תיאור גבינת Pont-l'Eveque Norman, מתכון להכנה. ערך אנרגיה והרכב כימי, יתרונות ופגיעה בעת צריכתם. ההיסטוריה של המגוון והמתכונים.
Pont-l'Eveque היא גבינה נורמנית עם קרום שטוף. בהתאם למידת ההזדקנות, המרקם משתנה משמן רך עד צפוף, עם עיניים; צבע - מאור לצהוב עמוק; קרום - מקש לתפוז. גם הטעם משתנה. בהתחלה היא שמנת ומזכירה גבינת קוטג 'מומלחת מעט, שלתוכה הוכנסו אגוזי לוז מגוררים, ואז התזוזה נעקרת מתערובת של אגסים ותפוחים. עם הגעת ההבשלה הסופית של הזר, אתה יכול להרגיש טעם אגוזי קל ואת העוצמה של פירות מותססים. הניחוח מיושן, מקש נרקב ועד תפוחים נרקבים, שמתעצם גם הוא עם התבגרות ממושכת. הוא עשוי בצורת מקבילים עם עובי קבוע של 3 ס"מ. אך גודל השכבות משתנה. הצרכנים מוצעים חתיכות בגודל 19x21 ס"מ (גדול, גדול), 10.5x11.5 ס"מ (דמי, בינוני) ו 8.5x9.5 ס"מ (פטי, בייבי).
איך מכינים גבינת פונט-ל'אווה?
חומר הגלם להכנה הוא חלב פרה מפוסטר. לאחר העיבוד הוא אמור להתקרר ל-32-34 ° C בקיץ ועד 34-36 ° C בחורף. ייצור עונתי של גבינת פונט ל'אווה שונה לא רק בטמפרטורה. בסתיו ובאביב, יוצרות הגבינות הנורמניות מוסיפות את צבע האנאטו הטבעי (3.7 מ ל / 100 ליטר חומרי גלם).
תרבויות וחיידקים יוצרי ארומה מזופיליים - מצעי Brevibacterium, Geotrichum candidum משמשים כתרבות התחלה. לעיבוי מוסיפים רנט נוזלי, כחומר חיטוי ומשמר - סידן כלוריד ומלח.
אופן הכנת גבינת פונט-ל'אווה
- חלב טרי ממספר פרות מועבר מיד למחלבת הגבינה, מפוסטר, מקורר, מוסיפים מחמצת, סידן כלוריד מוזג פנימה וקורד ברכת.
- לאחר יצירת הכרוב, הוא נחתך לחתיכות. גודל הקריסה הוא 1-2.5 ס"מ לאורך הקצוות.
- מערבבים, מאפשרים שוב להתייצבות גוש הגירוי, יוצקים בזהירות חלק מהמי גבינה, בודקים את חומציותו. הפרמטרים האופטימליים הם 0, 11-0, 12%. משטר הטמפרטורה של התהליך הוא 21 מעלות צלזיוס.
- משלב זה, ייצור גבינת פונט-ל'אווקה שונה מייצור זנים אחרים. בד, כותנה או ניילון, קבוע על מסגרת ייבוש ותוכן הקומקום נשפך עליו, ומניחים לו לעמוד במשך 15 דקות. ואז פינות העניין נמשכות יחד, ומגבירות את הלחץ למשך שעה.
- לאחר 1-1.5 שעות, מונולית הנוצרת נחתכת לחתיכות בגודל 5X5 ס"מ על מנת לשפר את הפרדת הגבינה.
- כאשר שכבת הקריסה מתחילה להתקלף, היא מפוררת ביד ומונחת בתבניות ללחיצה, דחיסה ליד הקצוות.
- הגבינה העתידית מונחת על מחצלת ניקוז - ניתנת עדיפות למחצלות קנים מעוקרות - להפרדה הסופית של הנוזל וייבוש.
- לאחר יום, ה"לבנים "מוסרות מהתבניות ויובשות בחדר קריר למשך 4-5 ימים, הופכות כל 2-3 שעות.
- השגריר יכול להתבצע בכמה אופנים: בשלבים הראשונים, לפני ההקפצה, במהלך תהליך הדפוס, ערבוב עם מסת הגבינה והשרייה של 20% תמיסת מלח לאחר ייבוש בטמפרטורה של 15-16 מעלות צלזיוס.
הראשים המוגמרים מיובשים במשך 7-8 ימים, ארוזים בנייר עמיד לשמן ומונחים באחסון לח.
משך ההבשלה של גבינה צעירה - 2 שבועות, מוכנות בינונית - 3-4, בוגרת - 6 שבועות. במהלך הזמן הזה, העיסה מתקשה, הקרום מתכהה, הטעם מקבל חריפות בולטת. מיקרו אקלים של החדר או המערה: טמפרטורה - 12-16 מעלות צלזיוס, לחות - 85-90%.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת Pont-l'Eveque
תכולת השומן ביחס לחומר היבש היא 45-50%, אך הערך התזונתי נמוך בהשוואה למוצרי חלב מותססים מקבוצה זו.ניתן לצרוך בבטחה במהלך דיאטת גבינות.
תכולת הקלוריות של גבינת Pont-l'Evek היא 294-301 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבון - 21.1 גרם;
- שומן - 23, 2 גרם;
- פחמימות - 0.2 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A, רטינול -159 מק"ג;
- B2, ריבופלבין - 0.3 מ"ג;
- B3, חומצה ניקוטינית - 0.1 מ"ג;
- B5, חומצה פנטותנית - 0.19 מ"ג;
- B6, פירידוקסין - 0.06 מ"ג;
- B9, חומצה פולית - 12 מק"ג;
- B12, ציאנוקובלמין - 1.5 מק"ג;
- ויטמין D, ergocalciferol - 0.2 מק"ג;
- טוקופרול - 0.6 מ"ג.
מאקרו ומיקרו אלמנטים ל -100 גרם:
- נתרן - 690 מ"ג;
- סידן - 485 מ"ג;
- זרחן - 431 מ"ג;
- ברזל - 0.37 מ"ג;
- מגנזיום - 20 מ"ג;
- אשלגן -128 מ"ג;
- אבץ - 5.1 מ"ג;
- נחושת - 0.05 מ"ג;
- סלניום - 4.8 מק"ג
גבינת Pont-l'Evec מכילה כמות גבוהה של כולסטרול, חומצות שומן רב בלתי רוויות ורוויות.
חומצות אמינו נשלטות על ידי:
- ואלין - מפיץ גלוקוז לשרירים;
- היסטידין - מנרמל את חומציות הדם וממריץ את תכונות ההתחדשות של הגוף;
- ליזין - משפר את תפקוד המערכת החיסונית;
- תראונין - מגביר את מחזור החיים של הפטוציטים;
- פנילאלנין - מדכא תחושות חרדה ומבטל חוסר יציבות רגשית;
- טריפטופן - מגביר את טונוס כלי הדם.
רוב חומצות השומן:
- מיריסטינובה - מעלה את רמת הכולסטרול בדם;
- Oleic - מפחית את ספיגת הכולסטרול מהמזון;
- לינולאי - תומך בתפקוד מערכת הלב וכלי הדם והעצבים;
- לינולניק - בעל השפעות משככות כאבים ואנטי דלקתיות.
היתרונות והנזקים של גבינת פונט ל'אבק לגוף האדם נקבעים על ידי ההרכב המורכב. ההשפעה החיובית שוררת, במהלך הפסטור, תכונותיהם של חומרים מזינים נשמרים, והתסיסה גם משפרת אותם. היכרות עם הדיאטה מסייעת להתאושש במהירות מתשישות גופנית ועצבנית.
ראה גם את הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת מוט-סור-פיי
תכונות שימושיות של גבינת פונט ל'אווה
העובדה שהמוצר טעים ומהנה לשימוש תורמת לעלייה במצב הרוח. הורמון הסרוטונין מיוצר, מצב מערכת העצבים מיוצב. מידע שלילי אינו נתפס בצורה כה חריפה, היכולת להירדם משוחזרת, השינה משתפרת. אך היתרונות של המוצר אינם מוגבלים לכך.
שקול את המאפיינים המועילים של גבינת פונט ל'אווה:
- מגביר את חוזק רקמת העצם, עוצר את התפתחות האוסטיאופורוזיס. משפר את איכות הציפורניים, השיניים והשיער.
- מנרמל את עבודת המערכת הלב וכלי הדם, מייצב את קצב הלב וקצב זרימת הדם.
