תיאור קמח עדשים, הכנה בבית. תכולת הקלוריות, ההרכב, היתרונות והנזקים בעת שימוש למטרות מזון. אילו מנות ניתן לבשל, ההיסטוריה של המוצר והשימוש בקוסמטיקה ביתית.
קמח עדשים הוא מוצר מזון המתקבל על ידי דיור קטניות. המרקם אבקתי, הצבע תלוי במגוון, הוא יכול להיות אדמדם, צהבהב, אפרפר-ירוק או שחור. הריח טרי, עם גוון אגוזי קל, ללא אבק ואדמה. הוא משמש לאפיית מאפים וכמעבה.
כיצד מכינים קמח עדשים?
להכנת קמח עדשים, השעועית נקצרת בבגרותם, כאשר התרמילים מתחילים להתייבש. בחוות קטנות, שוטים נקטפים ביד; בחוות גדולות משתמשים בכותרת עם תוף מובנה, חלון חשמל והתקן השולט על גובה החיתוך. הם מתחילים לעבוד בבוקר, לפני שהטל מתייבש, על מנת להפחית את ההפסדים עקב פיצוח תרמילים.
ייצור קמח עדשים מורכב מכמה תהליכים:
- התרמילים נשפכים לתוך הופר, משם הם מגיעים למפריד. סחיטה וגירוי מתבצעות במכשיר במהירות משתנה כדי לא לפגוע בשעועית.
- לפני הטחינה, העדשים נשטפות ומייבשות בעזרת זרם אוויר מכוון.
- הם נטחנים באמצעות מעבד עם מסננות מובנות עם חורים מסוגים שונים. התהליך חוזר על עצמו כמה פעמים עד להשגת מבנה הומוגני. גודל הגרגרים הוא עד 0.2 מ"מ.
אופן הכנת קמח העדשים בבית תלוי בסוג היבול. שעועית צהובה, אדומה או חומה נשטפת, מייבשת בתנור, מורחת אותן בשכבה אחת על תבנית אפייה ופותחת את דלת התנור, בטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס. כדי להאיץ את התהליך, אתה יכול לערבב מדי פעם. לאחר מכן הטחינה מתבצעת באמצעות מעבד מזון, מטחנת בשר או בלנדר. יש צורך לשלוט בתהליך. אם אתה חשיפת יתר, אתה מקבל "אבקה".
לפני הטחינה, השעועית הירוקה מושרה למשך יום, משנה את המים מעת לעת - רצוי כל 3-4 שעות. לאחר מכן הדגנים נשטפים, נטוחים רטובים, ואז מיובשים, ומתפזרים בשכבה אחת על תבנית אפייה או במייבש. המוצר יתייבש בטמפרטורת החדר אם הוא נפרס על קלף מזון. מגבת נייר או כותנה מונחת מתחת לספיגת הלחות.
לא משנה איזה זן צמחי אתה לוקח לבישול מוצר מזון, יהיה עליך להשתמש בו תוך 3-5 ימים. הוא מתדרדר במהירות, גם כאשר הוא מאוחסן במקרר בכלי אטום. רצוי להשאיר קמח שנרכש בחנות בשקית נייר או לשפוך אותו לתוך שקית פשתן ולהכניס אותו לחדר מאוורר בטמפרטורה של 10-15 מעלות צלזיוס. המוצר שומר על איכויותיו למשך 7 חודשים, ואז החומרים המועילים מתפרקים, דבר המשפיע לרעה על הטעם.
הרכב ותכולת הקלוריות של קמח עדשים
בתמונה קמח עדשים
ערך האנרגיה של גידולים חקלאיים מסוגים שונים משתנה מעט. כחומר גלם לטחינה, משתמשים לעתים קרובות במגוון ירוק של שעועית (צבע אפור-ירוק), בעל השם השני "צלחת", לזרעים שטוחים.
