תכונות של חומץ יין לבן, שיטות ייצור. הרכב ותכולת הקלוריות, יתרונות ופגיעה בעת צריכתם. מתכוני מזון ושימוש ביתי.
חומץ יין לבן הוא מוצר מזון המתקבל מחמצון חומרי גלם על ידי חיידקי חומצה אצטית, כלומר תמציות ענבים לבנים (ירוקים), יינות מותססים, מיצים, תמציות משקעים עבים או דומיית יין (תוצר לוואי של ייצור יין). הניחוח בהיר, מתקתק, תווי ענבים שוררים, הטעם בהיר, עם חמיצות, הצבע הוא מצהוב בהיר עד חום, רוויה בינונית, המבנה הומוגני. חומץ ענבים לבן איכותי שקוף, ללא השעיה ומשקעים. הוא משמש בתעשיית המזון ובבית - למטרות קוסמטיות ורפואיות.
כיצד מכינים חומץ יין לבן?
אם יין לבן משמש לייצור, אז כוחו של המוצר הסופי יתברר כמחצית מהראשוני.
במסגרת תעשייתית להכנת חומץ יין, התקנות מותקנות ישירות ביקבים או במפעלי מזון המעבדים פירות וגרגרים.
שיטה לייצור חומץ יין לבן, המוגנת כפטנט על ידי ייננים, כדי לא להיפטר מפסולת:
- הַתקָנָה … מדובר במיכל פלדה בקוטר 1 מ 'וגובה של עד 3 מ'. בתחתית נקדחים חורים, ומעליו מותקנות שתי צלחות בצורת תוף וסריג - בגובה 10 ס"מ ו -30 ס"מ. שני צינורות מותקנים ביניהם. דרך אחד מהם מוזרם החומר, דרך השני - אוויר. המיכל מלא למעלה עם שבבי עץ אלון או אשור.
- הפקה … דרך הצינור, חומר ההתחלה נשאב לתוך הקנה, שם הוא מתפשט על השבבים, המכוסים בניילון חומץ. חמצון מתבצע בשל תגובה אקסותרמית מתמדת: הטמפרטורה עולה, זרימת האוויר עולה. חומץ זורם דרך החורים ושוב נשאב לתוך המיכל. הדגימות נלקחות מעת לעת. ברגע שהמוצר ההתחלתי מגיע לחוזק ולצפיפות הנדרשים, הוא מתנקז לחלוטין וחומרי גלם חדשים נשאבים לתוך הביכל.
זו רק דרך אחת להסביר כיצד להכין חומץ יין באופן תעשייתי. חסרונותיו כוללים הפסדים גבוהים - 25% מחומר המזון.
השיטה העתיקה ביותר להכנת חומץ יין לבן היא אורלינס, תסיסה על פני השטח
בורות מתכת עם חורים במכסה ובחלק העליון ממלאים למחצה במיץ, ריבת ענבים, יין מותסס, ומוחדרים לתוכו חמץ - חיידקי חומצה אצטית. ברגע שהמוצר הסופי מגיע לפרמטרים הנדרשים, חלק ממנו מתנקז, וחלק חדש מחומר הגלם מוזג לתוך הפח.
איך להכין חומץ יין בעצמך:
- מהעיסה (מכבש ענבים לאחר הכנת יין ביתי). צנצנת עם פה רחב מתמלאת בחומרי גלם, מוסיפים סוכר - "בעין". יוצקים מים - לפי נפח רבע מכמות העיסה. סוגרים את הצנצנת בעזרת גזה, מקופלת בכמה שכבות, מניחים בחושך. ההזדקנות מתרחשת בטמפרטורה לא נמוכה מ 20 ° C. יש לערבב את תכולת הצנצנת מספר פעמים ביום. לאחר שבועיים מסננים את הסמיך ומוסיפים סוכר. ברגע שהנוזל מתבהר, אנו יכולים להניח כי התסיסה המחודשת הסתיימה. חומץ היין הלבן המוגמר מסונן ובקבוק.
- מפירות יער. הענבים נשטפים, זרדים מוסרים, דופקים (רצוי עם עלון עץ). אין צורך להסיר את העצמות. בקבוק "היין" מלא בחומרי גלם, שאר המרכיבים מתווספים. כפפה רפואית מונחת על הצוואר, לאחר שניקרו את האצבע. הניחו במקום חם וחשוך.לאחר 2, 5-3 שבועות, לכפפה יש זמן להתנפח וליפול. הנוזל המתקבל מסונן ונשפך לבקבוקי זכוכית להבשלה, סותם אותם עם פקקי נייר. כאשר החומץ הופך בהיר ושקוף לחלוטין, הנייר מוחלף בטוויסט הדוק, והבקבוקים מוסרים למקום קר. חלקים של מרכיבים: 800 גרם ענבים בהירים, 10 גרם שמרים תזונתיים יבשים (מהירים), 1 ליטר מים צוננים מבושלים.
