מהי קסאווה למאכל, ההרכב הכימי שלה ותכונות שימושיות, תכונות אחסון והכנה, מנות מירקות שורש וקמח צמחי.
הרכב כימי של Manihot esculenta
פקעות הצמח דומות במראה לתפוחי אדמה, אך הן מכילות הרבה יותר חומרים מזינים, מה שהופך את הקסווה למוצר מזון בעל ערך. עם זאת, הוא מכיל גם מרכיב מסוכן - לינאמרין או חומצה הידרוקסיאנית גלוקוזיד. כמות הרעל הזה ב -400 גרם של ירקות שורש גולמיים היא קטלנית לבני אדם. לכן אי אפשר לאכול קסווה גולמית!
תכולת הקלוריות של קסווה (100 גרם) היא 160 קילוקלוריות.
אותו נפח של ירק השורש מכיל את החומרים האורגניים הבאים:
- חלבון - 1, 4 גרם;
- שומן - 0.3 גרם;
- פחמימות - 38, 1 גרם;
- סיבים תזונתיים - 1, 8 גרם;
- סוכר - 1, 7 גרם;
- אפר - 0.62 גרם;
- מים - 59, 68 גרם.
ויטמינים:
- ויטמין A - 13 IU;
- ויטמין B1 - 0.087 מ"ג;
- ויטמין B2 - 0.048 מ"ג;
- ויטמין B3 - 0.854 מ"ג;
- ויטמין B4 - 23.7 מ"ג;
- ויטמין B5 - 0, 107 מ"ג;
- ויטמין B6 - 0.088 מ"ג;
- ויטמין C - 20.6 מ"ג;
- ויטמין E - 0.19 מ"ג;
- ויטמין K - 1.9 מק"ג.
מינרלים:
- אשלגן - 271 מ"ג;
- סידן - 16 מ"ג;
- מגנזיום - 21 מ"ג;
- נתרן - 14 מ"ג;
- זרחן - 27 מ"ג;
- ברזל - 0.27 מ"ג;
- מנגן - 0.384 מ"ג;
- נחושת - 0, 100 מ"ג;
- סלניום - 0.7 מק"ג;
- אבץ - 0.34 מ"ג.
הקסאווה מכילה גם עד 40% עמילן וכמה חומצות אמינו שומניות חיוניות.
תכונות שימושיות של ירקות שורש קסווה
צמח זה בעל ערך מכיוון שלכל חלקיו תכונות שימושיות שונות: משורשים ועד עלים. בעיקר, אוכלים גידולי שורש קסאווה.
לאחר טיפול בחום או ייבוש, הם בטוחים לחלוטין ויש להם את ההשפעה הבאה על הגוף:
- הגברת החסינות והטון הכללי;
- יש להם אפקט אנטי דלקתי, המסייע בטיפול בדלקת פרקים, בורסיטיס, צנית;
- לנרמל את רמות הסוכר בדם - יכול להיכלל בתזונה של חולי סוכרת;
- הסר עודף כולסטרול מהגוף;
- מחזק את רקמת העצם;
- מניעת פגיעה בחיבורים עצביים במוח (מניעת מחלת אלצהיימר ומחלות אחרות של מערכת העצבים המרכזית);
- לנרמל את לחץ הדם ואת תפקוד הלב;
- נוגד חמצון - מסלק את הגוף מרדיקלים חופשיים, עוזר להאט ולעצור את תהליך ההזדקנות.
שורש קסווה גולמי משמש כדחיסה לריפוי כיבים. זרעי קסאווה משמשים ברפואה העממית כתרופה משלשלת והקאה מצוינת.
העלים מכילים כמות גדולה של חלבון וויטמין B17, הנלחם באופן פעיל בתאי סרטן. לכן, מרתח מהם מרפא במאבק באונקולוגיה.
התוויות נגד לשימוש בקסווה
קסאווה יש לאכול בזהירות. בשום פנים ואופן אסור לאכול שורשים גולמיים! בשל התכולה הגבוהה של ציאניד, אדם יכול לחוות הרעלה רעילה חמורה. זה מתבטא בסימפטומים הבאים:
- כאבי ראש, סחרחורת;
- כאב בטן;
- בחילה;
- אמבליופיה;
- אטקסיה;
- הפסקת פעילות הלב והמוח.
אתה גם לא צריך להיסחף מדי עם אכילת ירקות שורש מעובדים כראוי. עודף מהם בתזונה יכול לגרום לתסמינים לא נעימים כאלה: הקאות, בחילות, שלשולים, גירוי ברירית הפה, הופעת מרירות בפה. כדאי גם לוותר על קסאווה לאנשים עם אי סבילות אישית לרכיבי הצמח.
איך אוכלים קסאווה
צמח זה ניתן לראות מסחרית בצורות שונות. באפריקה, הדברים הבאים פופולריים מאוד:
- שורש קסווה … הוא מקלף, חותך לקוביות קטנות ולאחר מכן מבושל או מטוגן. התוצאה היא תוספת מזינה למדי. לאחר הניקוי, מומלץ לשמור את הפקעות במים, שכן הן מתכהות במהירות.
