איך להכין מאפים דובדבן תוצרת בית? 4 מתכונים טעימים עם תמונות. הדקויות והסודות של הכנת עוגת מחית, בראוניז, רולדה, עוגת קורד. מתכוני וידאו.
הקיץ הוא הזמן לבשל מאפים טעימים עם פירות יער עונתיים ולענג את משפחתך בקינוח ריחני, טעים ובריא. לדוגמה, מאפים עם דובדבנים הם צדדים רבים ומגוונים, טעימים ומושכים. ברי זה מיוצר למאפים, פחזניות, פשטידות, מאפינס, מאפינס, שטרודל, לחמניות, סופגניות ושאר טובות. בהחלט כולם אוהבים את ניחוח הדובדבן המתוק-חמוץ והעשיר. בסקירה זו אספנו 4 מתכוני אפייה פשוטים ומעניינים עם דובדבנים שיפתחו את הגרגרי הזה מצד חדש. כולם ימצאו אפשרות מתאימה וייהנו מהטעם הטעים.
דקויות וסודות של אפייה עם דובדבנים
כדי שהאפייה תהיה טעימה, בריאה ורכה, צריך לדעת כמה מההמלצות של שפים מנוסים:
- כמעט כל בצק מתאים לאפיית דובדבנים: עם שמרים, חלב, קפיר, לחם, בצק עלים, עם או בלי ביצים.
- רצוי לנפות קמח לכל בצק דרך מסננת דקה כך שיתמלא בחמצן. אז המאפים יהיו רכים ואווריריים.
- אם המוצר נאפה מבצק שמרים, השתמשו רק בשמרים טריים. משאירים עוגה כזו לתפוח במשך 20-30 דקות לפני ששולחים אותה לתנור.
- עם הרבה סוכר, המאפים יהיו נמוכים ולעתים קרובות יישרפו. עדיף לשים לב לסוכר עם אבקה, אז הבצק יהיה רך יותר.
- אם אתה רוצה בצק רך, השתמש בחלמונים בלבד.
- המאפים יהיו צהובים יותר אם תוסיפו ביצים תוצרת בית.
- כדי שבראש העוגה יהיה קרום פריך נחמד, מברישים את פני השטח שלו בחלבון ביצה.
- העוגה תישאר טרייה יותר אם תשפכו שמן חמניות לבצק.
- כדי למנוע את התפשטות מיץ הדובדבן, מפזרים על פני המוצר פירורי לחם, פירורי לחם מגוררים או פירורי עוגיות.
- בדוק את נכונותו של מוצר השמרים על ידי לחיצה, אם החור מפולס האפייה מוכנה. בדקו מאפי קצרה, עלים ועוגיות עם פנצ'ר של מקל עץ, זה חייב להיות יבש מבלי להידבק.
- אל תגזימו עם סודה, אחרת הבצק יתגלה כצבעו אפור, וטעמו יורגש בבירור. עדיף לא למלא אותו.
- למניעת צריבה מאפייה מורחים מלח מתחת לתבנית האפייה או מניחים מיכל מים עמיד בחום.
- המוצר יעזוב את תבנית האפייה ביתר קלות אם תניח אותה על מגבת רטובה או תחזיק אותה על אדים.
- בחר פירות יער שהבשילו ועסיסיים היטב. שוטפים אותם, מסירים זרעים ומייבשים.
- עדיף לקלף דובדבנים בעזרת מכשיר מיוחד. אם לא, בצע את העבודה בעזרת סיכת ראש או סיכת עיניים.
- לפני הנחת הדובדבנים על הבצק, משאירים את הגרגרים לנקז היטב. לאחר מכן מפזרים עליהם עמילן או קמח כדי שהבצק יבש. מפזרים פירות יער עסיסיים מדי עם סולת. אז עקביות המלית תהיה סמיכה יותר, והגרגרים ישמרו על צורתם, והמראה הכללי של הפשטידה לא יתדרדר.
- דובדבנים משתלבים עם הרבה פירות, פירות יער ותבלינים. למשל, עם שוקולד, נקטרינה, פירות הדר, משמשים, אפרסקים, שזיפים, פורט, וניל. היא חברה עם אננס, קינמון, תותים. לרוב מוסיפים אלכוהול אל הגרגרים: ליקרים, קוניאק.
- אם הגרגרים מאוחרים, קפואים או משומרים, כמות קטנה של מיץ לימון תחשוף את טעמם.