- חלבון חלב לעיכול מעורר סינתזה של מבנים אורגניים משלו מסוג זה, מסייע לספיגת ויטמינים ומינרלים הנכנסים לקיבה עם מזונות אחרים.
- תומך בתפקוד עצב הראייה, עוזר להסתגל בעת מעבר מאור לחושך.
- יוצר תנאים אופטימליים להגברת פעילות הלקטו והביפידובקטריה המיישבים את המעי הדק, מאיצים את עיכול המזון, מונעים התפתחות של תהליכים מזיקים ומונעים ריח רע מהפה.
מומלץ להכניס גבינת Pont-l'Evek לתזונה לאנמיה, סקרופולה, תשישות עצבנית ופיזית, שחפת.
לזן יש אלרגיות נמוכה, אין הגבלות על השימוש ביחס לגיל ולאנמנזה. אל תפחד לטפל בילדים ובקשישים. המוצר עשוי מחלב מפוסטר, אין עובש בעיסה או בקרום.
קרא עוד על היתרונות הבריאותיים של גבינת ואלנס
התוויות נגד ופגיעה בגבינת Pont-l'Evec
אתה לא צריך להכיר טעם חדש אם אתה לא סובל חלבון חלב. אלרגיות אפשריות בשל תרבות התחלה מורכבת, הכוללת מספר סוגים של תרבויות חיידקים.
גבינת פונ-ל'אבק יכולה לגרום לפגיעה ברמות כולסטרול גבוהות, החמרה של מחלות במערכת העיכול ודלקות בכליות, יתר לחץ דם, טרשת עורקים והשמנת יתר. ההשפעה השלילית מופיעה בעת אכילת יתר.
מתכוני גבינות Pont-l'Eveque
רבים נבהלים מהריח העשיר של הזן, ובגלל זה הם מסרבים להכיר טעם חדש.כדי להסיר אותה, נתח גבינה עטוף במטלית לחה במשך 6-8 שעות ולאחר מכן מוגש עם קממבר וליבארו ליינות אדומים עשירים, סיידר וקלבדוס. על בסיס Pont-l'Evec, אתה יכול להכין פשטידות ותבשילים, לשלב אותו עם ירקות ופירות, כל מיני עשבי תיבול. הטעם מתבטא לטובה בתרד, אגסים ופירות ים.
מתכונים עם גבינת Pont-l'Eveque:
- קדרה תפוחי אדמה … מחממים את התנור ל -210 מעלות, מרתיחים 450 גרם תפוחי אדמה עם הקליפה. מטגנים בצל לבן וצהוב בחמאה עד להזהבה. חותכים את תפוחי האדמה לעיגולים. תפוחי אדמה, בצל, גבינה קצוצה - 150 גרם, חוזרים על הפריסה, יוצקים שמנת כבדה - 100 גרם, מפזרים עשבי תיבול. אופים במשך 15-20 דקות. התבשיל מוגש חם.
- פשטידות גבינת בצק עלים … כדי להאיץ את תהליך הבישול, הבצק נקנה מוכן. אבל אם אתה רוצה ללוש את עצמך, אתה יכול להשתמש במתכון הבא. טורפים את הביצה עם 1 כפית. מלח ו 1 כף. 7% חומץ בלסמי, יוצקים 175 מ"ל של מי קרח. ללוש על השולחן, ללוש עם האצבעות לפירורים, 500 גרם קמח עם 400 גרם חמאה, ללוש את הבצק, להוסיף נוזל. מכניסים למקרר ל -3 שעות, עטופים בניילון נצמד, ואז מרדדים על דפים, מגלגלים ומקפלים מספר פעמים. מחזירים את הבצק למקרר ומניחים למשך 30 דקות. מגלגלים קר. קורצים עיגולים או חותכים לריבועים, מורחים בכל מעט בשר חזיר קצוץ דק ופרוסת Pont-l'Evec. צובטים את הקצוות, משמנים את החסר בחלמון מוקצף ודוקרים במזלג. אופים בחום של 180 מעלות עד שהבצק משחים.
