מנות אסייתיות אקזוטיות מושלמות לתפריטים מזדמנים וחגיגיים כאחד. פונצ'וזה הוא אחד מהם. איך לבשל נכון אטריות שקופות, איך לשלב אותן עם מרכיבים שונים, תלמד בחומר שלנו, המורכב מ -12 מתכונים.
פונצ'וזה (באנגלית. אטריות צלופן) היא אטריות העשויות מבצק עמילני דק, שאחרי טיפול בחום הופך כמעט לשקוף, ולכן הוא נושא גם את השמות "פסטה קריסטל", "פסטה תאילנדית", "ורמיצ'לי לבן". למוצר זה אין טעם מובהק; הוא מסוגל להתמלא בטעם ובניחוח של המרכיבים איתם הוא מוכן. זהו היתרון העיקרי של הפאנצ'וזה, ולכן הוא משמש להכנת מנות אסייתיות מורכבות.
מנות מהודרות: 7 מתכונים
אטריות זכוכית משמשות לעתים קרובות להכנת מרקים עבים, מנות גורמה עיקריות, סלטים, חטיפים קרים וחמים. זה הולך טוב עם מוצרי בשר ודגים. הוא נאכל גם עם ירקות, רטבים ותבלינים שונים.
פונצ'וזה עם הודו וברוקולי
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 146 קק"ל.
- מנות - 1
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- חזה טורקיה - 100 גרם
- שעועית ירוקה - 150 גרם
- ברוקולי - 1 יח '. (מְמוּצָע)
- צנוברים - 3 כפות
- שום - 2 שיני שיניים
- בצל כרישה - 1 יח '.
- שמן צמחי - 3 כפות
- רוטב סויה לפי הטעם
אנו מבשלים על פי המתכון הזה:
- מרתיחים את הפאנצ'וס, יוצקים עם מים קרים ומניחים לצינון.
- חותכים את השעועית הירוקה לשניים או שלושה חלקים, מחלקים אותם לפי תפרחות ברוקולי.
- מבשלים ירקות במים מומלחים במשך חמש דקות.
- אנו מחממים את השמן הצמחי ומטגנים את פילה ההודו, שנחתך בעבר לקוביות בינוניות.
- לאחר הופעת קרום חום זהוב על הבשר, מוסיפים אגוזים קצוצים וסוחטים את השום. מערבבים היטב.
- שמים ירקות מבושלים ומוסיפים כרישה קצוצה.
- מטגנים עוד 5-7 דקות תוך ערבוב מתמיד.
- מוסיפים רוטב סויה, פונצ'וס ומערבבים.
המנה מוגשת חמה. אם רוצים מוסיפים תבלינים לפי הטעם ומקשטים אותם בעלים ירוקים.
סלט עם פונצ'וזה, גזר ומלפפון
כדי להכין אותו תזדקקו לפאנצ'וס, גזר קוריאני ורוטב סויה ביחס של 5: 3: 1, כמה שיני שום ומלפפון טרי.
בישול המנה ברצף הבא:
- מרתיחים את האטריות, מייבשים ונותנים להם להתקרר.
- חותכים את המלפפון לרצועות. ככל שהפרוסות ארוכות ודקות יותר, כך ייטב.
- מערבבים פנימה את הגזר, המלפפון הקצוץ והאטריות.
- מוסיפים רוטב סויה.
- אנו מכינים רוטב עם שום קצוץ ושמן זית ומתבלים את הסלט.
אם תרצה, אתה יכול גם להוסיף עוף מטוגן, דגים, קישואים, פלפלים, חצילים או מרכיבים אחרים לטעמך.
מתכון ירקות עם פונצ'וזה
לבישול, אנו צריכים גזר אחד, כמה מלפפונים, כמה פלפלים מתוקים, כוסברה טרייה, כוסברה טחונה, פלפל חריף, רוטב סויה, שומשום ושמן צמחי, חומץ ושום.
בישול פונצ'וס עם ירקות:
- מרתיחים את הפאנצ'וס וחותכים אותו לחוטים קטנים יותר.
- משפשפים את הגזר בפומפייה דקה. אפשר גם לחתוך אותו לרצועות.
- חותכים את הפלפלים והמלפפונים לרצועות ארוכות.
- טוחנים כוסברה, שום ופלפלים חריפים. מערבבים עם גזר.
- מחממים את שמן השומשום במחבת ויוצקים אותו לתערובת הכללית לריכוך הגזר.
- מערבבים את החומרים, נותנים להם להתבשל ולהצטנן.
- מוסיפים כמה כפות חומץ. אפשר גם להשתמש במיץ לימון.
- שמים בקערת סלט בזה אחר זה פלפלים קצוצים, מלפפונים, רוטב סויה.
- אנו מערבבים את תערובת הירקות עם פונצ'וזה.
- מוסיפים כוסברה טחונה לפי הטעם.
יותר נוח לערבב ירקות עם אטריות באמצעות שתי מזלגות.
מתכון לפאנצ'וס עוף
למנה זו משתמשים: גזר, בצל, פילה עוף, אטריות יבשות, שום, רוטב סויה, שומשום ושמן צמחי.
הכנת פראנצ'וזה עם עוף כדלקמן:
- חותכים בזהירות את פילה העוף לפרוסות. כדי להפוך את הפסים לאחידים, עדיף להשתמש בבשר שאינו מופשר לחלוטין.
- קולפים וחותכים בצל בינוני לרצועות קטנות.
- שלושה גזרים גדולים בפומפייה דקה.
- מרתיחים את האטריות, שוטפים במים קרים ומייבשים.
- מטגנים את הבצל בשמן צמחי מחומם.
- מוסיפים פילה ומטגנים תוך ערבוב על להבה נמוכה במשך עשר דקות.
- מוסיפים את הגזר ומטגנים כחמש דקות נוספות לריכוך.
- מערבבים את התערובת עם הפאנצ'וס, מוסיפים את השום הסחוט ומבשלים עוד כמה דקות.
- מכינים בנפרד תערובת של רוטב סויה עם ג'ינג'ר, כוסברה וצ'ילי.
- אנו ממלאים את המנה ברוטב שהתקבל.
- אם תרצה, תוכל גם לטגן בנוסף את השומשום ולפזר אותם בפאנצ'וזה.
- מעטרים בעשבי תיבול טריים בעת ההגשה.
פונצ'וזה עם בשר
מנה זו עשויה עם בשר (חזיר, בקר, עוף), פונצ'וזה, גזר, בצל, שום, רוטב סויה ושמן זית.
אנו יוצרים אקזוטי קולינרי זה ברצף הבא:
- אנו מנקים את הגזר ומשפשפים דק.
- קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
- חותכים את הבשר לרצועות של חצי סנטימטר.
- מרתיחים את הפאנצ'וס, יוצקים עליו עם מים קרים ומייבשים אותו.
- מטגנים את הבשר במשך חמש דקות בשמן זית מחומם. מפלפלים וממליחים אותו.
- מוסיפים בצל קצוץ בהדרגה, גזר, רוטב סויה, פאנצ'וס ומבשלים 5-8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
ניתן להגיש את המנה חמה או קרה.
מתכון למרק פאנצ'וס
להכנת המנה הראשונה ממוצר זה אנו צריכים: פילה עוף, קישואים קטנים, מרק ירקות או עוף, רוטב סויה, שמן שומשום, ביצה, שום, פלפל אדום גרוס, מלח, נוצות בצל ירוק ופאנצ'וזה.
בישול לפי הסדר הזה:
- חותכים קישוא אחד לקוביות, שמים אותו בסיר, מוסיפים צ'ילי ושום קצוץ.
- יוצקים את התערובת עם שמן שומשום (כף אחת) ורוטב סויה (שתי כפות). לאחר מכן אנו מערבבים את כל החומרים ומבשלים עד שהקישואים שקופים.
- יוצקים ליטר מרק ומרתיחים אותו.
- חותכים חצי מהפילה לקוביות בינוניות ומכניסים למרק הרותח.
- מרתיחים 10 דקות, מסירים את הקצף וטורפים פנימה בעדינות את הביצה.
- מערבבים היטב את המרק, מכסים ומבשלים 10 דקות נוספות.
- מוסיפים את הפאנצ'וס (200 גרם) לתבשיל, מוסיפים מלח לפי הטעם, מבשלים מתחת למכסה עוד חמש דקות.
לפני ההגשה, המרק מפוזר בדרך כלל בצל ירוק קצוץ על קערה.
