איך להכין עוגת סאקר בבית? 3 מתכונים עם תמונות. טיפים וסודות קולינריים. מתכוני וידאו.
עוגת שוקולד Sachertorte היא קינוח טעים במקור מווינה, שהומצא על ידי הקונדיטור האוסטרי פרנץ סאקר. הוא פופולרי לא רק במטבח הווינאי, אלא בכל רחבי העולם. לקונדיטוריה יש טעם שוקולד עשיר עם תו פירות בהיר. כיצד לבשל נכון את עוגת השוקולד האירופית סאקר בבית, אנו לומדים בחומר זה, המציג את המתכונים השונים TOP-3.
עצות בישול ודקויות
- המתכון הקלאסי לעוגת סאקר מורכב מעוגות שוקולד אווריריות מבצק ביסקוויטים, כרוכות בריבת משמש ומעליהן שכבה עבה של שוקולד מלמעלה ובדפנות. הוא מוגש לעתים קרובות עם קצפת.
- להכנת ביסקוויט שוקולד משתמשים בקמח, שוקולד, חמאה, ביצים, סוכר ווניל.
- מנפים קמח לפני הבישול כך שהביסקוויט יהיה רך ואוורירי.
- מוציאים את הביצים מהמקרר מראש כך שיגיעו לטמפרטורת החדר.
- סאקר הנכון מוכן ללא שימוש באבקת אפייה. הבצק תופח, הוא יוצא רך ואוורירי הודות לחלבונים הביצים הטרופות. לכן, שלבו בזהירות את החלבונים המוקצפים עם שאר המרכיבים כדי שהקצף לא ייפול. זה משפיע על האווריריות של הביסקוויט.
- כאשר מפרידים את החלבונים מהחלמונים יש לוודא שהחלמונים לא מגיעים אליהם. אחרת, החלבונים לא יכהו את העקביות הרצויה, מה שישפיע לרעה על האווריריות של הביסקוויט. כלי המיקסר והמוספים צריכים להיות יבשים ונקיים, ועדיף להשתמש בסנאים צוננים. ככל שאחוז תכולת הקקאו גבוה יותר, כך הטעם של הבצק יהיה בהיר יותר. לכן, קנו שוקולד עם 70% או יותר תכולת קקאו. מקובל בהחלט להחליף שוקולד באבקת קקאו.
- השתמש בחמאה באיכות גבוהה ועם תכולת שומן מרבית, לא פחות מ -72, 2%. אין להחליף אותו במרגרינה, כי החמאה היא זו שעושה את הביסקוויט רך.
- לעתים קרובות קוניאק ושקדים מתווספים לביסקוויט כדי להעניק לעוגה טעם וריח מעניינים. במקרה זה, עדיף להוסיף קוניאק לבצק לא לפני האפייה, כי הוא יתאדה במהלך הבישול, ויפזר אותו על העוגות האפויות המוגמרות.
- אופים את הביסקוויט רק בתנור שחומם היטב, אחרת הביסקוויט לא יעלה, הוא לא יהיה רך ואוורירי. במהלך האפייה אין לפתוח את התנור בחצי השעה הראשונה, אחרת הביסקוויט ייפול.
- צפו בזמן האפייה של עוגת הספוג כך שלא תתייבש, אחרת היא תתעצם. בדוק את הנכונות בעזרת קיסם, חורר איתו את הבצק. על פני השטח לא צריכות להיות חתיכות ביסקוויט.
- הביסקוויט המוגמר נחתך בדרך כלל לאורכו ל 2-3 עוגות, ככל שיותר שכבות כך יהיה יותר טעים.
- את מילוי עוגת Sachertorte מגלמים קונפיטורים של משמשים עבים. זו ריבה דמויית ג'לי עם חתיכות פרי קטנות שנפרסות באופן שווה על העוגות. אם אין ריבה, השתמש בריבה רגילה, וריבה נוזלית לא תעבוד, כי זה מתפשט.
- הריבה צריכה להיות סמיכה בינונית. אם הוא סמיך מאוד, מחממים אותו במיקרוגל כדי שיהיה יותר נוזלי.
- ריבת משמש משמש לעתים קרובות למילוי פירות אחר. אבל אז קינוח כזה לא יכול להיקרא קלאסי.
- זיגוג שוקולד עשוי באופן מסורתי משוקולד מריר טבעי ואיכותי, לפעמים בתוספת סוכר. כדי להפוך את הזיגוג לרך ורך יותר, הוסיפו שמנת, ולהתקשות מהירה יותר - חמאה.
- לפעמים משתמשים בקקאו במקום שוקולד לציפוי. קח 1 כף עבור 50-70 מ"ל מים. קקאו.
- לציפוי העוגה בשכבה עבה של ציפוי שוקולד, עשו זאת בהדרגה. ראשית, ממלאים את הקינוח בשכבה הראשונה ונותנים לו להתייצב. לאחר מכן מכסים את העוגה בשכבה נוספת של ציפוי.
