תיאור גבינת רובולה ושיטת הייצור. ערך האנרגיה והרכב המוצר, יתרונות ופגיעה בגוף. מתכונים עם מגוון זה וההיסטוריה שלו.
רובולה היא גבינת עזים איטלקית רכה, שבניגוד לזנים אחרים בקטגוריית DOP, אינה מוגנת על ידי טכנולוגיית ייצור, אלא על ידי זני בעלי חיים מהם נאספים חומרי הגלם. לכן הוא עשוי מחלב גולמי ומפוסטר כאחד. המרקם צפוף, רך; טעם - שמנת, מעט מתוקה, עם אגוזי; ריח - עשבי תיבול חלבי או חריף. הקרום טבעי, אפור בהיר או צהבהב בתחילת ההבשלה ואדמדם עם חשיפה ממושכת. צורת הראשים היא גליל מפוזר בקוטר 10-13 ס"מ וגובה 2.5-4 ס"מ. משקל-250-400 גרם. ניתן לייצר את המוצר החקלאי בצורת מקבילים.
איך מכינים גבינת רובולה?
חלב עיזים נחשב באופן מסורתי לחומר המוצא לייצור זן זה, אך לעתים קרובות חקלאים משתמשים בפרה או מערבבים עזים ופרה (או כבשים), בפרופורציות של 1; 1, 1: 3 ואפילו 1: 5. אם חלב הפרה הוא יותר מ -85%, הראשים מתאימים לשימוש ביתי בלבד. בתור מנה ראשונה, השתמש בחמאה או מי גבינה שנותרו מהכנת מנה קודמת, או רנטה כדי להאיץ את התהליך.
אופן הכנת גבינת רובולה:
- חלב מוכן מחומם ל 32 מעלות צלזיוס, אם חומרי הגלם הם גולמיים, ומקרר לטמפרטורה זו, אם מפוסטר. אם מתוכננת חשיפה ארוכה של המוצר הסופי, סידן כלורי נשפך לחלב.
- ראשית, המתנע מוצג, אחר כך את הרנטה וממתינים עד להיווצרות הקייל. הם שומרים על טמפרטורה קבועה כל הזמן - בשביל זה נוח מדי פעם לשים את המיכל באמבט מים.
- בדוק את שכבת הקריסה להפסקה נקייה. לשם כך, הרם את הקאליה בעזרת כף מחוררת או את המטוס של להב הסכין וראה איזו צורה יש לסדק. חלקה, המתמלאת מיד במי גבינה, מצביעה על כך שניתן להתחיל לחתוך את גרגרי הגבינה. אם השכבה מתפוררת, עליך לחכות עוד זמן.
- מידות הקצוות של גרגירי הגבינה הם 10 מ"מ. על פי המתכון להכנת גבינת רובולה, לאחר החיתוך מותר לחומרי הגלם הביניים לעמוד במשך 10 דקות.
- מערבבים לאט. יחד עם זאת, מסת הגבינה אינה מחוממת. התהליך אורך 10-15 דקות, ואז הם ממתינים באותו הזמן עד שהגרגרים מתייצבים.
- מסת הגבינה מונחת בתבנית, מכוסה גזה, מקופלת בכמה שכבות ודוחסת בידיים. נוח להשתמש בסלי נצרים בבית. לכן פני השטח של גבינת המשק יש מבנה יפה - טביעת אריגה של סל ערבה.
- להפרדת הגבינה הופכים את הגבינה בגזה לקערה, שוב לתבנית בתוך הבד, וחוזרים על הפעולה עד 4 פעמים תוך שעה. לאחר מכן מסירים את הבד ומניחים אותו בתוך סל או תבנית. הופכים לאחר 6-10 שעות ומשאירים אותו זמן.
- להכנת המלח יוצקים מלח למים רותחים - ביחס של 5: 1. מי מלח 20% מקוררים וראש דחוס ומעוצב מספיק יורד לתוכו. השאירו למשך יום, הניחו לייבוש בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים. בשלב זה אפשר כבר לטעום.
- מתכון גבינת רוביולה הזקן בבית נבדל על ידי שלב ההמלחה. במקרה זה, המלחה יבשה מתבצעת על ידי שפשוף מלח גס אל פני השטח.
- להבשלה, הגבינה נשלחת לחדר עם טמפרטורה של 15-16 מעלות צלזיוס ולחות של 90-95%. כבר ביום הרביעי נוצר קרום דק בהיר.
טעם של גבינה טרייה כמו זנים רכים אחרים של חלב עיזים, פטו או אדיגה. וכבר ביום העשירי להזדקנות הוא נהיה מעודן יותר, פיקנטי.ביום ה -30 הגבינה מתייבשת, עם אגוזים וחמצמצות. העיסה אינה דביקה, היא כבר נחתכת. לפעמים זה נשאר להתבגר עוד חודש.
ניתן לקבוע את מידת החשיפה מבחינה ויזואלית. גבינה טרייה לבנה או בצבע שנהב, ואם יגעו בה היא תרגיש יציבה. לאחר ההתבגרות תוך 10 ימים מופיע קרום בצבע קש, שעליו "פורחת" עובש לבן. יש להסיר אותו לפני השימוש. אבל לראשים עם חשיפה ארוכה יש קרום אדום-כתום, צפוף, חלק ויבש. בעת החיתוך נראה בשר צהבהב, שקל לחתוך אותו. הריח משתנה גם הוא - מרמז של דשא אחו טרי ועד חריף -אגוזי.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת רובולה
ערך האנרגיה של הזן תלוי בסוג חומר הגלם ובמידת ההזדקנות. ככל שהוא ארוך יותר, העיסה צפופה ומתוקה יותר, כך היא מכילה יותר פחמימות.
תכולת הקלוריות של גבינת רובולה המיוצרת מחלב עיזים בלבד היא 337 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 20-27 גרם;
- שומנים - 27, 7-33 גרם;
- פחמימות - עד 0.7 גרם.
אם חומר הגלם מפוסטר והרכב מעורבב עם חלב פרה, תכולת הקלוריות של גבינת רובולה מופחתת ל -274 קק"ל ל -100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 16, 3 גרם;
- שומנים - 22.5 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- תיאמין - 0.05 מ"ג;
- ריבופלבין - 0, 24 מ"ג;
- ניאצין - 0.8 מ"ג;
- רטינול - 2.93 מ"ג;
- חומצה אסקורבית - 2.0 מ"ג;
- ויטמין E - 0, 24 מ"ג.
מינרלים ל -100 גרם:
- נתרן - 1110 מ"ג;
- אשלגן - 96 מ"ג;
- ברזל - 0.70 מ"ג;
- סידן - 704 מ"ג;
- זרחן - 374 מ"ג;
- אבץ - 4.1 מ"ג.
כולסטרול - 94 מ ג ל -100 גרם.
גם בגבינת רובולה:
- שומנים רוויים - עתודת אנרגיה לגוף האדם;
- פפטידים - שרשראות של חומצות אמינו הדרושות ליצירת חלבונים;
- פחמימות פשוטות - לקטוז, סוכר חלב, המתפרק לגלוקוז וגלקטוז, מנרמל את הרכב פלורת המעי.
המוצר מסווג כנטול גלוטן.
כאשר מחליפים רנק מהקיבה של הטלה במחמצת ירקות, למשל מיץ תאנים או חילבה, מותר להכניס גבינת רובולה לתזונה של טבעונים. מבחינת הערך התזונתי השינויים חסרי משמעות.
תכונות שימושיות של גבינת רובולה
בשל כמות המלח הגבוהה, מוצר החלב המותסס מפחית את קצב הפריסטלטיקה ושומר על מים בגוף. אצל אנשים המועדים לשלשולים, תוסף זה לתפריט היומי מנרמל את תפקוד המעיים.
היתרונות של גבינת רובולה:
- הוא מייצב את מערכת העצבים ומשפר את הולכת הדחפים.
- מגביר את הטון הכללי של הגוף ולחץ הדם.
- ממלא את מאגרי הסידן ומונע התפתחות אוסטאופורוזיס.
- רווי במהירות ועוזר להתאושש מתשישות פיזית.
- תומך בבריאות מערכת הראייה.
- משפר את הזיכרון ומשחזר את היכולת לזכור.
- מאיץ התחדשות של רקמות אפיתל ועבודת זקיקי שיער.
- מנרמל את איזון החומצה-בסיס ושומר על קצב קבוע של תהליכים מטבוליים.
- יוצר תנאים נוחים להתפתחות לקטובצילים במעי הדק.
- עוצר את התפתחות העששת, מעכב את פעילות הצומח הפתוגני בחלל הפה.
- מומלץ לכלול בתזונה של מטופלים לאחר התערבויות כירורגיות במערכת השרירים והשלד.
גבינת רובולה שימושית במיוחד לנשים. בעזרתו תוכלו לעכב את הופעת השינויים הקשורים לגיל, לשפר את איכות העור והשיער ולחזק את השיניים. בנוסף, הוא תומך בשמורה של ויטמינים ומינרלים, מסייע לשקם את המצב הגופני והרגשי במהלך המעבר לגיל המעבר, ולהפחית את מספר וחמורות גלי החום.
באמצעות תסיסה, חלבונים ושומנים שנכנסים לגוף הופכים במהירות לאנרגיה. כדי להוציא קלוריות השוות ל -100 גרם של המוצר ולהימנע מיצירת שכבת שומן, מספיק לנקות את הדירה במשך שעתיים, ללכת במקביל, לרוץ לאט במשך 40 דקות או לעשות אימון טניס שולחן. אבל אתה יכול לגרום לשריפת קלוריות בדרך אחרת - צפה בטלוויזיה במשך 2, 20 שעות, בלי לעצור לנשנש.
