איך להכין קבב חזיר רך, עסיסי וטעים. 5 מתכונים מובילים עם תמונות. איך משרים בשר. סודות בישול. מתכוני וידאו.
קבב חזיר הוא קלאסיקה. זהו סוג הקבב הפופולרי והאהוב ביותר. הוא רך, והבשר די שומני ובעל טעם נייטרלי. החזיר סופג את המרינדה במהירות ואינו מתייבש מעל האש. למרינדה הפשוטה ביותר, מספיק להשתמש בבצל, מלח ופלפל שחור.
קבב חזיר - סודות בישול
בשר מטוגן עם עשן על גחלים באוויר הפתוח, ואפילו בחברה טובה - חלומו של כל תושב עיר, במיוחד בימים חמים! כדי להפוך את קבב החזיר לטעים ביותר, קחו בחשבון את סודות הבישול.
- לריכוך הטעם של קבב החזיר יש למרינו. המרינדה הפופולרית ביותר היא עם חומץ. בו הבשר כבוש מהר ביותר.
- המרינדה במרינדת לימון תיקח קצת יותר זמן.
- בנוסף למלח החובה, לתבלינים ולבצל למרינדה, אפשר להשתמש בבירה או בקוואס.
- אם תשתמשו ביין למרינדה, קחו כל לבן או אדום, אבל תמיד יבש.
- להאיץ את תהליך הכבישה ולרכך את הבשר, להריץ עם קיווי קצוץ דק או אננס.
- חלק מהמתכונים עשויים לכלול מיצי ירקות ופירות טריים כגון רימון, עגבנייה וכו '.
- קבב חזיר טעים יתגלה מבושל עם מוצרי חלב, למשל, על קפיר.
- מכיוון שבשר חזיר אינו בשר קשה, זה יכול לקחת כ 3-4 שעות למרינד קבב.
- בחר חזיר ורוד עם ריח נעים של תכולת שומן בינונית, כך שהקבב לא יתגלה כיבש או שמן מדי, וזה לא בריא.
- בשר קפוא אינו מתאים לברביקיו, כי אין בו חומרים שימושיים, כמו בטריים, והטעם גרוע בהרבה. גם בשר מאודה עם דם לא יעבוד.
- קבעו את טריות הבשר על ידי לחיצה עליו באצבע. הבשר הטרי יחזור במהירות לצורתו המקורית, עם מעט מיץ שקוף שיוצא.
- טריות החזיר מסומנת גם בשכבות שומן, שצריכות להיות לבנות או צהובות בהירות.
- ככל שחתיכות הבשר החתוכות עדינות יותר כך הן מרינדות מהר יותר. עם זאת, בעת הטיגון, הם לא ייצאו עסיסיים כל כך. לכן הגודל האופטימלי ביותר של הנתחים הוא גודל ביצת עוף.
- אתה צריך לחתוך את הבשר קודם על פני הסיבים, ולאחר מכן לאורך.
- בחרו בכלי אמייל או זכוכית לכבישה, אך לא כזו שמתחמצנת.
- הפלטה לא צריכה להיות עמוקה מדי.
- עצי אשוח, מייפל, אורן ואלמון אינם מתאימים לברביקיו. הם פוגעים בטעם וממלאים את הבשר בחומרים מסרטנים. השתמש ליבנה, אלון או דובדבן.
- העץ חייב להיות יבש לחלוטין.
- אם אתה משתמש בגחלים מוכנים, מלא אותם בשליש מעומק המנגל כך שלא יהיה יותר מ 12 ס"מ מפני הגחלים לבשר. קרבת הגחלים למנגל היא ערובה ל העסיסיות והצלילות של המנה.
- עדיף לחבר נתחי בשר על שיפודים, לסירוגין עם טבעות בצל.
- במהלך הטיגון יוצקים את הבשר עם מים, יין או שאריות המרינדה כדי להפיל את הלהבות והבשר לא מתייבש.
- מניחים את השיפודים על הגריל כמה שיותר קרוב זה לזה.
- ממליחים בשר 10 דקות לפני הצלייה או השיפוד. אם נעשה מוקדם יותר, חזיר יהיה קשה.
- בדוק את נכונות הבשר בחיתוך סכין; מיץ צהוב בהיר צריך לבלוט מהחתיכה. אם הוא אדום, ממשיכים לבשל.
- זמן הבישול הממוצע לברביקיו הוא 20 דקות בחום טוב.
ראו גם כיצד מבשלים שיפודי חזיר במרינדה במיונז.
שיפודי חזיר במרינדת בצל
עדיף להשתמש בצוואר חזיר למתכון, אבל גם החזה טובה. שומן רופף לבן נשאר, כך שאתה לא יכול לפחד מזה.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 205 קק"ל.
- מנות - 2
- זמן בישול - 45 דקות, בתוספת זמן למרינדה
רכיבים:
- בשר חזיר - 1 ק"ג
- מים מינרליים - 1 כף.
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית
- בצל - 1 ק"ג
- מלח - 2-3 כפיות או לפי הטעם
בישול קבב חזיר עם בצל:
- קולפים וחותכים בצל לחתיכות שרירותיות: טבעות, חצי טבעות, קוביות.
- יוצקים את הבצל לסיר וזוכרים בידיים כדי שהמיץ יתבלט.