קינוח "גיישה" עם פונצ'וס
מוצר זה פופולרי במטבח האסיאתי, אפילו להכנת קינוחים. ניתן לממש אחד מהם באמצעות 200 גרם פונצ'וזה, אננס טרי, אפרסק, תפוח (100 גרם מכל פרי), סוכר - 100 גרם, שקדים ואגוזי מלך (50 גרם כל אחד), חמאת ירקות ואגוזים (1 כף. L.).
בישול המנה ברצף הבא:
- שמים את הפאנצ'וס המבושל בקערה, יוצקים אותו בתערובת של שמנים צמחיים ואגוזים, מערבבים היטב ומניחים להתקרר.
- במחבת עמוקה מכינים את הסירופ מסוכר וממים.
- מוסיפים לסירופ את הפירות החתוכים לקוביות בינוניות, מבשלים במשך 5-7 דקות ומצננים.
- אנו מערבבים פירות עם פונצ'וס, שמים אותם בקערות במנות ומעטרים באגוזים קצוצים.
חשוב לאפשר למרכיבים להתקרר לגמרי לפני ערבוב. רק אז תקבלו קינוח בעל טעם אקזוטי.
מתכונים מזויפים: 5 מתכונים
לפני שתתחיל לבשל, עליך להכין ולרתיח מוצר זה. שימו לב שאורז (וכל קמח אחר) אינו מתאים לפאנצ'וס. הוא מוכן אך ורק מעמילן, ולכן לאחר טיפול בחום הוא מקבל את השקיפות האופיינית לו. עדיף להשתמש בעמילן מתפוחי אדמה, בטטה, קסאווה, פולי מינג.עם זאת, תפוחי אדמה או תירס רגילים מתאימים גם למטרות אלה.
שיטת בישול אטריות פונצ'וזה בבית
לעתים קרובות ניתן לראות מוצר זה על מדפי הסופרמרקטים. עם זאת, תוכלו גם להכין אטריות משלכם בבית ללא כל בעיה. זה ידרוש 350 גרם עמילן (אפשר להשתמש בעמילן תירס או תפוחי אדמה), שלוש ביצים, קורט מלח.
ללוש את הבצק לפי המתכון הזה:
- מערבבים פנימה עמילן, ביצים ומלח. במידת הצורך, הכניסו פנימה ביצה קטנה נוספת או הוסיפו מים.
- חותכים נתח בצק, מפזרים עמילן ומעבירים אותו דרך גלילי מכונת פסטה מיוחדת פעמיים כדי לרדד שכבה דקה.
- מניחים לבצק להתייבש ומעבירים שוב בין גלילי החיתוך.
שימו לב כי גלגול ידני של הבצק לעובי הרצוי לא יעבוד. זה נשבר בקלות רבה. ניתן לבשל אטריות פונצ'ו ישירות או לייבש אותן על מגבת וופל ולשמור אותן בצנצנת.
כיצד לבשל פאנצ'וס למנות מורכבות
על מנת שמוצר זה יראה את כל היתרונות שלו ויחשוף את טעמו, יש צורך לא רק לשלב אותו עם מרכיבים אחרים, אלא גם לבשל אותו בצורה נכונה. תהליך זה שונה עבור אטריות דקות עם קוטר של 0.5 מ מ ועבות:
- שמנו את החוטים הדקים בקערה עמוקה, מלאו במים רותחים ומכסים במכסה. לאחר מכן אנו ממתינים שלוש עד ארבע דקות ומסננים את המים. פונצ'וזה מוכנה לשימוש נוסף בארוחות.
- כדי להכין סיבים עבים, אתה צריך סיר שיכול להכיל את כמות המים לליטר ל -100 גרם פונצ'וזה. מרתיחים את המים, מוסיפים מעט מלח ומוסיפים את האטריות. מבשלים 3-4 דקות.
להכנה נכונה, שקול את ההמלצות הבאות:
- ניתן למנוע הדבקה על ידי הוספת 1 כף לכל ליטר נוזל במהלך הבישול. כף שמן צמחי. למטרות אלה, גם ירקות וגם זיתים מתאימים.
- שטיפה במים קרים לאחר המסנן תמנע גם מהאטריות להידבק יחד.
