סקירה מפורטת של גבינת הובלקאזה: הרכב כימי, תכונות הכנה, תכונות שימושיות והתוויות נגד לשימוש. כיצד אוכלים את הובלקאזה ואילו מנות ניתן להכין באמצעותו במטבח הביתי?
Hobelkaze היא גבינה קשה במיוחד העשויה מחלב פרה עם טעם חריף המזכיר את ניחוח עשבי התיבול הירוקים והיבשים. מיוצר רק בשוויץ, באזורים המוגדרים בחוק. יש לו אחוזי שומן גבוהים - 50%. יש לו צורה יוצאת דופן - צלחות גבינה דקות שעטופות בצינורות. ישנם שני שלבי התבגרות, משך הזמן הכולל שלהם יכול להגיע עד 30 חודשים.
תכונות הכנת גבינת הובלקה
מתכון גבינת הובלקאזה פותח בסביבות 1500 בברן, והאזכורים הראשונים כתובים עליו מתוארכים לשנת 1548. אז הייצור של המוצר הזה היה חשוב מבחינה אסטרטגית לאזור. תושבי העיר הרוויחו טוב ממכירת גבינות. מאז, דורות שלמים של יצרני גבינות שוויצרים מייצרים את המוצר מבלי לשנות את הטכנולוגיה המקורית. בשוויץ המודרנית מייצרים כ -1000 טון הובלקאס מדי שנה.
בקרב גורמה גורמים להאמין כי הובלקזה זוכה לטעם מיוחד של עשבי תיבול הודות לחלב של פרות הרועות על כרי דשא אלפיניים עשירים בעשבי תיבול.
מותר לייצר סוג זה של גבינה אך ורק בשטחים המיועדים על ידי משרד החקלאות השוויצרי. לכן יצרני גבינות מאזורים אחרים בשוויץ שיודעים להכין גבינת הובלקאס לא יכולים למכור אותה בשם זה.
Hobelkaze מיוצר אך ורק ביד בחוות. הדבר משפיע באופן משמעותי על עלות הגבינה, שאינה זמינה לכל אדם בעל רמת הכנסה ממוצעת.
עבור Hobelkaze משתמשים בחלב לא מפוסטר בלבד. הוא מובא לחנות להכנת הגבינות לא יאוחר מ -18 שעות לאחר החליבה. לפני הכנת גבינה, מאסטרים מערבבים חלב בוקר עם חלב ערב. זה הכרחי כדי להשיג את תכולת השומן המרבית של חומרי הגלם והתוצר הסופי. אחרי הכל, ידוע שבבוקר הפרות נותנות יותר חלב שומני מאשר במהלך היום.
השלבים העיקריים של הכנת גבינת הובלקזה:
- תערובת חלב הבוקר והערב מחוממת לטמפרטורה של 33 מעלות צלזיוס.
- למסה המתקבלת תוספים חיידקים מיוחדים ורנבת לתסיסת חלב.
- מי הגבינה המתקבלים מחוממים מעט כדי להרוג את החיידקים המחוסנים.
- הגבינה מסוננת כדי להפריד ממנה את פתיתי הגבינה.
- שכבות הגבינה נלחצות ומעוצבות למשך 15 שעות לפחות. כתוצאה מכך יוצרי הגבינות מקבלים ראשי Hobelkase גליליים בקוטר 28 עד 48 ס"מ. משקל מנה אחת של גבינה הוא 5-14 ק"ג.
- ראשי גבינה מונחים באמבטיות מלח למשך יום.
- Hobelkaze מבשיל בחדרים מיוחדים עם לחות אוויר גבוהה במשך 6-18 חודשים.
- המוצר מועבר למשך שנה לחדר אחר עם מיקרו אקלים יבש להבשלה אחרונה. לאחר ייבוש כזה, רמת הלחות בראש הגבינה היא 27%.
בשל תקופת הייבוש הארוכה הגבינה הופכת לקשה להפליא, ואי אפשר לחתוך אותה בסכין רגילה. לכן יצרני הגבינות מוכרים אותו חתוך מראש בצורה של צינורות מעוותים.
מעניין! רק 25% מגבינת הובלקאס המיוצרת עוברת לשוק השוויצרי ולייצא. 75% הנותרים נמכרים על ידי חוות או נותרים על ידי יצרני גבינות לצרכיהם.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת הובלקה
על פי המתכון הסטנדרטי גבינת הובלקאס מכילה חלב פרה עתיר שומן, רנט ומלח.