עוגה עם דובדבנים וגבינת קוטג '
קינוח העשוי ממאפה קצרה במילוי דובדבנים וגבינה הוא המאפה הפשוט ביותר. שומרים את הבצק העיקרי למספר שעות במקום קר, ואז העוגה תתברר גם רכה וגם פריכה.
ראה גם כיצד להכין טארטלטים של דובדבן.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 429 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - פשטידה אחת
- זמן בישול - שעה 45 דקות
רכיבים:
- חמאה - 120 גרם
- גבינת קוטג ' - 600 גרם
- סוכר מגורען - 150 גרם (בבצק), 1 כף. (במילוי)
- אגוזי מלך - 50 גרם
- ביצים - 1 יח '. (בבצק), 4 יח '. (במילוי)
- אבקת אפייה - 0.5 כפית
- חלב - 0.5 ליטר
- קמח חיטה - 250 גרם
- לימון - 1 יחידה.
- דובדבנים - 350 גרם
- מלח - קורט קטן
- סולת - 100 גרם
בישול עוגת מחית עם דובדבנים וגבינת קוטג ':
- שלבו קמח מנופה עם חמאה קרה קצוצה דק במיכל אחד.
- מוסיפים 1 ביצה למזון.
- שוטפים את הלימון, מייבשים אותו במגבת ומגררים את הקליפה בפומפייה דקה.
- מוסיפים לבצק גרידת לימון, מלח וסוכר.
- ללוש במהירות את בצק הלחם, מניחים בשקית ניילון ומקררים 40 דקות.
- לאחר מכן מרדדים את הבצק ומכניסים אותו לתבנית ויוצרים את הדפנות.
- שלח את העוגה לבישול בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות.
- בינתיים מכינים את המלית. יוצקים חלב לסיר ומרתיחים.
- כשהחלב מתחיל לתפוח מוסיפים את הסולת. מבשלים כל הזמן תוך כדי ערבוב ומכבים את האש.
- מצננים את דייסת הסולת ומוסיפים סוכר.
- מפרידים את החלבונים מהחלמונים.
- סוחטים את מיץ הלימון מהדרים ומוסיפים לחלבונים. לאחר מכן מקציפים אותם עד לשיאים לבנים יציבים.
- מערבבים גבינת קוטג 'עם חלמונים ומוסיפים אבקת אפייה.
- מוסיפים סולת למסה הקשתית ומערבבים.
- לאחר מכן מוסיפים את החלבונים המוקצפים ומערבבים שוב בעדינות כדי למנוע שקיעה.
- שוטפים את הדובדבנים, מסירים את הזרעים, סוחטים קלות את המיץ ומייבשים בעזרת מפיות.
- מניחים את הדובדבנים בתחתית הקרום האפוי.
- מורחים מעל את המסה הקלתית.
- קוצצים את אגוזי המלך ומפזרים על המוצר.
- שלחו את עוגת הזבל עם דובדבנים וגבינת קוטג 'לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 50 דקות.
עוגת חמין עם דובדבנים
עוגת גבינה צ'רי קוטג 'היא מאפה פשוט וטעים שיתאים לכל עת של השנה. כיוון שאפשר לאפות קינוח טעים וארומטי, גם מפירות יער טריים וגם קפואים.
רכיבים:
- גבינת קוטג ' - 400 גרם
- קמח שיבולת שועל - 1, 5 כפות.
- חמאה - 50 גרם
- ביצים - 2 יח '.
- דובדבנים (טריים או קפואים) - 150 גרם
- קפיר - 200 מ"ל
- סוכר - 100 גרם
- אבקת אפייה לבצק - 1 כפית.
- סוכר וניל - 1 כפית
בישול עוגת לימון עם דובדבנים:
- מערבבים ביצים עם סוכר ווניל, וטורפים היטב בעזרת מיקסר.
- יוצקים את קפיר בטמפרטורת החדר למסת הביצים ומערבבים היטב.
- ממיסים את החמאה עד לקבלת מרקם נוזלי, מוסיפים למזון ומקציפים.
- יוצקים את קמח השיבולת הזרוע לבצק.
- טוחנים את הקלתית בעזרת מזלג, מוסיפים לבצק ומערבבים.
- שוטפים את הדובדבנים ומוציאים את הזרעים.
- משמנים תבנית אפייה בחמאה ויוצקים חצי מהבצק.
