איך מכינים מנה, באילו סוגי מילוי אפשר להשתמש? 6 מתכוני פאג'יטאס. איך מגישים נכון? מתכוני וידאו.
פאג'יטאס היא מאכל מקסיקני המכונה גם מטבח טקסס. ההיסטוריה שלה החלה לפני קצת יותר ממאה שנה, כאשר "פאג'יטה" בושלה לראשונה על ידי קאובויז בריו גרנדה. שם זה בא מהמילה "פאג'ה" (רצועה), tk. המרכיבים למילוי נחתכו לרצועות. שיטת חיתוך זו לא נבחרה במקרה, או ליתר דיוק, היא הוטלה על ידי המציאות האובייקטיבית. קאובויים היו רועי צאן וזכו באופן חלקי בעמלם בשאריות בשר, שהיו נוחות לטחינה רק בעזרת נתחים בינוניים. הפאג'יטאס הקלאסית מורכבת ממלית בקר וירקות המונחת בעוגה שטוחה כפופה לשניים ומטפטפת ברוטב. נכון לעכשיו, סוגים אחרים של בשר, דגים ופירות ים משמשים גם כמילוי. גם רשימת הירקות המתאימים התרחבה באופן משמעותי.
תכונות בישול של פאג'יטאס
פאג'יטאס מתייחס למנות שקל מאוד להכין, אך עדיין יש ניואנסים וחוקים. החומרים נחתכים לרצועות מוארכות. כך שהמראה הכללי הופך להרמוני. הסורגים לא צריכים להיות דקים מדי כך שהטעם של כל רכיב יבוטא.
באיזה מילוי להשתמש במנה:
- מילוי בשר. להכנתו משתמשים בקר, בשר חזיר, עוף, הודו. בשר בקר צריך להיות במרינדה מראש כך שבסופו של דבר הוא יהיה רך וטעים. זמן המרינדציה הוא בין 2 ל 12 שעות. כמובן שאפשר גם להמריא בשרים אחרים מראש. השתמש בתיבול האהוב עליך כדי להוסיף טעם וטעם. כדי לקבל טעם קרוב ככל האפשר למקור, בעת בחירת הטעמים, יש לזכור כי המקסיקנים מאוד אוהבים תוספי מזון חריפים וחריפים.
- מילוי פטריות. פטריות יכולות לשמש מרכיב מיוחד ומעניין מאוד. הם די מסוגלים להחליף בשר מבלי להפחית בשום אופן את הערך והטעם של המנה.
- מילוי דגים. ככזה, ניתן להשתמש בדגים עם בשר צפוף. בדרך כלל הוא כבוש מעט ואז צלוי עד שהוא רך. אתה יכול גם לשים שרימפס או פירות ים אחרים.
- רוטב ירקות. המתכון המקורי דורש להוסיף פלפלים ובצל לפאג'יטות. פלפל צ'ילי, עגבניות, שעועית ירוקה, תירס, אספרגוס, גזר, סלרי נכללים לרוב ברשימת המרכיבים.
ראוי לציין כי ניתן לאחסן את המלית המוגמרת במקרר, ופשוט לחמם אותה לפני ההגשה.
תלוי במרכיבים העיקריים של המילוי להרים את הרוטב … הנפוצים ביותר הם סלסת עגבניות וגוואקומולה מתוקה. אתה יכול לקנות אותם או להכין אותם בעצמך. רוטב שמנת חמוצה או יוגורט עם שום ועשבי תיבול מוגש גם לאוהבי טעם פחות פיקנטי. לפעמים, בהעדר תחנות דלק מקסיקניות, משתמשים במילויים מוכנים מהסופרמרקט.
אופציה מצוינת לשיפור הטעם היא הגשת גבינה קשה, מגוררת על פומפייה גסה. אנשים רבים מעדיפים צ'דר, שיש לו טעם מעט אגוזי, מעט חריף וחמצמץ.
המתכון הקלאסי לפאג'יטות כרוך בשימוש בלחם שטוח מקסיקני מיוחד בשם טורטיה. הם יכולים להיות עשויים מקמח חיטה או תפוחי אדמה. כיום, חלק מהשפים החובבים מחליפים אותם בלאש ארמני, אחרים מכינים פירורים דקים בעצמם בגודל קטן.
