איך להכין פשטידת פטריות וחצילים? TOP 5 מתכוני אפייה עם סוגי בצק שונים. טיפים קולינריים וסודות בישול. מתכוני וידאו.
פאי הוא מאכל רוסי מסורתי עם הרבה מעריצים. יש מאות, אם לא אלפי, אפשרויות ומתכונים לפשטידות. לפי סוגים, הם מתחלקים למתוקים ומלוחים, בהתאם למילוי. בהתאם לכך, הבצק לבישול המוצר עשוי להיות שונה. בכל מקרה, המשימה העיקרית של המארחת היא להאכיל אוכל טעים, לבשל במהירות ולהקפיד על התקציב. אחד המוצרים הללו הוא פשטידה עם פטריות וחצילים. המאפים הללו מגוונים להפתיע. הוא מוכן מבצקים שונים: עלים, חול, שמרים … למילוי ניתן להשתמש בפטריות מסוגים שונים: לבן, קנטרל, אגרסי דבש, שמפיניון, פטריות צדפות. חצילים מתאימים גם לסוגים כחול, לבן, כחול-שחור וסוגים אחרים. פשטידות יכולות להיות פתוחות, סגורות, ג'ליות וכו '. כל מאפה ייצא ריחני וטעים.
פשטידה עם פטריות וחצילים - תכונות וסודות הבישול
- יער טרי, קפוא ומיובש או פטריות מלאכותיות (שמפיניון, פטריות צדפות) מתאימות לפשטידות.
- פשטידות עם פטריות יער (פטריות אספן, ליבנה חומה, לבנה) נאפות בצורה הטובה ביותר מבצק שמרים רך, ועם פטריות - ממאפה קצץ פירורי.
- אם תוסיפו פטריות מיובשות למלית פטריות צדפות או פטריות, הטעם של הפשטידה יהפוך למעניין ובהיר יותר.
- חצילים טובים לאפייה טרייה או קפואה.
- מכחולים בוגרים, הסר תחילה את הסולנין, המעניק למרירות הירקות. לשם כך מפזרים את הנתחים הקצוצים במלח ומניחים למשך 30 דקות. לאחר מכן שוטפים במים זורמים ומייבשים במגבת. עם פירות צעירים, אפשר להימנע מפעולות כאלה, כי הם לא מרים.
- המלית צריכה להיות יבשה למדי, כך שהפטריות והחצילים צריכים להיפטר מעודף לחות. לכן המוצרים מטוגנים מראש או מבושלים.
- מרכיבים נוספים למילוי פטריות וחצילים יכולים להיות כל מוצר, אך לרוב הם מתווספים עם בצל, שום וגבינה.
- רצוי לנפות קמח לבצק דרך מסננת דקה, זיהומים יעזבו אותו, והוא מועשר בחמצן.
- במאפה קצף אפשר להחליף חלק מהקמח בעמילן ואז העוגה תהיה פירורית יותר.
- ללוש וללוש את הבצק בידיים יבשות.
- פשטידות יהיו טעימות וטעימות יותר כשהן מבושלות בחלב. לאחר האפייה יש להם קרום מבריק. כמו כן, העוגה המוגמרת תרכוש קרום חום זהוב מבריק אם תשמן אותו בחלבון לפני האפייה.
- הפשטידה המוגמרת תהיה רכה ופירורית יותר אם תשימו רק חלמונים בבצק במקום ביצה שלמה.
- אם הבצק רטוב מדי, מגלגלים אותו דרך נייר אפייה.
- מוציאים את פשטידות המאפה המצוננים מהתבנית.
- אם העוגה מיועדת לאחסון לטווח ארוך, שומרים אותה בכלי אטום.
- פורסים את העוגה לאחר הצינון. אבל אם אתה צריך לחתוך אותו חם, מחמם את הסכין במים חמים, נגב אותו במהירות וחתך.
- את הפשטידה אפשר לאפות בכיריים איטיות, זה יותר נוח, כי אין צורך לפקח על הבישול והשריפה של המנה.
- אכילת מאפים לא ממותקים היא חמה וקרה כאחד. הוא מתאים הן ליום רגיל והן לחגיגה חגיגית.
ראו גם כיצד להכין פשטידת מאפה פתוחה בגלימה עם פטריות, נקניקים ועגבניות.
פשטידה קלאסית עם פטריות וחצילים
ארוחת הצהריים תהיה משביעה ומגוונת יותר אם תגישו לשולחן פשטיא מכניסת אורחים ביתית עם פטריות וחצילים, שהוכנו לפי המתכון הקלאסי.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 469 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - פשטידה אחת
- זמן בישול - שעה 45 דקות
רכיבים:
- מרגרינה - 100 גרם
- מלח לטעימה
- קמח - 1 כף.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- בצל נורה - 1 יח '.