תכולת הקלוריות של קמח עדשים היא 310-321 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבון - 24 גרם;
- שומן - 1.5 גרם;
- פחמימות - 50 גרם;
- סיבים תזונתיים - 11.5 גרם;
- מים - 13 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 5 מק"ג;
- בטא קרוטן - 0.03 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.5 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.21 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 1.2 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 90 מק"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.5 מ"ג;
- ויטמין PP - 5.5 מ"ג;
- ניאצין - 1.8 מ"ג
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 672 מ"ג;
- סידן, Ca - 83 מ"ג;
- סיליקון, Si - 80 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 80 מ"ג;
- נתרן, Na - 55 מ"ג;
- גופרית, S - 163 מ"ג;
- זרחן, P - 390 מ"ג;
- כלור, Cl - 75 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- אלומיניום, אל - 170 מק"ג;
- בורון, B - 610 מיקרוגרם;
- ברזל, Fe - 11.8 מ"ג;
- יוד, I - 3.5 מק"ג;
- קובלט, Co - 11.6 מיקרוגרם;
- מנגן, Mn - 1.19 מ"ג;
- נחושת, Cu - 660 מיקרוגרם;
- מוליבדן, מו - 77.5 מיקרוגרם;
- ניקל, ני - 161 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 19.6 מיקרוגרם;
- טיטניום, טי - 300 מק"ג;
- פלואור, F - 25 מיקרוגרם;
- כרום, Cr - 10.8 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 2.42 מ"ג.
פחמימות לעיכול ל -100 גרם:
- עמילן ודקסטרינים - 43.4 גרם;
- מונו -דו -סוכרים (סוכרים) - 2.9 גרם;
- סוכרוז - 1.81 גרם.
יש לציין גם את התכולה הגבוהה של חומצות אמינו בהרכב קמח העדשים. בין הניתנים להחלפה (12 מינים), ארגינין, לאוצין, ליזין חולשים; בין הלא -מהותיות - חומצה גלוטמית ואספרטית, גליצין.
גליצין היא חומצת אמינו שעליה תלויה תפיסת האותות מבחוץ והתגובות של מערכת העצבים: עירור, עיכוב, היכולת לזכור. החומר אף מסונתז באופן מלאכותי.
תרכובת נוספת המוסיפה ערך למזון היא איזופלבונים. הם נשמרים גם לאחר טיפול בחום.
היתרונות והנזקים של קמח עדשים תלויים בתכולת הפורין. לכן הזן בעל הצבע הקלוש ביותר משמש לגורן. שעועית אדומה ושחורה מכילה כמות גבוהה של מלחי חומצת שתן, שעלולים להשפיע לרעה על בריאות המפרקים ולהגביר את הסיכון להתפתחות צנית. ככל שהצבע בהיר יותר, כך ההשפעה על הגוף נייטרלית יותר.
היתרונות של קמח עדשים
כמות החלבון הגבוהה לעיכול בקמח סויה מאפשרת לכם לשמור על עתודת האנרגיה של הגוף, ועל מכלול הוויטמינים-מינרלים-לחדש את רזרב הוויטמינים-מינרלים. בתעשיית המאפייה, הטחינה של קטניות מסוג זה מוחדרת לבצק כדי לייצב את איכויות האפייה ולשפר את תכונות הגלוטן.
יתרונות בריאותיים של קמח עדשים:
- הוא מייצב את עבודת מערכת העיכול, מאיץ פריסטלטיקה, מקדם הסרת רעלים ורעלים.
- מונע אנמיה וטרשת עורקים, מעורר את פירוק לוחות הכולסטרול, שכבר התבססו בלומן של כלי הדם.
- מדכא ייצור תאים לא טיפוסיים.
- מגביר את עמידות הגוף להשפעות חיצוניות אגרסיביות: התקפות ויראליות, קרינה אולטרה סגולה.
- מנרמל את עבודת הלבלב, מוריד את רמות הסוכר בדם.
- בעל השפעה אנטי דלקתית קלה.
- יש לו אפקט נוגד חמצון, מונע התרחשות של סרטן המעי הגס והחלחולת.
מרפאים מסורתיים בבולגריה משתמשים בעדשים טחונות דק כדי לרפא סרטן. קמח מעורבב בכמויות שוות עם פרחי תפוחי אדמה מיובשים, מבושלים כמו תה - 1 כף. l. עבור 250 מ ל של נוזל, לבודד. לאחר 3 שעות, סנן ושתה במהלך היום, מחולק ל -3 מנות, 40 דקות לפני הארוחות. מהלך הטיפול נקבע לפי נפח התערובת. לאחר שתיית 4 ליטר, עליך לנוח במשך שבועיים ולאחר מכן לחזור על מהלך הטיפול.
למפעל יש תכונה מיוחדת - הוא אינו צובר דשן חנקן, רעלים ומלחי מתכת כבדים. לכן, מוצרים המיוצרים מטחינת שעועית נחשבים ידידותיים לסביבה.