6 מתכוני פאג'יטאס
מן הסתם, אין מנה אחת, שהמתכון הקלאסי שלה לא הושלם ולא השתנה עם הזמן כשהתפשט מהמדינה ה"ילידית "לאחרים. הפאג'יטות המקסיקניות אינן יוצאי דופן.יש לו הרבה פרשנויות. בכל מתכון, הרעיון המרכזי נלקח כבסיס - מתאבן מתובל טעים על עוגה שטוחה דקה, על תיבול רטבים מקוריים. אנו מציעים לך להכיר כמה שיטות נפוצות מאוד להכנת המנה המעניינת, הטעימה והמזינה הזו.
פאג'יטאס עם עוף
בארצנו סוג הבשר הפופולרי ביותר הוא עוף, ולכן לרוב הוא מוחלף בבשר חזיר ובקר יקרים יותר. העוף מתבשל מהר יותר, דליל יותר מבשר חזיר שומני, ועולה פחות. אנו מציעים שתכיר את עצמך בהנחיה פשוטה צעד אחר צעד כיצד לבשל מנה מקסיקנית עם עוף. מתכון הפאג'יטה לעוף עם תמונה בהחלט לא ישאיר שאלות בנוגע לתהליך הבישול של המנה הזו.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 550 קק"ל.
- מנות לכל מיכל - 6 מנות
- זמן בישול - 40 דקות
רכיבים:
- חזה עוף - 2 יח '.
- כוסברה - צרור אחד
- פלפל בולגרי - 1 יחידה.
- בצל אדום - 1 יחידה.
- פפריקה מעושנת - 1 כפית
- זירה - 2 גרם
- ליים - 4 יח '.
- שמן זית לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס, מלח - לפי הטעם
- טורטיה - 4 יח '.
- יוגורט טבעי ללא תוספים - 150 מ"ל
- גבינת צ'דר - 60 גרם
- פלפל צ'ילי - 1 יחידה.
- עגבניות שרי - 25 יח '.
- אבוקדו - 1 יח '.
שלב אחר שלב בישול פאג'יטות עוף:
- סלסת בישול. לשם כך חותכים את חצי פלפל הצ'ילי לחתיכות קטנות. טוחנים את העגבניות ושליש מהכוסברה מעט גס יותר. אנו מערבבים את כל שלושת המרכיבים, מלח ופלפל. מוסיפים מיץ ליים.
- בישול גוואקומולה. מועכים את עגבניות השרי הנותרות על קרש חיתוך, כאן אנו חותכים את הצ'ילי והכוסברה הנותרים לרצועות דקות. מחלקים את האבוקדו לשני חלקים, סוחטים את העיסה לעגבניות וקוצצים הכל יחד עם סכין. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
- אנחנו מגררים את הצ'דר.
- פלפלים ובצל קלופים, חתוכים לרצועות דקות. חותכים את חזה העוף לאותם חתיכות. מערבבים את כל המרכיבים האלה עם כמון ופפריקה, מיץ מחצי ליים, מפזרים שמן זית, פלפל ומערבבים. זמן המרינדה הוא 10 דקות.
- לחמם את תבנית הגריל. תוך בחישה מתמדת מטגנים את העוף הכבוש עם ירקות במעט שמן במשך 8 דקות. בסוף הטיגון מפזרים הכל במיץ ליים.
- אנו מחממים את העוגות ומגישים את כל מרכיבי הפאג'יטות העתידיות לשולחן.
פאג'יטות חריפות עם חזיר
אנשים רבים אוהבים חזיר. לבשר יש טעם וריח מעולים. פאג'יטות עם חזיר עשירות בקלוריות ומזינות, ולכן מספר רב של אנשים בוחר בו לארוחת ערב דשנה.
רכיבים:
- בשר חזיר, עיסה - 700 גרם
- פלפלים מתוקים בצבעים שונים - 3 יח '.
- בצל מתוק - 1 יחידה.
- בצל ירוק - צרור 1
- חומץ תפוחים - 50 מ"ל
- מיץ תפוזים - 50 מ"ל
- שום - 4 שיני שיניים
- אורגנו מיובש - 5 גרם
- זירה טחונה - 3 גרם
- קינמון טחון - 3 גרם
- פלפל צ'ילי בפתיתים - לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס - 5 גרם
- מלח ים - 5 גרם
- טורטיות קטנות - 12 יח '.
