מאפייני חומוס, ייצור וייצור בבית. תוכן קלורי והרכב כימי, השפעה על גוף האדם. אילו מנות מכינים עם חטיף?
חומוס (חומוס, חומוס, חומוס) הוא מתאבן העשוי ממחית חומוס, שמן זית ותבלינים. עקביות - הומוגנית, בצק; צבע - אוקר, בז ', חום, חום בהיר, שמנת, ירקרק; טעם וריח קשה לתאר באופן חד משמעי, הם תלויים במרכיבים נוספים. זה יכול להיות חריף, מתקתק, חריף, מריר. בבישול, רוטב חומוס משמש כמרכיב במנות רבות.
איך מכינים חומוס?
במדינות המזרח התיכון החטיף מאוד פופולרי, וכדי להרוות את השוק פותחו מתחמי ייצור לייצורו, למרות שהתהליך אינו אוטומטי במלואו.
כיצד מייצרים חומוס באופן תעשייתי
- השעועית ממוינת ביד על שולחנות מיוחדים המצוידים בדפנות משלושה צדדים, ובצידה האחד עם פתח שדרכו חומר הגלם נכנס למתקן הכביסה (או לאמבטיה).
- לאחר השטיפה מותר לחומוס להתנפח במי ברז. משך התהליך הוא 2.5-3 שעות.
- החומוס הנפוח נכנס למעכל באמצעות מסוע פתוח, טמפרטורת הרתיחה היא 100 מעלות צלזיוס.
- השעועית המוגמרת מוזנת באמצעות מסוע ליחידת קירור - תא הקפאה מהיר. המוצר מגיע עם טמפרטורה של 70 ° C, ובתוך 3-7 דקות הוא יורד ל -4 ° C.
- חומוס קר נטחן בחותך. בעת הכנת חומוס בשלב זה, תוספים נוספים מוחדרים לקומפוזיציה, על פי המתכון שנעשה בו שימוש, ולושים היטב.
- חומרי הגלם הסופיים מונחים במתקן ואקום ולאחר מכן ארוזים בכלי פלסטיק. משקל החבילה נשלט באמצעות משקל אלקטרוני.
- יתר על כן, התהליך הוא אוטומטי לחלוטין. הם אטומים במכסי תפס, תוויות דבקות מונחות באמצעות התקנה, מסומנות ומועברות שוב על ידי מסוע לאריזה קבוצתית.
- הקופסאות מונחות בתא הקירור של המחסן, משם הן נשלחות מאוחר יותר לצרכן. חיי מדף - מרגע האריזה.
אתה יכול לקנות חומוס לא רק בישראל או במדינות ערב. רוסיה החלה לייצר משחת שעועית. קווי תעשייה הם אוטומטיים, חומרי המזון מסופקים מנוקים לחלוטין ומעוכים, כלומר, קמח משמש לעתים קרובות במקום שעועית. אין GOST לחומוס, אך על מנת לשלוט באיכות המוצר פותחה TU 9165-272-37676459-2014. כעת מייצרים 20 סוגי חטיפים.
מחיר חבילת חומוס תוצרת רוסית הוא מ- 75 רובל, מיובא - מ -150 רובל. "פסטה ביתית" ארוז בצנצנות זכוכית עם מכסה בורג.
ישנם מתכונים רבים להכנת חומוס משלך. יש להשרות חומרי גלם לא במשך 3 שעות, אלא למשך 10-12 שעות. מבשלים על אש נמוכה מאוד, כך שהמים לא ירתחו. אם יש מעט נוזלים, לא ניתן יהיה להשיג את העקביות הרצויה. עדיף להשתמש בסיר לחץ במהלך תהליך זה. השעועית נעשית אם הן הופכות למחית עדינה כשהן נלחצות ביד. במהלך הבישול לא מוסיפים מלח ולא תיבול אחר.
מתכוני חומוס:
- עם כמון וצנוברים … מעבירים את הדבק המוגמר לבלנדר, יוצקים מעט שמן זית, כמון כתוש, כמה טיפות מיץ לימון, טחינה - רסק שומשום, מלח לפי הטעם. התערובת ההומוגנית מועברת לצנצנת זכוכית ומניחה לה להתקרר ולהחדיר לפחות 2-3 שעות, מתחת למכסה. מקשטים בצנוברים מטוגנים לפני ההגשה.
