הטכנולוגיה של הכנת גבינת סטראקינו. הרכב מפורט, תכונות שימושיות והתוויות נגד לשימוש במוצר. באילו מתכונים ביתיים אוכל להשתמש?
סטראקינו היא גבינה איטלקית רכה הידועה גם בשם קרסנצ'ה. מולדת המוצר נחשבת ללא תנאי ללומברדיה, המחוז הצפוני של איטליה. זן זה שייך לזנים שומניים, בעל צבע לבן פניני ומרירות ספציפית. מוכן מחלב פרה מפוסטר. הראשים מבושלים קטנים, במשקל של עד 1 ק ג, בצורת מלבן שטוחים, עם פריחה קלה של לבן או כתום.
תכונות של הכנת גבינת סטראקינו
הכנת סוג זה של גבינה לפי המתכון הקלאסי בוצעה בתחילה אך ורק בתקופת הסתיו. אך עם התפתחות הטכנולוגיה, אפשר היה לשמור על איכות המוצר לאורך כל השנה, כך שאם תרצה, תוכל תמיד לבשל את הגבינה הזו בבית.
לאניני המטבח העילי, יש מתכון פשוט המתאר כיצד לבשל סטראקינו. רך ושמני, הוא שייך לגבינות טריות ויהיה מוכן לאכילה בעוד מספר ימים.
טכנולוגיית הכנת גבינות סטראקינו:
- הכנת חלב מספקת מתן טמפרטורה אופטימלית לחלב בוגר - 35-40 מעלות, חומרי הגלם מחוממים או מקוררים לאחר הפסטור למדדי הטמפרטורה הנדרשים.
- הכנסת תרבות ההתחלה בהתאם למתכון מספקת שימוש בחומרי גלם חלב מותססים יותר שומניים כבסיס המתאים ביותר למצב הדביק של המוצר המוגמר. תהליך ההפעלה בדרך כלל אורך כ -15 דקות.
- קרישת חלב, כלומר הפרדת חלבון החלב מתבצעת באמצעות רנט למשך 20-40 דקות, שלב זה נחשב החשוב ביותר בייצור גבינות.
- חיתוך החבורה המוגמרת מתבצע במספר שלבים למשך 2-3 שעות עם הפסקות ארוכות, יש צורך לטחון עד שנוצרים גושים בגודל עם אגוז.
- המסננת מתבצעת בטמפרטורת אוויר שלא תעלה על 30 מעלות; יש צורך להפוך את הגבינה 4 פעמים תוך 3 שעות.
- קטע המוצר מתבצע במשך מספר ימים במקום קריר.
במהלך השנים, בשל טעויות קלות של שפים או שינויים מכוונים בטכנולוגיה הקלאסית, הופיעו וריאציות קולינריות רבות - מתכוני סטראקינו לא מקוריים, שתפסו את הנישה שלהם בספרי בישול רבים. כדי להכין גבינת קרשנזה אמיתית, עליך לעקוב אחר הטכנולוגיה ככל האפשר. אך טעמו של המוצר הסופי תלוי במידה רבה באיכות חומרי הגלם בהם משתמשים.
סטראקינו שייך לגבינות טריות, הוא אינו מיושן ואינו ניתן לאחסן לאורך זמן. הקפידו לעטוף את המוצר בניילון או לסגור היטב את האריזה לפני שמכניסים אותו למקרר.
קרא עוד על המוזרויות של הכנת גבינת יארג
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת סטראקינו רכה
גבינת סטראצ'ינו, המוכנת על פי המתכון הקלאסי, אינה נחותה בטעמה ובבריאותה לאף אחד מתת -המינים שעלו על בסיסו. לכן שיטת הבישול המקורית קיימת עד היום ויש לה ביקוש רב.
הערך התזונתי של מוצרי חלב מסוג זה מוצדק במלואו על ידי הרכב Strakkino, הכולל מינרלים וויטמינים חשובים.
תכולת הקלוריות של גבינת סטראקינו היא 250 קק"ל ל -100 גרם, מתוכן:
- חלבון - 19 גרם;
- שומן - 18 גרם;
- מים - 56 גרם.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן - 70 מ"ג;
- סידן - 520 מ"ג;
- מגנזיום - 25 מ"ג;
- נתרן - 470 מ"ג;
- גופרית - 198 מ"ג;
- זרחן - 360 מ"ג
יסודות עקבות מיוצגים על ידי ברזל - 0.6 מ ג לכל 100 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 222 מק"ג;
- רטינול - 0, 205 מ"ג;
- בטא קרוטן - 0.1 מ"ג;
- ויטמין B1 - 0.04 מ"ג;
- ויטמין B2 - 0.3 מ"ג;
- ויטמין C - 0.2 מ"ג;
- ויטמין D - 0, 64 מק"ג;
- ויטמין E - 0.3 מ"ג;
- ויטמין PP - 5.7 מ"ג;
- ניאצין - 0.3 מ"ג.
ראה גם את הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת פוליני-סן-פייר.
תכונות שימושיות של גבינת סטראקינו
גבינות שמנת טריות אינן פופולריות בקרב אוכלוסיית ארצנו, אך אין זה אומר שהן נחותות בשימושיות שלהן לזנים קשים.
היתרונות של סטראקינו נקבעים לחלוטין על פי הערך התזונתי שלו ומורכבים בחידוש מאזן החומרים והתרכובות החשובים לבריאות. לדוגמה, רק 100 גרם של מוצר זה יכולים לספק למבוגר מחצית מהסידן היומי, 1/3 מהזרחן ומינון ניכר של ויטמין B12, וזו אינה רשימה מלאה.
שימוש ארוך טווח אך מתון במוצר זה עלול לגרום להשפעה טיפולית על מערכות הגוף הבאות:
- מערכת עיכול … גבינת Kreshenets די שמנה, אך יחד עם זאת היא כוללת מספר רב של ביפידובקטריה, המשפרות את מיקרופלורת המעי ותורמות לנורמליזציה של חילוף החומרים. בנוסף, החלבון שהוא חלק ממוצר זה מתעכל בקלות ואינו מביא כבדות או אי נוחות, אלא להיפך, נותן שובע נעים. הודות לנכס זה, גבינה היא חטיף אידיאלי למי שרוצה לרזות ולספורטאים.
- מערכת השלד והשרירים … כמובן, מוצר עשיר בסידן מועיל לתפקוד מערכת השרירים והשלד כולה. התפתחות השלד בגיל צעיר, התחדשות רקמות במקרה של פגיעה, מצב השיער, הציפורניים ואמייל השן תלויים ברוויה של הגוף עם אלמנט זה. החלבונים בגבינה אחראים לתגובות המקדמות התפתחות, חיזוק ותפקוד של רקמת השריר.
- מערכת עצבים … גבינה זו מכילה חומצת אמינו המעורבת בייצור "הורמון השמחה", שבזכותה גוף האדם מתחזק במאבק בלחץ. גבינה זו יכולה להיות מיוחסת גם לנורמליזציה של שינה. ההרכב העשיר לא רק מספק את הרעב מהר, אלא גם תורם לשיקום מהיר של מאגרי האנרגיה ונלחם בעייפות.
- המערכת החיסונית … עתודה כל כך עשירה בוויטמינים, בשילוב עם תכולת חלבון גבוהה, מסוגלת לעורר את חיזוק החסינות הטבעית, לחזק את הגוף במהלך החמרות עונתיות ותחת לחץ מוגבר.
- מערכת רבייה … גבינת סטראקינו תהיה שימושית לגברים ולנשים כאחד. המוצר משפר את הזיקפה ואת ייצור הטסטוסטרון בגוף הגברי, מקל על תסמונת קדם וסתית, מקדם את תפקוד תקין של בלוטות המין והביצים בנקבה.
במקרים מסוימים, מדענים ציינו שיפור בראייה, עלייה ברמת הלוקוציטים, מניעת גדילה של תאים סרטניים, ייצוב לחץ הדם ורמות הסוכר בדם. זה מצביע על כך שלמוצר יש היצע עצום של ויטמינים ומינרלים הדרושים לאדם להתפתחות תקינה ולחיים תקינים.