- שמנת חמוצה - 200 מ"ל
- כוסברה - צרור אחד
- ליים - 2 יח '.
- פלפל צ'ילי - 2 יח '.
- עגבניות - 2 יח '.
- בצל אדום - 1 יחידה.
- כוסברה - 5 סניפים
- מלח לטעימה
כיצד להכין פאג'יטות חזיר מתובלות שלב אחר שלב:
- מערבבים שום, חומץ, מיץ תפוזים, פלפל שחור ומלח, כמון, אורגנו וקינמון ופתיתי צ'ילי בקערת בלנדר. להקציף עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים את החזיר החתוך לקוביות דקות עם המרינדה המתקבלת, מקררים 3-4 שעות.
- חותכים את הפלפלים לרצועות דקות, את הבצל עם נוצות, את הבצל הירוק לחתיכות של 5 ס"מ. מטגנים הכל יחד בשמן זית עד שהם רכים. מניחים בצלחת ומכסים במכסה וחצי כדי להישאר חמים.
- מוציאים את הגרעינים מהצ'ילי, וקוצצים דק את העיסה. קוצצים את העגבניות והבצל לקוביות קטנות. קוצצים את הכוסברה בעזרת סכין. מניחים את כל זה בצלחת עמוקה ויוצקים מעל חצי מיץ ליים, מלח ומניחים להשרות במשך 15-20 דקות.
- מניחים את החזיר במחבת חמה עם שמן מחומם. במקביל, נסו לנער את המרינדה מהבשר הכי טוב שאפשר.מטגנים על אש גבוהה עד להזהבה. יוצקים פנימה את הירקות המטוגנים, מחממים מספר דקות כדי למקסם את טמפרטורת הרוטב.
- בשלב זה אפשר גם לחמם את העוגות - במחבת נפרדת, במיקרוגל או בתנור.
- מגישים הכל בנפרד - פאג'יטות, טורטיות, שמנת חמוצה, סלסה, כוסברה וליים. את העוגה אפשר לכופף רק לשניים ולהכניס את הרוטב והרוטב פנימה, או שאפשר לגלגל אותה בחרוט או בצינור.
פאג'יטות צמחוניות עם פטריות
רשימת המרכיבים למתכון הפאג'יטאס המקסיקני הקלאסי כוללת בין היתר מוצרי בשר. עם זאת, מנה כל כך מעניינת וטעימה אפשר להפוך לצמחוני על ידי החלפת עוף, חזיר או בקר בפטריות, תוך שמירה על הארומה והבריאות של הירקות.
רכיבים:
- רוטב סלסה - 80 גרם
- פלפל מתוק טרי - 1 יחידה.
- פטריות שמפיניון - 60 גרם
- בצל נורה - 1 יח '.
- תרד טרי - 30 גרם
- כמון טחון, פפריקה, מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- שמן זית - 30-40 מ"ל
- קמח - 0.5 ק"ג (לטורטייה)
- מלח - 1 כף (לטורטייה)
- אבקת אפייה - 1 כפית (לטורטייה)
- שמן חמניות - 100 מ"ל (לטורטייה)
- מים חמים - לא פחות מ -0.25 ליטר (לטורטייה)
כיצד להכין פאג'יטות צמחוניות צעד אחר צעד:
- כדי לוודא שהסקונס נטול ביצים, כדאי להכין אותן בעצמך. טורטיות פשוטות להכנה. ראשית מערבבים קמח, מלח, אבקת אפייה. לתערובת היבשה מוסיפים שמן, הכל מעורבב. כעת ניתן להוסיף מים חמים בהדרגה תוך לישת הבצק.
- אנו נותנים את המסה המתקבלת ל"נוח "מתחת למטלית או למפית נייר, מחלקים לחתיכות בגודל ביצת עוף, מגלגלים לכדורים ומרדדים עוגות דקות. הקוטר צריך להיות לא יותר מ 20 ס"מ - זהו הגודל האופטימלי למנה אחת של פאג'יטות.
