מתכונים TOP-4 להכנת עוגיות לחם קצרות וינה בבית. סודות בישול. מתכוני וידאו.
לטבול באווירה של אוסטריה היפה ולפחות לבקר נפשית בוינה הקסומה, להכין מאפים נפלאים בבית, מה שהפך את העיר הנפלאה הזו למפורסמת. שף קונדיטור וינאי מפורסם בזכות המאפים שלהם. זהו השטרודל הווינאי המפורסם, אישלר טאלר, ביסקוויטי לינזר, המורכב משני חצאים עם שכבת ריבה, הנשקף מהחלון הקטן. חומר זה מציג את המתכונים TOP -4 שהפכו זה מכבר לסימן ההיכר של בירת אוסטריה - עוגיות סאבר וינה.
ביסקוויטים וינאים - סודות בישול
- המרכיבים העיקריים לעוגיות הם מרגרינה, קמח, ריבה.
- כל ריבה מתאימה, העיקר שהוא סמיך במידה ולא מתפשט יותר מדי.
- במקום ריבה, ריבה, קונדיטוריה, ריבה תעשה. מאפים טעימים במיוחד עם ריבת דומדמניות שחורות, דובדבן או שזיפים - הם חמצמצים, בדיוק מה שאתה צריך למאפים מתוקים.
- עוגיות טעימות ורכות יהיו אם מחליפים את הריבה בגבינת קוטג 'או במסה.
- אופציה נוספת למילוי היא ריבה מוכנה, פירות מסוכרים, משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, אפרסקים משומרים.
- מרגרינה מוחלפת לרוב בחמאה, מה שמעניק לכבד מרקם פירורי.
- המאפים מתובלים בטעם וניל, אך במקרים רבים משתמשים במקרי לימון, כך שהעוגיות ירכשו תווי לימון עדינים.
- יש לנפות את הקמח לפני כך שהוא מועשר בחמצן והמאפים הופכים לאווריריים יותר.
- ניתן לפזר עוגיות עלי כותרת שקדים או בוטנים קלויים לפני האפייה.
ביסקוויטים "סייבל וינאי" עם גנאש
עדין עם עקביות פירורית, עוגיות סייבל וגנאש שוקולד מריר יאפשרו לכם להרגיש אושר אמיתי, במיוחד בימי סתיו עכורים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 304 קק"ל.
- מנות - 5
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- קמח - 220 גרם
- חמאה - 190 גרם
- וניל בתרמילים - 1 גרם
- קרם 10-20% - 50 מ"ל
- מלח - קורט
- אבקת סוכר - 75 גרם
- חלבון ביצה - 1 יח '.
- שוקולד שחור - 100 גרם
הכנת עוגיות חרב וינאיות עם גנאש:
- מקציפים במיקסר חמאה עם אבקת סוכר לקרם בהיר.
- מוסיפים חלבון, וניל ומלח ומקציפים הכל.
- מוסיפים קמח בהדרגה וטורפים לתערובת אחידה.
- ממלאים שקית בצק בבצק ומניחים את העוגיות על תבנית מכוסה בנייר במרחק של 2-3 ס"מ.
- שלחו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 10-15 דקות להשחמת העוגיות.
- ממיסים את השוקולד באמבט מים, מערבבים עם שמנת ומערבבים לתערובת אחידה. לאחר מכן מצננים במקרר למשך 10 דקות.
- שלבו שני חצאי עוגיית חרב וינאי עם גנאש.
עוגיות שוקולד לייבל עם דובדבנים מיובשים
עוגיות סייבל מפתיעות ועדינות עם טעם שוקולד עשיר. מתוק למדי, עדין מאוד ובעל טעם שוקולד עז.
רכיבים:
- קמח חיטה - 130 גרם
- חמאה - 125 גרם
- ביצים - 1 יח '.
- אבקת קקאו - 15 גרם
- אבקת סוכר - 50 גרם
- ונילין - קורט
- מלח - קורט
- דובדבנים מיובשים - 50 גרם
בישול עוגיות שוקולד צ'יפס עם סאבל עם דובדבנים מיובשים:
- מנפים קמח עם קקאו, מלח ווניל דרך מסננת דקה.
- מקציפים חמאה רכה בטמפרטורת החדר עם אבקת סוכר עד להלבנה.
- מקציפים את החלבון עם אבקת סוכר (1 כפית) ומוסיפים לחמאה.
- מערבבים את המסה היבשה עם מסה נוזלית ולשים בצק רך, מכניסים אותו למזרק בצק ומניחים את העוגיות על תבנית אפייה.
- מניחים דובדבנים מיובשים על כל עוגיה.
- אופים את המוצרים בחום של 180 מעלות למשך כ-10-12 דקות.
- מפזרים את עוגיות השוקולד צ'יפס המוגמרות עם אבקת סוכר.
ביסקוויטים "סייבל וינאי" עם ריבה
עוגיות לחם קצרות שוקולד וינאי טעימות וארומטיות מתגלות כעדינות מאוד ופירורים.
רכיבים:
- חמאה - 125 גרם
- חלבון ביצה - 1 יחידה.
- אבקת סוכר -60 גרם
- ריבה עבה - 20 גרם
- קמח חיטה - 145 גרם
- מלח - על קצה כף
בישול עוגיות צבר וינאיות עם ריבה:
- מערבבים חמאה בטמפרטורת החדר עם אבקת סוכר וטורפים במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה.
- מנפים את הקמח, מוסיפים לתערובת השמן ומערבבים היטב.
- מקציפים במיקסר את החלבון עד לשיאים יציבים ומוסיפים לבצק.
- מערבבים את המרכיבים ליצירת בצק עדין, אותו מניחים בשקית זילוף.
- מניחים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים מעל 0.5 כפית כל אחת. ריבה.
- אופים עוגיות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות במשך 10-12 דקות.
שיירת לחם עם פירות מסוכרים
עוגיות לחם קצרות, במקור מוינה, טעימות ונמסות בפה. הוסיפו טעם חדש לספר הבישול שלכם ואפו את עוגיות הפירות המסוכרות הללו.
רכיבים:
- קמח חיטה - 225 גרם
- חמאה - 190 גרם
- ביצים - 1 חלבון
- אבקת סוכר - 75 גרם
- אבקת וניל - קורט
- פירות דובדבן מסוכרים - 50 גרם
בישול עוגיות לחם קצרות עם פירות מסוכרים:
- מערבבים חמאה עם מלח ואבקת סוכר וטורפים עד לקבלת קרם.
- מקציפים את החלבון עד להבהרה ומוסיפים למזון.
- מקציפים את הבצק עד שהוא רך וחלק ומעבירים לשק זילוף.
- מניחים את העוגיות על נתח קלף ומניחים את הדובדבנים המסוכרים באמצע.
- אופים את העוגיות בתנור במשך 15-20 דקות עד להזהבה בחום של 180 מעלות.