- לציפוי אחיד של העוגה בציפוי שוקולד מניחים אותה על רשת ויוצקים מעל את הציפוי ומיישרים אותה באופן שווה בעזרת מרית.
- עוגות שוקולד צריכות להיות רוויות היטב בריבה, ולכן העוגה מוכנה 6-7 שעות לפני ההגשה.
עוגת סאקר - מתכון קלאסי
המתכון הקלאסי לקינוח האוסטרי המושלם הוא ה- Sachertorte עם טעם שוקולד עשיר.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 536 קק"ל.
- מנה - עוגה אחת
- זמן בישול - שעה 45 דקות, בתוספת זמן להשרייה
רכיבים:
- ביצים - 6 יח '.
- חמאה - 120 גרם לביסקוויט, 60 גרם לציפוי
- קמח - 120 גרם
- שוקולד מריר - 120 גרם לביסקוויט, 100 גרם לציפוי
- ריבת משמש - 150 גרם
- סוכר - 120 גרם
בישול Sachertorte לפי המתכון הקלאסי:
- לקבלת ביסקוויט, שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות ומשלבים בקערה עם קוביות חמאה. במיקרוגל או באמבט אדים ממיסים את האוכל עד לקבלת מרקם חלק אך אין להביא אותו לרתיחה. מצננים את זיגוג השוקולד שהתקבל לטמפרטורת החדר.
- מחלקים את הביצים לחלמונים ולחלמונים.
- מוסיפים חצי סוכר לחלמונים ומקציפים במיקסר 7-8 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ויציבה. מערבבים את מסת החלמון עם ציפוי השוקולד שהתקרר ומקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים קמח וטורפים את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה וחלקה.
- מקציפים במיקסר את החלבונים עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. תוך כדי הקצפה מוסיפים את יתרת הסוכר במנות קטנות וממשיכים להקציף עד שהפסגות יציבות והסוכר נמס לגמרי.
- מוסיפים לבצק השוקולד את החלבונים הטרופים במנות ובוחשים בעדינות למניעת נפילת החלבונים.
- מכסים את תחתית תבנית האפייה 22 ס"מ בנייר אפייה, משמנים את הדפנות בחמאה ומאבקים מעט בקמח ומנערים עודפים. יוצקים את הבצק לתבנית המוכנה ושולחים לאפייה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 45-50 דקות.
- מצננים את הביסקוויט המוגמר לחלוטין ומתייצבים במשך 5-6 שעות. לאחר מכן חותכים אותו ל -2 חלקים.
- מברישים חלק אחד של עוגת הספוג באופן שווה במחצית ריבת המשמש. מניחים מעל את החצי השני של הביסקוויט ומכסים את העוגה בריבה הנותרת מכל הצדדים. שלחו את העוגה למקרר לחצי שעה כדי להקפיא את שכבת המשמש.
- לציפוי, שוברים את השוקולד לחתיכות ומערבבים עם החמאה. שלחו את האוכל למיקרוגל, וכששכבת המשמש התקשתה, כסו את העוגה בציפוי.
- שלח את Sachertorte הקלאסי להשרות במקרר במשך 5-6 שעות.
עוגת שוקולד Sachertorte עם ריבת תפוזים
עוגת סאקר שוקולד טעימה במיוחד עם טעם תפוז בהיר. עשיר, עדין, ארומטי, ובזכות שכבת הריבה, הפירורים מקבלים חמיצות הדר קלה אופיינית.
רכיבים:
- ביצים - 6 יח '.
- סוכר - 180 גרם
- שוקולד מריר - 150 גרם לבצק, 150 גרם לזיגוג שוקולד
- קמח - 150 גרם
- חמאה - 120 גרם לבצק, 50 גרם לזיגוג שוקולד
- סוכר וניל - 10 גרם
- מלח - קורט
- לימון - 0.25
- קונדיטוריה כתומה - 200 גרם
- קרם 10-20% שומן - 100 מ"ל
הכנת עוגת שוקולד Sachertorte עם ריבת תפוזים:
- לבצק מערבבים את החמאה המרוככת עם חצי מנה סוכר, סוכר וניל ומקציפים במיקסר.
- מוסיפים את החלמונים לתערובת החמאה וטורפים שוב לתערובת אחידה.
- ממיסים את השוקולד המריר באמבט מים, מצננים מעט ומוסיפים לשאר המרכיבים בזרם דק. מביאים את המסה לתערובת אחידה עם מיקסר.
- מקציפים במיקסר את החלבונים בעזרת קורט מלח דק כדי שלא יישפכו מהקערה וישמרו היטב על צורתם. להוסיף מיץ לימון טבעי סחוט ממנו? חלקי לימון. כשהמסה הופכת לבנה וגדלה, מוסיפים את החצי השני של הסוכר וממשיכים להקציף.
