איך לכבוש כבש ולבשל קבב טעים ועסיסי? TOP 4 מתכונים עם תמונות. סודות קולינריים וטיפים. מתכוני וידאו.
אחד מסוגי הקבב העסיסיים, העדינים, הריחניים והטעימים ביותר הוא קבב כבש, בטוח שהוא מוכר לרבים ממקור ראשון. הם למדו לבשל שקשות עוד בימי קדם, ברגע שלמדו איך להכין אש. מאז, המנה שופרה, אך אנו יכולים לומר בביטחון כי שיש קבב הוא המאכל העתיק ביותר. כשהם מבושלים נכון, שיפודי הטלה בגריל ייצאו עסיסיים להפליא, דבר שאי אפשר יהיה להשוות עם כל סוג בשר אחר. במאמר זה נלמד בפירוט כיצד לבחור כבש לברביקיו, כיצד לכבוש ולבשל אותו על פחם כך שהמנגל יהיה עסיסי ורך.
סודות של בישול קבב טלה
- קבב רך מאוד, וללא ריח כבש ספציפי, ייעשה מבשר של חיה צעירה עד גיל חודשיים. קבב כזה ייצא רק מפברואר עד אפריל, tk. בזמן הזה נולדות הכבשים.
- בשעות אחרות בשנה, השתמש בבשר כבש מבוגר מצונן טוב לברביקיו, שאמורה לא להכיל יותר מ -15% שומן. אין להשתמש בבשר קפוא.
- ככל שיש יותר שומן על הבשר כך הריח והטעם הספציפי של בשר כבש חזקים יותר. אבל אתה לא יכול לנטוש את השומן לגמרי, אחרת הבשר יהיה יבש.
- השומן צריך להיות לבן או חלבי. אם הוא צהוב, אז החיה הייתה זקנה.
- בחר כבש עם צבע אדום אחיד (לא ורוד או בורדו). הגוון הכהה של הבשר מעיד על כך שהחיה הייתה זקנה.
- הבשר לא צריך להיות דביק, חלקלק וללא דם. כאשר אתה לוחץ על הבשר באצבעך, הפוסה אמורה להשתטח במהירות מבלי להשאיר שקע.
- בשר טוב מריח טוב, עם תווים מתוקים.
- קבב טעים יתקבל מעמוד השדרה, חלציים, צלעות, רגל אחורית, צוואר, להב כתף, חזיר.
- לאוהבי טעם כבש ספציפי, בנוסף השתמשו בזנב שמן, הנמתח בין נתחי הבשר על שיפוד.
- לפני הבישול מקלפים את הכבש מסרטים ומגידים.
- חותכים את הבשר לקוביות שוות עם צדדים של 4 ס"מ. אם משתמשים בצלעות משאירים את העצמות על הבשר.
- הכניסו את הבשר מראש במרינדה: בצל, יין, ירקות, עגבנייה, קפיר, לימון, מים מינרליים, רוטב סויה …
- שומרים את הבשר הצעיר במרינדה במשך 2-4 שעות, משאירים את הבשר הישן למשך הלילה במקום קריר.
- השתמשו בכלי זכוכית או קרמיקה למרינדה. חמצון יכול להתרחש בכלי מתכת, מה שעלול להוביל להרעלה.
- מחברים את הבשר על שיפודים או מניחים על רשת. מניחים את הנתחים במרחק קטן אחד מהשני כך שהם מטוגנים באופן שווה מכל הצדדים.
- גחלים העשויות ליבנה, דובדבן או ליים מתאימות ביותר לקבב שיש כבש. אתה יכול גם לקנות גחלים מוכנים או לשרוף אותם בעצמך באש. העיקר לחמם אותם לגמרי לפני טיגון הבשר.
- מניחים את הבשר על הגריל כשהגחלים מכוסים באפר לבן וחום אדמדם אפילו על כל המשטח.
- אין להתחיל לבשל את הקבב עד שהלהבה הפתוחה נכבית. אם להבה פתוחה מתלקחת במהלך הצלייה, מפזרים מעליה מעט מים או יין כדי לכבות.
- קבב טלה מוכן למשך כ 15-20 דקות. במקביל, סובבים את השיפודים באופן קבוע, בערך כל 2-3 דקות.
- כדי לבדוק את נכונות הקבב, חותכים את הבשר בעזרת סכין. מיץ שקוף ייצא מבשר מטוגן, ואילו בשר חצי אפוי ייצור נוזל אדמדם. לאחר מכן החזק את הקבב מעל הגחלים ובדוק שוב את המוכנות.
ראו גם כיצד מטגנים צלעות כבש במחבת.
קבב טלה טעים עם בצל
קבב עסיסי וטעים להפליא מתקבל במרינדה היבשה ללא נוזלים, בה משתמשים רק בצל ותבלינים. העיקר הוא לבשל מנה של בשר כבש צעיר.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 115 קק"ל.
