מה אתה צריך לדעת בבחירת חצילים, עם מה הם אוכלים? TOP-10 מהמנות הרלוונטיות ביותר לכל טעם.
חציל הוא פירות יער מכל הסיבות הבוטניות. אך מכיוון שאיננו משתמשים בהם להכנת קומפוטים ושימורים, אנו רגילים לספור אותם כירקות. צמח זה יליד הודו. חציל אינו דורש עיבוד ארוך טווח, שומר באופן מושלם על תכונותיו תחת סוגים שונים של חשיפה לחום, ולכן הוא צבר פופולריות במטבחים של אומות שונות בעולם. בארצנו, פירות אלה מכונים באופן עממי "כחול".
איך בוחרים את החציל הנכון?
זה לא סוד לאף אחד שכדי שהטעם יתגלה כעשיר באמת, והמנה בריאה, צריך לבחור בקפידה את המוצרים להכנתו, זה חל גם על הכחולים.
ממה צריך לשים לב כשקונים חצילים:
- צבעים … לאחרונה גידלו זנים חדשים רבים של חצילים. כך הופיעו פירות לבנים, כתומים ואפילו מפוספסים. לכן, לא ניתן לטעון כי ירק איכותי צריך להיות בצבע לילך כהה. עם זאת, די ברור שהצבע צריך להיות אחיד, ללא כתמים ותכלילים.
- צְפִיפוּת … ירק מבושל היטב צריך להיות יציב ויציב. פרי עייף ומקומט מראה בבירור כי החציל נקטף לפני זמן רב וכבר החל לאבד את תכונותיו.
- Peduncle … זהו שמו של החלק הצמחי של הצמח שנשאר על החציל כשהוא מוסר מהשיח. זה חייב להיות ירוק. פדיסל צהוב ורקוב מעיד על יציבות המוצר.
- רֵיחַ … ריח אופייני של חצילים קשה לשמוע מבלי לחתוך את הפרי. אבל היעדר מוחלט של ארומה אינו אינדיקטור לכך שגדל באמצעות כימיה, זה די מקובל עבור קבוצת צמחים זו.
- הגודל … חצילים בכל הגדלים נאכלים. אך חשוב לדעת כי לקליפת הפירות הגדולים יותר יכולה להיות מרירות שתשפיע על טעם המנה.
תכונות של בישול חצילים
בישול חצילים אינו תהליך מייגע, אפילו טבח טירון יכול להתמודד עם כל מתכון. אבל אניני טעם ואנשי בישול מציינים כמה דקויות שכדאי לדעת כדי להימנע מטעויות יסודיות.
כדי לבשל חצילים טעימים, שקול את הדפוסים, הניואנסים וההמלצות הבאים:
- אם לחצילים שנרכשו יש מרירות ניכרת, אל תזרוק אותם; מספיק להניח את הפירות במים קרים מומלחים למשך 30-45 דקות. חצילים "מוציאים" במהירות מרירות, וניתן לבשל אותם בכל צורה שהיא.
- להדבקת קוויאר או חצילים עדיף להשתמש בפירות חצילים לבנים. ירקות מסוג זה נוטים להיות בעלי קליפות עבות יותר אך פחות זרעים.
- במהלך תהליך הבישול, חצילים מטוגנים סופגים כמויות גדולות של שמן, ובכך מעלים את כמות הקלוריות שלהם. על מנת להימנע מכך, לפני הטיגון, יש לכסות את הפירות שכבר חתכו במלח בקצב של 1 כפית. עבור 1 ק"ג מוצר והשאירו למשך 30-40 דקות. סוחטים היטב את הפרוסות לפני הטיגון.
- עקרות בית מנוסות מכינות חצילים לחורף בשיטת השימורים. עם זאת, שיטה זו מפחיתה את כמות החומרים המזינים ב -40%. לכן, על מנת לשמר את הכמות המרבית של יסודות קורט, עדיף להשתמש בהקפאה. אבל גם ברגע זה, לא הכל פשוט. לפירות מופשרים, ככלל, יש מרקם "גומי"; כשהם מבושלים הם הופכים מימיים. האפשרות הטובה ביותר היא להקפיא את החציל האפוי.
