כיצד מכינים סירופ אגבה ולמה הוא זכה לפופולריות? תכונות שימושיות, פגיעה אפשרית בעת הוספת לתזונה. מתכונים עם צוף אגבה כחול ועובדות מעניינות עליו.
סירופ אגבה הוא מוצר המיוצר מצמח ממשפחת האגבה של תת -משפחת אספרגוס. אזור הפצה - מקסיקו, הרמות ואזורים סמוכים. נכון לעכשיו, הגידול גדל במדינות הים התיכון ובקווקז. הסירופ עשוי מאגבה כחולה, בת 10 שנים לפחות. לצוף מבנה הומוגני, שקוף. זה יכול להיות צהוב בהיר, חרדל או חום כהה. העקביות צמיגה ומזכירה דבש טרי. טעמו של סירופ האגבה תלוי במידה רבה בשיטת העיבוד ובטבעיות המוצר. התחושות לאחר הצריכה מתוארות בדרכים שונות. עבור חלק, זה חסר טעם, כמו דשא, אחרים מרגישים את טעם הלוואי של מולסה וקרמל שמנת.
תכונות של הכנת סירופ אגבה
הגבעול המרכזי של הסוקולנט משמש לעתים קרובות כחומר גלם, אך לעיתים משתמשים גם בניצנים לא פתוחים. בכל המקרים, החלק הרצוי נחתך בעזרת חפירה מעוגלת מיוחדת - קואה במקום חותך. היא גם מסירה את העלים. פיגנה היא החלק של צמח הדומה לחרוט גדול לאחר ניתוק היורה.
במפעל שוטפים את חומרי הגלם, מועכים אותם במתקן מיוחד הדומה למגרסה וממלאים אותם במים. לאחר מספר שעות מסירים סיבי עץ מהמסה הנפוחה.
הנוזל המשמש להשריית עיסת האגבה מכיל כמות גבוהה של אינולין, פחמימה מורכבת שהיא פרוביוטיקה טבעית. החליטה מונחת בדודים ונתונה להידרוליזה תרמית. תהליך זה אורך עד 5 ימים. כאשר מחממים ונשמרים בטמפרטורה קבועה של 40-45 מעלות צלזיוס, אינולין מתפרק לפחמימות פשוטות - פרוקטוז וגלוקוז, חד סוכרים.
הסירופ מסונן. ככל שהוא קל יותר, כך מתבזבז יותר זמן על תהליך זה וחומרים פחות שימושיים נותרים בו, שכן משתמשים בחומרים אנזימיים ובכימיקלים להגברת השקיפות. העיבוי מתבצע במתקני ואקום, ולקירור הוא נשאב דרך צינורות ספירלים המותקנים במיכל עם מים מתקררים ללא הרף. לאחר מכן המוצר ארוז בבקבוקי פלסטיק או זכוכית, אטום ומוגש לצרכנים.
המקומיים אינם מייצרים סירופ מגזע צמח האגבה. הם חותכים ניצנים לא נפתחים, שוטפים, מייבשים וסוחטים במגרסות מיוחדות הדומות למטחנות בשר. המיץ המתקבל מבושל עד שהוא מסמיך. טמפרטורת חימום - 56 ° С. אם החומר מחומם מדי, פרוקטוליגוסכרידים מתפרקים, ולא יהיו תרכובות שימושיות במוצר - רק 98% פרוקטוז.
הרכב ותכולת הקלוריות של סירופ אגבה
תכונות המוצר הטבעי הזה, שצבר לאחרונה פופולריות בשוק העולמי, טרם נחקרו במלואן. אפילו תזונאים עדיין חלוקים בשאלה האם להשתמש בו לירידה במשקל. אחד ההסברים לדחייה זו הוא שערכו התזונתי של צוף המיוצר בטכנולוגיות שונות שונה.