- מניחים מעל את הדובדבנים ומכסים אותם בשאר הבצק.
- מחממים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס ואופים את עוגת הגבינה עם דובדבנים במשך 50 דקות.
- יוצקים את המוצר המוגמר עם שמנת חמוצה מתוקה, יוגורט או סירופ אם רוצים.
בראוני עם גבינת קוטג 'ודובדבן
בראוניז שוקולד במילוי דלדיר ודובדבנים הוא קינוח טעים מאוד שאפשר אפילו להגיש על שולחן חגיגי. הוא עסיסי להפליא, ארומטי, רך וטעים.
רכיבים:
- שוקולד מריר - 100 גרם
- חמאה - 100 גרם
- ביצים - 2 יח '(בבצק), 2 יח'. (במילוי)
- קמח חיטה - 150 גרם
- סוכר - 150 גרם
- אבקת אפייה - 1 כפית
- גבינת קוטג ' - 300 גרם
- ונילין - 1 גרם
- דובדבנים - 200 גרם
הכנת בראוניז עם גבינת קוטג 'ודובדבנים:
- שוטפים את הדובדבנים, מייבשים אותם ומוציאים את הזרעים.
- שוברים את השוקולד לפרוסות.
- חותכים את החמאה בטמפרטורת החדר לפרוסות.
- מערבבים חמאה עם שוקולד וממיסים במיקרוגל או באמבט מים. אבל אל תביא לרתיחה.
- מערבבים ביצים עם סוכר ומלח, וטורפים.
- יוצקים את תערובת השוקולד המומסת לתוך עיסת הביצים בזרם דק וטורפים.
- מערבבים קמח עם אבקת אפייה ומוסיפים לבצק. ללוש שוב את הבצק עד לקבלת מרקם חלק כך שלא יהיו גושים.
- למילוי מקציפים ביצים וגבינת קוטג 'בבלנדר כך שלא יהיו גרגרים.
- שמים 1/3 מהבצק לתבנית משומנת ולשים מחצית ממלית הקריפה. למעלה עם דובדבנים.
- חזור על ההליך ופרוס את שאר השכבות באותו אופן.
- אופים את העוגה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 30 דקות.
- השאירו את הבראוניז המוגמר עם גבינת קוטג 'ודובדבנים בתבנית למשך חצי שעה. לאחר מכן מניחים אותו על צלחת הגשה וחותכים לריבועים בגודל בינוני.
גליל דובדבן בצק עלים
אפשר לאפות עוגות ביתיות טעימות תוך זמן מינימלי אם יש לכם מלאי בצק עלים קפוא, מהמדף וכמות קטנה של דובדבנים. לדוגמה, גליל בצק עלים עם דובדבנים ישמח הן את המארחת בשיטת בישול פשוטה והן לאוכלי הטעם המדהים.
רכיבים:
- בצק ללא שמרים מתפיחים - 500 גרם
- דובדבנים מגולענים - 700 גרם
- חמאה - 50 גרם
- עמילן תירס - 2 כפות
- סוכר - 125 גרם
- אבקת סוכר - 3 כפות
- פירורי לחם - 4 כפות
רול בצק עלים דובדבנים:
- שוטפים את הדובדבנים, מסירים את הבורות, מכניסים אותם למסננת ומשאירים לנקז את כל המיץ.
- יוצקים מיץ דובדבנים לסיר, מוסיפים סוכר, מחממים לטמפרטורה חמימה ומוסיפים עמילן תירס.
- מביאים את הסירופ לרתיחה, מסירים מהאש, מצננים ויוצקים על הגרגרים.
- מוסיפים את פירורי הלחם לדובדבן ומערבבים.
- מפשירים את בצק העלים בטמפרטורת החדר ומרדדים לשכבה דקה של כ -3 מ"מ.
- ממיסים את החמאה במיקרוגל לתערובת נוזלית, אך אין להביא לרתיחה.
- משמנים את הבצק בחמאה מומסת ומורחים את הדובדבנים על כל השכבה.
- מקפלים את שולי הבצק ומרדדים אותו לגליל.
- מעבירים את גליל הדובדבנים מבצק העלים לתבנית אפייה, מברישים בחלמון ושולחים לאפייה בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות.
מתכוני וידאו:
עוגת דובדבנים של קלאפוטיס
עלים בצק עלים עם דובדבנים
