כל האמת על ביצי עוף: תועלת או נזק? ביצים וכולסטרול. כמה ביצים אפשר לאכול? תכונות שימושיות של ביצים. בישול. ביצים הן בריאות ומזינות. זה נחשב עד סוף שנות ה -70, עד שהחלה "התחלת" הכולסטרול הכלול בחלמון הביצים. מחקרים מדעיים עדיין לא אישרו כי ביצים משפיעות על רמות הכולסטרול בדם.
ביצים וכולסטרול
הימצאות הכולסטרול בדם תלויה בגורמים רבים, ביניהם: גיל, גנים, מחלות עבר, מין, משקל, דמות. גוף האדם מסוגל לייצר רכיב זה בכוחות עצמו. כמו כן, עליך לדעת כי מרכיבי הביצים (לציטין וחומצות שומן רב בלתי רוויות) נלחמים להפחתת כמות הטריגליצרידים בדם.
כמה ביצים אפשר לאכול?
על פי ארגון הבריאות העולמי, מותר לאכול 10 ביצים בשבוע, תוך התחשבות בבעיות המשמשות לייצור פסטה או עוגות.
מומחים אומרים כי אותם אנשים שתזונתם עשירה בירקות ופירות יכולים להרשות לעצמם יותר ביצים בשבוע. אם אתם אוכלים ארוחות המבוססות על שומן מן החי, יש להגביל את כמות הביצים שאתם אוכלים. תזונאים וקרדיולוגים טוענים כי אדם בריא יכול להרשות לעצמו לאכול ביצה אחת בכל יום. עם זאת, אם רמת הכולסטרול בדם גבוהה, יש להפחית את מספר הביצים בשבוע ל-2-3 חתיכות.
רכיבים יקרי ערך לביצים
עוף, כמו ביצת שליו, נחשב למוצר מן החי המושלם ביותר. הוא מכיל חומרים מזינים יקרי ערך רבים, כולל כל סוג של חומצות אמינו חיוניות, כלומר כאלה שהגוף אינו מסוגל לייצר בעצמו ושנדרשות להתפתחות תקינה. כבר שתי ביצים מספקות 35% מהדרישה היומית לחומצות אמינו. חלמון ביצה מכיל לציטין, הנלחם בשומן וכולסטרול. המרכיב של לציטין הוא חומצות שומן רב בלתי רוויות, המשפיעות לטובה על לחץ הדם וגם בעלות תכונות אנטי דלקתיות. היתרון בלציטין הוא בכך שהוא משפר את תפקוד הכבד ומערכת העצבים.
המרכיב החשוב הבא של הביצים הוא צבעים - קסנטופיל ולוטאין, המנטרים את המאבק ברדיקלים החופשיים, מגנים מפני ההשפעות המזיקות של קרני UVA ו- UVB ומונעים הצטברות רעלים על דפנות העורקים.
אכילה מביצים משפיעה על שיפור העור וחיזוק העצמות, וזאת בשל הימצאותם של ויטמינים כגון: ויטמינים A, D, E, ויטמינים B. ניתן לאחסן ביצים במקרר לא יותר מ -3. שבועות. אין לשטוף אותם לפני אחסון לטווח ארוך על מנת לא לפגוע בציפוי נגד הידרדרות.
בישול ביצים
ביצים דורשות הכנה מתאימה. ככל שחלמון ביצה גולמי מתעכל באותו אופן שבו מבושל, המצב שונה לחלוטין במקרה של חלבון. כדי שיהיה ניתן לעיכול, יש להקציף אותו לקצף, וזה בתורו אפשרי אם הוא מופרד בדיוק מהחלמון.
אפשר לטגן ביצים בחמאה, כי החלבון מתכווץ כבר ב 60 מעלות, ולכן הרבה יותר מהר ממה שהחמאה מתחילה להישרף. הבריאים ביותר הם ביצים רכות. רתיחה ארוכה של ביצים, יותר מעשר דקות, מפחיתה את רמת הויטמינים וחומרים מזינים אחרים בהם. זה יכול גם לגרום לברזל להגיב עם גופרית, דבר שניתן לראות במראה של שפה ירוקה סביב החלמון.