10 מתכוני חצילים
אם עדיין לא קיבלתם את מנת החצילים האהובה עליכם, אז נשמח לחלוק את המתכונים הפופולריים ביותר שרבים מהם בוודאי ישמחו וייכללו בתפריט הביתי.
סלט חצילים
מתכוני החצילים בולטים במגוון שלהם, אבל הסלט מהפרי הזה הוא מאוד פופולרי בקרב עקרות בית, כמנה עונתית או כדרך בטוחה להתכונן לחורף.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 143 קק"ל.
- מנה - 3-4
- זמן בישול - שעתיים
רכיבים:
- חציל - 5 ק"ג
- שום - 4 ראשים
- פטרוזיליה ושמיר
- שמן צמחי - 300 גרם
- חומץ - 60 גרם
- מלח - 4 כפות
- מים - 3 ליטר
שלב אחר שלב הכנת סלט חצילים:
- ראשית, אנו מסירים את העור מהחציל ומסירים את הגבעול. לאחר מכן, בעזרת סכין חדה, חותכים לקוביות עם צד של כ -2 ס"מ.
- יוצקים מים לסיר עמוק, מוסיפים חומץ ומעט מלח.
- מוסיפים את החצילים לתמיסה המתקבלת ומרתיחים אותם במשך 15 דקות, ולאחר מכן מסננים דרך מסננת, נותנים כמה דקות כך שעודפי הנוזלים יהיו זכוכית.
- בינתיים קוצצים את השום, הפטרוזיליה והשמיר.
- מערבבים את החצילים עם שום ועשבי תיבול, מתבלים בכמות הנכונה של השמן ומערבבים היטב עד שרוטב השום-שום יתפזר באופן שווה על הכחולים.
- לאחר מכן, אנו פורסים את תערובת החצילים הריחנית בצנצנות. שמנו עיקור למשך 5 דקות סמליות. לאחר מכן, גלגל את המכסים היטב.
חציל בסגנון קוריאני
במיוחד לאוהבי המטבח הקוריאני והמרכז האסייתי החריף, אנו מציעים מתכון מקורי להכנת חצילים טעימים. כמובן שרשימת המזונות החיוניים תכלול את אלה המוסיפים תבלינים.
רכיבים:
- חציל בכל גודל - 1 ק"ג
- בצל - 200 גרם
- גזר - 300 גרם
- פלפל מתוק בולגרי - 150 גרם
- פלפל "רטונדה" - 150 גרם
- שום - ראש אחד
- שמן צמחי - 0.5 כף.
- חומץ - 50 גרם
- תיבול "לגזר הקוריאני" - חבילה אחת
שלב אחר שלב בישול של חצילים בקוריאנית:
- שוטפים היטב את החצילים. אין צורך להסיר את הקליפה כלל. לאחר מכן, יש לחתוך אותם לחצי טבעות בעובי של 1 ס"מ.
- קולפים את הבצל, חותכים לשניים וחותכים לרצועות דקות מספיק.
- אפשר לגרר גזר. לשם כך, מומלץ להשתמש בפומפיה מיוחדת המיועדת לבישול גזר בקוריאנית. או לחתוך אותו לרצועות יחד עם הפלפלים.
- מניחים את כל הירקות בכלי עמוק. יוצקים שמן מעל, מוסיפים חומץ ומתבלים לפי הטעם. מוסיפים לזה שום קצוץ מראש. מערבבים הכל היטב ומכניסים למקרר למשך הלילה.
- בהגשת חצילים בסגנון קוריאני אפשר להוסיף פטרוזיליה קצוצה לשולחן. ראוי לציין כי סלט זה נשמר בצורה מושלמת כל החורף, אם הוא מגולגל בצנצנות מעוקרות.