- מוסיפים את החלבונים המוקצפים לתערובת השוקולד, תוך ערבוב המסה בעזרת מרית סיליקון מלמטה למעלה עד לקבלת צבע אחיד ועקבי.
- מוסיפים את הקמח המנופה לבצק בכמה שלבים ומערבבים את הבצק עד לקבלת צבע קפה חלק, רך ונעים.
- מכסים את תחתית תבנית האפייה בנייר אפייה, משמנים את הדפנות בחמאה ומעבירים את הבצק. מחליקים אותו בעזרת מרית ומכניסים אותו מיד לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס.
- אופים את הקרום כ- 25-35 דקות. מוציאים את הביסקוויט המוגמר מהתנור, מצננים לגמרי בטמפרטורת החדר וחותכים בעזרת סכין לשתי עוגות זהות.
- מניחים קרום אחד על צלחת גדולה ומברישים בנדיבות עם ריבת תפוז. מכסים אותו בחצי השני של עוגת הספוג ומברישים את החלק העליון ודפנות העוגה בג'לי. מכניסים את העוגה למקרר כדי להקפיא את הריבה.
- מחממים את השמנת עם חמאה כך שהחמאה תימס, אך לא רותחת. מסירים מהאש ומוסיפים שוקולד קצוץ. מערבבים את התערובת כך שהשוקולד יימס לגמרי, והציפוי הומוגני, מבריק וסמיך.
- יוצקים את ציפוי השוקולד על העוגה ומקררים במשך 8 שעות.
Sachertorte וינאי עם שקדים וקוניאק
קינוח אוסטרי Sachertorte עם פירורי שקדים בעוגת ספוג, שכבה בין -שכבתית וזיגוג. זהו מתכון יוצא דופן לעוגת וינה המפורסמת.
רכיבים:
- שוקולד מריר - 60 גרם לבצק, 140 לציפוי
- חמאה - 170 גרם לבצק, 15 לציפוי
- סוכר - 150 גרם
- קמח - 150 גרם
- ביצים - 6 יח '.
- קוניאק - 3 כפות
- סוכר וניל - 1 כפית
- אבקת אפייה - 2.5 כפית
- אבקת קקאו - 35 גרם
- שקדים - 150 גרם
- ריבת משמש - 200 גרם
- חלב - 4 כפות
הכנת הסאצ'רטורט הווינאי עם שקדים וקוניאק:
- מערבבים את החמאה המרוככת עם סוכר (50 גרם) ומקציפים במיקסר.
- שוברים את השוקולד לחתיכות, ממיסים באמבט מים, מצננים לטמפרטורת החדר ומערבבים עם מסת החמאה.
- מוסיפים סוכר וניל עם קוניאק (1 כף) ומערבבים במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה.
- מפרידים את החלבונים מהחלמונים. מכניסים את החלבונים למקרר, ומוסיפים את החלמונים בזה אחר זה לתערובת השוקולד-חמאה, בלי להפסיק להקציף.
- מקציפים במיקסר את החלבונים המצוננים במהירות נמוכה עד להופעת קצף בהיר. לאחר מכן מגבירים את המהירות, מוסיפים את הסוכר הנותר ומקציפים עד לקבלת קצף יציב ויציב. זורקים אותם לתערובת השוקולד-חמאה.
- מחלקים את השקדים ל -3 מנות לביסקוויט, השכבה והציפוי. יוצקים מים רותחים על חלק אחד לבצק במשך דקה אחת, מקלפים, מייבשים וטוחנים בעזרת בלנדר.
- מערבבים קמח עם אבקת אפייה, קקאו, פירורי שקדים ומוסיפים לבצק. מערבבים את הבצק בעדינות ומניחים בתבנית קפיצית משומנת.
- אופים את הביסקוויט בתנור בחום של 200 מעלות למשך 40 דקות. מוציאים את העוגה המוגמרת מהתבנית, מניחים למנוחה 8 שעות וחותכים אופקית ל -2 עוגות.
- אסוף את העוגה. לשם כך, הניחו עוגת ביסקוויטים אחת בצלחת ורוונו אותה בקוניאק (1 כף). מברישים בריבת משמש ומפזרים שקדים קצוצים דק. מכסים מעל קרום שני, מזליפים קוניאק ומורחים ריבה מעל ולצידי העוגה.
- לזיגוג שוקולד, שוברים את השוקולד לחתיכות, ממיסים בסיר באמבט מים עד שנוזלים ומערבבים עם חלב. מוסיפים חמאה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
- יוצקים שוקולד מומס על החלק העליון והדפנות של העוגה ומפזרים שקדים מרוסקים דק עד שהציפוי קר.
- מקררים את העוגה למשך 12 שעות.