- מטגנים את השכבות המתקבלות דקה אחת בלבד מכל צד, ואין צורך לשמן את התבנית בשמן, הטורטיות מבושלות "יבשות".
- חותכים בצל ופלפלים לרצועות ארוכות ומטגנים עד שהם רכים בשמן זית שחומם מראש בתבנית. מוסיפים כאן פטריות קצוצות בעזרת קשיות או צלחות. כעת מטגנים עד לבישול, מוסיפים מלח ופלפל.
- אנו שוטפים את עלי התרד, מייבשים אותם מעט, קורעים אותם לחתיכות גדולות בעזרת הידיים ומתבלים בתבלינים.
- אנו עוטפים את העוגות החמות בקונוס ומניחים בפנים את כמות המילוי הנדרשת. מגישים סלסת עגבניות עם הרוטב.
פאג'יטאס עם בקר, אבוקדו ושעועית
לא ניתן לקרוא למתכון הזה קלאסי, למרות שזה בקר שמשמש לרוטב הבשר. המנה מתווספת עם מוצרים מזינים, מה שהופך אותה לטעימה ובריאה עוד יותר.
רכיבים:
- בקר - 0.5 ק"ג
- פלפל חריף רב צבעוני-8-10 יח '.
- בצל - 2 יח '.
- סלרי (גזע) - 100 גרם
- שעועית אדומה (מבושלת או משומרת) - 0.4 ק"ג
- אבוקדו - 2 יח '.
- שמן צמחי לפי הטעם
- חומץ יין (3%) - 20 מ"ל
- כוסברה טרייה - 20 גרם
- שום - 2 שיני שיניים
- סיד - 1 יחידה.
- פלפל שחור ומלח - לפי הטעם
- עוגות טורטיות - לפחות 10 יח '.
- שמנת חמוצה, סלסה - לפי הטעם
כיצד להכין פאג'יטות עם בקר, אבוקדו ושעועית שלב אחר שלב:
- אנו שוטפים את הבקר, מייבשים אותו וחותכים אותו לרצועות באורך 5-6 ס"מ, עובי 1-1.5 ס"מ.
- טוחנים את הכוסברה, מעבירים את השום דרך מכבש, סוחטים את המיץ מהליים. אנחנו מערבבים הכל. מחלקים לשניים למיכלים שונים.
- יוצקים חומץ יין, שמן צמחי (20 מ"ל בלבד) לחלק אחד מתערובת השום, מתבלים בפלפל שחור ומערבבים. יוצקים את הבקר עם המרינדה הזו ומניחים להשרות במשך שעתיים.
- מנקים את האבוקדו שטוף וחותכים לפרוסות גדולות, יוצקים מעל את שאר מרינדת השום, מוסיפים ומערבבים.
- חותכים גבעול סלרי נקי לרצועות, מערבבים עם שעועית ומתבלים בסלסה.
- מטגנים את הבשר הכבוש במחבת גריל מבלי להוסיף שמן עד לבישול.
- חותכים את הפלפל החריף לרצועות גדולות, מטגנים, מערבבים עם הבשר.
- מגישים סלט שעועית, אבוקדו כבוש, רוטב בשר, טורטיות והרטבים האהובים עליכם בצלחות שונות.
פאג'יטאס עם עוף ושעועית בלחם פיתה
זהו אחד המתכונים הפשוטים ביותר למנה המקסיקנית הזו. מילוי הבשר עשוי מעוף, שאינו דורש כבישה מוקדמת. ואת השעועית לוקחים מוכנים - משומרים. אתה יכול גם לקחת רטבים מוכנים מהסופרמרקט. אפשרות זו מתאימה לחטיף מאולתר או לפגישה עם אורחים בלתי צפויים.
רכיבים:
- פילה עוף - 1 ק"ג
- פלפל מתוק - 3 יח '.
- פלפל צ'ילי - 4 יח '.
- שעועית משומרת - 2 קופסאות שימורים
- שמן צמחי - לטיגון
- מלח לטעימה
- לבש ארמני - 2 אריזות
- שמנת חמוצה - 200 מ"ל
בישול שלב אחר שלב של פאג'יטות עם עוף ושעועית בלש ארמני:
- מטגנים את הפלפל החריף, חתוכים קלות לרצועות. מוסיפים לו פילה חתוך לרצועות, מטגנים 5-8 דקות. מוסיפים מלח, מוסיפים צ'ילי קצוץ ושעועית. מכסים ומבשלים 10 דקות.