הכנסת מתכוני אפיית קמח עדשים לתזונה מועילה בכל גיל. עבור גברים, הוא מאט הפרעות ניווניות של מערכת הרבייה, עבור נשים שנכנסות לגיל המעבר, מדכא גלי חום. יתרונות לנשים בהריון - משפר את היווצרות הצינור העצבי של העובר, בילדים צעירים הוא מעורר את המוח ומדכא התפתחות אנצפלופתיה.
קרא עוד על היתרונות של קמח אפונה
התוויות נגד ופגיעה בקמח עדשים
כל מוצר, גם אם אינו מכיל דשן, חומרים מסרטנים וחומרים רעילים, עלול לגרום לתגובה אלרגית. אם אינך סובלנית לקטניות, אין לכלול בתפריט היומי מנות העשויות על בסיס קמח עדשים.אם מופיעים תסמינים בעת הליכה בשדה פורח, אין להשתמש במוצר במטבח הביתי שלך.
כדאי לוותר על קמח עדשים למחלות של מערכת העיכול והאיברים. ההשפעה השלילית של הקטניות היא עלייה בגזים, הסבירות להתפתחות תסיסה ותהליכים מכניסים. עם היווצרות גזים מוגברת, קוליק מתרחש ותחושות כואבות מופיעות.
קמח עדשים עלול לגרום נזק לילדים מתחת לגיל 3-5 שנים - בגיל זה, פלורת המעיים אינה יציבה, ועומס מוגבר מעורר התפתחות של דיסביוזה.
אם שימשו זנים של שעועית עם זרעים בצבע אדום, שחור או חום לטחינה, יהיה עליך לסרב לשימוש בכלים ומוצרי מאפייה במקרה של החמרה של ארתרוזיס, צנית, אוסטאוכונדרוזיס ואורוליתיאזיס. פורינים בהרכב מעוררים את הצטברות חומצת השתן במפרקים ותצהיר חשבונות בכליות.
מתכוני קמח עדשים
טחינת הקטניות מוצגת כמייצב בנקניקים ואספסי, מתווספים בעת אפיית מאפים ומשמשים מעבה לרטבים.
מתכוני קמח עדשים:
- פנקייקים … כדי להפוך אותו לטעים יותר, בצל מטוגן משמש כתוסף טעם. הבצל קצוץ ומטוגן בשמן חמניות עד להזהבה. ללוש את הבצק: מקציפים 2 ביצים עם 1, 5 כוסות חלב, מוסיפים מלח, פלפל, מוסיפים כל כך הרבה קמח עדשים עד לקבלת בצק הומוגני נוזלי. שמים בו בצל יחד עם שאר השמן. יוצקים למחבת חמה בעזרת מצקת ומטגנים משני הצדדים.
- סלמה … מרק עוף, 2 ליטר, מבשלים מראש, הקפידו להוסיף תבלינים, גזר, בצל, עשבי תיבול ארומטיים. ואז הם מסננים, מניחים את הבשר. קמח עדשים, 0.5 ק"ג, מנפים, מוסיפים מלח, מערבבים פנימה את הביצה ויוצקים פנימה את מרק העוף. את הבצק התלול מרדדים לשכבה וחותכים לריבועים קטנים. כל אחד מהם מגולגל לכדור, משטחים בכפות הידיים וגומה נלחצת החוצה באמצע - מתקבלת דמות הדומה לאוזן עכבר. סלמה מבושלים במרק, יוצקים לצלחות המכילות בשר חתוך (או גרגר) מראש. מפזרים עשבי תיבול, מגישים עד שהוא קר.
- לחם קמח עדשים במכונת לחם … הקערה ממולאת בסדר הבא: 350 מ"ל מים חמימים, 2 כפות. l. שמנת, 10 טיפות שמן זית, 30 גרם חמאה, 500 גרם חיטה ו 50 גרם עדשים, 2 כפיות. מלח. 2 כפות. l. סוכר, 1, 5 כפית. שמרים של אופים מהירים. הגדר את מצב "אפייה מואצת". לאחר אות הקול, בעת ערבוב, יוצקים פנימה גרעיני חמניות כתושות - 2 כפות. l., אבקת קינמון - 0.5 כפית. 2-3 דקות לפני סיום מצב ההרמה, משטח הככר העתידית זרוע זרעים שלמים. ייתכן שיידרש זמן אפייה נוסף.