בחום כהה, למשל, הוא 344 קק"ל, כמעט כמו סוכר. אבל אם אתה קונה רק סירופ אגבה "חי" ואיכותי, אתה יכול לסמוך על תכולת קלוריות של 290 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 0.09 גרם;
- שומן - 0.45 גרם;
- פחמימות - 76, 37 גרם;
- מים - 22, 94 גרם;
- אפר - 0, 14 גרם
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 8.0 מק"ג;
- בטא קרוטן - 94.0 מק"ג;
- ויטמין E - 1.0 מ"ג;
- ויטמין K - 22.5 מק"ג;
- ויטמין C - 17.0 מ"ג;
- ויטמין B1 - 0.1 מ"ג;
- ויטמין B2 - 0.2 מ"ג;
- ויטמין B3 - 0.7 מ"ג;
- ויטמין B4 - 13.3 מ"ג;
- ויטמין B6 -0, 2 מ"ג;
- ויטמין B9 - 30.0 מק"ג.
מינרלים ל -100 גרם:
- סידן - 1.0 מ"ג;
- ברזל - 0.1 מ"ג;
- מגנזיום - 1.0 מ"ג;
- זרחן - 1.0 מ"ג;
- אשלגן - 4.0 מ"ג;
- נתרן - 4.0 מ"ג;
- סלניום - 1.7 מק"ג
הרכב סירופ האגבה ל -100 גרם מוצר הוא 68.0 גרם סוכרים ו- 0.2 גרם סיבים תזונתיים.
סוכרים מיוצגים על ידי תרכובות כאלה:
- פרוקטוז (85-95%) - נספג במהירות, מגביר את טונוס הגוף, מאיץ את פירוק שכבת השומן.
- דקסטרוז (3-10%) היא פחמימה מהירה במיוחד המעוררת שחרור מיידי של אינסולין לאחר הצריכה, מה שאומר שהוא מאיץ את התגובות.
- סוכרוז (1, 5-3, 0%) - משחזר את עתודת האנרגיה, בעל השפעה אנטי -רעלת, מגביר את משך קיומם של הפטוציטים.
- אינולין (3-5, 0%) - מנרמל תהליכים מטבוליים, שומר על רמות הסוכר בדם, מייצב את תפקוד הלבלב.
היתרונות והנזקים של סירופ אגבה נקבעים על פי היחס בין פולי ומונוסכרידים. אם הצוף מתחמם יתר על המידה או אם משתמשים בחומרים כימיים במקום אנזימים לסינון והבהרה, הערך התזונתי מופחת. למוצר כזה אין השפעה מועילה והוא יכול להיחשב רק כממתיק. יתר על כן, צריכתו עלולה לגרום לבריאות ירודה ולעלייה במשקל במקום לירידה במשקל הצפויה.
תכונות שימושיות של סירופ אגבה
לא רק האוכל, אלא גם תעשיית התרופות התעניינו במוצר. אב טיפוס הצוף מוזרק עם מיץ הגבעולים, המכיל ספונינים סטרואידים. מחקר כבר מתקיים על השפעת ה"תרופה "החדשה על הרקע ההורמונלי של נשים.
היתרונות של סירופ אגבה:
- מגביר את החסינות, מאפשר לך להתאושש במהירות ממחלות.
- יש לו השפעה אנטי דלקתית ומוריד את הטמפרטורה במקרה של שכרות.
- מפחית לחץ על הלבלב.
- מגביר את מהירות הפריסטלטיקה, מנקה את המעיים מרעלים ורעלים, יוצר תנאים נוחים להתרבות של ביפידובקטריה במעי הדק, בעל השפעה choleretic ומשלשל.
- עוזר לחדש את מאגר החומרים המזינים של הגוף.
- מנרמל תהליכים מטבוליים.
- מונע התפתחות אוסטאופורוזיס, מעורר ייצור נוזל סינוביאלי.
- בעל אפקט משתן חלש, מסיר עודפי נוזלים.
ההסבר כיצד סירופ אגבה שימושי לירידה במשקל הוא כדלקמן. מכיוון שהוא מתוק יותר מממתיקים רגילים, הערך התזונתי של המנות יורד. אתה יכול לאכול את אותו גודל מנה כמו קודם ולקבל פחות קלוריות.
