איך מכינים גבינת קממבר בבית? 5 מתכונים שלב אחר שלב לקממבר אפוי בתנור. טיפים מועילים ומתכוני וידאו.
קממבר היא גבינה צרפתית העשויה מעובש לבן וקטיפתי עדין. הוא צאצא של גבינת ברי המפורסמת. למרות שיש הבדל קטן בין השניים, הליכי הבישול דומים. לכן, גבינות אלה מתבלבלות לעתים קרובות, במיוחד אם הן מוכנות באותה צורה. עבור קממבר הסטנדרט הוא גליל נמוך בקוטר 11 ס מ. טעמו משלב באופן מפתיע את טעמי הפטריות והשמנת. צבעו של קממבר הוא קרם רך, המרקם עדין ונוזל במקומות, והקרום לבן ורך. נלמד איך להכין קממבר בבית ואיך לאפות אותו בתנור.
קממבר - טיפים מועילים
- חיי המדף של ריאל קממבר הם קצרים, ולכן לעתים קרובות הם נמכרים בחנויות מעט בוגרות.
- לאפייה, עדיף לבחור גבינת קממבר בכביסות קטנות של 100-125 גרם. נוח להגיש אותן במנות.
- אם קממבר אינו זמין, ניתן להחליף אותו בגבינת ברי.
- את הקממבר כדאי לבשל בתנור על תבנית, רשת או גריל גז.
- לא מומלץ לאפות את קממבר על פחם על הגריל, כי הגחלים נוזלים בצורה לא אחידה והגבינה עלולה להישרף.
מתכון קממבר תוצרת בית
קממבר הצרפתי מיוצר באופן מסורתי מחלב לא מפוסטר. אבל בבית, אתה יכול להשתמש מפוסטר, כי זה בטוח יותר.
ראו גם כיצד להכין כריכי אגס וגבינה חמים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 259 קק"ל.
- מנה - 2 כיכרות גבינה עגולות במשקל 250 גרם
- זמן בישול - 25 ימים
רכיבים:
- חלב - 4 ליטר
- אנזים נוזלי (רנט) - 1/4 כפית
- עובש Geotrichum candidum - 1/64 כפית
- עובש Penicillium candidum - 1/32 כפית
- מלח, לא מיוד - 2 כפיות
- מנת פתיחה של גבינה מזופילית - שקיק אחד
בישול קממבר בבית:
- הפעל את המחמצת. לשם כך יש לדלל את השקית בתרבית המתנע ב -100 מ"ל מים חמימים (30 מעלות צלזיוס) ולהשאיר למשך 30 דקות.
- מחממים או מצננים (אם מפוסטרים) חלב בצורה ברורה עד 32 מעלות צלזיוס בעזרת מדחום.
- יוצקים את המתנע המופעל לחלב.
- הוסף את שתי תרבויות העובש (Geotrichum candidum ו- Penicillium candidum).
- הניחו לחלב לשבת 2-3 דקות כדי לאפשר לאבקות הטחב לספוג לחות.
- לאחר מכן מערבבים לאט את החלב בעזרת מרית עץ.
- מניחים את המכסה על הסיר ומניחים לשבת במשך 30 דקות עד שיגדלו חיידקי חומצת החלב.
- ממיסים את הרנקה ב -30 מ"ל מים בטמפרטורת החדר.
- מוסיפים את הפתרון שהתקבל לחלב ומערבבים היטב. אם החלב פוסטר, הוסף סידן כלורי נוסף. זה יתרום להיווצרות קריש צפוף יותר. עבור 4 ליטר מספיק 1/8 כפית.
- משאירים את המסה עד שנוצר קריש חלב, בדומה לעקביות של ג'לי. בשביל זה, בערך 50-60 דקות מספיקות. בשלב זה, אל תערבב את החלב, אחרת תהליכים ביוכימיים יופרעו.
- בדוק את החלב בקצה הסכין. כאשר נוצר קריש שנקרא "הפסקה נקייה", חורכים בו חתך בעומק 5-6 ס"מ. אם הסכין נשארת נקייה ושום דבר לא נדבק אליה, השבירה נחשבת נקייה. אם חלק מהקריש נדבק ללהב, המתן עוד קצת.
- כאשר מתקבלת הפסקה נקייה, חותכים את הקלתית לחתיכות של 2 ס"מ ולשים לאט את בצק הגבינה במשך 15-20 דקות. במהלך תקופה זו, מי הגבינה ייפרדו לחלוטין ותקבל ראש גבינה צפוף יותר. מערבבים זמן רב יותר, עד שהמסה דחוסה, כך שלחיצה עליה תידבק בידך.
- מעבירים את גרגר הגבינה לתבנית קממבר להרכבת גבינות גליל בלחיצה עצמית.
- תנו לגבינה לשבת חצי שעה להתייצבות.
- לאחר מכן, במשך שעתיים, כל 30 דקות, הופכים את ראשי הגבינה בתבניות. הגבינה תיצור ראש צפוף, תאסוף חומציות ותוציא עודף מי גבינה.
- מניחים מפית ומחצלת ניקוז בכלי התיישנות הגבינה ומעבירים את הגבינה.
- ממליחים את נתחי הגבינה ושולחים אותם להבשיל בקור בטמפרטורה של 10-12 מעלות צלזיוס, כך שמשטח הגבינה יהיה מכוסה בקרום עובש.
