סקירת גבינת לנגרס: הרכב כימי, תכונות בישול, תכונות שימושיות ופגיעה בבני אדם. כיצד אוכלים גבינה, אילו מנות בהשתתפותה ניתן להכין במטבח הביתי?
גבינת לנגרס היא גבינת חלב פרה רכה אך יציבה מתוצרת צרפת. יש לו קרום כתום דק, אחוזי שומן גבוהים (50%) וניחוח חלב מותסס (לפעמים חד למדי). בשר הגבינה יכול להשתנות בצבעו מצהוב בהיר עד חום כהה. לנגר טעם של בייקון מעושן ומלוח. המוצר טוב לעצמות, לראייה ועוד. עם זאת, תזונאים ורופאים אחרים אוסרים את השימוש בו עבור קטגוריות מסוימות של אנשים. לאחר מכן, על מי יכול להיפגע מהמוצר, מה כלול בהרכבו וכיצד מכינים את גבינת הלנגרס.
תכונות הכנת גבינת לנגרס
לנגרס נחשב למבוגר למחצה מכיוון שלוקח להבשלה של לא יותר מ -5 שבועות (בעוד שלגבינות צרפתיות אחרות לוקח חודשים ואפילו שנים להתבגר). משך ההזדקנות של לנגרס תלוי ישירות במסת ראשי הגבינה. במקרים נדירים העדינות נשארת במרתף למשך 3 חודשים. לאחר תקופת ההתבגרות הזו, הגבינה זוכה לצבע חום.
על פי המסורת, נהוג לייצר לנגרס בראשים גליליים קטנים ומסורתיים. גבינה כזו יכולה לשקול 800 גרם ו -150 גרם.
הלנגרה כמעט ואינה מתהפכת במהלך ההבשלה, שבגללה האמצע שלה צונח בצד אחד, ומקום חריץ מופיע במקומו. צורת הגבינה הזו הופכת אותה לזיהויה במיוחד.
ההפסקה בלנגרס נקראת מזרקה. בצרפת, הוא מוזג לעתים קרובות עם יין אדום או מגוון מקומי של וודקה, העשוי לסחוט ענבים. גבינה עם מילוי כזה נשארת במקרר למספר שעות כך שאלכוהול יספוג את בשר המוצר. לפעמים, על מנת שהמשקה יחלחל במהירות לתוך הגבינה, ראשו ננעץ במזלג מסביב להיקף. אלכוהול משמש לחיטוי גבינה ולשיפור טעמה.
תכונה ייחודית נוספת של לנגרס היא הקרום הכתום, אותו רוכש המוצר הודות לצבע טבעי העשוי מזרעים של צמח בשם annatto. הצבע מתווסף לתמלחת ומשפשף מעל ראשי הגבינה במהלך הבשלתם.
הצרפתים למדו כיצד לבשל גבינת לנגרס עוד במאה ה -18. מאז, המתכון של המוצר נשאר כמעט ללא שינוי. מומחים מציינים כי תהליך הכנת גבינה מסוג זה משלב מסורות רבות של ייצור גבינות צרפתיות.
מתכון גבינת לנגרס - דגשים לבישול:
- חלב גולמי מתבגר באמצעות תרבויות מזופיליות.
- החלב מחומם ומוסיפים לו רגל לצורך קרישה.
- קורת הגבינה המתקבלת נחתכת לקוביות קטנות (2 ס"מ מכל צד).
- הגבינה עם מי גבינה מועברת לתבניות מיוחדות ומוחדרת למשך 15 שעות. הם אינם מפעילים עליו עיתונות, ואינם כפופים למוצר להתערבות גופנית אחרת.
- לאחר מכן המוצר מוסר מהתבניות ומטופל במלח יבש.
- יבש בטמפרטורה של 12 מעלות צלזיוס.
- Langres נשלחים להתבגרות בחדר מיוחד עם טמפרטורת אוויר מסוימת (6-14 ° C) ולחות (לא פחות מ 80%).
- המעדן הכמעט גמור מיובש על סורגים מיוחדים. משך הליך כזה תמיד שונה - חשוב שמסת הגבינה תצטמצם כמעט פי 2.
קראו גם כיצד מכינים גבינת פונט-ל'אווה.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת לנגרס
הרכב גבינת לנגרס לא השתנה במשך מאות שנים, כמו בעבר, היא כוללת את המרכיבים הבאים: חלב פרה שומני, מחמצת מזופילית, מלח, צבע כתום טבעי.
תכולת הקלוריות של גבינת לנגרס ל -100 גרם היא 304 קלוריות, מתוכן:
- חלבונים - 17, 2 גרם;
- שומן - 24.6 גרם;
- פחמימות - 0, 68 גרם;
- סיבים תזונתיים - 12.7 גרם;
- מים - 55, 1 גרם.
גבינת לנגרס מכילה הרבה יסודות שימושיים, למשל סידן (Ca), מגנזיום (Mg), אשלגן (K), נתרן (Na), זרחן (P) ועוד.