- ביצים - 1 יח '. (לבצק), 3 יח '. (למילוי)
- שמן צמחי - לטיגון
- שמפיניון - 200 גרם
- חציל - 2 יח '.
- קרם - 150 מ"ל
- גבינה קשה - 100 גרם
הכנת פשטידת החצילים והפטריות הקלאסית:
- מועכים מרגרינה בטמפרטורה קרה עם קמח עד להתפוררות. טורפים פנימה ביצה, ממליחים ולשים את הבצק. עוטפים אותו בניילון נצמד ומקררים למשך 30 דקות.
- חותכים את החצילים שטופים לרצועות ומטגנים בשמן צמחי.
- קולפים את הבצל, שוטפים, מייבשים וחותכים לרבעים לטבעות.
- שוטפים את הפטריות, מייבשים וחותכים לרצועות.
- מגררים את הגבינה בפומפייה גסה.
- במחבת בשמן צמחי מטגנים את החצילים, הבצל והפטריות בנפרד. מערבבים מזון בקערה אחת, ממליחים, מפלפלים ומערבבים.
- מקציפים ביצים ושמנת למזוג. מוסיפים שבבי גבינה, מלח, פלפל וכל התבלינים.
- מכניסים את הבצק המרודד בשכבה דקה (5 מ"מ) לתבנית אפייה ויוצרים צדדים בגובה 3 ס"מ.
- מניחים את המלית על הבצק ויוצקים על מילוי השמנת.
- מחממים את התנור ל -180 מעלות ושולחים את פשטידת החצילים והפטריות לאפייה במשך 40 דקות.
פשטידת שכבות עם פטריות וחצילים
במאמץ מינימלי תוכלו לאפות פשטידה פתוחה וטעימה עם פטריות וחצילים. לשם כך, עליך לקנות בצק עלים, ובמהלך ההפשרה להכין את המלית במהירות.
רכיבים:
- בצק עלים מצור - 500 גרם
- פטריות צדפות - 300 גרם
- חציל - 1 יח '.
- שמן זית - 30 מ"ל
- עגבניות - 1 יח '.
- בצל נורה - 1 יח '.
- שום - 0.5 יח '.
- קורנית - 2 ענפים
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - קורט
בישול פאי הפחזניות פטריות וחצילים:
- מפשירים את בצק העלים בטמפרטורת החדר ומניחים אותו זרוע קמח על השיש. אין להשתמש במיקרוגל להפשרה.
- מרדדים את הבצק המופשר ומכניסים אותו לתבנית עגולה (בקוטר 24-25 ס"מ), יוצרים דפנות בגובה 1.5-2 ס"מ.
- יוצרים פנצ'רים עבים בעזרת מזלג לאורך תחתית הבצק, מכסים בקלף, פורסים את העומס (למשל שעועית) ואופים בתנור במשך 10 דקות בחום של 180 מעלות.
- למילוי, חותכים את החצילים שטופים ומיובשים לצלחות אורך בעובי 3 מ"מ. מתבלים במלח, פלפל ומאדים בשמן 2 דקות מכל צד. מעבירים אותם למגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן.
- חותכים את פטריות הצדפות לחתיכות ומטגנים במחבת בשמן, תוך ערבוב מדי פעם.
- כאשר כל הלחות התאדה מהפטריות, מוסיפים את הבצל, קצוץ לרבע טבעות ושיני שום קצוצות. מתבלים במלח ופלפל וממשיכים לטגן 10 דקות.
- ממלאים את בסיס הקמח המוגמר למחצה בפרוסות עגבנייה פרוסות דק ומפזרים תימין. מעליו פטריות ובצל מטוגנים ומכסים בסדר אקראי עם פרוסות חצילים.
- מכניסים את פשטידת החצילים והפטריות לתנור ואופים 15 דקות בחום של 180 מעלות.
פשטידת שמרים עם פטריות וחצילים
בצק שמרים תפוח ואוורירי לעוגה. את המאפים משלימים מילוי פטריות עסיסי עם חצילים. העיקר הוא להשתמש במוצרים חמים או בטמפרטורת החדר בעת לישת בצק שמרים, כי קרים מאטים את עליית הבצק.
רכיבים:
- שמרים - 20 גרם
- מים - 1 כף.
- מלח - 0.5 כפית
- סוכר - 1 כף
- שמן צמחי - 2 כפות בבצק, פלוס לטיגון
- קמח - 1, 5 כפות.
- חציל - 1 יח '.
- שמפיניון - 200 גרם
- פלפל שחור - קורט
- מלח - 1 כפית
- ביצים - 1 יח '.