- מחלקים את לחם הפיתה בעזרת סכין לריבועים או עם מספריים למטבח בצורת עיגול. המידות צריכות להיות כאלה שנוחות לאחיזה בכף ידך. מחממים מעט במחבת.
- מגישים רוטב, לחם פיתה ושמנת חמוצה בצלחות נפרדות.
פאג'יטות עם שרימפס
אי אפשר להתעלם מהמנות שהוכנו עם פירות ים. מספר רב של אנשים אוהבים שרימפס בשל הערך התזונתי והטעם הטוב שלהם. אנו מציעים לבשל פאג'יטות שרימפס.
רכיבים:
- שרימפס - 500 גרם
- בצל - 1 יח '.
- פלפלים מתוקים, אדומים וירוקים - 1 יח '.
- צ'דר, מוצרלה, סולוגוני - 70 גרם כל אחד
- שמנת חמוצה - 200 מ"ל
- סלסה - 150 מ"ל
- גוואקומולה - 150 מ"ל
- טורטיה - 6-8 יח '.
- שמן צמחי - 50 מ"ל
- סיד - 1 יחידה.
- מלח ופלפל לפי הטעם
- שמן זית - 2 כפות
- מיץ ליים - 20 מ"ל
- שום - 2 שיני שיניים
- צ'ילי טחון - 5 גרם
- כוסברה טחונה - 3 גרם
- כמון - 3 גרם
- פתיתי פלפל קאיין - 3 גרם
שלב אחר שלב הכנת פאג'יטות שרימפס:
- מערבבים שמן זית, מיץ ליים, שום כתוש, צ'ילי, כוסברה, כמון ופלפל קאיין. משרים שרימפס בתערובת זו במשך 25-30 דקות.
- אנו מחממים את השמן, מוסיפים למחבת את הירקות הקצוצים עם רצועה, מטגנים מספר דקות על אש בינונית. בצל ופלפלים צריכים להיות שחומים מבחוץ ועדיין לחים מבפנים. מוסיפים, פלפל. יוצקים את השרימפס למחבת ומטגנים עד שהם רכים. חשוב לא לחשוף אותם יתר על המידה. שרימפס מבושלים מבושלים עם ירקות למשך לא יותר מ -2 דקות, גולמי - עד 4 דקות.
- ההגשה מסורתית - רוטב, טורטיות מחוממות ורטבים על מנות שונות.
כיצד להגיש פג'יטות כראוי לשולחן?
המרכיבים ותהליך ההכנה למילוי לפאג'יטות אינם מקוריים במיוחד. עם זאת, מנה זו בולטת בהצגה הלא סטנדרטית והמרהיבה למדי.
עוגות וכמה סוגי רטבים מוגשים מראש. לעתים קרובות מאוד, אפילו במסקיצה, מוגשים שמנת חמוצה וירוקים. לאחר הכנת המלית, היא מובאת לאורחים ישירות במחבת, ואז יוצקים קלות עם טקילה ומציתים באש. זהו ה"ריטואל "האחרון של טקס הבישול. הם יכולים לעמוד באש רק כמה שניות, אבל מחזה כזה נראה מרשים למדי.
אופן ההגשה הזה יתאים לכל מסיבה, ואף אחד לא יכול להתאפק מלנסות את המנה הנפלאה הזו. הטורטיה מונחת בכף ידכם ומכופפת מעט לשניים, ואז מורחים את הרוטב ומתבלים ברוטב האהוב עליכם. תכונה נוספת היא שכל אחד מחליט בעצמו כמה תוספת להניח על הטורטייה ובאיזה רוטב לבחור.
המשקה המתאים ביותר הוא בירה מקסיקנית. הוא יכול לרענן לא רק בצמרמורת, אלא גם להחליק מעט את הטעם הפיקנטי של הפאג'יטות. יחד עם זאת, משקה בירה אמיתי אינו פוגע בבריאותך, כי הוא די קל. לפעמים לטעם עשיר יותר מוסיפים לבירה כמות קטנה של טקילה וכמה טריזים ליים. טקילה טהורה זה בסדר, אם כי.