- מנות - 4
- זמן בישול - 4 שעות 45 דקות
רכיבים:
- בשר כבש - 2 ק"ג
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- בצל נורה - 4-5 יח '.
- מלח לטעימה
בישול קבב טלה עם בצל:
- שוטפים את הכבש, מייבשים אותו, מסירים את הסרט, חותכים את הוורידים וחותכים למנות 3-4 ס"מ.
- קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים לטבעות דקות. מפזרים עליו מלח ופלפל ומערבבים כך שיכניס כמות גדולה של מיץ שהבשר ישרה אותו.
- שולחים את הבצל הקצוץ לבשר ומערבבים הכל היטב. מכסים את המיכל בניילון נצמד ומקררים למשך 3 שעות.
- מניחים סורג מעל הגחלים החמות ומשמנים אותו בשמן צמחי. מניחים עליו חתיכות כבש, ומוציאים את הבצל, אחרת הוא יישרף וייראה טעם מר.
- צולים על הגריל את הקבב, הופכים מדי פעם, עד שהם רכים, כ -15 דקות.
שיפודי כבש כבושים במיץ לימון
בשר כבש מאפשר לבשל ממנו מנות עדינות וטעימות, למשל, כמו הקבב הזה עם מינימום תבלינים, אבל במרינדת לימון, שנותנת חמיצות פיקנטית קלה.
רכיבים:
- כבש - 1, 8 ק"ג
- בצל נורה - 2 יח '.
- מיץ לימון - 50 מ"ל
- שמן צמחי - 50 מ"ל
- מלח - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית
בישול שיפודי כבש כבושים במיץ לימון:
- מקלפים את הבשר וחותכים לחתיכות.
- מקלפים את הבצל, שוטפים וחותכים לחתיכות.
- יוצקים שמן ומיץ לימון לסיר למרינת בשר, מוסיפים פלפל ומלח ומערבבים.
- מוסיפים בשר למרינדה, מערבבים ומניחים למרינדה במשך 2, 5 שעות.
- חותכים את נתחי הבשר על שיפודים ומניחים אותם על הגחלים החמות.
- צולים את שיפודי הטלה עד שהם רכים, והופכים את הבשר מדי פעם.
שיש קבב טלה רך ברוטב חומץ דבש
קבב טלה טעים ורך להפליא כלל לא קשה להכין אם הבשר כבוש ברוטב חומץ דבש, ובזכות תבלינים ועשבי תיבול, הוא מתברר כריחני. העיקר לעקוב אחר המתכון ולא להגזים עם פרופורציות.
רכיבים:
- כבש - 700 גרם
- חומץ בלסמי לבן - 1/4 כוס
- דבש - 1/4 כף.
- שמן זית - 1/4 כף.
- מלח - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית
- כמון מיובש - 2 כפיות
- מנטה יבשה - 1 כפית
- בצל מגורען - 1 כפית
בישול קבב טלה רך ברוטב חומץ דבש:
- חותכים את הבשר לקוביות עם דפנות 2-2.5 ס"מ.
- מערבבים בקערה את כל מרכיבי המרינדה: שמן, דבש, חומץ, כמון, נענע, מלח ובצל מגורען.
- טובלים נתחי בשר במרינדה ומערבבים הכל.
- השאירו את הכבש למרינדה במשך 4 שעות, רצוי למשך הלילה.
- מניחים חתיכות של כבש כבוש על שיפודים.
- מחממים את גריל הפחם וצולים את קבב הטלה במשך 3 דקות מכל צד עד לבישול.
שיש קב טלה עסיסי ביין אדום
כבש ויין אדום הם קלאסיקה של המטבח הקווקזי. ואם אתה משרה את הבשר ביין, אתה מקבל מנגל טעים בטירוף. הגישו אותו על השולחן עם הרבה ירקות, אותם תוכלו לבחור לפי טעמכם.
רכיבים:
- כבש - 1 ק"ג
- בצל - 5 יח '.
- יין אדום יבש - 200 מ"ל
- שמן צמחי - 2 כפות
- מלח - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - קורט
בישול שיש קבב טלה עסיסי ביין אדום:
- חותכים את סרט הגיד מהטלה, חותכים את הבשר לחתיכות בגודל אגוז, מתבלים במלח ופלפל.
- קולפים את הבצל, שוטפים, חותכים לטבעות ומערבבים עם הבשר.
- מוסיפים שמן ויין לכבש. מערבבים ומשרים במרינדה למשך 45 דקות.
- בשר כבוש, לשים שיפוד ולשלוח לגחלים.
- צולים את הבשר כרבע שעה, הופכים ומפזרים יין.
