תכולת הקלוריות וההרכב הכימי של annatto. תכונות שימושיות, פגיעה והתוויות נגד לשימוש ב- annatova bixa. כיצד אוכלים את פירות אורלנה. מתכונים מזרעיהם ועובדות מעניינות עליהם. הערה! היתרונות של annatto באים לידי ביטוי כאשר הזרעים נצרכים גם מבושלים וגם מבושלים; הם שומרים על תכונותיהם היטב במהלך טיפול בחום.
התוויות נגד ופגיעה annatto
הם אומרים שאנאטו גורם נזק אם אוכלים אותו יותר מ -200-300 גרם - אז הבטן עלולה לכאוב, שלשולים ובחילות עלולות להופיע. זאת בשל העובדה שהזרעים כבדים למדי ויכולים להגביר את החומציות בקיבה. לכן מומלץ לצרוך אותם רק עם מזון אחר או לאחר הארוחות, ולא על בטן ריקה. יש גם מידע שתמצית אנאטו או תוסף תזונה בכמויות גדולות עלולות לעורר זינוק חד בלחץ הדם, אם כי למעשה היא מורידה אותו.
לפעמים אפשר לשמוע שהצבעים הכלולים בזרעי הפירות האלה רעילים. בהקשר זה, עליך להיזהר מנשים וילדים בהריון, כמו גם לאנשים הסובלים מאלרגיות לכל גרגרים.
איך להכין תבלין וצבע אנאטו
זרעי פירות יכולים לשמש גם בצורתם הטהורה, אך משמשים לרוב כתבלין שממנו מכינים תמצית. לשם כך, הפירות נשטפים תחילה היטב, מיובשים, מחולקים לשני חלקים והתוכן מוציא מהם. הוא גם נשטף, נשפך על סרט בשכבה דקה ומוציא החוצה בשמש, משאיר למשך 2-3 ימים. כל הזמן הזה, יש לערבב אותם היטב כדי שלא יתייבשו משני הצדדים.
ניתן להכין את הזרעים גם בתנור על ידי שמירה עליהם בטמפרטורה נמוכה (עד 150 מעלות) למשך כ 2-3 שעות. לאחר מכן יש לטחון את כל זה בעזרת מטחנת קפה, לצקת אותם לתוך צנצנת זכוכית, לסגור היטב עם מכסה ולהשאיר במקום יבש וחשוך. אתה יכול לאחסן את התבלין המוגמר לשנה או אפילו יותר.
בבית אפשר להשיג באופן עצמאי צבע מזרעים. למטרה זו, הם יוצקים מים רותחים, כך שהם מכוסים לחלוטין במים, ומתעקשים במשך 1-2 שעות. ואז כל זה מסונן, חומרי הגלם מיובשים וטוחנים במטחנת קפה. את האבקה המוגמרת יוצקים לתוך מיכל זכוכית, סוגרים ומאחסנים במקום חשוך עם רמת לחות נמוכה.
מתכוני אנאטו
תושבי מדינות דרום אמריקה כמעט ואינם אוכלים זרעים בצורתם הטהורה, אלא מכינים מהם תבלין ומוסיפים אותו למשקאות, בשר, פירות ים שונים. בוונצואלה מכניסים אותו למנת חג המולד המסורתית Hallaca, בספרד אוכלים אותו עם תפוחי אדמה, פלפלים, עגבניות ואפילו שוקולד. באירופה, אבקת אנאטו נצרכת גם לעתים קרובות יותר מזרעים טריים, בשל הקשיים בהובלתם. כאן הם משמשים להכנת גבינות, יוגורטים ומוצרי חלב אחרים. בין כל המתכונים עם annatto, ניתן להבחין בין הדברים הבאים:
- תערובת תבלינים … שלב אבקת אנאטו מיובש (3 כפות), אורגנו וכוסברה (1 כף כל אחת), שיני (3 חתיכות), שום (5 שיני שיניים), חומץ תפוחים, מיץ ליים או מיץ תפוזים לבחירתך (4 כפות).), מלח ים, כמון ופלפל ג'מייקני (1 כפית כל אחת). מוסיפים את התיבול המתקבל מאנאטו למרקים, בורשט, דייסה, סלטים, לכל מנות בשריות.
- לביבות שרימפס … שוטפים, קוצצים ומניחים בקערת בלנדר (250 גרם). הוסיפו כאן נבטים של שעועית מונבטת מראש (2 כוסות) ומלח לבחירתכם. לאחר מכן מוסיפים בצל ירוק קצוץ (1 כוס). מקציפים את כל זה עד שנוצרת דייסה הומוגנית ומניחים בצד בינתיים. לאחר מכן יוצקים את זרעי האנאטו (30 גרם) במים רותחים (80 מ"ל), משרים אותם במשך 20 דקות, מסננים ולשים את הבצק.לשם כך יש לשלב את החליטה המתקבלת, אבקת אפייה (1.5 כפית), ביצה (1 יח '), קמח (200 גרם), עמילן תירס (200 גרם), מלח ופלפל לפי הטעם. לאחר מכן יוצקים לתערובת זו מרק שרימפס (350 מ"ל) וחליטת זרעים, מוסיפים את מסת השעועית. ללוש את כל זה היטב, יוצרים את העוגות ומטגנים אותן בכמות קטנה של שמן צמחי מבושל.