- חומוס ביתי עם פטרוזיליה … 1, 5 כוסות פסטה מונחות בקערת בלנדר, 3/4 כוס רסק שומשום וחצי - מיץ לימון, 2-3 שיני שום שנקטפו, 1 כפית מלח, פלפל ושמן זית מתווספים לפי הטעם. מפזרים פטרוזיליה קצוצה דק לפני ההגשה.
- מתכון קלאסי … הדרך הקלה ביותר להכנה: 200 גרם פסטה מוקצפת עם 20 מ"ל מיץ לימון טרי, 40 מ"ל שמן זית, 40 מ"ל טחינה, מוסיפים 10 גרם כמון טחון ופפריקה מעושנת כל אחד.
בבית חומוס מיוצר לא רק מטריים, אלא גם משעועית משומרת, מוסיפים תבלינים ותבלינים שונים, ואפילו המרכיב העיקרי משתנה. לדוגמה, משתמשים בסלק במקום רסק חומוס. 500 גרם של ירק מבושל נמעך למצב דביק, לפעמים 2 כפות מעורבבות עם חתיכות צמרות. l. רסק שומשום, מלח, פלפל, הוסיפו 1 כף. l. גרידת לימון וכמון, 5 כפות. l. מיץ לימון, 1-2 שיני שום כתושות. אם הקישוא הוא המרכיב העיקרי, מומלץ להוסיף שומשום, חציל - פפריקה ומעט רסק עגבניות.
הרכב ותכולת הקלוריות של חומוס
בתמונה חומוס
יצרנים מצפוניים אינם משתמשים בפולים מהונדסים גנטית כמרכיב העיקרי. אך כדי להיות בטוחים בטבעיות המוצר, עליך לרכוש אפשרויות ביתיות או לבשל אותו בעצמך.
תכולת הקלוריות של חומוס קלאסי היא 237 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם
- חלבונים - 7.8 גרם;
- שומן - 17.8 גרם;
- פחמימות - 9.5 גרם;
- סיבים תזונתיים - 5.5 גרם;
- אפר - 2 גרם;
- מים - 57 גרם.
ישנם כל כך הרבה ויטמינים שאתה צריך לשים לב רק לאלה השולטים, המספקים את התכונות המועילות של חומוס. יותר מכל בהרכב של חומצה ניקוטינית ופנטותנית, פירידוקסין, טוקופרול וקרוטן.
מקרונוטריאנטים לכל 100 גרם
- אשלגן, K - 312 מ"ג;
- סידן, Ca - 47 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 75 מ"ג;
- נתרן, Na - 426 מ"ג;
- זרחן, P - 181 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם
- ברזל, Fe - 2.54 מ"ג;
- מנגן, Mn - 1.155 מ"ג;
- נחושת, Cu - 377 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 4.7 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 1.44 מ"ג.
היתרונות והנזקים של חומוס תלויים לא רק במכלול הוויטמינים והמינרלים. בשל תוספת שמן הזית בהרכב, כמות גבוהה של שומנים, כולל מהונדסים, הגורמים לעלייה בכולסטרול.
שומנים לכל 100 גרם
- רווי - 2.56 גרם;
- חד בלתי רווי - 5.34 גרם;
- רב בלתי רווי - 8.8 גרם;
- שומני טראנס - עד 1.9 גרם.
חומוס מכיל 12 סוגים של חומצות אמינו חיוניות ו -8 חומצות אמינו שאינן חיוניות, פחמימות מהירות ולעיכול לאט - עמילן, דקסטרינים, חד -סוכרים, פרוקטוז, סוכרוז.
למרות תכולת הקלוריות הגבוהה יחסית, מומלץ להכניס את התיבול לתזונה המיועדת לירידה במשקל. זאת בשל המאפיין להאיץ את פירוק שכבת השומן התת עורית. בכמויות גדולות הם לא אוכלים פסטה - הם מוגבלים לכמה כפיות. אי אפשר להשמין ממנה כזו. המינון המומלץ הוא 1.5 כפות. l. לארוחה.
חָשׁוּב! יש להוסיף חומרים מייצבים וחומרים משמרים להרכב החטיף, ארוזים בסביבה תעשייתית, אחרת הוא יהפוך לחמצמץ במהלך ההובלה.