בעת הכנת חומץ יין בבית, המעבר משלב לשלב נקבע על פי הקריטריונים הבאים: הסינון הראשון מתבצע כאשר הגרגרים מתיישבים לחלוטין לתחתית הפחית, והשני - כאשר הקצף מפסיק להופיע לאחר רעד. ניתן להתמקד גם בסרט החומץ שעל פני השטח - הוא הופך לשקוף לחלוטין. המשקע שנוצר בחלק התחתון משמש עוד כתוספת.
הרכב ותכולת הקלוריות של חומץ יין לבן
המוצר מוערך על טעמו העדין, המשפר את איכות המנה העיקרית, ואת ערכו התזונתי הנמוך, המאפשר להכניס אותו לדיאטות הרזיה.
תכולת הקלוריות של חומץ יין לבן המיוצר מיין עם 7-9% אלכוהול הוא 14 קק"ל בלבד, מתוכם 5, 9 גרם פחמימות
הרכב המוצר מכיל את אותם חומרים מינרליים כמו בחומר הגלם המקורי - ריבת ענבים או יינות. אלה הן חומצה אסקורבית, ריבופלבין, ניאנצין, סידן, מגנזיום, זרחן, אשלגן, פלואור ונחושת.
היתרונות והנזקים של חומץ יין מוערכים על פי תכולת התרכובות המצטברות בו במהלך התסיסה העיקרית:
- אצטיל מתיל קרבינול - נוגד חמצון, אך עלול לגרום לבעיות מעיים;
- איזופנטיל אצטט - אפקט הרדמה, אך מגרה את הקרום הרירי;
- אלדהיד איזובלרי - מגרה את קולטני המזון וגורם לך להרגיש רעב;
- תרכובות פוליפנוליות - מעכבות ממאירות, מאטות את ההזדקנות, אך עלולות לעורר שיכרון;
- חומצה סינלית - משפרת את החסינות וממריצה התחדשות ברמה התאית;
- חומצה סליצילית - מפסיקה את התפתחותם של תהליכים מזיקים במעי, אך עלולה לשבש את מהלך התהליכים המטבוליים.
בתהליך מחקר 20 דגימות חומץ יין לבן, נמצאו 42 תרכובות פעילות בהרכב, הקובעות את התכונות הסופיות של המוצר. ככל שחומרי הגלם יקרים יותר, כך החומץ טוב יותר.
יתרונות בריאותיים של חומץ יין לבן
ההשפעה המרפאת של הנוזל הריחני הבחינה על ידי רופאי יוון העתיקה ורומא. האמצעים שבהם נכנסה היו לטיפול בדלקות מעיים וניסתה להאיץ את ההתאוששות מפציעות.
היתרונות של חומץ יין:
- מבודד רדיקלים חופשיים המסתובבים במעיים.
- מגביר את החסינות ועוצר את ייצור התאים הלא טיפוסיים.
- בעל אפקט אנטיפירטי לשימוש פנימי וחיצוני.
- ממיס כולסטרול מזיק המופקד על דפנות כלי הדם.
- מבטל עייפות כרונית.
- משפר את ספיגת החומרים המזינים - ההשפעה הבולטת ביותר היא אשלגן ומגנזיום.
- ממריץ את ייצור המרה וחומצה הידרוכלורית.
- מפסיק תהליכי תסיסה במעיים.
- יש לו אפקט משתן.
- מונע החמרה של צנית ודלקת פרקים.
- מפחית את האינדקס הגליקמי של ארוחות מוכנות.
יישום מקומי של חומץ יין לבן מבטל גירוד והתקלפות של העור, משפר את איכות השיער והציפורניים
הודות לתזונת החומץ הלבן, אתה יכול לרדת 3-4 ק ג בחודש אחד מבלי להגביר את החיוניות. אתה רק צריך לזכור: ירידה במשקל בדרך זו אפשרית רק לאנשים עם מערכת עיכול בריאה לחלוטין.
התוויות נגד ופגיעה בחומץ יין לבן
אין להכניס מוצר זה לתזונה אם אינך סובל לענבים ירוקים, סוכרוז, תרביות תסיסה המעורבות בתסיסה. התעללות יכולה לעורר שיכרון - בחילות והקאות.