- מרק … קולפים וקוצצים 1 גזר ובצל. לאחר מכן מטגנים אותם קלות בשמן קוקוס (25-40 מ"ל), יוצקים מעל עם מיץ תפוזים (300 מ"ל), מפזרים זרעי קימל ופלפל שחור. מבשלים את התערובת מכוסה במשך כ -5 דקות. לאחר מכן, מרתיחים את השרימפס (300 גרם) ב -2 ליטר מים, מסירים אותם מהמרק ויוצקים לתוכו את הבצל והגזר המאודה. לאחר מכן יוצקים פנימה את חמאת הבוטנים ומוסיפים את זרעי האנאטו (40 גרם). מקציפים את התערובת הזו ומפזרים מעל גרעיני דלעת, כוסברה, פלפל ומלח. מקשטים את המרק בשרימפס מבושלים מראש.
- לחם … יוצקים מולסה (1 כף) וקוואס לא ממותק (300 מ"ל) לתבנית אפייה. לאחר מכן מוסיפים קמח חיטה פרימיום (500 גרם) ומלח (1 כפית). לאחר מכן מוסיפים חרדל (3 כפות) וחמאה (1 כף). יוצרים חור קטן במרכז ומכניסים לתוכו את השמרים היבשים. לאחר מכן בוחרים במצב "קרום רגיל, בינוני", לאחר לישת הבצק מפזרים עליו זרעי אנאטו (לפי הטעם) ומשאירים עד לבישול. מצננים את הלחם לפני האכילה.
- גבינת צ'דר … החזק חלב שומן תוצרת בית (8 ליטר) באמבט מים כדי לחמם עד 30 מעלות ולהמיס בו כפית אחת. אבקת אנאטו. מערבבים אותו כל הזמן בכף כך שהטמפרטורה תעלה באופן אחיד. לאחר מכן הכניסו לתוכו פתרון של 10% של סידן כלורי המדולל במים בשיעור של 0.5 כפית. עבור 8 מ"ל. לאחר מכן, הוסף כאן תרבות פתיחה מסופית יבשה (0.5 כפית), רנט מומס במים, שצריך 0.5 כפית. עבור 50 מ"ל של נוזל. מערבבים את כל זה היטב, מכסים ומשאירים למשך שעתיים. לאחר מכן מסננים את הגירוי, חותכים אותו לקוביות בעזרת סכין דקה ומניחים לאמבט מים למשך 5 דקות. לאחר חימום ל -38 מעלות, מעבירים אותם למסננת מכוסה גזה ושומרים על אש נמוכה עוד 20 דקות. לאחר זמן זה, הוציאו את הקריש שנאסף, הניחו אותו על קרש, חתכו אותו לשכבות דקות, הכניסו אותו למסננת מתכת, העלו אותו והחליפו אותם במשך 20 דקות, הניחו זה על גבי זה.. לאחר מכן חזור על אותו 2-3 פעמים נוספות. לאחר מכן, הניחו את המסה שהתקבלה על צלחת גדולה, עטפו אותה במגבינת גבינה ולחצו כלפי מטה בעזרת לחיצה. השאירו אותו כפי שהוא למשך 3 ימים, והחליפו את הגזה כל יום. לאחר מכן, עטפו את המוצר בניילון גבינה מיוחד ושמרו במרתף לפחות 8 חודשים.
עובדות מעניינות על אנאטו
ישנם מספר שבטים בדרום אמריקה המשתמשים בזרעי פרי העץ הזה לצביעת גופם. הם רואים בהם סמל של דם ועושים זאת כדי להגן עליהם מפני רוחות רעות. גם האינדיאנים בצפון אמריקה עשו זאת, אך מטרתם הייתה להחדיר פחד בקרב יריבים בקרב ולהרתיע יתושים.
בווריאציה האנגלית הצמח ידוע בשם עץ השפתונים, שברוסית נשמע כמו "עץ שפתון". תכונות הצביעה של פירותיו מסבירות מדוע האמריקאים כינו כך את annatto. תמצית ביקסה נמצאת בשימוש נרחב מבחינה מסחרית לייצור גבינות. הוא נכלל ברשימת תוספי המזון המאושרים. הוא משמש להעניק למוצרים מצגת וטעם נעים. זהו מרכיב נפוץ בלחמים, דגנים, בשרים מעושנים, מרגרינה, שמנים, וקרמים. הוא גם מצא יישום בתחום התעשייה הקוסמטית, שבה משתמשים באבקת זרעי פירות להכנת קרמים, שפתונים, צלליות. ברפואה, התוכן של פירות האנאטו משמש גם ליצירת תרופות לכוויות ועקיצות יתושים. אנאטו הוא ירוק עד עם עלים גדולים, חלקים ומבריקים, בצורת לב. במהלך תקופת הפריחה מופיעים עליה תפרחות קטנות של גוון ורוד עם ורידים סגולים.כבר לאחר 1-2 ימים, כשהגיע הזמן להבשיל הפירות, הם נעלמים, עוברים לקופסאות מעוגלות בצבע אדום או בורדו, המורכבות ויזואלית משני חלקים. אסוף אותם לאחר שהם מתפתחים בעצמם. צפו בסרטון על annatto:
היצואנים העיקריים של האנאטו הם פרו וברזיל, ואילו יבואני המפתח הם גואטמלה ומקסיקו, כאשר מרכיב זה הוא קלאסיקה במטבח המקומי. הוא גם די פופולרי באיים הקריביים, שם לרוב מייצרים ממנו שמן. הפיליפינים בחנו גם את המוצר הזה להכנת לביבות, עוף, זנב שור.