תכולת הקלוריות של גבינת הובלקאזה ל -100 גרם היא 454 קק"ל, מתוכן:
- חלבון - 29 גרם;
- שומן - 33 גרם;
- פחמימות - 1 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0.1 גרם.
100 גרם של המוצר מכיל ויטמינים מועילים לבני אדם (A, F, B, E, PP וכו ') ומינרלים (סידן, ברזל, אשלגן, נתרן, אבץ וכו').
תכונות שימושיות של גבינת הובלקה
היתרון המשמעותי ביותר של גבינת הובלקאס נובע מנוכחות חומצות שומן רב בלתי רוויות, השופעות במוצר. גופנו אינו מסוגל לייצר חומרים אלה בכוחות עצמו ויכול לקבל אותם רק מהמזון. הוכח מדעית כי לחומצות אלו יש השפעה מועילה על מערכת הלב וכלי הדם של האדם. לכן הרופאים מייעצים לאנשים הסובלים מבעיות לב, כלי דם או לחץ דם לאכול מזונות עשירים בחומצות שומן רב בלתי רוויות.
תכונות מועילות נוספות של גבינת הובלקזה:
- מספק את הרעב במהירות - למוצר תכולת קלוריות גבוהה, כך שכמה פרוסות גבינה יעזרו לאדם לחדש את מאגרי האנרגיה במהירות.
- תתעודד - הגבינה עשויה מחלב פרה, אשר בתורו מורכב מחומרים המעוררים סינתזה של הורמונים של שמחה ואושר.
- משפיע לטובה על כל הגוף - Hobelkase מכיל קומפלקס עשיר של ויטמינים ומינרלים, חיוני לגוף לתפקוד בריא.
- משפר את תפקוד מערכת העצבים המרכזית - מכיל ויטמינים מסוג B, הנחוצים להולכה תקינה של דחפים עצביים ולתפקוד מערכת העצבים המרכזית כולה.
- מחזק רקמות נצמדות - חלב פרה מכיל הרבה סידן, הנמצא בריכוז גבוה בגבינות קשות. לכן Hobelkaze שימושי לחיזוק עצמות וציפורניים. זה יכול להיכלל בתזונה של אדם ששבר איבר או נמצא בשלב של צמיחה פעילה.
ראה גם את היתרונות של גבינת גלוסטר.
התוויות נגד ופגיעה בגבינת הובלקה
הנזק של גבינת הובלקאזה, כמו יתרונותיה, טמון בתכולת הקלוריות הגבוהה שלה. אם אתה משתמש במוצר מדי פעם ובכמויות קטנות, זה בהחלט ישפיע אפקט ריפוי על גוף האדם. עם זאת, אם אתה אוכל כמות גדולה של Hobelkaze באופן קבוע, אתה עלול להיתקל בבעיות כגון:
- השמנת יתר וצלוליטיס;
- נפיחות של הגפיים;
- עלייה ברמות הכולסטרול בדם;
- בעיות לחץ.
רופאי ילדים לא ממליצים לתת כמויות גדולות של הובלקזה לילדים. לתינוקות מתחת לגיל שנה, מוצר זה אסור לחלוטין לשימוש.
כמו כן, כל המבוגרים והילדים האלרגיים לחלב פרה צריכים להפסיק את השימוש ב- Hobelkaze.
מתכוני גבינת הובלקזה
די קשה לדמיין את המטבח הלאומי של שוויץ ללא מנות גבינה - המדינה מפורסמת במגוון עצום של גבינות. כאן, מוצר זה מתווסף למנות ראשונות, מנות שנייה ואפילו לקינוחים. נהוג להשתמש בגבינת הובלקאז כמנה עצמאית בשילוב פירות או להכנת סלטים שונים, ממרחי גבינות, רטבים שמנתיים ועוד. Hobelkaze מקבל את הטעם המיוחד שלו בחביתות, תבשילים וסוגים שונים של לזניה. בדרך כלל הוא מוגש עם יין אדום ולבן.
כמה מתכונים פשוטים למנות קולינריות עם גבינת הובלקה:
- ריזוטו עם גבינת הובלקאס ואגוזי לוז … קוצצים 2 שאלוט דק. מבשלים את המסה שהתקבלה בחמאה עד שהבצל מתרכך. מוסיפים 280 גרם אורז לבצל. מטגנים את התערובת על אש נמוכה במשך מספר דקות, תוך ערבוב מתמיד. שימו לב כי אין צורך לשטוף אורז לפני השימוש. מוסיפים לאורז 100 מ"ל יין לבן ומחכים שהוא יתאדה. כעת מוסיפים למחבת 2-3 כפות ציר עוף (חם). יוצקים 30 גרם חמאה ו -150 גרם גבינה לתוך הריזוטו. מערבבים את התערובת המתקבלת עד שהיא נמסה. מסירים את המחבת מהאש.מוסיפים לאורז 50 גר 'אגוזי לוז שלמים, צרור פטרוזיליה קצוצה דק וקצת פלפל אנגלי. מערבבים היטב את המרכיבים ומקשטים בעזרת ענפי פטרוזיליה טריים. בתאבון!
- גרטן תפוחי אדמה … חותכים 1 ק"ג תפוחי אדמה קלופים לפרוסות דקות. מניחים את תפוחי האדמה בתבנית אפייה ומפזרים מלח ופלפל (לטעמכם). מערבבים את תפוחי האדמה ומפזרים 60 גרם הובלקה. מניחים 300 גרם אפונה ירוקה קפואה על הגבינה. יוצקים את המסה שהתקבלה עם 400 מ"ל חלב ומפזרים שוב 60 גרם גבינה. כמו כן, יש לפזר את הקדרה העתידית באגוז מוסקט מגורד. אופים את הגראטן במשך 45 דקות.
- ספגטי קרבונרה … מחממים 2 כפות במחבת. l. שמן זית. מטגנים 100 גרם כרישה, קצוצים לטבעות. מטגנים ירקות עדיף לא יותר מדקה אחת. מוסיפים לבצל 100 גרם בקר טרי שנרפא, חתוך לקוביות קטנות. מטגנים את התערובת כדקה נוספת. מבשלים 300 גרם ספגטי אל דנטה. אל תשפוך את כל המים מהספגטי; עליך להשאיר 150 מ"ל להכנת הרוטב. להכנת הרוטב מערבבים 200 גרם מכל גבינת שמנת עם 4 ביצי עוף. מוסיפים לתערובת שהתקבלה 100 גרם הובלקאס ואת המים המוכנים שנותרו לאחר בישול הפסטה. מערבבים היטב את הרוטב כדי שיהיה אחיד. מניחים את הספגטי במחבת עם כרישה ובשר. יוצקים את הרוטב המוכן על כל המרכיבים. מערבבים היטב את הספגטי ומחממים על אש נמוכה (כדי שלא יתבשלו, אלא רק יחממו). מניחים את הצלחת על צלחות הגשה.
- פלפל ממולא … בוחרים 2 פלפלים מתוקים בינוניים למנה זו, חותכים את החלק העליון (כ -3 ס"מ) ומוציאים את הגרעינים. בקערה עמוקה מערבבים 200 גרם גבינת קוטג 'עם 100 גרם אפונה ירוקה קפואה. מוסיפים לתערובת המתקבלת הובלקאס קצוץ (100 גרם). ממליחים מעט את התערובת ומערבבים היטב - המלית לפלפל מוכנה. ממלאים את הפלפלים המוכנים ומכסים בצמרות החתוכים של "המכסים". עכשיו התחילו לבשל את האורז - כאן תגישו את הפלפלים הממולאים. מרתיחים 350 מ"ל מים ומוסיפים 1 כף. l. מרק ירקות מוכן מראש (מרוכז). יוצקים 1 כף לתערובת שהתקבלה. l. קָארִי. ברגע שהמים רותחים, מוסיפים לו 120 גרם אורז ארוך. במקביל מניחים את הפלפלים הממולאים על גבי האורז. מביאים את המים לרתיחה בסיר ומבשלים את החומרים במשך 20 דקות. לאחר זמן זה, הגישו את המנה לשולחן.
ראו גם מתכונים עם גבינת כחול קשל.
עובדות מעניינות על גבינת הובלקז
גבינת הובלקאז מותרת למכירה רק אם יש לה תעודת AOC. נהוג להוציא מסמך כזה בשוויץ ובצרפת עבור מוצרים העונים על קריטריוני איכות מסוימים ומיוצרים באזור המותר על פי חוק. ההסמכה מבוצעת על ידי חטיבה ספציפית של משרד החקלאות. Hobelkaze נוספה לרשימת המוצרים הכפופים להסמכת AOC בשנת 2004.
צפו בסרטון על גבינת הובלקז:
Hobelkaze היא גבינה בעלת טעם שמנת מסורתי שתפנה אפילו לצרכן הלא מאומן. המוצר מתאים להכנת מגוון רחב של מנות קולינריות, אולם על מנת לטעום את טעמו האמיתי, כדאי להגיש פרוסות גבינה ללא מרכיבים נוספים, יחד עם יין אדום או לבן.