- חותכים את הבשר על פני הדגן לחתיכות ושולחים לבצל.
- השתמשו בידיים ללוש בשר ובצל כמו בצק.
- מתבלים את האוכל בפלפל שחור גרוס, מוסיפים מים מינרליים ומערבבים היטב.
- מכסים את החזיר בדיכוי ומשאירים למשך 12 שעות, אבל אפשר לעשות זאת במשך שעתיים.
- ממליחים את חזיר 10-15 דקות לפני האפייה.
- משפדים היטב את הבשר.
- מטגנים אותו מכל הצדדים בעיגול עד להשחמה מכל הצדדים.
קבב חזיר עם חומץ
לקבב עדין ועסיסי עם חומץ יש טעם ייחודי. המתכון פשוט מאוד, ותמיד אפשר למצוא את כל המוצרים בבית.
רכיבים:
- בצל - 1 ק"ג
- מים - 1.5 ליטר
- צוואר חזיר - 2 ק"ג
- חומץ - 3 כפות
- מלח - 2 כפות
- סוכר - 2 כפות
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
בישול קבב חזיר עם חומץ:
- קולפים את הבצל וחותכים לטבעות גדולות.
- חותכים את הבשר לחתיכות בינוניות.
- מניחים את הבשר והבצל בשכבות ומפלפלים כל שכבה.
- למרינדה מערבבים פנימה מים, מלח, חומץ וסוכר.
- יוצקים את המרינדה על הבשר, מערבבים ומקררים למשך הלילה.
- בשר לסירוגין עם בצל, לשים שיפודים ומטגנים על גחלים חמות עד לבישול.
שקשיית חזיר במיונז
שיש קבב במיונז רך במיוחד, כי מיונז מרכך בשר טוב יותר מכל המוצרים. יתר על כן, ככל שהבשר ארוך יותר במיונז, כך הוא יהיה רך יותר.
רכיבים:
- בשר חזיר - 1 ק"ג
- מיונז - 100 גרם
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- חרדל - 100 גרם
- בצל - 3 יח '.
בישול קבב חזיר במיונז:
- חותכים את החזיר לחתיכות.
- חותכים את הבצל המקולף לטבעות ומועכים עד שהמיץ יוצא.
- מתבלים את הבשר במלח ופלפל ומערבבים.
- מערבבים מיונז עם חרדל ושולחים לבשר.
- מערבבים את החזיר, מכסים ומניחים להזרקה במשך 4-5 שעות בטמפרטורת החדר.
- משפדים את הבשר וצולים את הקבב על הגחלים עד להשחמה מכל הצדדים.
שקשיית חזיר עם לימון
קבב חזיר עסיסי ורך במרינדה בלימון ובצל הוא מנה טעימה, עסיסית וארומטית להפליא.
רכיבים:
- צוואר חזיר - 2 ק"ג
- מלח - 2 כפיות
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית
- תבליני ברביקיו - 1, 5 כפיות
- בצל נורה - 4 יח '.
- לימון - 1 יחידה.
בישול קבב חזיר עם לימון:
- שוטפים את החזיר, מייבשים במגבות נייר וחותכים לחתיכות בגודל 4x4 ס"מ.
- מוסיפים לבשר מלח, פלפל שחור ותבליני ברביקיו.
- מערבבים הכל היטב.
- קולפים את הבצל, חותכים לטבעות דקות ולוחצים את הידיים.
- חותכים את חצי הלימון לרצועות וסוחטים את המיץ מהחצי השני לקערת בשר.
- מערבבים את החזיר ומשרים כ -5 שעות בטמפרטורת החדר.
- חוצים את נתחי החזיר על שיפודים וצולים על גחלים חמות, הופכים אותם מספר פעמים במהלך הטיגון כך שהנתחים עשויים היטב מכל הצדדים.
קבב חזיר על קפיר
שקשיית קפיר נבדלת על ידי עסיסיות מיוחדת, רוך, שובע וריח שטוף פה. העיקר שהמרינדה צוננת מעט והקפיר טרי.
רכיבים:
- בשר חזיר - 2 ק"ג
- קפיר - 1 ליטר
- בצל נורה - 3-4 יח '.
- מלח אכיל לפי הטעם
- תבלינים ותבלינים לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית
בישול קבב חזיר על קפיר:
- חותכים את החזיר שטף ומיובש לקוביות קטנות עם צד של 3-5 ס"מ.
- קולפים את הבצל, חותכים לטבעות ושולחים לבשר.
- מוסיפים תבלינים, עשבי תיבול ופלפל שחור.
- מערבבים את המזון כדי לחלק את התבלינים באופן שווה.
- יוצקים את הכפיר לתוך הבשר ומערבבים שוב.
- סוגרים את הכלי עם מכסה ומקררים במשך 6 שעות.
- ממליחים את חזיר 10 דקות לפני הטיגון.
- מחברים את החזיר הכבוש על שיפודים ומניחים על הגריל.
- מבשלים את הבשר על פחם, הופכים באופן קבוע כך שהוא משחים מכל הצדדים עד להזהבה.
מתכוני וידאו:
איך משרים קבב בחומץ
שקשיית חזיר במיונז
שקשתית לימון
שקליק קפיר