בנוסף, כאשר התזונה מוגבלת, מצב הרוח מתחיל להידרדר. עצבנות מופיעה, שינה מחמירה, דיכאון מתפתח. טיפת צוף מרגיעה במהירות את הרעב ומעוררת את ייצור הסרוטונין, הורמון השמחה. המצב משתפר, מחשבות עצובות נעלמות.
בסוכרת, סירופ אגבה מומלץ להחליף פרוקטוז וקסיליטול. זה מוסבר בכך שאינולין הוא סוכר בהיר בצוף. חומר זה אינו משפיע על רמות הגלוקוז בדם ומופרש לא על ידי הכבד, כמו ממתקים אחרים, אלא על ידי הכליות. כלומר, כאשר כמות שווה של סוכר רגיל ומוצר תזונתי נכנסת לגוף, העומס על הכבד מצטמצם בכ -15%. הסבירות לפתח מחלת כבד שומנית לא אלכוהולית מופחתת.
האינדקס הגליקמי של סירופ אגבה הוא 17 יחידות. לשם השוואה: עבור סוכר סלק מזוקק הוא 55 יחידות, וסוכר קנים הוא 35 יחידות
בנוסף, לא רק מתיקות ריקה נכנסת לגוף, אלא חומרים שימושיים. לכן המוצר מתאים לאנשים עם היסטוריה של סוכרת מסוג 2. עם זאת, אין זה אומר שניתן לצרוך אותו ללא הגבלה. לפני הכנסת צוף לתזונה, יש להתייעץ עם אנדוקרינולוג.
התוויות נגד ופגיעה בסירופ אגבה
למרות שהמוצר מוצג כמועיל ואף מרפא, אין להתנסות במינון.
פגיעה פוטנציאלית בסירופ אגבה בעת התעללות:
- התפתחות יתר לחץ דם עקב השפעות שליליות בלתי הפיכות על כלי הדם ועלייה בלחץ הדם;
- השמנת יתר מהירה - בשל תכולת הפיטו -הורמונים נוצרת שכבת שומן על המותניים, הישבן והבטן;
- גורם לעמידות לאינסולין, יכול לעורר תרדמת היפוגליקמית בסוכרת.
יש להשתמש במוצר בזהירות בחולים עם היסטוריה של מחלת כבד, שכן איבר זה הוא המפרק פרוקטוז. אין להגביר את העומס.
אתה לא יכול כל הזמן להשתמש בסירופ אגבה במקום בסוכר. מחקרים הראו כי עודף של חומר בגוף פוגע במבנה המוח ברמה התאית ויכול לגרום לפתולוגיות נוירודגנרטיביות. עודף פרוקטוז עלול לעורר מחלת פרקינסון וטרשת עורקים.
אם לאחר המעבר למוצר חדש, במקום להעלות את מצב הרוח ולהגדיל את גוון הגוף, יורגשים דיכאון ואובדן כוח, יש לנטוש אותו לחלוטין.
לא מומלץ להכניס צוף אגבה לתזונה. בעת תכנון הריון … אחת התכונות היא שהיא מפחיתה את ייצור ההורמונים המגרים זקיקים.
יש להקפיד על החלפת סוכר לאנשים הסובלים תגובות אלרגיות תכופות, אסתמה הסימפונות וילדים חולי סוכרת … עליך להתחיל בכמות קטנה ולנתח את המצב הכללי. לצורך החלפה מלאה יש צורך לפחות שבוע - האלרגן יכול להצטבר בגוף, והתגובה מתבטאת בעיכוב.
מתכוני מזון ומשקאות לסירופ אגבה
השימוש במוצר אינו מוגבל להוספה לתזונה כממתיק או כתוסף תזונה. הוא משמש להכנת קינוחים, סלטים קרים ומנות חמות.