תכונות שימושיות של חומוס
ההשפעה המיטיבה של מוצר מזון על הגוף הבחינו בערבים הקדמונים, שהכינו חטיף בפעם הראשונה.
היתרונות של חומוס
- הוא מאיץ את חילוף החומרים, מגביר את מהירות הפריסטלטיקה, מגרה את הסרת הרעלים והרעלים שהצטברו.
- מגביר את התיאבון, מגביר את ייצור הרוק, מה שמפחית את שכיחות עששת ומחלות חניכיים.
- מנקה את הכבד, מסייע להיפטר ממוצרי הפירוק של ניקוטין ואתנול.
- משפר את מצב העור והשיער, מדכא את התהליכים הדלקתיים-מוגלתיים של האפיתל.
- מנרמל את החסינות.
- מגביר את ההתנגדות ללחץ פסיכו-רגשי, מייצב את מערכת העצבים, מאיץ את הולכת הדחף העצבי.
- מגביר את הסיבולת, מחזק את דפנות כלי הדם, משפיע לטובה על עבודת הלב, שומר על קצב יציב ומונע הפרעות כליליות.
- מונע התפתחות של תהליכים דלקתיים של מערכת העצמות - דלקת פרקים ודלקת מפרקים ניוונית.
ניתן להוסיף חומוס לתפריט היומי במהלך ההריון. ואכן, בשלב זה הגוף זקוק למוצרים עם חלבון קל לעיכול - הצמח קל יותר לעיכול מאשר מן החי. אצל נשים צעירות התיבול מייצב את המחזור החודשי; בגיל 45 הוא מקל על המעבר לשלב האקלים ומפחית את חומרת הסימפטומים הלא נעימים (גלי חום ו"התנפחויות "של לחץ הדם).
התוויות נגד ופגיעה בחומוס
למרות ההשפעה המיטיבה, יש לזכור שחומוס בפני עצמו הוא מוצר שקשה לבטן. אחד המאפיינים של הקטניות הוא הגברת הגזים. לכן, אכילת יתר אינה רצויה.
חומוס יכול להזיק לאנשים עם היסטוריה של מחלת כיב פפטי, דלקת שלפוחית השתן הכרונית, דלקת הלבלב, קוליטיס או תפקוד לקוי של הכבד. עליך לסרב להיכנס לתזונה עם דלקת קיבה חריפה, עם הפטיטיס, טרומבופלביטיס ומחלות אחרות של המערכת ההמטופויטית, שתסמין שלה הוא עיבוי דם.
אם יש נטייה לתגובות אלרגיות, יש להעדיף חומוס תוצרת בית. הרכב המוצר לא תמיד מצביע במלואו על האריזה, בנוסף, הפרעות במזון או תסמינים של חוסר סובלנות (שלשולים, גזים, קוליק, גירוד) יכולים להתגרות על ידי חומרים משמרים או חומרי טעם.
מתכוני חומוס
תיבול הוא אוניברסלי. ניתן להניח אותו על השולחן במהלך קבלות פנים חגיגיות ולהציע לבני משפחה כתוספת לארוחת בוקר או ארוחת ערב. ההגשה יכולה להיות רגילה ו"טקסית " - למטרות דקורטיביות הם מעוטרים בזרעי רימון, צנוברים או ירק. ניתן להשתמש בפסטה כמרכיב במנות שונות.
מתכוני חומוס:
- מרק אורז … במחבת עמוקה מחממים 3 כפות. l. שמן זית ומטגנים 5 שיני שום כתושות וחצי בצל קצוץ דק. כשהבצל רך מוסיפים תיבול - 1 כפית כל אחד. פפריקה וכמון, מערבבים פנימה 4 כפות. l. רסק עגבניות ותבשיל למשך 3 דקות, תוך ערבוב מתמיד. לשטוף עם 3/4 כוס אורז. מוסיפים אותו לטיגון, יוצקים פנימה 2.5 ליטר מרק עוף מבושל ומערבבים בכוס חומוס. מבשלים עד שהאורז מבושל, אם יש צורך מוסיפים מעט מלח ופלפל. המרק החם נשפך לקערות. פרוסת לימון טובלת בכל אחת, חופן קרוטונים מלחם לבן וכוסברה טרייה נשפכים. ניתן להגיש משפרי טעם נוספים בנפרד.
