כיצד וממה מכינים סוכר דורה? ערך תזונתי ותכונות שימושיות. פגיעה אפשרית בעת הוספת התזונה. מתכונים ועובדות מעניינות.
סוכר סורגום הוא שמו של סוכרוז המופק מגבעולי צמחי דגנים ממשפחת הבלגראס, lat. השם "poaceae". התרבות גדלה בדרום וצפון אמריקה, אסיה, אפריקה ואוסטרליה. בניגוד לסוגי סוכר אחרים, הדורגום מוצע לצרכן בצורה של סירופ סמיך. אידוי אינו מבוצע, מכיוון שתהליך זה יקר, מה שמסביר את הימצאותו במיץ כמות גדולה של עמילן ומסטיק מסיס (חומרים שרפיים), המונעים התגבשות. המוצר מיוצר בקנה מידה מוגבל בשל הרווחיות הנמוכה, הוא משמש בתעשיות המזון והמזקקה.
תכונות של ייצור סוכר דורה
סורגום בדרגת סוכר מיוחדת נחתך עם מצ'טה בשורש, נשטף, מונח לייבוש. ואז הגבעולים נמעכים וסוחטים.
המיץ מופרד באמצעות התקנה מיוחדת, מחומם בדודים ומסונן דרך רשת דקה. פחם פעיל או כימיקלים אחרים אינם משמשים לניקוי.
מקורר לטמפרטורה של 23-27 מעלות צלזיוס. הם בבקבוקים בבקבוקים של חומר שקוף כהה (בדרך כלל זכוכית, אך לפעמים בפלסטיק) של 0, 5 ו -1 ליטר.
סירופ סורג 'נחשב למוצר ידידותי לסביבה דווקא בגלל היעדר תוספים זרים.
הוא משמש בעיקר לזיקוק, אך הוא גם נרכש לעתים קרובות על ידי תומכי אורח חיים בריא ומי שעוקב אחר המשקל שלו.
תשואת המוצר הסופי בעת שימוש בסורגום רגיל היא לא יותר מ -20%. מזנים מיוחדים ניתן להשיג 25-35% ממולסה מעודנת עבה.
הרכב ותכולת הקלוריות של סוכר הדורה
בהשוואה לסוגים של ממתיקים אחרים, מוצר דורה יכול להיקרא תזונתי. Massecuite, כלומר דייסת סוכר, המתקבלת בהתגבשות חלקית של מולסה, מכילה את החומרים הבאים:
- סוכרוז וגלוקוז - 53.5%;
- סוכרים הפוכים - 13.6%;
- חומר אורגני - 5.1%;
- אפר - 4, 7%;
- מים - 23.1%.
תכולת הקלוריות של סוכר הדורה היא 280 קלוריות ל -100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 10.6 גרם;
- שומנים - 4, 12 גרם;
- פחמימות - 59.6 גרם;
- חומרי פקטין - 0.6 גרם.
כחלק מסוכר הדורה:
- סידן הוא אבן בניין של רקמות עצם וסחוס.
- ברזל הוא הבסיס להמוגלובין, חומר שבלעדיו לא ניתן לייצר תאי דם אדומים, אריתרוציטים.
- מגנזיום - מגביר את הפרשת האינסולין ומשפר את החדירה לכל התאים.
- זרחן - מפיץ אנרגיה בכל הגוף ותומך בחיים בריאים.
- אשלגן - מייצב את קצב הלב ואת עבודת המערכת הלב וכלי הדם.
- נתרן - שומר על נוזלים בגוף ומונע קרישי דם.
- אבץ - מאיץ ריפוי במקרה של פגיעה בשלמות העור.
- נחושת - מנרמל את לחץ הדם ובעל השפעה אנטי דלקתית.
- מנגן - בעל השפעה נוגדת חמצון והגנה על הכבד.
- סלניום - מגביר את עמידות הלחץ ועוצר את צמיחתם של תאים לא טיפוסיים.
- מסטיק - מוריד את רמות הכולסטרול בדם.
באופן לא מפתיע, חובבי בריאות מעדיפים סוכר דורה. זה לא רק משפר את טעם המנות, אלא גם רווי את הגוף בחומרים שימושיים, מפחית את הסבירות להיווצרות שכבת שומן.
תכונות שימושיות של סוכר דורה
מבחינת השפעתו על הגוף, המוצר המתוק דומה יותר לדבש. הוא כולל תוספים פעילים ביולוגית ומכלול של מינרלים.
היתרונות של סוכר דורה:
- מאיץ פריסטלסיס, מקל על הסרת רעלים ורעלים מהגוף.
- מונע התפתחות של מחסור בוויטמין ואנמיה.
- מנרמל את עבודת מערכת העצבים.
- ממריץ את ייצור הסרוטונין - הורמון השמחה, מסייע להתמודדות עם דיכאון, משפר את השינה, מאיץ את ההתאוששות לאחר מתיש פיזי ורגשי מתיש, מחלות קשות.
- מפחית את הסבירות לדלקת קיבה שחיקה ומחלת כיב פפטי.
- משפר את תפקוד הזיכרון ועוצר את התפתחות הטרשת הנפוצה על ידי המסת לוחות כולסטרול הנוצרים על דפנות כלי הדם.
- מגביר את קרישת הדם.
- הוא מקור לפחמימות מורכבות וממלא את הרזרבות האורגניות.
סוכר מסורגום מוחדר למזון לתינוקות כחומר משמר; ניתן לצרוך אותו, אם כי בכמויות קטנות, על ידי חולים הסובלים מסוכרת בדרגה 2.
המוצר שימושי ביותר לנשים הנכנסות לתקופת גיל המעבר. הוא עוזר להתמודד עם דיכאון, תומך במערכת ההורמונלית, מפחית את מספר גלי החום ומפחית את חומרתם.
התכונות המיטיבות של הממתיק הנוזלי בולטות עד כדי כך שהוא נקרא "סוכר אקולוגי". אם המינון היומי המומלץ של סוכר רגיל הוא 40 גרם לנשים ו -60 גרם לגברים, ניתן להגדיל את כמות הסורגום ב- 20-30 גרם.
אלה עם שן מתוקה שצריכים לשלוט במשקלם יוכלו ליהנות מהטעם הטעים ללא חשש לעלות במשקל.
יש יתרון נוסף במעבר למתיקות סורג '. כאשר מגדלים יבולים, אין שימוש בחומרי הדברה, מה שאומר שהצטברות חומרים מזיקים אינה מתרחשת.
התוויות נגד ופגיעה בסוכר הדורה
עם חוסר סובלנות אישי לדורג, המתיקות המתקבלת ממנו עלולה לעורר תגובה אלרגית. תסמינים של חוסר סובלנות: כאב גרון, הפרעות בעיכול - בחילות, גזים מוגברים, שלשולים, פריחות בעור כמו אורטיקריה. ביטויים חמורים, אנגיואדמה או אורטיקריה ענקית לא אובחנו.
סוכר סורגום עלול להזיק אם מתעללים בו. ילדים צפויים לפתח אטופיק דרמטיטיס או דיאתזה. סימנים להשפעות שליליות - גירוד, אדמומיות העור. אצל מבוגרים הפרעת עבודת הלבלב, ובקשישים אפשר לפתח סוכרת ולהגביר את קרישת הדם.
כדי למזער את הנזק בעת אכילת מוצר מתוק, עליך לזוז יותר. בגיל מבוגר זה בעייתי.
מתכוני סוכר סורגום
המוצר משמש כחומר משמר, תוספי מזון מיוצרים ממנו, קינוחים - דבש מלאכותי, ריבה ומרשמלו, ג'לי ומרמלדה, מוחדרים למשקאות אלכוהוליים.
מתכוני סוכר סורגום:
- עוגה ללא אפייה … טוחנים בעזרת מעבד מזון 160 גרם שקדים, 90 גרם אגוזי לוז ו -95 גרם תמרים. מכסים את הצורה הניתנת בנייר כסף, יוצקים לשם את התערובת המתקבלת. מחליפים את הזרבובית ומקציפים 3 בננות עם תרמיל וניל אחד, יוצקים פנימה 300 מ"ל של שקדים ו -400 מ"ל חלב קוקוס, 100 גרם סוכר דורג נוזלי, 1 כף כל אחת. l. אבקת קקאו ומיץ לימון. יוצקים 50 גרם של תערובת חלב מתוק, מוסיפים 4 כפיות. אגר-אגר בצורה של גרגירים, להמיס. מחזירים את תמיסת הג'לי לקערת הקומביין, מערבבים במהירות גבוהה, יוצקים לכלי מתכת ומחממים 3-4 דקות ללא רתיחה. יוצקים את המסה שהתקבלה לשכבת אגוזים, מצננים בטמפרטורת החדר ומקררים במשך שעתיים. את העוגה הקפואה יוצקים עם שוקולד מריר, לאחר שהמיסה את החבטה בתכולת קקאו של 75-82%לפחות. מקושט בשקדים.
- גלידת פירות … בננות בשלות, 2 חתיכות, שוברים לחתיכות ומפזרים מיץ לימון, אחרת הם יתכהו והמראה של המוצר הסופי לא יהיה מעורר תיאבון. נתחי הבננה מונחים בכלי פלסטיק. מוסיפים להם תפוז גדול, המפורק לפרוסות. הסר עצמות וסרטים. חצי תפוח מתוק, חתוך לחתיכות, ללא ליבה וקליפה, זורים גם מיץ לימון.מפזרים גרידת לימון על פרוסות הפירות. סוגרים את המיכל ומכניסים למקפיא למשך הלילה. בבוקר מערבבים 2 כפות. l. סוכר דורה עם אותה כמות של מיץ לימון, טוחנים את הפירות בנפרד בבלנדר או במעבד מזון מבלי להפשיר. יוצקים פנימה סירופ, מערבבים, מקפיאים. מקציפים שוב את תערובת הפירות הקפואים, מקפיאים שוב וחוזרים על התהליך. הם מונחים בפחיות, מקוררים שוב, כבר אינם קופאים. מקשטים את הגלידה המוגמרת באגוזים או יוצקים עם שוקולד נוזלי.
- עוגת גזר … מחממים את התנור ל -160 מעלות, מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה. שלב בקערה עמוקה שני סוגים של קמח מנופה 125 גרם כל אחד - פנקייק וחיטה. 1/2 כפית יוצקים שם. אגוז מוסקט, 1 כפית. ג'ינג'ר טחון, 2 כפית. קינמון, מעורבב. בנפרד מקציפים כוס שמן חמניות מזוקק עם 185 גרם סוכר מגורען מקנה, 4 ביצי עוף, 175 גרם סוכר דורה בסירופ. מערבבים עם קמח, מביאים למבנה הומוגני. 60 גר 'אגוזי מלך ו -400 גרם גזר מגורד גם מורחים שם. משמנים את התבנית בחמאה ומעבירים את בצק הגזר. אופים במשך 1, 5 שעות לפחות. למרות שיש זמן פנוי, הם עושים זיגוג. מערבבים 175 גרם מסקרפונה, 60 גרם חמאה עם 185 גרם אבקת סוכר וחפיסת סוכר וניל. יוצקים פנימה 2 כפיות. מיץ לימון וטורפים במרץ. אם אתה עושה זאת עם מיקסר, הזיגוג יתברר כעדין יותר. הם מוציאים את הפשטידה מהתנור, נותנים לה להתקרר ורק אז מעבירים אותה לתבשיל. למרוח עוגה מקוררת לחלוטין בציפוי.
- סוֹלֶת … יוצקים 300 מ"ל חלב לתוך מצקת מתכת, יוצקים 1/2 כפית. ג'ינג'ר ועל קצה כף קינמון, 0.5 כף. l. סוכר דורה, מביאים לרתיחה ויוצקים 3 כפות. l. סוֹלֶת. מבשלים עד להסמכה, מניחים בצלחות. מוסיפים לכל מנה חתיכת חמאה קטנה וחופן צימוקים, שהושרו בעבר במים רותחים.
- סלט מתוק … ראשית, מכינים רוטב מתוק על ידי שילוב שליש כוס רוטב ברביקיו מוכן, 3 כפות. l. חומץ תפוחים ו -2 כפיות. סוכר דורה. 400 גרם של שעועית אדומה משומרת מושלכות במסננת כדי להסיר את הנוזל. קוצצים עגבניות דק, 2-3 חתיכות, מערבבים עם שעועית, מפזרים בצל ירוק פרוס. מתבלים, מפלפלים, יוצקים לפי הטעם ברוטב טבסקו.
עובדות מעניינות על סוכר דורה
הראשונים שהוציאו מיץ מתוק מגבעולי הדורה נלמדו בסין העתיקה במאה ה -4 לפני הספירה. במדינה הזו, הייצור נמשך עד היום.
לאחר מלחמת האזרחים בשנים 1861-1865 החלו לבנות מפעלים דומים בארצות הברית, אך ציפיות היצרנים בעת שימוש בחומרי גלם כאלה לא התגשמו. האכזבה פקדה גם את הבריטים. זאת בשל העובדה שתפוקת הסוכר הגבישי היא 5%בלבד, והצרכנים אינם רגילים לרכוש סוכרוז בצורת סירופ.
במהלך מלחמת העולם השנייה נחסמו נתיבי הסחר של סלק הסוכר בארצות הברית וייצור סוכר הדורה התחדש. אך כאשר החלו לספק שוב חומרי גלם בצורה חלקה, חזרו המגדלים לסוכר קנים וסלק. עם זאת, הם לא נטשו לחלוטין את השימוש בסורגום - אורח חיים בריא כבר קודם באופן פעיל, והביקוש למוצר גדל.
כגידול לייצור מתיקות, הדורה עדיין שומרת על הפוטנציאל הכלכלי שלה. ניתן לגדל אותו באזורים יבשים, בקרקע נמוכה פורייה. אין צורך בציוד מיוחד לאיסוף ועיבוד. המכונות המשמשות לייצור תחבושות תירס מספיקות. איסוף הגבעולים מתבצע במהלך הפריחה - הם מכילים יותר חומרי סוכר. סוכר החרקה הוא חלופה לסוכר סלק; אפשר להבטיח ייצור של 2.8 טון מוצר לדונם.
בסין, סוכר סוכר נחשב לדלק הביולוגי הטוב ביותר; הוא נטוע במיוחד באזורים מזוהמים מבחינה אקולוגית. זאת בשל העובדה כי התרבות שואבת חומרים רעילים ומלחים מהאדמה תוך 2-3 שנים.נכון, הגבעולים של צמחים כאלה אינם משמשים לייצור מולסה - הם נותרים כדלק.
סוכר החומוס משמש כיום לייצור תוספי תזונה, תרופות לירידה במשקל, ואלכוהול באיכות גבוהה.
למרבה הצער, בשטח רוסיה ואוקראינה, זה בעייתי לרכוש מתוק כזה, אבל אם יש מכרים בסין, אתה יכול לבצע הזמנה. אם אפשר להחליף סוכרוז מקנה סוכר מולסה של סורגום, אסור לסרב.