הפגיעה מחומץ יין יכולה להתרחש במחלות של מערכת העיכול - כיב פפטי ודלקת קיבה, במיוחד בשלב החריף.אינך יכול להכניס את המוצר לתזונה עם חומציות גבוהה, צרבת המתרחשת לעיתים קרובות, תהליכים דלקתיים של רירית הפה - סטומטיטיס או דלקת חניכיים.
למרות המאפיין של הרס הצומח הפתוגני, עם סף כאב נמוך, יהיה צורך לנטוש את הטיפול בשטיפה. מגע עם חומר אגרסיבי יגרום לעלייה בכאבים.
מתכוני חומץ יין לבן
במטבחים הלאומיים של העמים הדרומיים, במדינות שבהן מגדלים ענבים לבנים, מנה נדירה עושה בלי המרכיב הקולינרי הזה. הוא מתווסף לסלטים, רטבים, מרינדות, הם יוצאים לדרך בטעם של דגים, פירות ים וחטיפי גבינה. על בסיסו, החבישות נעשות בחרדל, שמן זית וסוגים שונים של פלפל.
מתכוני חומץ יין לבן:
- פורסמאק … 3 חתיכות כיכר ספוגות בחלב. טוחנים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר חצי בצל ו -1.5 תפוחים ירוקים, 400 גרם פילה הרינג ופטרוזיליה, מוסיפים 1 כפית. חומץ. מגישים כסלט או מורחים על לחם.
- סלט חצילים … פרוסות חצילים מגולגלות במלח גס, משאירים למשך 30 דקות, ואז שוטפים אותם במים קרירים. מטגנים את הפרוסות האלה עד שהן רכות. מערבבים את הרוטב - פורסים פטרוזיליה וכוסברה, שום קצוץ, פורסים צ'ילי (קודם מוציאים את הזרעים מהתרמיל), יוצקים 1 כפית. חומץ יין ו -3 כפות. l. שמן זית. חצילים שכבות, פרוסות עגבניות, פרוסות פלפל, הוספת מעט מלח, במידת הצורך, יוצקים פנימה את הרוטב.
- טורקיה עם רוטב … חותכים חתיכת עוף (1 ק"ג) יחד עם עצמות ועור למנות. שמים את הבשר בסיר, 600 גרם בצל מקולף ומעל 2 צרורות כוסברה, מוסיפים מים ומבשלים עד שהם רכים. בצל מבושל, כוסברה, גרעיני אגוז - 300 גרם, 3 שיני שום מועברים דרך מטחנת בשר. מסירים את העצמות, מסננים את הנוזל, מחזירים את הבשר לסיר, יוצקים על הרוטב. תכולת הסיר מביאים לרתיחה ומבשלים במשך דקה אחת. מתבלים בחומץ יין לבן לפי הטעם.
- מרק מלפפון … מלפפונים טריים, 1 ק"ג, קלופים, קצוצים ומעבירים לקערה עמוקה. 500 מ"ל יוגורט סלט נשפך לאותו מיכל, 50 גרם של עלי נענע טריים נשפכים, שום - 2 שיניים, גרידת לימון - מהדר אחד. כפפות, מלח, מוסיפים 3 כפות. l. חומץ לבן יין וקטע עם בלנדר טבילה בקרם. יוצקים פנימה 250 מ"ל של שמנת דלת שומן ומערבבים בעזרת מטרפה. אין להשתמש בבלנדר בשלב זה - הקרם עלול לרבד.
- עוגה "פבלובה" … ביצים (6 חתיכות) מחולקות לחלבונים ולחלמונים. מקציפים את החלבונים עם כוס סוכר, ומוסיפים אותו לאט לאט, בזרם דק. גם להוסיף בהדרגה 2 כפיות. קמח תירס, יוצקים 1 כף. l. ונילין וחומץ יין לבן. מחממים את התנור ל -120-130 מעלות צלזיוס, מכסים את תבנית האפייה בקלף, מפזרים שכבה דקה של קמח ומניחים את החלבונים המוקצפים בפסגות צפופות. יוצרים קרום סמיך וצפוף. אופים במשך שעה, מכבים את התנור ומניחים לצינון מלא על ידי פתיחת הדלת. מקציפים 400 מ"ל שמנת עם 100 גרם סוכר, מורחים על עוגת מרנג מקוררת, מקשטים בפירות.
עובדות מעניינות על חומץ יין לבן
ביוון העתיקה, מוצר זה כונה "היין ששרד את המוות". כבר במאה החמישית לפני הספירה. NS. היפוקרטס התייחס אליו כאל תרופה למחלות זיהומיות באטיולוגיות שונות. אפילו התנ"ך תיאר את השימוש הרפואי בחומץ יין לבן - כאמצעי להחלמה מהירה מעבודות יתר וטיפול אספטי בפצעים.
