תכולת הקלוריות וההרכב הכימי של פירות המלפפון. תכונות שימושיות, פגיעה והתוויות נגד לשימוש. איך אוכלים בילימבי. מתכונים קולינריים עם פירות יער אקזוטיים.
התוויות נגד ופגיעה בבילימבי
מלבד היתרונות הבריאותיים המסורתיים הרבים שלו, פירות המלפפון יכולים להזיק לגוף שלכם אם הם נצרכים יותר מדי.
שימוש רב במיץ עלול להוביל לבעיות בכליות. לתמצית בילימבי טרייה ומרוכזת יש ריכוז גבוה מאוד של חומצה אוקסלית. זה מגביר את הסיכון לפתח אי ספיקת כליות חריפה עקב שקיעה של גבישי סידן אוקסלט באבוביות הכליות.
אלרגיות יהפכו לאיסור אכילת פירות יער. אם אתם סובלים מחוסר סובלנות פרטנית לפירות וגרגרים, היזהרו תמיד מטעימות חדשות. הנזק של בילימבי לסובלים מאלרגיה יכול להתבטא באדמומיות העור, גירוד, מקצבי לב לא סדירים ובעיות חמורות יותר הדורשות אשפוז.
בשל התכולה הגבוהה של חומצה אוקסלית, יש לשקול היטב את פירות עץ המלפפון לאנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול. אפילו דלקת קיבה היא התווית נגד.
כיצד אוכלים את פרי עץ המלפפון?
בגלל טעמם החמצמץ מדי, פירות יער בדרך כלל לא נאכלים טריים. את פירות עץ המלפפון אוכלים כבושים, גולמיים, מפזרים סוכר, מלח, תבלינים. כמו ירקות, הם מתווספים לתבשילים ורטבים, משקאות וקינוחים מרעננים. פירות בשלים מתווספים לקארי יחד עם מנגו או משמשים עם תמרינדי להכנת צ'אטני. ריבה וריבה מיוצרים מהם, משרים מראש את הגרגרים במים מלוחים קרים כדי להסיר את החומצה.
בקוסטה ריקה הם משמשים כתוספת על ידי הוספת אורז ושעועית למנות בשר ודגים. בדרום מזרח אסיה מתבלים תיבול מבילימבי, המתווספים לכמה מנות כחלופה לתמרינדי ועגבניות.
האוכלוסייה המקומית שואלת לעתים רחוקות את השאלה כיצד לאכול בילימבי, ומוסיפה אותו באומץ לכל המנות שלדעתה נחוצות להגיש. לכן, כשאתם נוסעים לפיליפינים, כדאי להתכונן לשילובי הטעמים יוצאי הדופן ביותר שיכולים להפוך בקלות למועדפים עליכם.
לאכילה, פירות יער בשלים נלקחים לרוב. פירות באיכות גבוהה צריכים להיות צהובים או ירוקים, ללא נזק וכתמים רכים על העור, עם עיסה עסיסית וטעם עז. פירות יער בילימבי טריים מאבדים את הצגתם תוך 3-5 ימים והופכים להיות בלתי שמישים למאכל.
לאחסון לטווח ארוך, הם מיובשים בשמש (כפי שבפרט עושים בערים מסוימות באינדונזיה). הבילימבי המיובשים נקראים asam sunti ומשמשים תבלין.
התפרחות של עץ המלפפון, כמו פירות, מוחמצים או מסוכרים כדי לשמור אותם במילואים.
מתכונים למנות ומשקאות עם בילימבי
מכיוון שפירות המלפפון הם דגימה אקזוטית, רוב המנות איתו עלולות לטעום יוצא דופן. עם זאת, אם אתה מצליח לבקר באחת המדינות החמות שבהן פירות יער דומים נמצאים בשפע, אל תחמיץ את ההזדמנות להרחיב את טווח הקולינריה שלך.
מתכוני מלפפון טעימים:
- צלעות בקר עם בילימבי … מכינים צלעות של 1.5 ק"ג, חתוכות לפרוסות, 8-10 פקעות בטטה (קלופות וקצוצות), 200 גר 'אבלמוס אכיל, 250 גרם בילימבי, 2 פלפלים אדומים, 1 בצל גדול, מעט תרד לפי הטעם. מניחים את צלעות הבקר בסיר גדול ומוסיפים מספיק מים כדי לכסות אותם לגמרי. ממליחים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.אנו מסירים את הקצף, אם נוצר, מורידים את החימום לבינוני. מוסיפים בטטה ומבשלים 10 דקות. לאחר מכן שמנו את האבלמוס ומעבדים אותו למשך 5-6 דקות נוספות. מניחים את הבילימבי במים למשך 7-8 דקות, תוך לישת הירקות המבושלים בגב כפית. מתבלים בפלפל, בצל, מערבבים ונותנים לבשל עוד 5 דקות. מוסיפים תרד קצוץ ומורידים מהאש.
- מנה הודית מסורתית "Irumban Puli Achar" … ניתן להגיש מנה ירקות חריפה ומתובלת עם בילימבי עם גבינת קוטג 'ואורז. זה משתלב טוב עם קארי דגים, ומוסיף מבטא טרי עם חמיצות. קח 500 גרם בילימבי, מלח לפי הטעם, 1/4 כוס שמן שום, 1/2 כפית זרעי חרדל, 1/4 כפית זרעי חילבה, 1/4 כפית אסאפואטידה, אותה כמות של אבקת צ'ילי וכפית. של כורכום. שוטפים ומייבשים היטב את הבילימבי, חותכים אותו לחתיכות קטנות. שמים בכלי, מוסיפים מלח, מערבבים היטב. מכסים ומניחים למשך יום אחד. לאחר חימום השמן בסיר, מוסיפים גרעיני חרדל, זרעי חילבה, אסאפואטידה, צ'ילי וכורכום. מערבבים היטב. שלבו פירות יער מלפפון עם תבלינים, הניחו בכלי אטום ושמרו במקרר.
- מאפינס שיבולת שועל חריפים … למתכון זה עם בילימבי, קחו כפית זרעי כמון שחור, אותה כמות כוסברה, כוס שיבולת שועל רכה, 2 כפות קמח מלא, 3 כפות שמן זרעי ענבים, 2 כפות מים, חצי כפית מלח, אותה כמות של פלפל שחור ריחני, 3-4 כפיות רוטב חם במיוחד, 1 כוס שמנת כבדה, 1 ביצה, שליש כוס גבינת גאודה מגוררת, 2 שיני שום, 1 בצל אדום קטן, 3 בילימבי קצוץ פירות יער. מחממים תנור ל 180 מעלות צלזיוס. מטגנים את הכמון והכוסברה במחבת 1-2 דקות, מסירים מהאש, טוחנים במכתש. מניחים את התבלינים הטחונים בקערה, מוסיפים את שיבולת השועל, הקמח, שמן זרעי הענבים, מלח ופלפל, מערבבים עד שהשמן נספג באופן אחיד במרכיבים. מוסיפים מים ומערבבים את התוכן עד שהתערובת מתחילה להידבק לאצבעותיכם. משמנים את תבנית האפייה, מכניסים לכל אחת כ -2 כפות מהתערובת, כלומר לא ממלאים אותם עד הסוף. אופים 10 דקות, בינתיים נכין את הציפוי. שלבו גבינה, רוטב, תבלינים ופירות יער בילימבי קצוצים דק ועיבדו אותם בבלנדר לעיסה. מקשטים בתערובת מאפינס מוכנים ומגישים.
- סרטנים מבושלות עם בילימבי … קח 350 גרם שרימפס גדול, חופן בילימבי קצוץ, 3 צ'ילי ירוק, קורט אבקת כורכום, כף שמן קוקוס, כמה עלי קארי טריים, ומלח לפי הטעם. לקארי צריך רבע כוס קוקוס קצוץ, 1 שאלוט, 4 שיני שום, חתיכת ג'ינג'ר קטנה (מגוררת) וצ'ילי לפי הטעם. אנו מנקים את השרימפס ומניחים אותם במחבת עמוקה, מוסיפים שם בילימבי קצוץ, כורכום ומלח. שמנו את כל מרכיבי הפסטה במעבד מזון ומעבדים עד שהן דביקות. יוצקים את התערובת לתבנית, מוסיפים כוס מים מלאה ומערבבים היטב. מוסיפים את עלי הצ'ילי והקארי הפרוסים. אנו מכסים את המנה במכסה, מניחים על אש קטנה ומבשלים במשך 20-30 דקות. מגישים עם אורז, אפשר לתבל את הקישוט בכף שמן קוקוס מעל.
מתכוני משקה בילימבי:
- יין מלפפון … חותכים חצי קילוגרם בילימבי לחתיכות, ממלאים בחמש כוסות מים ומוסיפים קילו סוכר. כשהתערובת רותחת, מסירים את האש ונותנים למשקה להתקרר. בערך ב 30 מעלות מוסיפים רבע כף שמרים. אנו שופכים לבקבוקים וסוגרים אותם עם פקקים, ועוצרים את חדירת האוויר. לאחר 22 יום, אנו מסננים את היין ומבקשים אותו שוב, וסוגרים אותו עם פקקים. לאחר תאריך התפוגה, הרכב מוכן לשימוש.
- מיץ בילימבי תאילנדי … מכינים 500 גרם ברי בילימבי, קילוגרם וחצי סוכר, 2 כוסות מים, תפוז אחד, פרוסת ג'ינג'ר וחצי לימון. שוטפים היטב ומנקים את המרכיבים, קוצצים דק או טוחנים בעזרת בלנדר. אם אתה רוצה מיץ צלול יותר, נקז את הנוזל בשלב זה. מערבבים מים וסוכר בסיר נפרד, מחממים את התכולה עד להמסה מלאה. מבלי לחכות לרתיחה מסירים את הסירופ מהתנור. מוסיפים את העיסה ומערבבים היטב. לאחר שהתוכן התקרר, מוסיפים מיץ לימון או ליים. מעבירים לכלי אחסון מתאים ומכניסים למקרר.
עובדות מעניינות על עץ המלפפון הבילימבי
עצים יכולים לגדול מהר מאוד, במיוחד ביערות גשם טרופיים. הודות לכך, עץ משמש לייצור רהיטים ובנייה. פרחים סגולים ופירות יער בהירים התלויים מכל ענף הופכים את הבילימבי לאלמנט אטרקטיבי של הגן.
בהודו, כמו בפלורידה, העץ מתחיל לפרוח בתחילת פברואר. הצמח פורה למדי, דגימה אחת מסוגלת לייצר כמה מאות פירות יער.
מעניין, בשל התכולה הגבוהה של חומצה אוקסלית, הפירות יכולים להסיר חלודה ולהלבין בגדים. בעבר, עמי אינדונזיה ומלזיה השתמשו במחית פירות יער טריים כדי להבריק את פני הנשק והשיריון לזוהר.
האוכלוסייה המקומית משתמשת לרוב בבילימבי בצורה כבשה או מטוגנת, עם אורז ושעועית. לפעמים הפירות מבושלים עם דגים ובשר.
כדי להפחית את הטעם החמצמץ של הבילימבי, הגרגרים נשמרים במים, מנוקבים מראש. המיץ שהתקבל משמש את המלזים כטיפות עיניים ונחשב לתרופה קסומה.
העצים גדלים בצורה הטובה ביותר באדמה עשירה ומנקזת היטב באבני גיר, אך הם אינם יכולים לסבול מלח. גדל בסיר וחיתוך לגודל הרצוי, אתה יכול להכין בונסאי יוצא דופן מבילימבי. שתילים צעירים רגישים לשינויי טמפרטורה, הם זקוקים להגנה מפני רוח וקור.
צפה בסרטון על בילימבי:
פרי עץ המלפפון הבילימבי הוא מוצר אקזוטי יקר ערך הידוע בטעמו יוצא הדופן ובהרכבו הכימי העשיר. בשל תכולתו הגבוהה של ויטמין C, A, ברזל וסידן, יש לו היסטוריה ארוכה של שימוש הן במנות קולינריות והן ברפואה מסורתית באינדונזיה. בילימבי מובחן בטעם חמצמץ, כך שההיכרות הראשונה איתו עשויה להיראות יוצאת דופן. עם זאת, לאחר שטעמו את פירות היער המדהימים הללו, תיירים בדרך כלל מזמינים מנה נוספת.