התוויות נגד ופגיעה בגבינת סטראקינו
כמעט לכל מוצר, אפילו הבריא ביותר בטירוף, יש מספר התוויות נגד, וגבינה אינה יוצאת דופן. אך יחד עם זאת, הנזק של סטראקינו הוא יחסי, מכיוון שאין לו תכונות שליליות חמורות במיוחד. עם זאת, ישנן מספר סיבות מדוע כדאי להפחית את השימוש במוצר זה או להוציא אותו לחלוטין מהתזונה.
הגבלות על השימוש בגבינת קרשנצה מוצגות במקרים הבאים:
- מחסור בלקטאז … אנשים הסובלים ממחלה זו צריכים להקדיש תשומת לב מיוחדת למוצרי חלב וגבינות, בהתאמה.
- עודף משקל … זו אחת הסיבות הברורות מדוע כדאי להגביל את צריכת המוצר הזה.גבינה זו שייכת לדרגות שומן, והשימוש התדיר בה יוביל לעלייה לא רצויה במשקל.
- הפרעות במערכת העיכול … פתולוגיות רבות של מערכת העיכול דורשות תזונה מיוחדת. לעתים קרובות גבינה שומנית אינה מופיעה ברשימת המזונות המקובלים ועלולה להחמיר את מהלך המחלה.
- חוסר סובלנות אישית למוצר ואלרגיות. אין להתעלם מגורם זה, כי גבינות מכינות מחלב, שהוא מוצר אלרגני.
כדאי לזכור שלגבינות טריות יש חיי מדף קצרים יותר. כך ניתן לאחסן את Strakkino באריזה עד 14 ימים, ובצורה פתוחה - לא יותר מיומיים. המוצר, אם הוא מאוחסן בצורה לא נכונה, יכול לרכוש מספר חיידקים פתוגניים, אך די קשה לבדוק זאת בבית. בגלל זה, אם יש ספקות לגבי הטריות, עדיף לסרב להשתמש בו.
מתכונים עם גבינת סטראקינו
גבינה היא מוצר עצמאי. ניתן לצרוך אותו לבד או בשילוב עם מזונות אחרים. לכל הזנים הרכים, כולל סטראצ'ינו, יש מרקם שמנת, הקובע את מאפייני השימוש בהם בבישול.
תוכל לגלות כיצד אוכלים את סטראקינו על ידי קריאת מספר מתכונים פופולריים:
- ברוסקטה עם גבינה ודגים. ברוסקטה היא המאכל הלאומי של איטליה, ולכן הגיוני להשתמש בקבוצת מוצרים איטלקיים. אם לא ניתן להשיג רכיבים אלה, נסה לייצר אותם בעצמך או במקרים קיצוניים החלף אותם במקבילים ביתיים. הכנת המתאבן הזה פשוטה מאוד, עליכם לחתוך את הצ'אבטה במנות, לפזר שכבה של גבינת סטראקינו בעובי של לא יותר מ -5 מ"מ, לשים פרוסות סלמון מסודרות או דג מלוח אחר. אם תרצה, אתה יכול לקשט עם עשבי תיבול או להניח את המנה המוגמרת על עלי חסה.
- פסטה ברוטב שרימפס וגבינה. מנה זו פופולרית למדי באיטליה. זה הולך טוב עם כל סוג של גבינה, אבל עדיף לקחת Strakkino, חבילה אחת במשקל 250 גרם תהיה בהחלט מספיקה. ראשית, מרתיחים חבילה אחת של פסטה במשקל 400 גרם לפי ההוראות שעל האריזה. מכינים שרימפס לרוטב, 200 גרם זה מספיק. לאחר מכן נכין קרם עגבניות לפי אחת משתי האפשרויות. בהתאם לראשון, טוחנים את העגבניות בבלנדר ומוסיפים את הגבינה - מתקבלת מסה הומוגנית. אם אין מסוק, אתה יכול לקצוץ את העגבניות בעזרת סכין ובקערה מתחת למכסה, לערבב אותן יחד עם שמן זית, ואז להוסיף גבינה. לאחר מכן מערבבים את השרימפס עם רוטב גבינת העגבניות ויוצקים על הפסטה, מחולקת למנות. מפזרים מלמעלה ענף בזיליקום או ארוגולה קצוצים.