ישנם מספר סוגים של מוצרים בעלי ערך:
- זני ענבים בהירים טרומיים … סוג זה כולל חומץ יין תוצרת בית העשוי מסוגים שונים של ענבים בהירים. חמוץ, עם ריח מהות קל.
- שמפנייה … כחומר מוצא משמש רק שמפניה מותססת. הטעם רך יותר, המחיר גבוה יותר, הצבע ניטרלי, אולי קצת ירקרק, השקיפות מוגברת.
- דובדבן … הוא עשוי רק מיין אנדלוסי מועשר. בעל מבצר של 7-9%. שלא כמו זנים אחרים של חומץ לבן, זה אינו חדור בפלדה, אלא בחביות עץ אלון מלאות בשבבי אשור.התסיסה המשנית נמשכת לפחות 12 שנים, אך המוצר המוערך ביותר הוא בגיל 25 שנים. הטעם עז, מתקתק-חריף, ריח אלכוהולי לא נעים כמעט ולא מורגש, הניחוח עצי, הצבע סמיך, ענברי.
- חומץ בלסמי … על פי המתכון המקורי, חומץ יין מסוג זה מיוצר רק מטרביאנו, ענב הגדל ברחבי העיר איטלקית מודנה. אבל הוא עשוי לעתים קרובות מאוסף זנים לבנים. חשיפה - מ -6 עד אז עדיף כך - מובן יותר: בעת הכנת חומץ יין בבית, המעבר משלב לשלב נקבע על פי הקריטריונים הבאים. הסינון הראשון מתבצע כאשר הגרגרים מתיישבים לחלוטין לתחתית הפחית, והשנייה - כאשר הקצף מפסיק להופיע לאחר רעד. ניתן להתמקד גם בסרט החומץ שעל פני השטח - הוא הופך לשקוף לחלוטין. המשקע הנוצר בתחתית משמש עוד כמחמצת.? 25 שנים חלפו.
טעמו של החומץ הבלסמי כל כך מתון, כי על בסיסו פותחה דיאטה לירידה במשקל, המיועדת למשך 2-3 שבועות. שיטות הרזיה:
- קבלת בוקר … יוצקים 1 כפית לכוס מים קרים. חומץ בלסמי ודבש לינדן נוזלי. לשתות שעה אחת לפני ארוחת הבוקר, כלומר מיד לאחר ההתעוררות.
- במהלך היום … במקרה זה, התערובת לירידה במשקל מוכנה ללא דבש, שותים לאחר ארוחת הבוקר וארוחת הערב לאחר 15 דקות. טכניקה זו מאיצה פריסטלסיס ומונעת היווצרות שכבה שומנית.
ניתן לחזור על קורס חוזר של ירידה במשקל לא יותר מחודש לאחר מכן. תוך הפחתת המשקל, יש לנטוש את המאפים והמאפים.
ניתן להשתמש בחומץ יין לבן למטרות קוסמטיות:
- לשיער. כדי לרכך את התלתלים, לאחר הכביסה, הם נשטפים עם הרכב העשוי מליטר מים ו 1-2 כפות. l. מחמצן.
- לחסל את השומניות של הפנים. מערבבים פנימה 1 כף. l. לבנדר, קמומיל, מחרוזת, יוצקים 0.5 ליטר מים רותחים, משאירים למשך 30 דקות, מסננים, יוצקים 1 כף. l. חומץ לבן. להקפיא בתבניות. לנגב את הפנים בבוקר.
- להחזיר את גמישות העור. 1.5 כוסות חומץ מוזגים לאמבטיה חמה, ההליך נמשך 20 דקות.
- נגד קילוף. מקציפים 2 חלמונים, מוסיפים 2 כפיות. עיסת אבוקדו וחומץ יין, 2 כפות. l. שמן חרס, 1 כפית. מיץ לימון. המסכה מוחלת בלילה. לחלמונים המוקצפים מתווספים חומרים נוזליים בטיפות כדי לא לשקוע את הקצף.
איך להכין חומץ יין לבן - צפו בסרטון:
ניתן להשתמש בחומץ יין לבן בבית. זהו מסיר כתמים יעיל. הוא נשפך על האזור המוכתם של הבד, משאיר למשך 15-20 דקות, ואז הפריט מושר במים חמים למשך הלילה, ובבוקר הוא נשטף במכונת כתיבה או ביד. אם אתה רוצה לקפל את הקפלים, יש להשרות גזה בתמיסה חזקה ולגהץ במגהץ עד לייבוש. אותו פתרון מבטל את החשמול של הדברים. אך חומץ יין אדום אינו משמש לעיבוד בדים - יש לו תכונות צביעה.