לחמניות חצילים
הדבר המדהים ביותר במנה זו הוא שהמלית יכולה להיות מגוונת מאוד - לפי שיקול דעתך, טעמך וצבעך. לחמניות חצילים תמיד נראות מרהיבות ויתאימו אפילו לשולחן חגיגי.
רכיבים:
- חציל - 1 ק"ג
- ביצים - 4 יח '.
- מיונז - חבילה אחת
- גבינה מעובדת - 2 יח '.
- שום - 3 שיני שיניים
- פלפל מתוק - 1 יחידה.
- שמן לטיגון
שלב אחר שלב הכנת לחמניות חצילים:
- חצילים שטופים היטב צריכים לחתוך לאורך לצלחות ארוכות. הרוחב האידיאלי נע בין 0.5-1 ס"מ.
- ממליחים, נותנים לעמוד מספר דקות ואז מטגנים משני הצדדים.
- בו זמנית מרתיחים ביצים קשות, מצננים אותן ומגרדים בפומפייה דקה יחד עם גבינה מעובדת.
- שמנו את תערובת הביצים-גבינה שהתקבלה לכלי עמוק, הוסיפו מיונז וסחטו את השום לתוך המסה הזו. מערבבים הכל ביסודיות.
- חותכים פלפלים מתוקים לרצועות לא דקות במיוחד. אורך הקשיות צריך להיות שווה בערך לרוחב גלילי החציל.
- משמנים את פרוסות החציל המתקבלות לכל אורכו במסת ביצה. שמים גרגר פלפל בקצה אחד וסובבים את הגליל.
- לאחר הנחת המנה בכלי המתאים להגשה, ניתן לקשט אותה בעשבי תיבול או גבינה מגוררת.
קוויאר חציל
זהו מתכון פופולרי מאוד לא רק לקטיף לחורף.קוויאר חציל מכיל ירקות רבים, ששומרים על מרבית המרכיבים המועילים בעת הבישול.
רכיבים:
- חציל לבן - 3 ק"ג
- בצל - 0.5 ק"ג
- פלפל מתוק - 3 יח '.
- פלפל "רטונדה" - 3 יח '.
- גזר - 0.5 ק"ג
- שום - ראש אחד
- עגבניות טריות - 0.5 ק"ג
- שורש פטרוזיליה - 1 יחידה.
- מלח, סוכר ותבלינים לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת קוויאר חצילים:
- אנחנו קולפים מראש את החצילים. חותכים לקוביות קטנות וממלאים במים ומלח.
- קוצצים את הבצל ומטגנים קלות במחבת עמוקה.
- שוטפים היטב את הגזר ושורש הפטרוזיליה, משפשפים בפומפיה בינונית ומוסיפים לבצל. אנו שולחים לכאן גם פלפל חתוך מראש לקוביות.
- עיבוד עגבניות כרוך בהלבנה. כדי להסיר את הקליפה מהפרי, שופכים עליהן מים רותחים ומניחים אותן מיד במים קרים. כך שניתן להסיר את שכבת המשטח בקלות. את העיסה המתקבלת יש לחתוך לקוביות ולשלוח גם למחבת. זמן הכיבוי הוא 10 דקות.
- אנו סוחטים את החצילים כדי להסיר עודף לחות, ומניחים אותם בתבשיל לתבשיל, מוסיפים שמן צמחי ותערובת הירקות המבושלים שהוכנו.
- הקוויאר כמעט מוכן, נותר להוסיף את התבלינים האהובים עליך לפי הטעם ולבשל הכל במשך 20-30 דקות.
כמה עקרות בית מעדיפות להשתמש בחציל וקישואים בפרופורציות שוות בעת בישול הקוויאר הזה.
מתאבן חצילים עם עגבניות
זוהי אחת הדרכים הרבגוניות ביותר להכין חטיף חצילים ועגבניות. זה מאוד קל להכנה והתהליך לא לוקח הרבה זמן.