- קמח קסאווה … במדינות טרופיות הוא מחליף קמח דגנים.היא מאוד פופולרית בקרב עקרות בית באמריקה הלטינית. כאן אופים ממנו עוגות, לחם הוא אלטרנטיבה ללחם מסורתי לאנשים הסובלים מאלרגיות לדגנים.
- עלי קסווה … יש להם טעם של תרד ומוגשים לעתים קרובות עם בשר, דגים, רטבים.
- טפיוקה - עמילן קסווה … הוא משמש לעיבוי רטבים, מרקים, הכנת דגנים, פודינג, ג'לי, טורטיות, ביסקוויטים. כמו כן הטפיוקה היא חומר גלם לכדורי עמילן. זהו אחד השימושים המעניינים ביותר לעמילן. הכדורים הלבנים הקטנים נראים כמו פנינים או קוויאר. לאחר שהם מבושלים, צבעם משתנה לשחור. בדרך כלל מערבבים אותם עם אבקת סוכר ומוגשים כקינוח. כמו כן, כדורי קסאווה צבועים בצבעים שונים ומתווספים לעוגות ומשקאות.
בנוסף מכינים צ'יפס וממתקים שונים מגידולי שורש - קוקטיילים, תה, קומפוט. בשל תכולת העמילן הגבוהה, קסווה משמשת לייצור ג'לי וג'לי. כמו כן, השבטים הילידים של מרכז ודרום אמריקה משתמשים בשורש העמילני לייצור משקאות דלי אלכוהול: קאשירי, קאוים, צ'יצ'ה.
יתר על כן, הטכנולוגיה מעניינת למדי: לאחר ניקוי הקסאווה, העיבוד והרתחתה, היא נלעסת היטב. כתוצאה מהרטבה עם הרוק האנושי, העמילן הופך לסוכרים פשוטים בהשפעת אנזימים. חומרי גלם לעוס מדוללים במידה מסוימת במים ומניחים לתסיסה למשך מספר ימים. לאחר מכן, ניתן לצרוך את המשקה.
מנות קסווה
באזורנו, ירק השורש המזין הזה שייך לקטגוריית האקזוטיות. אתה יכול לקנות אותו בסופרמרקטים גדולים או באינטרנט מספקים ישירים. בישול פקעות הצמח קל למדי:
- קסווה מטוגנת … על מנת להכין את השורש, אנו זקוקים לכמה כפות שמן צמחי. קולפים וחותכים את ירקות השורש לרצועות עבות. לאחר מכן יש להשרות אותם במשך 15-20 דקות במים מומלחים. מחממים את המחבת ויוצקים לתוכה כל שמן צמחי. אנו מורחים את הקסאווה הקצוצה ומטגנים עד להזהבה. הניחו את ירק השורש המוגמר על מגבת נייר והניחו לשמן העודף לספוג.
- טונה עם טפיוקה … למנה זו אנו צריכים 200 גרם טונה, 5 בצל עירית, קורט זעפרן, 15 גרם טפיוקה, שמן לימון, מלח, פלפל. לפני כן, כדורי הטפיוקה חייבים להשרות במים במשך 8 שעות. מבשלים את הטפיוקה הספוגה ב -200 גרם מים על אש נמוכה בתוספת זעפרן ומלח. לאחר שהרוטב מסמיך, מסירים אותו מהתנור ומצננים במקרר. חותכים טונה מומלחת קלות לקוביות גדולות, מפזרים עירית, מלח, פלפל, מפזרים שמן לימון, יוצקים רוטב טפיוקה. מגישים עם גרגירי טפיוקה.
- מחית מניוק עם בשר … אנו משרים ק"ג בקר אחד במים ליום, ולאחר מכן אנו מרוקנים את המים, יוצקים אותם טריים ומניחים על האש לבישול. מטגנים את הבצל בשמן צמחי ולאחר ההכנה מוציאים מהתבנית ובאותו שמן שולחים בקר מבושל לטיגון עד להזהבה. ממליחים ומפלפלים אותו. מרתיחים 1 ק"ג קמח קסווה (דגנים) בשני ליטר מים עד שהם רכים. לאחר המוכנות, מסננים את המים, מוסיפים חלב חם, חמאה ומערבבים היטב. מגישים פירה עם בשר ובצל מטוגן.
כל מתכוני הקסאווה קלילים, אך המנות עתירות אנרגיה ומקוריות בטעמן.
איך אוכלים קסאווה - צפו בסרטון:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = 7PyQowaHp-8] קסווה היא צמח המהווה מזון בסיסי במספר מדינות טרופיות. השורשים שלו מופיעים לפעמים על המדפים שלנו. יש להם ויטמין והרכב כימי עשיר ולא רק יקשטו שולחן אקזוטי, אלא גם ימנעו מחלות רבות.