רכיבי עקבות ב -100 גרם גבינת לנגרה:
- נחושת, Cu - 70 מיקרוגרם;
- ברזל, Fe - 0, 136 גרם;
- סלניום, Se - 6 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 6 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם מוצר:
- ויטמין A, רטינול - 180 מק"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 10 מק"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.33 גרם;
- ויטמין B3, ניוצין - 0.1 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.2 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.06 גרם;
- ויטמין B9, פולאצין - 16 מק"ג;
- ויטמין B12, קובלמין - 1.7 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 0.6 גרם;
- ויטמין D, קלציפרול - 0.95 גרם;
- ויטמין E, טוקופרול - 0.6 גרם.
מעניין! בשנת 2005 הצליחו יצרני הגבינות הצרפתיים לייצר יותר מ -300 טון גבינת לנגרס בשנה.
תכונות שימושיות של גבינת לנגרס
היתרונות של גבינת לנגרס נובעים במידה רבה מהתכולה הגבוהה של קזאין, סוג של חלבון המכיל מספר סוגי אופיאטים. במילים פשוטות, לקזאין יש השפעה על גוף האדם הדומה מרחוק להרגעה ואנטי -עוויתות.
תכונות מועילות אחרות של גבינת לנגרס:
- משתתף בתיקון הראייה - מכיל הרבה ויטמינים בעלי השפעה מועילה על איברי העין. כמו כן, מתחם הוויטמינים העשיר מחזק את המערכת החיסונית.
- מחזק עצמות ושיניים, משפר את מצב העור בשל הימצאות סידן, מגנזיום ומינרלים אחרים.
- מחליף חלקית בשר - מבטל את המחסור בוויטמין B12 אצל אנשים שוויתרו על אכילת מוצרי בשר.
- משפיע לטובה על מצב מערכת העצבים - ויטמינים מקבוצה B לוקחים חלק בתהליך זה.
- מייעל את עבודת המערכת הלב וכלי הדם - מכיל שומנים בלתי רוויים.
קרא עוד על היתרונות הבריאותיים של גבינת סקמורזה.
התוויות נגד ופגיעה בגבינת לנגרס
הנזק של גבינת לנגרה טמון בתכולת הקלוריות הגבוהה של המוצר. הרופאים אינם ממליצים על שימוש יומיומי בגבינה כזו, אפילו לאנשים שאין להם בעיות בריאות. זה בטוח לאכול Langres לא יותר מ 2-3 פעמים בשבוע. אם אתם נאבקים עם עודף משקל, תוכלו להשתמש במוצר חלב מותסס רק כתיבול או כתוספת צנועה למנות אחרות.
שים לב שאתה יכול להשתפר מגבינה בשל התכולה הגבוהה של לא רק שומן, אלא גם נתרן כלוריד (מלח שולחן) במוצר. המלח, הנכנס לגוף האדם, תורם להצטברות הנוזלים בו, הגורמת לנפיחות ברגליים, בלב ובעיות לחץ דם.
מחלות שעבורן גבינת לנגרס אסורה:
- עודף כולסטרול בדם;
- לחץ דם גבוה;
- מחלות עורקים, כגון טרשת עורקים;
- מחלות חריפות במערכת העיכול.
חל איסור לתת גבינה לילדים קטנים, במיוחד לפעוטות מתחת לגיל שנה.
מתכוני גבינת לנגרס
נהוג להגיש לנגרס כחטיף עצמאי ליינות אדומים או חריפים. לעתים קרובות, שפים צרפתים משתמשים בה להכנת מנות מסעדות יקרות.
להלן כמה מתכונים למנות עם גבינת לנגרס שתוכלו לבשל במטבח הביתי שלכם:
- סלט לבבי חם … חותכים 400 גרם עוף לחתיכות גדולות (עדיף לבחור את החזה). מטגנים את העוף בשמן צמחי, מוסיפים אליו 2 שיני שום (קצוצות דק) וכמה ענפי בזיליקום. שוטפים וקובעים 2 אפרסקים ו 1 בצל אדום קטן. מערבבים את כל המרכיבים המוכנים ומכינים להם רוטב. לשם כך יש לשלב 3 כפות. l. חומץ בלסמי ושמן זית, 1 כפית. חרדל דיז'ון, 1 כף. l. דבש ואותה כמות של מיץ לימון. מוסיפים את תערובת הסלט הקצוץ גס לעוף, לאפרסקים ולבצל ומתבלים ברוטב המוכן (משאירים קצת רוטב לשלב הבישול האחרון). מניחים את הסלט על צלחת הגשה עם כמה פרוסות גבינת לנגרה וחופן פקאן מעל. מתבלים את הסלט בפלפל שחור ומזלפים את שאר הרוטב.בתאבון!
- סלט מואר עם מנגו … מתחילים בהכנת רוטב לסלט. מערבבים 3 כפות. l. שמן זית עם 1 כפית. חרדל דיז'ון ואותה כמות דבש טרי. כדי לתת לרוטב טעם מקורי, יוצקים לתוכו 1 כפית. חומץ תפוחים. חותכים 1 סלרי ומנגו לרצועות (בוחרים בפירות לא בשלים במיוחד). שלב את המרכיבים הקצוצים עם חופן ארוגולה ורוטב מבושל, והשאיר כמה טיפות מהרוטב להגשת הסלט. מניחים את הסלט על צלחת, מעליו מונחות פרוסות גבינת לנגרס שטופות עם שאר הרוטב.
