בשר סטרוגנוף הוא מאכל פופולרי לא רק במטבח הרוסי, אלא גם במדינות רבות בעולם. הוא מוגש במסעדות וידוע כאחת המנות הרוסיות הטעימות ביותר. ואם עדיין לא בישלת אותו, אז בוא נעשה את זה ביחד.
תוכן המתכון:
- הדקויות של הבישול
- רכיבים
- בישול צעד אחר צעד
- מתכון וידאו
לרוע המזל, לאורך שנות קיומה, המתכון המקורי של המנה עבר כל כך הרבה שינויים, מודרניזציה והשלמתו שלעולם לא נדע את המתכון הקלאסי בצורתו המקורית. הגרסה הקרובה ביותר למקור נחשבת למתכון של אנין הסובייט של המטבח הרוסי, וויליאם פוקלבקין. על פי גרסתו, בשר סטרוגנוף, או בשמו הקרוי "סטרגוןוף בקר", מוכן מחתיכות קצוצות (קוביות) של בשר בקר, המטוגנות עם בצל, ואז יוצקות עם שמנת חמוצה ומבשלים עד שהבשר רך.
התוספת הטובה ביותר, על פי V. Pokhlebkin, היא צ'יפס עם עגבניות טריות. במשך זמן רב האמינו כי הבשר המתאים היחיד למאכל זה הוא סינטה בקר. עם זאת, עם השנים, המושג "סטרוגנוף בקר" פירושו שיטת בישול - התבשלות ארוכה של בשר ברוטב שמנת חמוצה לבנה. לכן, השפים מכינים את המנה הזו מכל סוג של בשר ואפילו מפירות.
הדקויות של בישול בשר בסגנון סטרוגנוף
- הבשר נחתך על פני הדגן.
- הוא מטוגן לא יותר מחמש דקות בחום טוב עד להשחמה - זה מאפשר לו לשמור על עסיסיותו.
- אם הבשר קשה אז צריך להקציף אותו מעט. אבל עדיף להשתמש בעיסה - פילה, כליה או שפה.
- אפשר לערבב שמנת חמוצה עם רסק עגבניות, אבל תמיד צריך להיות יותר קודם.
- הבשר מבושל, תלוי באיכותו, בין 15 דקות לשעה.
- המנה מוגשת חמה בלבד.
תוך התבוננות בכל הסודות הללו, תוכלו לבשל בשר טעים אמיתי בסגנון סטרוגנוב, המושלם לא רק ליום יום, אלא גם לתפריט החגיגי.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 193 קק"ל.
- מנות - 2
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- בשר חזיר - 500-700 גרם
- שום - 2
- בצל - 1 יח '.
- שמנת חמוצה - 250 מ"ל
- עלה דפנה - 2-3 יח '.
- אפונה פלפל אנגלי - 4 יח '.
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס - 1/3 כפית או לפי הטעם
- שמן צמחי מזוקק - לטיגון
בישול בשר Stroganoff
1. מקלפים את החזיר מסרטים, פסים ושומן. למרות שאפשר להשאיר את השומן כדי להפוך את האוכל לעסיסי ומשביע יותר. לאחר מכן שוטפים את הבשר במים קרים זורמים, מנגבים במגבת נייר וחותכים לרוחב הסיבים לרצועות, עם דפנות בגודל 1x3-4 ס מ.
2. קולפים את הבצל והשום, שוטפים וקוצצים, גם בצורה מוארכת.
3. מחממים מחבת עם שמן ומכניסים את הבשר לטיגון. מנמיכים את האש ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם במשך כ- 5-7 דקות. יש צורך שהוא מכוסה בקרום חום זהוב, זה ישמור על כל העסיסיות שבנתחים, בעוד שהבשר לא צריך להישרף. מורחים את הבשר בשכבה אחת בתבנית, אחרת הוא יתחיל להתבשל בערימה.
4. לאחר מכן מוסיפים למחבת בצל קצוץ ושום.
5. מנמיכים את האש לבינונית וממשיכים לטגן 10 דקות נוספות.
6. יוצקים שמנת חמוצה, מתבלים בתבלינים (אגוז מוסקט, בזיליקום, כוסברה, ג'ינג'ר), פלפל גרוס, מלח, שמים עלה דפנה, גרגרי פלפל.
7. מערבבים מזון, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הטמפרטורה למינימום ומבשלים בשר מכוסה כשעה.
8. מגישים את הארוחה המוכנה חמה עם כל תוספת או סלט.
ראו גם את מתכון הווידאו כיצד לבשל בשר סטרוגנוף.