רכיבים:
- חצילים קטנים - 1 ק"ג
- עגבניות - 0.5 ק"ג
- מיונז - חבילה אחת
- שום - 2 שיני שיניים
- פטרוזיליה ושמיר
שלב אחר שלב הכנת מתאבן חצילים ועגבניות:
- הכנת החציל. לשם כך, שטפו אותם, חתכו אותם לטבעות ברוחב 1 ס"מ והשאירו אותם במים מומלחים למשך חצי שעה.
- סוחטים היטב את הפירות המיושבים ומטגנים בשמן צמחי.
- חותכים את העגבניות לטבעות.
- קוצצים את השום ואת עשבי התיבול בעזרת סכין.
- להגשה אפקטיבית על השולחן, יש להניח את המרכיבים אחד על השני בתורו. הסדר הוא כדלקמן: עיגול של חצילים, עגבניות, מיונז. ואז מפזרים שום ועשבי תיבול.
מתכון מהיר לחצילים לחורף
מתכון זה מראה לכם כיצד לבשל חצילים לחורף בצורה המהירה ביותר, תוך שימוש במינימום מרכיבים. הכחולים מתגלים כטעימים להפליא ומתפזרים מהר מאוד, ולא משאירים אף אחד אדיש.
רכיבים:
- חצילים קטנים - 5 ק"ג
- מלח - 4 כפות
- סוכר - 1 כף
- חומץ - 30 גרם
- מים - 3 ליטר
חצילים לבישול שלב אחר שלב לחורף לפי מתכון מהיר:
- מוציאים את הפדיקלים מהחצילים ושולחים פירות לבישול קצר במים מומלחים. ברגע שהם הופכים רכים, אנו מוציאים ושמים אותם בצנצנות מעוקרות.
- אפשר קודם כל להרתיח את המלח במים בתוספת מלח, סוכר וחומץ.
- יוצקים את החציל עם מי מלח ומגלגלים, עוטפים את הצנצנות בשמיכה חמה ומניחים לצינון מלא.
- בבוא העת מוגשים חצילים קצוצים עם שמן חמניות ובצל טרי.
פיצה חצילים
כשהחצילים מבושלים כמו שצריך, הם מאוד דמויי פטריות. לכן, לאחר שהכנת פיצה מפרי זה, תוכל ליהנות מהטעם הייחודי ולענג את יקיריך במנה יוצאת דופן. לאניני אוכל ביתי, מומלץ להכין בצק פיצה בעצמכם, אך גם בסיס חנות בסדר.
רכיבים:
- בסיס לפיצה - 1 יחידה.
- חצילים בינוניים - 2 יח '.
- בצל - 1 יח '.
- פלפל בולגרי - 1 יחידה.
- גבינה קשה - 200 גרם
- מיונז - חבילה אחת
- קטשופ - חבילה אחת
- תיבול פטריות - 1 כפית.
- חמאה - 100 גרם
שלב אחר שלב הכנת פיצה חצילים:
- מקלפים את החצילים וחותכים לקוביות קטנות.
- מחממים מחבת עמוקה, ממיסים עליה את החמאה ולאחר מכן שמים את החצילים. הטיגון צריך להיות על אש נמוכה.
- קוצצים את הבצל והפלפלים ומוסיפים למחבת.
- יש צורך להרתיח את התערובת שהתקבלה במשך 30 דקות, ולאחר מכן להוסיף את תיבול הפטריות.
- מחממים מעט את בסיס הפיצה במיקרוגל, מברישים בשכבה דקה של מיונז, ואז קטשופ.
- מניחים את הירקות המבושלים על הבסיס ומפזרים גבינה מגוררת.
- הפיצה צריכה להיות אפויה בתנור כרגיל. זמן האפייה הוא 20-30 דקות. הטמפרטורה הנדרשת היא 180 מעלות.
רטטוי עם חצילים
הקדרה המפורסמת בעולם העשויה מהירקות הפשוטים ביותר היא כה פופולרית מסיבה. המתכון פשוט ביותר, אך המנה מספקת את גורמי הטעם הבררניים ביותר.
רכיבים:
- קישואים בינוניים - 1 יחידה.
- חציל בינוני - 1 יח '.