- מוח עגל ברוטב גבינות … בצל קצוץ דק מטוגן במחבת. מרתיחים בנפרד מוח עגל עד לבישול, פלפל. אין צורך במלח עדיין. הרוטב מכיל 2 סוגי גבינות מלוחות וייתכן שלא יהיה צורך בשיפור טעם זה. מקציפים במיקסר 150 גרם של Pont-l'Evek וכל גבינת עיזים, מעט שמן זית, מוסיפים בצל מטוגן, בצל ירוק קצוץ ופטרוזיליה. מוח עגל מוכן מונח בקערה, והכל מעורבב עד למצב דביק. מגישים עם פרוסות תפוחי אדמה קלויים או מורחים על לחם.
- עגבניות עם רוטב גבינה … חממו את התנור ל -120 מעלות, הניחו על תבנית משומנת בשמן זית, חתכו לחצי עגבניות קטנות, עדיף דובדבן, 1 כוס. מתבלים בתימין, מלח ופלפל, מניחים לרתיחה במשך שעתיים. טוחנים בבלנדר חצי כוס מיונז תזונתי, 1-2 שיני שום כתושות, 2 כפיות. בצל ירוק טרי ו -250 גרם גבינה צעירה. רסק גבינה-שום מכוסה בעגבניות מיובשות ומערבבים היטב. מוגש עם קרקרים, קרוטונים ופירות ים.
- עוגת גבינה … מכינים מראש מאפה קצרה. לשם כך מערבבים 300 גרם קמח עם קורט מלח, מוסיפים 150 גרם חמאה, חמאה מוצפת מעט, מכניסים 2 חלמונים. מי קרח נשפכים לפי הצורך - זה ייקח בערך 10 כפות. l. בצק פלסטיק אלסטי נעטף בניילון ונכנס למקרר. הם עוסקים במילוי: הם מבשלים 4 פלפלים מתוקים בכמות קטנה של מים, מסירים את הזרעים והמחיצות, מסירים את הקליפה, מורחים על מגבת נייר כדי להסיר עודף נוזלים. טורפים 4 ביצים, 50 גרם גבינת אמנטל מגוררת ו -2 כפות. l. שמנת חמוצה. מורחים את הבצק בצורה חצי-כדורית, פורסים את Pont-l'Evek ופלפל קצוץ דק, מפזרים אגוז מוסקט. ממלאים למעלה. אופים בחום של 180 מעלות למשך 15-20 דקות.
ראה גם מתכוני גבינת צ'בר.
עובדות מעניינות על גבינת פונט ל'אווה
ההיסטוריה של הזן החלה במאה ה- XII. המתכון פותח על ידי נזירים ציסטרסיאניים, במיוחד כדי לפייס את הבישוף של האזור הזה. לכן, השם הפרטי של הגבינה מתורגם מילולית מצרפתית כ"גשר הבישוף ". מאוחר יותר, במאות ה -17 וה -18, הוא נודע כ"מלאך או כרוב "ושימש כמקבילה של מזומן לתשלום מסים. באותה תקופה - לנוחות - הם החלו להכין גבינה "לבנים" בכמה צורות ובצורת מלבנים.
עם זאת, באמצע המאה העשרים, הזן קיבל את השם המודרני פונ-ל'אבק, על שם הכפר בו הוא מיוצר בעיקר. התעודה הוענקה לראשונה ב- 30 באוגוסט 1972, וחודשה ב- 29 בדצמבר 1986. באותה שנה קיבלה הגבינה תו איכות, והם החלו לספק אותה לכל מדינות האיחוד האירופי.
יותר מ -60% מהמוצרים מיוצרים במפעלי מזון, השאר - בחוות. 10 טון מיוצאים, השאר, 23 טון, נשאר בארץ. מחלבות גבינות פרטיות ממוקמות ב -5 מחלקות בנורמנדי.
ברכישת זן Pont-l'Evek כדאי לשים לב למרקם. אין גרגיריות מותרת. אתה יכול לבדוק את האיכות על ידי הנחת חתיכה קטנה במים. אם היא לא שוקעת הגבינה מיוצרת על פי כל הכללים.
סימנים של מוצרים מקולקלים
- קרום עבה;
- אפור על פני השטח;
- ריח של פרי מותסס החל להריח כמו חצר.
אחסן את פונ-ל'אבק במקרר, אך לא בניילון נצמד, אך עטוף במטלית לחה, על המדף התחתון, לא יותר מ -5 ימים. לפני הגשת האורחים יש להוציא את הגבינה מהמקרר לפחות שעה מראש כדי לחשוף את זר הטעם.
צפה בסרטון אודות גבינת פונט ל'אווה:
