוא האמין כי ניתן להקל על בעיות נוירולוגיות רק באמצעות שמן בן 100 שנה לפחות.למטרות מניעתיות, למניעת ARVI, שימון משמן את מעברי האף, הגרון ואפילו טפטוף לזוויות העיניים.
מתכוני רפואה מסורתית עם שמן גהי לטיפול במחלות שונות:
- בְּרוֹנכִיטִיס … מערבבים בחלקים שווים עם מיץ אלוורה וחמאת קקאו. קח 1 כף. l. בבוקר.
- מניעת סינוסיטיס … 2 טיפות בכל נחיריים 3 פעמים ביום מהיום הראשון להצטננות.
- שַׁחֶפֶת … שלבו ביחס 1: 1: 1: 1 של מחית גזר וסלק טרי, דייסת עיסת אלוורה והמוצר המקורי. מבשלים במשך שעתיים בתנור, ואז מערבבים עם וודקה ודבש נוזלי. מערבבים היטב, מכניסים למקרר. קח 3-4 כפות לפני השינה.
- אַנגִינָה … מגלגלים כדורי גהי ודבש ביחס של 1: 1 ומקפיאים. להתמוסס עם כאבים עזים.
שמן גהי נמצא בשימוש נרחב בקוסמטיקה ביתית. כדי לשפר את מבנה השיער, הוא נמרח לכל אורכו, ולריכוך העור והאטת שינויים הקשורים לגיל - על הפנים, הוספת שמנים אתריים לשיפור האפקט: ערער, אפרסק ולבנדר (3 טיפות לכל 1 כף).
צפה בסרטון על שמן גהי:
אחד היתרונות העיקריים של ghee הוא אחסון לטווח ארוך. אפילו בטמפרטורת החדר, באריזה אטומה, היא לא תידרדר במשך 2-3 חודשים. לאחר שהכנת את השמן פעם אחת, תוכל למנוע התפתחות ARVI במהלך עונת המגיפות ולא לחדש את מלאי הקוסמטיקה לאורך זמן.