מתכוני סירופ אגבה:
- ריבת אשחר ים … 600 גרם של פירות יער מופרדים מהזרדים ונשטפים במים קרים. מוסיפים להם 4 תפוחים, קלופים וחתוכים לחתיכות. יוצקים 2 ליטר מים ומבשלים 15 דקות על אש נמוכה. מסירים מהאש, מסננים את הנוזלים העודפים - אפשר לשתות אותו כמו כל משקה קל. מקציפים את מסת הפירות במעבד מזון יחד עם 2 כוסות סוכר מגורען ו -5 כפות. l. סירופ אגבה. מסה הומוגנית מעוקרת על ידי פריסה בצנצנות של חצי ליטר ומכוסה במכסים, במים רותחים במשך 20-30 דקות, מגולגל. ריבה זו שומרת על כל התכונות המועילות של המוצרים המקוריים.
- מחית מרק … 12-14 שקדים מושרים במים קרים, אבוקדו בשלים גדולים נחתכים לחתיכות קטנות, לאחר קילוף. גזר נחתך לחתיכות שרירותיות. מוציאים את הקליפה מהלימון, סוחטים את המיץ לחצי. הכניסו פרוסות ואגוזים לקערת הבלנדר, לאחר שזרקתם אותם בעבר למסננת להסרת המים. טוחנים הכל למרק פירה, מוסיפים 1 כף. l. ג'ינג'ר מגורר ו -1 כף. l. סירופ אגבה. מערבבים הכל שוב. מגניב. יוצקים לצלחות ומפזרים פפריקה לפי הטעם.
- סופג חד … ג'ינג'ר (50 גרם) מגורד, העיסה נלקחת מהמנגו (3 יח ') בעזרת כף. הזרעים מוסרים מתרמיל פלפל הצ'ילי. כל החומרים מונחים בקערת מסוק או במעבד מזון. חלבון ביצה, 75 מ"ל של סירופ אגבה ו -2 כפות. l. מיץ ליים. מביאים למצב הומוגני במהירות גבוהה ומכניסים למקרר יחד עם הקערה. תוך שעה מוציאים כל 10 דקות וחוזרים על הבחישה. אם זה לא נעשה, גבישים גדולים ייווצרו במהלך ההתמצקות. לאחר 5-7 ערבוב, הסופג מונח בתבניות ומקפיא למשך שעה. מגישים עם מיץ לימון או מתנסים בשוקולד מריר.
- דייסת מזון גולמי … מנביטים אורז נואר וחיטה, לשתי מנות יש צורך להכין 0.6 כוסות נבטים. טוחנים אותם בבלנדר יחד עם כוס חלב, 2 כפיות. סירופ אגבה וסוכר וניל. כדי שיהיה טעים יותר, יש להוסיף פירות יער טריים לכל מנה.
- גלידת סלק … סלק קטן נאפה בנייר כסף בקלף או בשרוול בחום של 190 מעלות צלזיוס. כאשר ירק השורש הופך רך - כדי לבדוק את המוכנות, חוררים אותו בעזרת מחט סריגה - מוציאים אותו, מצננים, מקלפים ומועכים בעזרת בלנדר. יוצקים 0.5 כוסות חלב, ועוד 0.5 כף. ממיסים 4 כפיות. עמילן תירס. 1 כף יוצקים לסיר. חלב, אותה כמות של 33% שמנת, 3/4 כוס סוכר קנים ו 1 כף. l. צוף אגבה, מוסיפים את הקליפה של תפוז אחד. מביאים לרתיחה, מסירים מהאש, מסננים, מוסיפים עמילן מדולל ומבשלים עד שהוא מסמיך. בזמן שהתערובת רותחת, שוברים 60 גרם גבינת שמנת לחתיכות קטנות. כאשר רוטב החלב מסמיך יוצקים אותו לקערת הבלנדר. מוסיפים נתחי גבינה, מחית סלק ומקציפים במהירות גבוהה. כשהתערובת התקררה לטמפרטורת החדר, הכניסו אותה למקפיא מבלי להוציא אותה מהקערה. יש לחזור על המערבול כל 20 דקות כדי להימנע מגושים בקרח. כאשר גלידת הסלק רכה, אתה צריך להחזיק אותה במקרר למשך 20 דקות נוספות. מגישים עם מעט סירופ אגבה.
משקאות סירופ אגבה:
- קוקטייל לימון אלכוהולי … המיץ סוחט מהליים. מרטיבים את שולי הכוס, מגלגלים במלח סלרי, עדיף מעושן. מיץ ליים, 15 מ"ל צוף נשפכים לשייקר, הכל מתערער והכוס מלאה. לצינון מוסיפים 2-3 קוביות קרח.
- שייק מלון … כל המרכיבים חתוכים לחתיכות ויוצקים לקערת בלנדר: חתיכת מלון, חצי מנגו צהוב, 4 עיסת תפוזים, חצי צרור חומץ ו -4 ענפי בזיליקום. להמתקה יש להשתמש ב -2 כפות. l. סירופ אגבה ו 1 כף. l. אִבקָה. להפריע במהירות הגבוהה ביותר למשך 5 דקות. מוגש בכוס רחבה.
השימוש בסירופ אגבה בבישול יכול לשפר את טעמן של ארוחות מוכנות. השמרים עולים מהר יותר, מרקם המאפים הופך רך יותר, וזה חשוב מאוד, התוצרים הסופיים נטולי ניחוח זר.
עובדות מעניינות על סירופ אגבה
האצטקים העתיקים היו הראשונים שהבחינו בתכונות המיטיבות של מיץ הצמח של תת -משפחת אספרגוס. הם השתמשו בו להכנת קינוחים ומשקאות אלכוהוליים. מחומר הגלם הזה נוצרו הגרסאות הראשונות של הטקילה. צוף שימש גם למטרות רפואיות - לריפוי פצעים. מרפאים הבחינו בהשפעות אנטי דלקתיות ומיקרוביאליות.
תחום יישום נוסף של הצוף המתוק והסמיך הוא ללכידת קופים ולנשיאת נחילים של דבורי בר. בשני המקרים הייתה אותה שיטה. מיץ האגבה המעובה נשפך לתחתית הדלעת, ממנה הוסרה העיסה דרך חור קטן. הקופים דחפו את כפותיהם לתוך הדלעת כדי לחטוף פינוק, אך הם לא הצליחו לשלוף את אגרופן. בעת יצירת המכוורות הראשונות היה צורך להמתין עד שהנחיל יורד לדלעת, נמשך על ידי הארומה המתוקה. ואז החור נסגר והנחיל הועבר לאן שהם רוצים.
סירופ אגבה הוא הפופולרי ביותר בקרב אוכלים טבעוניים, טבעונים והרגלי תזונה בריאים. ניתנת עדיפות לצוף כהה - הוא מועשר באינולין ולא עבר עיבוד לטווח ארוך. מוצר כזה נקרא "פקמז", הוא לא נחשב רק מרפא, אלא גם כשר.
אבל הברמנים מעדיפים זנים קלים. מוצרים כאלה עברו סינון ממושך ואין להם תכונות שימושיות רבות, אך יש להם ניחוח פירותי נעים, ריח עדין של קרמל וטעם לוואי פירותי. מוצר זה משתלב היטב עם סוגי טקילה פופולריים - כסף וזהב, כמו גם ליקרים מתוקים. המשקאות הפופולריים ביותר המוצעים בברים הם Platinum Berry או אבטיח מרגריטה.
מהו סירופ אגבה - צפו בסרטון:
אם לאחר הטעימה נותרו רק זיכרונות נעימים ואין תגובות אלרגיות, ניתן להכניס בבטחה סירופ אגבה לתזונה. אך במקרה שהופיעו סימפטומים של שיכרון, אין לייחסם להנגאובר. הם יכולים להיות מופעלים על ידי חוסר סובלנות צוף.