- מרק סיבירי … סיר או סיר בעל קירות עבים מחומם עם שמן חמניות ובצל קצוץ דק, גזר מגורד, מטוגנים בו 3-4 גבעולי סלרי-חתיכות של 1-2 ס"מ, ללא עלים, חצי קישוא צעיר-עיגולים דקים. יוצקים 4 כפות. l. קמח עדשים ובוחשים עד שספיגת עודפי השומן. מים מוזגים בזרם דק, מבלי להפסיק להפריע, 1.5 ליטר, מוסיפים מעט מלח, פלפל. הירקות מובאים למוכנות. יוצקים את המרק לקערות עד שהוא מתקרר ומפזרים כל נתח בתערובת של פטרוזיליה ושמיר.
ראה גם מתכוני קמח סויה.
עובדות מעניינות על קמח עדשים
תרבות הקטניות החלה לצמוח 3, 5 אלף שנה לפני הספירה. אחריו נשתלו שעורה וחיטה - גם אז הבחינו שהתשואה מכפילה את עצמה. במאה העשרים נמצא במהלך מחקר כי פקעות קטניות באדמה צוברות תרכובות חנקניות, ובכך מעוררות את צמיחת הדגנים.
מנות העשויות עדשים היו פופולריות בקרב עמי המזרח התיכון, וברומא העתיקה שוות להן אפרודיזיאק - הבחין כי צריכה קבועה מגבירה את "כוח הגבריות".היוונים הקדמונים האמינו כי שעועית אדומה מגבירה את ביצועיהם וחריצותם של ילדים, בעוד שעועית שחורה וצהובה מחזקת את אומץ הלב של הלוחמים.
מעניין שהחל להוסיף לבצק קמח עדשים ברוסיה העתיקה. הבחין כי הלחם הופך יותר רך וטעים. בשנים 1891-1892, במהלך בצורת ממושכת, אחוז הטחינה של הקטניות בעת אפיית לחם הגיע ל-70-80%. מכל הדגנים נאספו עדשים בלבד. אם לא בשבילה, רעב חסר תקדים היה פורץ במדינה. אגב, התרבות לא רק הצילה חיים, אלא גם עזרה להתבסס בשוק העולמי. יותר מ -75% גדלו לייצוא.
בברית המועצות השטח שהוקצה לגידול זה היה מיליון דונם. קמח הוכנס לנקניקים, ממתקים, כל סוגי המאפים. אך לאחר המלחמה הפטריוטית הגדולה נזרעו רק 30 אלף דונם והודו הפכה לספק העיקרי לשוק העולמי. זה מוסבר בפשטות, למרות המיכון הכללי, לא כדאי להשתמש בקוצרים או בשילובים לקציר - התרמילים מבשילים בצורה לא אחידה. איכרים הודים קוטפים אותו ביד - כוח העבודה של העובדים האירופאים הרבה יותר יקר, וגידול בקנה מידה תעשייתי אינו משתלם.
המוצר משמש לא רק לצרכי מזון. בקוסמטיקה ביתית מסכות עם מרכיב זה יסייעו להסיר קמטים עדינים, להגביר את גוון העור ולעצור את אובדן הלחות היקרה:
- מתכון להתחדשות … מדוללים את הקמח עם שמנת חמוצה למרקם דביק, מוסיפים 2-3 טיפות שמן אתרי (אופציונלי) של זרעי ילנג-ילנג, שקדים או ענבים. למרוח על עור פנים מאודה ולחכות עד שהוא מתייבש. לשטוף עם תה ירוק.
- נגד תכולת שומן מוגברת … 2 כפות. l. עדשים מעורבבות עם 1 כף. l. דבש וחלבון 1 ביצה.
- לשיפור גוון העור … המרכיב העיקרי, 2 כפות. l., מדולל במיץ אלוורה ומוסיף מעט דבש.
לאחר הסרת המסכה שטפו את פניכם במים קרים כדי לסגור את הנקבוביות. רצוי למרוח קרם הזנה.
למרות העובדה שהקטניות גדלות "בחו"ל", אתה יכול לקנות קמח עדשים בסופרמרקטים. המחיר של 1 ק"ג ברוסיה הוא 145-190 רובל, באוקראינה-30-50 UAH.
צפו בסרטון על קמח עדשים:
