האם אתה יודע מהו קימצ'י וכיצד הוא מוכן? בקצרה, מדובר בירקות כבושים, כלומר כרוב כבוש. על הזנים של מנה זו ועל מוזרויות הבישול, ויהיה נושא המאמר של היום.
כרוב קמחי
קימצ'י קוריאני מסורתי הוא דבר נדיר בהרחבה של ארצנו. אבל קוריאנים רוסיים מקומיים פישטו מזמן את המתכון שלו. אפילו לא תשימו לב איך יעברו יומיים לאחר המלחה, איך מתאבן טעים יתהדר על השולחן שלכם.
רכיבים:
- כרוב פקין - 1.5 ק"ג
- שום - 6 שיני שיניים
- פלפל חריף טחון - 4 כפות
- מלח שולחן - 150 גרם
- שתיית מים מסוננים - 2 ליטר
- סוכר - 1 כף
הכנה:
- מוציאים את העלים המקולקלים העליונים מהכרוב. מחלקים את ראש הכרוב ל -4 חלקים ושמים אותו בכלי מתאים.
- תעשה מי מלח. יוצקים מלח עם מים רותחים, מערבבים אותו ומצננים. לאחר מכן ממלאים את הכרוב מלוחים מלמעלה ומניחים למשך 10 שעות, תוך ערבוב 1-2 פעמים כך שכל העלים מומלחים באופן אחיד.
- כשהכרוב מוכן מכינים את תערובת הפלפלים. מערבבים פלפל חריף עם סוכר ושום סחוט. יוצקים פנימה 3 כפות. מים לקבלת הסמיכות של תערובת עבה.
- מורחים כל עלה כרוב עם הדייסה המתקבלת ומחזירים אותם לכלי הכבישה. יוצקים מעט מי מלח ומניחים את הדיכוי כך שהמיץ יתבלט. שומרים את הכרוב במקום קריר: מקרר, מרתף, מרפסת. לאחר יומיים, קימצ'י תוצרת בית מוכן. אחסן אותו במי מלח כל החורף.
קימצ'י כרוב סיני
בתמונה, קמצ'י מתובל קוראנים קוראים לקימצ'י - סם הנעורים הנצחי, כי כרוב סיני, המרכיב העיקרי במנה. יש לו לא רק טעם עסיסי ועשיר, אלא גם מכיל חומר שימושי מיוחד כמו ליזין, המנקה את הדם, משפר את החסינות ונלחם נגד תאים סרטניים. אנו מציעים מתכון פופולרי לנשנוש מזרחי חריף העשוי מכרוב סיני, המותאם לבלוטות הטעם שלנו.
החומרים לקימצ'י:
- כרוב פקין - 1 ק"ג
- מלח - 30 גרם
- בצל - 1 יח '.
- שום - 2 טריזים
- פלפל אדום גרוס - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת קימצ'י כרוב סיני:
- חותכים את הכרוב לרצועות, מפזרים מלח ומניחים למשך 6 שעות.
- לאחר זמן זה מוסיפים לכרוב בצל קצוץ, שום סחוט ופלפל אדום. מניחים מעל צלחת שטוחה, עליה מניחים דיכוי, למשל, צנצנת מים.
- לאחר יומיים הקימצ'י הביתי הקוריאני יהיה מוכן.
קימצ'י כרוב לבן
באופן מסורתי, הקימצ'י עשוי מכרוב פקין, שכמעט ואינו גדל בארצנו. עם זאת, המטבח הקוריאני כל כך יפה שאפשר להתאים אותו בקלות למוצרים הזמינים. ושפים רוסיים כבר למדו איך להכין חטיף קוריאני פופולרי בבית, מירק רוסי נפוץ אחד - כרוב לבן.
רכיבים:
- כרוב לבן - ראש כרוב גדול גדול
- מלח - 150 גרם
- תיבול קוריאני - חבילה אחת
- שום - ראש אחד
- סוכר - 1 כפית
- פלפל אדום גרוס - 0.5 כפית
- מי שתייה - 2 ליטר
הכנה:
- חותכים את הכרוב ל -4 חלקים. אם ראש הכרוב קטן, אז חלקו אותו לשני חלקים. מניחים את הכרוב בכלי.
- יוצרים תמיסה מלוחה - ממיסים את המלח במים, היוצקים על הכרוב. השאירו אותו דולק למשך 15 שעות, תוך הפיכתו כל 5 שעות כך שהעלים העליונים יהיו בחלק התחתון.
- לאחר זמן זה, שטפו את הכרוב מתחת לברז.
- מכינים את התיבול - סוחטים את השום, מוסיפים סוכר, פלפל ויוצקים את תמיסת המלוח שבה היה הכרוב, כך שעקביות המסה תתברר כמו שמנת חמוצה סמיכה.
- מניחים את הכרוב בסיר או צנצנת זכוכית ומכסים בתיבול. מהדקים, מכסים ושומרים במקום קריר.
מרק קמחי
מרק קמצ'י הוא מאכל קוריאני פופולרי נוסף הנפוץ ביותר באזורי יפן. לבשל אותו בבית הרבה יותר קל ממה שחושבות עקרות בית רבות.
רכיבים:
- חזיר חזיר - 700 גרם
- יין אורז - 1 כף (סאקה)
- רסק קמחי - 100 גרם
- פטריות שיטאקה - 50 גרם
- בצל - 1/4 יח '.
- בצל ירוק - 2-3 נוצות
- טופו - 200 גרם
- פלפל צ'ילי - 2 כפות
- מים - 500 מ"ל
- שמן צמחי - לטיגון
- רוטב שום - 0.5 כפית (אפשר להחליף 2 שיני שום כתושות)
- רסק צ'ילי - 2 כפיות
- רוטב סויה - 3 כפיות
- פלפל שחור - 3 קורט
הכנה:
- חותכים את הפטריות, הבצל, הטופו והבשר לרצועות.
- יוצקים לסיר קימצ'י, יין אורז, שמן צמחי לסיר ומבשלים במשך 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים את רוטב השום, רסק צ'ילי, רוטב סויה, פלפל שחור, ירקות, בשר ומכסים את האוכל במים.
- כשהבשר רך מוסיפים את הטופו ופלפל הצ'ילי ומערבבים. מגישים את המרק עם אורז מבושל.
רוטב קמחי עם צ'ילי
רוטב הקימצ'י החריף והחריף הוא הרוטב הסודי של שפים קוריאנים. יש לו ניחוח נעים של פירות טריים. הוא משמש כמרינדה, מוגש כמנה נפרדת, ומוצג גם כמרכיב חובה ללחמניות וסושי.
רכיבים:
- פלפל צ'ילי - 6 כפות
- שום קצוץ דק - 3 כפות
- מי שתייה - 4 כפות
- סוכר - 3 כפות
- מלח - 3 כפיות
בישול רוטב קימצ'י:
- סוחטים את השום דרך מכבש.
- מערבבים את תערובת השום עם פלפל, מלח וסוכר.
- מכסים הכל במים ומערבבים היטב.
- שמים את הרוטב בצנצנת, בורג את המכסה ושמור במקרר.
נסו ותמיד תמצאו מתכון לקימצ'י ביתי טעים המתאים לטעמכם ולנשמתכם.
מתכון וידאו להכנת קימצ'י (צ'צ'י) קוריאני עם כרוב סיני:
