תיאור המנה. 6 המתכונים המעניינים לאכמה. תכונות וסודות של הכנת בצק עלים.
אחמה היא מנה גאורגית מסורתית. זהו סוג נפרד של חצ'אפורי. כלפי חוץ היא נראית כמו פשטידה מרובת שכבות עם הרבה גבינות (בעיקר סולוגוני או אימרטיאן). ניתן לראות באחמה גם כקינוח וגם כמנה עצמאית. יש הרבה מתכונים שונים, כי בכל אזור הם מבשלים בדרך שלהם. לאכמה הגאורגית חשוב שהבצק יישאר ללא חמץ והגבינה מלוחה. העוגה צריכה להיות פריכה זהובה מבחוץ ורכה אוורירית מבפנים.
איך לבשל אכמה נכון?
המאפיין העיקרי של אחמה עם גבינה הוא שכל שכבות הבצק, למעט החלק העליון והתחתון, מבושלות מעט במים רותחים לפני האפייה. טובלים אותם במים בתנועה דמוית גל כדי למנוע מהם להידבק זה לזה. לשלוט בתהליך בעזרת כף עץ. דפי הבצק הופכים רכים יותר ורוכשים טעם ספציפי.
כמו כן, חשוב לציין כי יש לרדד את הבצק לעובי של דף עיתון. ואז מסתבר שהאכמה היא רב שכבתית ואוורירית מקסימלית בפנים.
אבל אם יש לך זמן מוגבל להכנת פשטידה או שאתה רק רוצה להיפטר מדאגות מיותרות עם הכנת שכבות בצק צ'וקס, אז לחם הפיתה בא לעזרתך. מנה עם מרכיב עיקרי זה נקראת גם אחמה "עצלה". הטעם נשאר אותו מדהים, וההכנה הופכת להרבה יותר קלה.
אבל בחירת הלבש חשובה כאן. עדיף לקנות אותו בחנויות ולא בדוכנים. אז אתה יכול להיות בטוח שהתנאים הסניטריים נצפו במהלך הייצור. כמו כן, אל תקנו עוגות הנמצאות בניילון. עליהם "לנשום", אחרת יצטבר עיבוי ויופיע מיד עובש. לבש איכותי בעל צבע בז 'רך. אל תקנו עם צבע חום, כי הוא מכיל הרבה מרגרינה, וזה מעיד על סטייה מהמתכון הקלאסי.
חשוב מאוד שאכמה תעשה שלב אחר שלב, בהתאם למתכון. אז לא יהיו לך בעיות עם יחס הבצק והמילוי, כמו גם האפייה. הקפידו על זמני התנור והטמפרטורות שצוינו כדי למנוע בזבוז לא רצוי.
להכנת העוגה כדאי לבחור טופס בעל דפנות גבוהות. כך הבצק יאפה טוב יותר ולא יתפרק.
מתכון האכמה כולל גבינות מלוחות וצעירות. אלה כוללים אוסטיאן, פטה, מוצרלה, אדיגה, סולוגוני, אימרטיאן וגבינת פטה. אתה יכול לשלב אותם אם תרצה.
אפשר לטחון אותו גם ביד וגם דרך פומפיה או טוחנת בשר. בעת בחירת סולוגוני, לחץ עליו קלות. אם יוצא נוזל (מי גבינה), אז הגבינה טרייה.
לעתים קרובות יש אכמה עם שמיר. הירוקים מעניקים לעוגה ניחוח חריף וטעם רענן.
ידוע כי החגים הגאורגים מתאפיינים בשפע יינות מזנים שונים. כאן באה אחמה להצלה, שכן מזון עתיר קלוריות מנטרל את ההשפעות הרעילות של אלכוהול על הגוף.
בישול בבית בבית נראה קשה רק במבט ראשון. למעשה, התהליך פשוט למדי, במיוחד אם יש ברשותך את כל הציוד הדרוש. ניתן לבשל את המנה גם בתנור וגם במולטי הבישול.
למעלה 6 מתכונים של אחמה
ישנם מתכונים רבים עם מרכיבים שונים, שיטות הכנה ומאפייני ארומה ייחודיים. להלן תראה את המתכונים הטובים ביותר 6 לאכמה. אבל לכולם מכנה משותף אחד - טעם עדין ומדהים. תענג את המשפחה והחברים שלך בעדינות שכזו. אתה יכול להיות בטוח שהם יאהבו את זה.
אחמה קלאסית
המתכון הבא לאכמה עם גבינה מזין מאוד. המנה בוודאי לא תשאיר אתכם רעבים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 1063 קק"ל.
- מנה - 8-10
- זמן בישול - שעתיים
רכיבים:
- קמח חיטה - 4 ק"ג
- ביצה - 5 יח '.
- שמנת חמוצה - 200 גרם
- חמאת גהי - 400 גרם
- סולוגוני - 1 ק"ג
- מים מסוננים חמים - 200 מ"ל
- מלח - 1 כפית
הכנה שלב אחר שלב של אחמה עם שמנת חמוצה:
- מקציפים במטרפה ביצי עוף עד לקבלת קצף אחיד ואוורירי.
- ואז הם משולבים עם מלח.
- קמח חיטה מנופה במסננת ומסת הביצה נשפכת לתוכו.
- ללוש את הבצק לפחות 15 דקות. זה אמור להתברר כאלסטי ואחיד.
- מחלקים אותו ל -8 חלקים בעזרת סכין חדה. אחד צריך להיות מעט גדול יותר מהאחרים.
- מגלגלים לכדורים, מכסים במגבת נקייה ומשאירים רבע שעה בטמפרטורת החדר.
- אז אתה צריך להכות אותם על השולחן כך שהבצק יתרכך ואלסטי. מרדדים את הכדור הגדול ביותר בעזרת מערוך ומניחים אותו על דף נייר כסף משומן.
- שכבה מגולגלת נוספת מונחת במים רותחים למשך חצי דקה, ולאחר מכן טובלת מיד במים קרים.
- לאחר מכן מניחים אותו על מגבת נקייה ומניחים לו להתייבש. חוזרים על אותם השלבים עם שאר דפי הבצק.
- את השכבה שנותרה על נייר הכסף יש לשמן בחמאה מומסת ולכסות בדף בצק מבושל. זה צריך להיעשות עם 3 שכבות. מצפים כל אחד בשמן.
- לאחר מכן מעבירים את הסולוגוני דרך פומפייה בינונית. לאחר מכן, הוא משולב עם שמנת חמוצה וגהי. החומרים מעורבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק. בעקביות, המסה תהיה דומה לסולת.
- מורחים מחצית מהמלית המוכנה על שכבת הבצק הרביעית. ואז שוב הסדינים משומנים בחמאה מומסת.
- שאר המלית מורחים על השכבה הלפני אחרונה. מכסים את העוגה בבצק מבושל ואוטמים את הקצוות בשכבה התחתונה. השאירו אותו למשך 15 דקות לספוג.
- מחממים תנור ל 200 מעלות. מכסים את האכמה בנייר כסף ואופים במשך 15 דקות. לאחר מכן הטמפרטורה מורידה ל -150 מעלות ואופים במשך כ -12 דקות.
אחמה מחמש גבינות
ניתן להציג את המנה על שולחן חגיגי. הוא בהחלט ימשוך את תשומת לב האורחים ויתרשם בטעמו המיוחד. להלן מתכון מפורט שלב אחר שלב לאכמה.
רכיבים:
- מים מסוננים קרים - 150 מ"ל
- ביצי עוף גדולות - 4 יח '.
- מלח שולחן - 1/2 כפית
- קמח חיטה - 600 גרם
- גבינה אימרטית - 140 גרם
- גבינה - 140 גרם
- מוצרלה - 140 גרם
- גבינת אדיגה - 140 גרם
- סולוגוני - 140 גרם
- חמאת גהי - 200 גרם
שלב אחר שלב הכנה של אחמה מחמש גבינות:
- ביצי עוף טורפים יחד עם מלח ומים מסוננים קרים.
- מוסיפים בהדרגה קמח חיטה ולשים את הבצק. הוא ייצא הדוק, אלסטי ולא יידבק למשטח העבודה. חותכים חתך בעזרת סכין. אם הבצק אחיד בחיתוך, אז הכל נעשה בצורה נכונה.
- מכסים אותו במגבת חמה ונותנים לו להתבשל במשך 20 דקות.
- כדי לא לבזבז זמן לשווא, אתה יכול להתחיל להכין את המילוי. בקערה על פומפיה דקה מגררים גבינת אימרטיאן, גבינת אדיגה, גבינת פטה, מוצרלה וסולוגוני.
- אם הגבינות אינן מלוחות מספיק, יש להוסיף מלח.
- הבצק הנוכחי מחולק ל -8 חלקים. אחד מהם גדול מהשאר. מכסים את תבנית האפייה בעזרתה כך שהקצוות עוברים על הצדדים.
- כל החלקים מגולגלים לפערים. הם מקופלים בצריח וכל שכבה זורים עמילן כדי שלא יידבקו זה לזה. ואז 6 מהם מבושלים במים רותחים למשך 15 שניות ומיד טבולים במים קרים.
- את השכבות המבושלות מייבשים במגבות נייר ומקפלים לתבנית.
- כל עלה משומן בגהי ומפוזר במסת גבינה. אם שכבות הבצק גדולות מדי לתבנית, ניתן לחתוך בבטחה את החלקים העודפים. הם יעברו לשכבות הבאות.
- מכסים את כל העוגה בשכבת בצק לא מבושל ואוטמים את הקצוות בשכבה התחתונה ועוטפים בעדינות את הקצוות פנימה.
- העוגה משומנת בשפע מבחוץ בגהי ומניחה במקרר למשך שעה. אתה יכול לשמור את זה יותר אם אתה רוצה שהמנה תצא ישר מהתנור לפני ההגשה.
- לאחר שהוצאתם את העוגה מהמקרר, עליכם לחתוך עליה חתכים קטנים ולשמן אותה שוב בחמאה.
- התנור מחומם ל 200 מעלות ומניחים אטצ'מה למשך 50 דקות. שימו לב להופעת קרום זהוב.
אחמה "עצלה"
האכמה הזו עשויה מלבוש. בישול לא לוקח הרבה זמן ואנרגיה.
רכיבים:
- לאבש - 2 דפים
- גבינת קוטג ' - 500 גרם
- גבינה קשה - 100 גרם
- סולוגוני - 200 גרם
- קפיר (מ -25% שומן) - 400 מ"ל
- שמיר - צרור אחד
- פלפל שחור גרוס טרי - 1 כפית
- שמן זית - 1 כף
שלב אחר שלב הכנה של אחמה "עצלה":
- Suluguni מועבר דרך פומפייה דקה ומשולב עם גבינת קוטג '.
- משמנים תבנית אפייה בשמן זית ולשים את נתח הלחם הפיתה הראשון.
- דפי לבש נחתכים בצורה כזו שגודלם מתאם לגודל תבנית האפייה.
- השכבה הראשונה משומנת בנדיבות בקפיר ומפזרים תערובת גבינה-גבינה.
- הסדין הבא ספוג בקפיר והניח מעל. מפזרים שוב מילוי.
- וכך הוא חוזר על עצמו בכל השכבות. מפזרים את כמות תערובת הגבינה והגבינה באופן שווה על כל דף לחם פיתה.
- משפשפים גבינה קשה ומפזרים אותה על העוגה שנוצרה. הודות לכך, האכמה תרכוש קרום פריך זהוב וטעם אקספרסיבי בעת האפייה.
- אופים בחום של 180 מעלות למשך כחצי שעה. השמיר כתוש, מוסיפים לו פלפל שחור טחון טרי ומפזרים את האסמה המוגמרת.
אחמה במרכב רב
נדרשת כאן מינימום מאמץ. פשוט חותכים את המרכיבים הדרושים והרב -בישול יעשה הכל בשבילכם.
רכיבים:
- לבש - 300 גרם
- גבינת סולוגוני או פטה - 220 גרם
- גבינת קוטג 'גרגירית - 320 גרם
- קפיר (9% שומן) - 320 גרם
- ביצי עוף - 2 יח '.
- שמיר - צרור אחד
- שמן זית - 20 גרם
שלב אחר שלב בישול של אכמה במרכב רב:
- יוצקים את הקלתית לקערה ולשים היטב בעזרת מזלג או ידיים.
- צרור שמיר קצוץ דק, והגבינה מועברת דרך פומפייה גסה. כל זה נזרק לקלתית.
- מקציפים ביצי עוף עם קפיר לתערובת אחידה.
- דף לחם פיתה עם סכין חדה נחתך ל -4 חלקים זהים.
- החלק התחתון של קערת multicooker משומן בשמן זית ומכוסה בדף לחם פיתה. זה צריך לכסות לחלוטין את דפנות הקערה. עשו זאת בזהירות כדי שלפיתה לא יישבר והגבינה לא תזרום החוצה.
- כעת מחלקים 1/5 מהמילוי באופן שווה ויוצקים את המסה של ביצת הקפיר.
- ההליך חוזר על עצמו עד לסיום לחם הפיתה.
- את המלית הנותרת יוצקים מעל ומכסים בשאריות של לחם פיתה תחתון גדול.
- מכינים את המנה במצב "רב בישול" או "אפייה" למשך 60 דקות.
- לאחר חלוף זמן, האכמה מתהפכת בזהירות ואותו מצב נקבע רק לרבע שעה.
אחמה טורקית
מנה זו נראית וטעמם שונה מהקודמות. עם זאת, הוא טעים וארומטי לא פחות.
רכיבים:
- קמח חיטה - 6 כפות.
- חלב (חם) - 2 כפות.
- שמרים (יבשים) - 10 גרם
- שמן צמחי - 1 כף.
- סוכר - 3 כפות
- מלח - 1 כפית
- חמאה - 100-150 גרם
- זיתים (מגולענים) - 30 גרם
- ביצה (לשימון) - 1 יחידה.
- שומשום שחור - 10 גרם
שלב אחר שלב הכנה של אחמה טורקית:
- בסיר מערבבים שמרים, סוכר וכוס חלב חם. מכסים בניילון נצמד ומניחים לחצי שעה. הבצק תופח עם מכסה אוויר.
- לאחר מכן מנפים לתוכו קמח חיטה, מוסיפים מלח ושמן צמחי.
- הבצק לוש ביסודיות, למשך 15 דקות לפחות.
- לאחר מכן מכסים אותו במגבת חמה ונותנים לו להתבשל כ- 40-50 דקות.
- כדי לא לבזבז זמן לשווא, חותכים את הזיתים ל 3-4 חלקים.
- מהבצק מרדדים כדורים קטנים. כל אחד מהם מרודד בעזרת מערוך לעוגה ומשחים בחמאה מומסת.
- ואז הזיתים מופצים על העיגולים, נלחצים מעט לאמצע.
- הבצק מגולגל לגליל, נמתח לכיוונים שונים, מסובב אותו בעזרת ספירלה והקצוות מודבקים כך שיוצאת גליל.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה, שמן ומורחים את האכמה. השאירו את הלחמניות לרבע שעה.
- לאחר מכן הם נמרחים בביצה טרופה, מפזרים שומשום שחור ואופים במשך 25 דקות בחום של 180 מעלות צלזיוס.
אחמה עם פטריות
פטריות משתלבות עם גבינה, אז נצלו זאת והכינו מנה נפלאה.
רכיבים:
- ביצי עוף - 6 יח '.
- קמח חיטה - 700 גרם
- מים מסוננים - 100 גרם
- שמן זית - 3 כפות
- מלח שולחן - 1 כפית
- חמאה - 300 גרם
- סולוגוני - 700 גרם
- גבינה - 300 גרם
- שמפיניון - 300 גרם
- שמיר - צרור
- שמנת חמוצה שומנית - 250 מ"ל
- שום - 2 שיני שיניים
שלב אחר שלב הכנה של אחמה עם פטריות:
- מוסיפים לקערה שמן זית, קורט מלח, מנפים קמח חיטה ומוסיפים 4 ביצים. בצק אלסטי והומוגני הוא לישה. חותכים אותו ל 8 חתיכות.
- השמפניון קצוץ ל -4 חלקים, שיני השום מועברות דרך מכבש.
- הפטריות מטוגנות במחבת משומנת ורק בסוף מוסיפים שום קצוץ. אז הוא יוכל למקסם את הארומה שלו. הירקות מפולפלים ומומלחים מעט.
- החמאה מומסת במיקרוגל ומשלבת עם שמיר קצוץ.
- סולוגוני וגבינת פטה מועברים דרך פומפייה גסה.
- מרדדים חלק אחד מהבצק בעזרת מערוך לשכבה דקה ומורחים אותו על תחתית תבנית אפייה משומנת כך שהקצוות יתלו על הדפנות.
- ראשית, לשים שכבה של גבינה מגוררת.
- שאר כדורי הבצק מרדדים דק ומולפנים במשך 20 שניות במים רותחים, ואז טובלים בחדות במים קרים.
- כל שכבת בצק מבושלת משומנת בחמאה מומסת ומורחים גבינה. עדיף לשים את השמפיניון המטוגן בין השכבות הרביעית וה -5, והשמנת החמוצה עם שמיר נשפכת על השכבות השלישית והשישית.
- על דף הבצק האחרון מחלקים את הגבינה הנותרת, מכסים את שאר השכבה התחתונה ומדביקים את הקצוות.
- העוגה משומנת בביצה טרופה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 30 דקות.
איך מגישים אכמה?
אכמה תפוחה נצרך בעיקר מיד לאחר הבישול, חם. חשוב גם שאחרי חימום מחדש (אפשר בתנור או במיקרוגל), המנה לא תאבד את טעמה וריחותה. לכן ניתן לקצור אותו במנות גדולות.
לפני הגשת המנה, חותכים אותה למנות קטנות. לפעמים זה מתבצע רק לפני האפייה. אין כאן הבדל גדול.
פשטידת שכבות נמצאת בהרמוניה מושלמת עם סלטי ירקות ומדגישה את טעמו של בשר מטוגן. אבל הרוטב לא מוגש עם אחמה, כי הוא כבר עסיסי מאוד.
אם אחמה עם גבינת קוטג ', קנקן תה עם תה שחור או ירוק מובא לשולחן. הם גם הניחו קערה עם ריבת שזיפים או דבש.
מתכוני וידאו של אחמה
אז, עכשיו אתה יודע איך לבשל אכמה, עם מה היא הולכת הכי טוב ואילו מנות היא מתאימה. אל תשכח מהחשיבות של הצגה נכונה, כי הרושם הראשוני תלוי בה. שומרים את העוגה במקרר לא יותר משבוע.