- עדיף לחתוך את הפאנצ'וס לחתיכות נוחות שכבר מבושלות, מכיוון שהיבש שביר ושביר.
- לאחר טיפול בחום, מוצר זה לא יאוחסן במשך זמן רב, לכן מבשלים את המנה בבת אחת.
- האטריות נחשבות מוגמרות אם הופכות לצבע שקוף ואפרפר.
אם הפאנצ'וס מוכן על פי כל הכללים, הוא יהיה רך ופריך, תוך שמירה על גמישות.
בישול פונצ'וס בקוריאנית
מתכון זה פופולרי לא רק באסיה. מנה אקזוטית מוגשת במסעדות אסייתיות רבות. אתה יכול אפילו לבשל אותו בעצמך. לשם כך תזדקק לבשר בפרופורציות שוות (ללא שומן וורידים) ופאנצ'וזה, מעט גזר, בצל, שמן צמחי, חומץ, רוטב סויה, שום, פלפל שחור וכוסברה טחונה.
תכונות בישול:
- מבשלים פונצ'וזה ומצננים.
- חותכים את הבשר לקוביות קטנות ומטגנים אותו בשמן צמחי רותח (אפשר להשתמש בשמן זית).
- קוצצים את הבצל ומכניסים אותו לבשר. אנחנו חולפים על הכל עד שמופיע גוון זהוב.
- מערבבים את הגזר המגורר דק עם שום קצוץ ותבלינים בנפרד.
- אנו משאירים את הגזר להזרקה ונותנים למיץ לזרום. לאחר מכן מערבבים עם בשר מטוגן.
- מורחים את האטריות בשקופית, יוצקים מעל את הבשר והגזר.
בהגשה אפשר לחתוך מלפפון ודק ירוק לרצועות בצלחת. עדיף לאכול את המנה קרה.
בישול פונצ'וס עם פירות ים
מוצר זה בהרמוניה מושלמת עם דגים ופירות ים אחרים. כדי להכין את הפאנצ'וס כראוי עם בשר שרימפס, תזדקקו ל -10 שרימפס לכל 100 גרם אטריות, חצי פלפל חריף, כמה נוצות בצל ירוק, שן שום, חצי גזר, כמה כפיות שמן שומשום, חצי כפית שומשום, פטרוזיליה ורוטב סויה.
הוראות לבישול פונצ'וס עם פירות ים:
- מבשלים את הפאנצ'וס ומצננים אותו.
- שמים ירקות חתוכים לרצועות בתבנית עם חמאה. מטגנים את התערובת מספר דקות.
- מוסיפים שרימפס מבושלים ומקולפים, מבשלים כדקה.
- סוחטים את השום לתבנית, שמים את הבצל הקצוץ, מפזרים רוטב סויה ושמן שומשום.
- מערבבים היטב, מוסיפים את הפאנצ'וס ומבשלים במשך דקה או שתיים.
מפזרים בנדיבות שומשום ופטרוזיליה קצוצה לפני ההגשה.
איך לבשל פאנצ'וס עם מולים ויין לבן
להכנת המנה המקורית הזו משתמשים ב -100 מ"ג פונצ'וזה, 50 מ"ל יין לבן (רצוי יבש), שיני שום, 200 מ"ג מולים, חמש כפות שמן זית, פרמזן, פטרוזיליה ומלח.
בישול ברצף הבא:
- מרתיחים את האטריות ומצננים.
- מחממים בסיר את שמן הזית, קוצצים את השום ושמים אותו שם. מוסיפים ירקות.
- ממליחים את התערובת, יוצקים יין לבן ומוסיפים מולים.
- לאחר פתיחת הקליפות מפזרים את המולים פטרוזיליה קצוצה וגבינה מגוררת.
- מערבבים הכל עם פונצ'וס ומגישים בקערות רדודות.
אניני טעם ממליצים על מנה זו לאכול חם. ואז מתגלה כל לוח התוספות שלו.
איך להכין סלט פונצ'וס - צפו בסרטון:
פונצ'וזה הוא תוצר הכרחי של המטבח האסיאתי. אתה בהחלט תכלול את זה בתזונה שלך, לאחר שניסית את זה פעם. מתכונים רבים עם מרכיב זה מאפשרים לך לגוון את תפריטי היום והחג שלך.