- לביבות אקזוטיות עם גבינה מאודת … קוצצים את גבינת הלנגרס לחתיכות קטנות (קבעו את הכמות לפי טעמכם) ו -2 נקטרינות קטנות. להרטיב מעט 2 עלי אורז במים, הם ישמשו כמו לביבות. עוטפים את המלית המוכנה בעלי אורז, מפזרים רוטב צ'ילי מתוק. מגלגלים את העלים לפנקייק מלבני. מאדים את המנה במשך 5-7 דקות. מעליו את הלביבות ברוטב סויה וקישטו בצ'ילי חם לפני ההגשה.
- חטיף מהיר … מכינים בגט צרפתי טרי, חוצים אותו לאורכו. ללקק רק כמה מהפרוסות הדקיקות ביותר של גבינת לנגרס עליה (אפשר לחתוך אותה לחתיכות). יוצקים ריבה או ריבה על הגבינה ומקשטים באגוזים. הפינוק מוכן!
- לחמניות עם גבינה ואספרגוס … מנה זו אידיאלית להגשה עם משקאות אלכוהוליים כחטיף. הוא מתבשל במהירות, נראה אסתטי ומשביע מהר רעב. קולפים 7 ענפי אספרגוס טריים. כדי לעשות זאת במהירות, יש להשרות את המוצר במים רותחים למשך דקה אחת ולנקות אותו מיד. פורסים את הלנגרים לפרוסות דקות. עוטפים את הגבינה באספרגוס עם חתיכות מלכות של דג אדום, בשביל זה תוכלו לבחור פורל מומלח קל (300 גרם). מפזרים את הלחמניות שהתקבלו בפלפל גרוס מפלפל אנגלי. המנה מוכנה להגשה.
- סלמון בנייר כסף … קנה מהחנות או קוצץ 4 סטייקי סלמון בעצמך. ממליחים אותם מעט או מפזרים תיבול דגים מיוחד. הקפד לסחוט את מיץ הלימון על הסלמון. בזמן שהדג כבוש, חותכים 4 עגבניות גדולות ועסיסיות לפרוסות. מגררים 150 גרם גבינת לנגרס. חותכים רגליים קשות מחבורה של שמיר, ומשאירים רק את הזרדים העדינים שלו. מקפלים את עלי הכסף בשתי שכבות ויוצרים אותם למעין כיסים לאפיית דגים. זכור כי החלק העליון של הכיסים יצטרך להיות סגור היטב, אז קח עוד מעט נייר כסף. הקפד לשמן את החלק הפנימי של נייר הכסף בשמן צמחי. מניחים את הסטייקים בחלקי נייר הכסף. מניחים ענפי שמיר ועגבניות על הדג. השכבה האחרונה צריכה להיות גבינה. אפשר לסחוט מעליו מעט מיונז (זה ימנע מהפיכה לא רצויה של הגבינה למסת גומי). קושרים את שולי הכיסים יחד ומכניסים את הדג לתנור לחצי שעה. כשהמנה מוכנה פותחים את נייר הכסף ומשאירים את הדג בתנור לכמה דקות. במהלך הזמן הזה, הגבינה תרכוש קרום זהוב יפהפה. ניתן להגיש את המנה בנייר כסף או להניח על צלחת נפרדת. אתה יכול להשתמש בפירה או בירקות אפויים כתוספת.
בנימה! גבינה מגוררת יכולה להידבק ולהדבק בידיים שלכם, כדי לתקן זאת, יש לשלוח אותה למקפיא למספר דקות.
עובדות מעניינות על גבינת לנגרס
גבינת לנגרס היא מוסמכת AOC, כלומר ניתן לייצר אותה רק באזורים מסוימים בצרפת, אך ורק על פי מתכון סטנדרטי. הגבינה קיבלה מסמך כזה ממשרד החקלאות הצרפתי. עד לאותו רגע נחשב לנגרס למוצר איכרים פשוט ולא היווה ערך למדינה.
הגבינה קיבלה את שמה לכבוד העיר בה יוצרה לראשונה. הפופולריות ללנגרס לא הגיעה מיד: במשך שנים רבות קנו נזירים מקומיים מוצר משביע רצון מאיכרים ולא ייחסו לו חשיבות רבה.פעם אחד מאבני המנזר חיבר שיר המפרגן גבינה טעימה ובריאה. מאז התפשטה תהילתו של לנגר ברחבי הארץ.
צפה בסרטון על גבינת לנגרס:
גבינת לנגרס היא מעדן צרפתי שקשה למצוא אותו על מדפי החנויות המקומיות. מוצר החלב המותסס שימושי במיוחד למתבגרים בתקופה של צמיחה פעילה (בשל תכולת הסידן). הצטייד בלנגרום במקרה של ביקור בלתי צפוי: כמה פרוסות גבינה על טוסט קלוי מהווים חטיף נהדר ליין משובח.