- עגבניות - 0.5 ק"ג
- שמן ירקות או שמן זית - 50 מ"ל
- עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם
- בצל - 2 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- שום - 2 שיני שיניים
- פלפל בולגרי מתוק - 1 יחידה.
שלב אחר שלב הכנה של רטטוי:
- בצל ושום, פלפלים וגזר, כמו גם מחצית מהעגבניות יש לקצוץ, להרתיח במחבת עם מעט שמן. לאחר מכן טוחנים את התערובת שהתקבלה בבלנדר - זה יהיה הרוטב שלנו.
- שוטפים היטב את החצילים, הקישואים והחלק השני של העגבניות וחותכים לפרוסות שעוביין לא יעלה על סנטימטר אחד.
- טופס בגודל מתאים עם צדדים גבוהים צריך להיות משומן בשמן, ואז, בזה אחר זה, להניח עליו את הקישואים, החצילים והעגבניות. מתבלים במלח, מפזרים ויוצקים על הרוטב המוכן באופן אחיד. מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים בתנור במשך כ -30 דקות. במקרה זה, הטמפרטורה צריכה להיות 170-180 מעלות.
חציל אפוי עם גבינה
חצילים אפויים בתנור סופגים פחות שמן ובכך שומרים על דל קלוריות. המתכון הזה די מסוגל לשמח את מי שרוצה לרדת במשקל.
רכיבים:
- חציל - 2 יח '.
- גבינה קשה - 100 גרם
- רוטב סויה - 4 כפות
- ג'ינג'ר מגורד או יבש - 0.5 כפית
- שמן צמחי - 4 כפות
- פטרוזיליה ושומשום לקישוט
שלב אחר שלב הכנת חצילים אפויים עם גבינה:
- שוטפים את החצילים, מסירים את הגבעול וחותכים לשניים לאורכו.
- בעזרת סכין אנו יוצרים רשת חתכים רדודה לאורך כל פני הפרי.
- לפני בישול החציל מערבבים שמן צמחי, ג'ינג'ר ורוטב סויה, משמנים את הצד השטוח של הכחול בנדיבות, מפזרים גבינה ושומשום מעל.
- מניחים את החצילים עם גבינה על נייר אפייה ומכניסים לתנור למשך 25 דקות. מנה זו מוגשת בצורה הטובה ביותר קרה.
חציל ממולא
בשל המבנה האלסטי שלו, ניתן למלא את הפרי הזה במילוי של כל מילוי, אך המוצלחים ביותר יהיו חצילים עם בשר טחון וגבינה. מיץ הבשר מעניק לירק עסיסיות רבה יותר, והגבינה מעניקה לו קרום מעולה.
רכיבים:
- חציל - 4 יח '.
- בשר חזיר טחון - 200 גרם
- עוף טחון - 200 גרם
- בצל - 1 יח '.
- שום - שן אחת
- גבינת פרמזן - 150 גרם
- שמן צמחי - 15 מ"ל
- מלח ותבלינים לפי הטעם
בישול חצילים ממולאים שלב אחר שלב:
- שוטפים את החצילים, חוצים לחצי באורך, מסירים את הקליפה והגרעינים ומשאירים את המחיצות בעובי 1-1.5 ס"מ.
- משמנים את חצאי הפירות המתקבלים בשמן.
- קוצצים היטב את הבצל והשום.
- מערבבים סוגים שונים של בשר טחון, מלח ומוסיפים להם בצל, שום ותבלינים.
- מחלקים את התערובת המוכנה ל"סירות "חצילים, מפזרים מעל גבינה מגוררת.
- אופים 30 דקות. מגישים חצילים, מקשטים בעשבי תיבול או ירקות אחרים.
מתכוני וידאו לחצילים
עם קצת דמיון באמצעות חצילים, אתה יכול לבשל כמעט כל מנה: מרקים, לזניה, קציצות, פשטידה ואפילו צ'יפס. מגוון המתכונים מאפשר לנו להבין שהכחולים תופסים בצדק מקום ראוי במטבח העולמי.