- בשבוע הראשון הופכים את הגבינה פעמיים ביום, בוקר וערב. במקביל, החליפו את המפיות וניקזו את הלחות המשתחררת.
- לאחר מכן עוטפים את הגבינה בנייר ומעבירים אותה לחדר עם טמפרטורה של 4-6 מעלות צלזיוס למשך שבועיים נוספים.
- לאחר זמן זה, קממבר יתבגר ויהיה מוכן.
קממבר אפוי עם שום
קממבר אפוי עם מתאבון שום לכל אירוע! המנה רכה ובעלת טעם שמנת. גבינה אפויה בשילוב שום וקרוטונים פריכים היא תחליף מצוין לארוחת הערב.
רכיבים:
- גבינת קממבר - 1 יחידה.
- שום - 1-2 שיני
- שמן זית - 1 כף
- באגט, פריקים, קרוטונים - לבחירתכם להגשה
איך להכין קממבר אפוי עם שום:
- מוציאים את הגבינה מהאריזה ומניחים בתבנית נוחה מרופדת באפייה. אתה יכול לקחת יותר קיבולת, כי גבינה לא תתפשט במהלך הבישול.
- פורסים את הגבינה למעלה ולמטה.
- קולפים את השום, חותכים לרצועות ומדביקים את חריצי הגבינה.
- מזלפים שמן זית מעל הגבינה.
- מכניסים את הקממבר לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 10-15 דקות.
- חותכים את הכיכר או כל לחם אחר לחתיכות. משפשפים אותו בשום, מברישים בשמן זית וצולים בתנור.
- מגישים גבינה אפויה קממבר מוכנה עם שום וקרוטונים.
קממבר אפוי עם אוכמניות
מתכון טעים לקינוח עשוי גבינת קממבר אפויה עם אוכמניות. היא פשוטה מאוד להכנה, עלויות עבודה מינימליות, והתוצאה מדהימה.
רכיבים:
- קממבר - 1 יחידה.
- אוכמניות - 10 פירות יער
- שמן זית - 2 כפות
- באגט - כמה חתיכות
בישול קממבר אוכמניות אפוי:
- הסר את האריזה והסרטים מהגבינה.
- שוטפים את האוכמניות, מייבשים אותה במגבת וחותכים ל -2 חלקים.
- יוצרים חורים קטנים בגבינה ומניחים בהן את נתחי האוכמניות.
- יוצקים שמן זית על הגבינה ומניחים בתבנית אפייה קטנה.
- שלחו את הגבינה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 10-12 דקות.
- חותכים את הבגט למנות, מניחים אותם על תבנית אפייה, מברישים בשמן זית ומכניסים לתנור מחומם למשך 5-10 דקות, כך שהלחם שחום ומעט מיושן.
- מוציאים את הגבינה מהתנור וחותכים לחתיכות כשהן חמות.
- מגישים את הקממבר האוכמני האפוי מעל הקרוטונים.
קממבר אפוי עם פיסטוקים ותאנים
גבינה עדינה מתחת לכרית מתוקה של דבש, תאנים ופיסטוקים היא פונדו טעים להפליא. הכנת מעדן קלה, העיקר שיש תנור בבית.
רכיבים:
- קממבר - 1 יחידה.
- פיסטוקים - 1/3 כוס
- תאנים - 2 יח '.
- דבש - 1 כף
בישול קממבר אפוי עם פיסטוקים ותאנים:
- חותכים כמה חתכים קטנים על הקרום העליון של הגבינה.
- קוצצים את הפיסטוקים.
- שוטפים את התאנים, מייבשים וחותכים לחתיכות בינוניות.
- שלבו פיסטוקים עם דבש ותאנים.
- מניחים את הקממבר בתבנית אפייה מעץ ומניחים מעל את המלית המוכנה.
- מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס ושולחים את תבנית הגבינה לאפייה במשך 20 דקות.
- במהלך הזמן הזה קממבר יתרכך, רווי ניחוחות ומיצי המלית, והקרום ירכוש צבע חום זהוב מעורר תיאבון.
קממבר אפוי עם דבש ואגוזים
אפילו מתחיל יכול להתמודד עם המתכון הזה. המתאבן הזה באמת יפתיע את כל האורחים ואוהבי גבינות העובש.
רכיבים:
- קממבר - מכונת כביסה אחת 125 גרם
- שמן זית - 2 כפיות
- רוזמרין טרי - ענף אחד
- דבש נוזלי - 1-2 כפיות
- אגוזי מלך קצוצים - 3 כפיות
- באגט - להגשה
בישול קממבר אפוי עם דבש ואגוזים:
- מוציאים את הגבינה מהעטיפה ומניחים על תבנית או בתבנית חסינת אש
- השתמש בסכין כדי לחתוך חתכים סורגים רדודים כדי לחתוך את הקרום.
- מזלפים שמן זית ומפזרים מחטי רוזמרין.
- מחממים את התנור ל -180 מעלות ואופים את הגבינה במשך 10 דקות.
- מוציאים את הקממבר האפוי, מסירים את הרוזמרין, מזלפים דבש ומפזרים אגוזים קצוצים.
- מגישים עם בגט, קרוטונים או קרקרים.
מתכוני וידאו:
קממבר אפוי - מטבח צרפתי
קממבר אפוי עם קרוטוני שום
גבינת קממבר אפויה בתנור