- מגלגלים עם בשר חזיר וגבינה. זו מנה יפה ומקורית להפליא. לבישול, קודם כל, אתה צריך להכין בסיס, כלומר. גָלִיל. לשם כך מקציפים 6 ביצים בעזרת בלנדר, מוסיפים להן 200 גרם תרד שטוף ו -50 גרם מכל גבינה קשה מגוררת, מוסיפים מעט ומפזרים קורט פלפל גרוס. עדיף לאפות חביתה כזו בטמפרטורה של 180 מעלות, להניח נייר פרגמנט בתחתית הדף ולחלק את המסה באופן שווה. לאחר האפייה מכסים את הגליל בניילון נצמד, הוא ישמור בו את הלחות והגמישות הדרושות. לאחר הצינון מסירים את הסרט, משמנים את כל המשטח בגבינת סטראצ'ינו ומניחים את החזיר הפרוס דק. ואז לסובב בזהירות את הגליל, לקשט אותו בחרדל או שומשום מעל.
- פוקצ'ה עם גבינת סטראקינו. כל בצק מתאים לפוקצ'ה - שמרים או חמץ. אפשר גם להשתמש בבסיס פיצה. אבל עדיף להכין בצק שמרים בעצמכם לפי המתכון הקלאסי. התפוקה צריכה להיות 500-700 גרם. מחלקים את המסה שהתקבלה לחצי ומרדדים 2 עוגות שטוחות בעובי 0.5-1 ס"מ. מניחים אחת על תבנית עם נייר אפייה, משאירים את הקצה פנוי.אנו מחלקים חבילת גבינה במשקל 200 גרם ביד לחתיכות קטנות ומפזרים באופן שווה על פני העוגה השטוחה, מפזרים מעל שמיר קצוץ בתוספת שן שום אחת. מכסים את הראשונה בעוגה השנייה, צובטים היטב את הקצוות. מכסים את החלק העליון במגבת ומשאירים במקום חמים למשך 30 דקות כך שהבצק יתפשט ויתפח. לאחר מכן אנו יוצרים חורים קטנים בעזרת מזלג על כל פני העוגה ושולחים אותו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. אופים במשך 25 דקות, ואז מצננים מעט לפני ההגשה.
ראה גם מתכוני גבינת קרפילי.
עובדות מעניינות על גבינת סטראקינו
התרגום המילולי של המילה "סטרצ'ינו" הוא "עייף". ישנן מספר גרסאות של מקור השם הזה. האחד אומר שהגבינה מיוצרת מחלב של פרות, המובאות ממרעות קיץ לתקופת הסתיו-חורף. לאחר שעברנו דרך ארוכה, בעלי חיים עייפים נותנים יותר חלב שומני, ממנו נוצר המוצר הטעים במיוחד הזה.
הגרסה השנייה לא ממש השתרשה, אך היא עדיין עוברת מדור לדור באיטליה. היא מספרת כי בדרום מילאנו, באזור ביצות בחורף, תזונתם של בעלי חיים דלה יותר, החלב מתברר ריק, ומכאן שמה של הגבינה "עייפה" או "עייפה".
גבינת סטראצ'ינו היא אב קדמון של גבינות מודרניות רבות כגון טלג'יו וגורגונזולה. בשל המגוון הרחב של מתכוני הבת, השם "סטרקינו" משמש גם כשם כללי למין מסוים.
טכנולוגיות מודרניות בייצור גבינות הרחיבו באופן משמעותי את מגוון מוצרי הגבינה, וקרישנצ'ה לא ממש חווה תחרות בהצלחה, אך עדיין יש יצרנים שמקפידים על המתכון האמיתי והופכים את המוצר הייחודי הזה.
צפה בסרטון על גבינת סטראקינו:
ראוי לציין כי גבינת סטראקינו, למרות התועלת והטעם המעולה שלה, קשה למדי למצוא על מדפי החנויות שלנו. אתה יכול להזמין אותו במחלבות גבינות מקומיות או באינטרנט, אך חשוב למצוא ספק עם מוצר איכותי.