- מנה עם חומוס ודגים קטנים … בורי אדום, גובי או ריח מנקים, מגלגלים בבלילה - תערובת של קמח, מלח ופלפל. מחממים שמן צמחי במחבת לרתיחה, מנמיכים את הדג ומטגנים עד להופעת קרום חום פריך. רסק החומוס מחומם, מעורבב עם מיץ לימון, צ'ילי וצנוברים קלויים. מורחים דג מטוגן על צלחת ו"טובעים "ב"כרית". המנה מעוטרת בזיתים.
- רוטב ספגטי … פסטה (200 גרם) מבושלת ונזרקת במסננת ללא שטיפה. נותרה כוס אחת של נוזלים. מוציאים מהשמן עגבניות מיובשות (50 גרם) ומטגנים במחבת יחד עם 3 שיני שום כתושות. מוסיפים חומוס (150 גרם), תרד קצוץ (200 גרם) לטיגון ומבשלים על אש נמוכה עד שעשבי התיבול מבושלים. להסדיר את התעבות על ידי שפיכת מי ספגטי. את הרוטב מוסיפים ומפלפלים לפי הטעם. אפשר לתבל את הספגטי על ידי פריסתו על צלחות, או לשפוך אותם למחבת ולערבב.
קרא גם על התכונות של הכנת חומוס.
עובדות מעניינות על חומוס
זהו אחד התבלינים העתיקים ביותר. האזכורים הראשונים נמצאו בספרי הבישול של הטבחים הערבים המתוארכים למאה ה -13, אך כנראה שהם בישלו את המנה הרבה קודם. אחרי הכל, חומוס היה אחד התוצרים העיקריים של עמי מדינות צפון אפריקה והמזרח התיכון.
באותה תקופה לא היו מקררים, וכדי להאריך את חיי המדף, משחת שעועית הייתה מעורבת בהכרח בחומרים משמרים טבעיים - מיץ לימון וחומץ. עכשיו ויתרו על החומץ.לא היו תרכובות כימיות ומייצבים, כך שאנשים לא סיכנו את בריאותם. הם אכלו רק מוצר טבעי המיוצר בעצמם. חומוס שימש לתיבול טורטיות, מנות ירקות ואפילו מוצרי חלב.
האירופאים העריכו את הטעם והיתרונות של התיבול רק באמצע המאה העשרים: בשנת 1955, הבריטים תיארו לראשונה חומוס והציעו מתכונים לקהל הרחב. בארצות הברית, החטיף זכה להערכה בסוף המאה העשרים ומיד החל לא רק לרכוש בכמויות גדולות, אלא גם להכין אותו באופן עצמאי. בשנת 2017, 15 מיליון אמריקאים התגלו כשלמוצר זה תכונה קבועה של התפריטים היומיים שלהם.
מעניין שלמרות זמינות הנסיעות ברחבי העולם לאזרחים אמריקאים, הם למדו על חומוס לא מאזרחים-תיירים שביקרו בישראל, אלא מהגרים מלבנון. 1975-1980 הייתה מלחמת אזרחים במדינה הזאת, ופליטים רבים הגיעו לארצות הברית.
בישראל התיבול מוגש במפעלי קייטרינג והאורחים מתייחסים אליו. ניתנת עדיפות למוצר המוגמר. אבל בפלסטין הם מכינים את זה בעצמם ואוכלים אותו חם, עם עוגות שטוחות או דגנים.
בשנת 2010 הוכנה מנת החומוס הגדולה ביותר - 10452 ק"ג! ההישג נרשם בספר השיאים של גינס. במשך כמעט שנה, ליתר דיוק 300 יום, טבחי ביירות נהגו לבשל אותה, הם הוציאו 8000 ק"ג חומוס, 2000 ק"ג רסק שומשום ומיץ לימון, וגם שמן זית - כמעט 100 ליטר, תבלינים.
מהו חומוס - צפו בסרטון:
במידת האפשר, כדאי להכניס תיבול זה לתזונה של משקי הבית באופן שוטף. ותבשל את זה בעצמך. אז חומוס יהיה לא רק טעים, אלא גם בריא.