- שמנת חמוצה - 200 מ"ל
- גבינה קשה - 100 גרם
בישול פשטידת שמרים עם פטריות וחצילים:
- קוצצים את השמרים ומניחים בקערת מים חמים. יוצקים פנימה את המלח והסוכר ומערבבים עד להמסת השמרים. לאחר מכן, יוצקים שמן צמחי, מערבבים ומוסיפים קמח. ללוש בצק אלסטי, לכסות במגבת כדי לשמור על יבש ולהשאיר להתפחה במקום חמים.
- שוטפים את השמפניון והחצילים וחותכים אותם לפרוסות דקות. קולפים וקוצצים את הבצל לקוביות קטנות.
- יוצקים שמן צמחי למחבת, מחממים ומטגנים בצל קצוץ עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם במשך 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים את החצילים, מתבלים במלח ופלפל שחור ומבשלים עוד 5 דקות.
- למזוג בעזרת מזלג מקציפים ביצים עם מלח, מוסיפים שמנת חמוצה וגבינה, גבינה מגוררת דק.
- משמנים תבנית אפייה בשמן צמחי ומניחים את הבצק המרודד שעלה.
- מניחים את המלית על בסיס העוגה וממלאים אותה במילוי.
- שלחו את העוגה לאפייה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 40 דקות.
מתכון ללחם פיתה עם פטריות וחצילים בתנור
מתכון פשוט לפשטידת לבש טעימה עם פטריות וחצילים בתנור. מאוד קל, מהיר וטעים מאוד, גם חם וגם מצונן. המתכון כל כך מעודן שהוא מתאים אפילו לחגיגה חגיגית.
רכיבים:
- לבש (דק) - 2 יח '.
- חציל - 1 יח '.
- פטריות - 200 גרם
- בצל נורה - 2 יח '.
- גבינה קשה - 150 יח '.
- ביצים - 1 יח '.
- קרם - 100 מ"ל
- שום - שן אחת
- מלח לטעימה
- שמן צמחי - לטיגון
בישול פשטידת לבש עם פטריות וחצילים בתנור:
- חותכים את החצילים שטופים ומיובשים לפרוסות ארוכות ומטגנים משני הצדדים במחבת בשמן צמחי.
- שוטפים את הפטריות, חותכים לפרוסות ומטגנים במחבת בשמן עד להזהבה. קולפים את הבצל והשום, שוטפים, קוצצים דק ושולחים למחבת עם פטריות. ממשיכים לטגן 5 דקות.
- מגררים את הגבינה בפומפייה דקה ומשלבים עם ביצים טרופות ושמנת.
- משמנים תבנית אפייה בשמן צמחי ומניחים דף לחם פיתה מקופל בשתי שכבות.
- שמים פרוסות חציל ופטריות עם בצל על פיתות.
- ממלאים את המלית ב -1/3 מהמלית ומכסים אותה מעלה עם דף פיתה שני מקופל לשניים. הכניסו את לחם הפיתה לקצה המוצר כדי להכין פשטידה סגורה.
- משמנים את לחם הפיתה העליון במילוי הנותר ואופים את פשטידת הפטריות והחצילים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות.
פאי לורן עם פטריות וחצילים
פשטי לורן, או בשמה שנקרא גם קיש, היא פשטידה פתוחה ולבבית. זה די פשוט ומהיר להכנה מבצק קצוץ עם מילוי ביצים עם שמנת וגבינה. כל דבר במקרר יכול להיות מילוי למוצר.
רכיבים:
- קמח - 150 גרם
- חמאה - 150 גרם
- ביצים - 1 יח '.
- מלח - קורט
- חציל - 150 גרם
- פטריות - 150 גרם
- בצל - 150 גרם
- שמן צמחי - לטיגון
- גבינה - 100 גרם
- שמנת חמוצה - 100 גרם
- חלב - 100 גרם
- ביצים - 2 יח '.
הכנת פשטידת לורן עם פטריות וחצילים:
- לבצק מערבבים חמאה רכה עם ביצים ו -1/3 כפית. מלח. מוסיפים קמח, ללוש את הבצק, יוצרים לחמנייה ומכניסים למקרר לחצי שעה.
- שוטפים את הפטריות, חותכים לחתיכות ומטגנים במחבת במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. קולפים את הבצל, קוצצים דק ושולחים למחבת עם הפטריות. קולפים את החצילים, חותכים לקוביות ומוסיפים למחבת. ממשיכים לטגן את האוכל במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- מערבבים שמנת חמוצה, חלב וביצים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים גבינה מגוררת דק, קורט מלח ומערבבים.
- מרדדים את הבצק ומניחים בתבנית עם דפנות 3 ס"מ.
- מניחים מעל את המלית, מיישרים וממלאים באופן שווה במילוי.
- שלחו את פשטידת החצילים והפטריות של לורן לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות ואפו במשך 45 דקות.
מתכוני וידאו:
פשטידת בצק תפוחי אדמה כפרית עם פטריות וחצילים
קיש לוריין עם חצילים
