תכונות של בישול. TOP-8 המתכונים הטובים ביותר לשוק חזיר עם כרוב, עם תפוחי אדמה, מבושלים, מבושלים, אפויים על הגריל, בתנור, בסיר איטי. מתכוני וידאו.
שוק החזיר הוא החלק של פגר החזיר הגובל במפרק הברך, כלומר בחלק הקדמי של האמות, ועל הרגליים האחוריות של החזרזיר, מקלות התוף. להכנת מנה שנייה וחטיפים, משתמשים בדיוק בחלק מהרגליים האחוריות, יש בו יותר בשר, מכינים ג'לי ומרקים מגלגלי ההגה הקדמיים. את החלק הזה של פגר החזיר אפשר לבשל, לבוש, לאפות בנייר כסף, בשרוול או על פחם, הוא מכין לחמניות טעימות, בשר חזיר ונקניקיות תוצרת בית. שוק תוף אחד שוקל עד 2 ק ג, כך שהמנה המוכנת ממנה תספיק לחברה קטנה. לאחר מכן, נשקול כיצד לבחור נכון את השוק הנכון, נלמד את עקרונות ההכנה הבסיסיים ואת מתכוני שוק החזיר הפופולריים ביותר המתאימים לשימוש ביתי.
תכונות של בישול שוק חזיר
שום אוקטוברפסט בגרמניה לא מתקיים ללא הכנת שוק חזיר. הגרמנים אוהבים את המנה הזו וצורכים אותה בפסטיבלי בירה במנות לא קטנות מהבירה עצמה. יש להם שוק חזיר צלוי בשם Schweinhaxe, המוגש עם כרוב מבושל וכמה כוסות בירה מהחבית. בבוואריה אוהבים לאכול אותו עם כופתאות תפוחי אדמה וכרוב אדום.
הצ'כים יודעים גם לבשל שוק חזיר כך שאתה רוצה לטעום את ברך החזיר המסורתית שלהם פעמים רבות. הם מבשלים אותה בבירה, אופים אותה, מכינים ממנה לחמניות, נקניקיות ביתיות וחזיר.
לכל עקרת בית גרמנית וצ'כית יש מתכון משלה לפרק חזיר טעים, כולן דומות בטכנולוגיית הבישול, ההבדל היחיד הוא במערך התבלינים והעשבים המשומשים. בנוסף, הם מאוחדים על ידי סוד אחד נפוץ: על מנת לבשל שוק חזיר טעים, אתה צריך לקנות מקל תוף מתאים. ישנם מספר כללים בסיסיים בעסק זה:
- מראה חיצוני … על מקל תוף טרי, העור צריך להיות לבן, ללא כתמים, חבורות או נזקים אחרים. סופרמרקטים לפעמים מוכרים מקל תוף ללא עור, אבל בחלק מהמתכונים ה"גולת הכותרת "היא בדיוק הקרום הפריך האפוי, המתקבל רק על התוף עם העור. מסיבה זו, לפני רכישתו, עליך לדעת בדיוק כיצד לבשל שוק חזיר.
- פרוסה … זה צריך להיות טרי, לא סוער. כדי שהמנה תהיה טעימה, עליך לבחור מקלף עם אחוז שומן מינימלי.
- טריות של בשר … זה נבדק עם בדיקה סטנדרטית: אתה צריך ללחוץ את הבשר עם האצבע. אם השקע מתאושש מהר, המוצר טרי. אם השקע נשאר זמן רב, עליך לוותר על הרכישה.
- צבע בשר … בשר טרי צריך להיות ורוד בהיר, לא כהה. השומן צריך להיות לבן. אם הבשר בצבע חום כהה, והבייקון קצת הצהוב, השוק ישן ואין לקנות אותו.
- רֵיחַ … לבשר טרי יש ניחוח מתוק מעט; כל ריח זר מעיד על כך שהוא התקלקל או שוחזר בפתרונות מיוחדים.
ישנן מספר המלצות לא רק על הבחירה של מקל תוף חזיר, אלא גם על הטכנולוגיה של הכנתו:
- אם לא משתמשים במקלות תוף טריים אך קפואים, יש להסירם קודם כל מהמקרר ולהפשירם. הדרך הקלה ביותר להוציא אותו בערב ולשים אותו בקערת מים. בבוקר יהיה לך את המרכיב העיקרי שלך מוכן לדרך.
- ברוב המתכונים שלב אחר שלב, שוק חזיר מבושל תחילה ולאחר מכן נאפה או מעושן. אתה צריך להרתיח אותו יחד עם העור, ואז המרק יתגלה כעשיר וטעים יותר, והבשר לא ייפול מהעצם. אם אתה מתכנן לבשל את המנה הראשונה, עדיף להסיר את העור.
- כדי להפוך את מרק הרגליים לטעים, אפשר לשים בו ירקות ותבלינים.כדי למנוע מהם לצוף על פני השטח, ניתן לקפלם לתוך בד גבינה ולקשור אותם בקשר, או שניתן להשתמש במסננת תה מיוחדת.
- ניתן להשרות את התוף לפני האפייה. עדיף לעשות זאת בלילה, למלא אותו בשום ולפזר תבלינים שונים. בירה כהה משמשת לעתים קרובות כמרינדה, בה ניתן לאחר מכן לבשל את השוק. זה משתלב גם עם מרינדת דבש-סויה, חרדל ודבש וסויה-דבש-חרדל. הבשר מתברר כעסיסי עם טעם מתקתק מעט.
- השוק מתבשל לפחות שעה. לאחר הרתיחה יש לייבש אותו. אם אתה מתכנן לאפות את מפרק החזיר לאחר מכן בתנור, לא תוכל לבשל אותו יתר על המידה כך שהבשר לא ייפרד מהעצם. אתה צריך לפקח על זה יותר בזהירות אם אתה מתכנן לאפות על הגריל.
8 המתכונים הטובים ביותר לפרקי חזיר
מפרק חזיר עסיסי הוא לא רק חטיף בירה מצוין, אלא גם ארוחת צהריים דשנה לחברה גדולה. המנה משתלבת היטב עם ירקות טריים, מבושלים ואפויים. היא קלה להכנה ואינה דורשת ניסיון רב בבישול. לאחר ששלטת במתכון צעד אחר צעד לשוק חזיר, מיד תבין את עקרון הכנתו ותוכל להתנסות בעצמך עם מנות בצד, וליצור עדינות ייחודית משלך.
שוקע בבירה
זהו מתכון צ'כי מסורתי לפרק חזיר אפוי בתנור. אם אתם מתכננים להתייחס לחברה גדולה במנה, אתם מוזמנים להכפיל את כמות המוצרים ב 2. תהליך הבישול, למרות שזה לוקח הרבה זמן, אינו מסובך. עיקר הכנת המנה תפוסה במרינדת התוף והרתחתו, הדבר אינו דורש מאמץ רב. לוקח לפחות זמן לאפות את שוק החזיר עד להזהבה, אך התוצאה היא מתאבן בשר דשני וטעים.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 263 קק"ל.
- מנה - 4-5
- זמן בישול - 15 שעות
רכיבים:
- שוק מהרגל האחורית - 2 יח '.
- בירה כהה - 2 ליטר
- שום - 4 שיני שיניים
- בצל - 3 יח '.
- מיורן - לפי הטעם
- עלי דפנה - 4-5 יח '.
- כמון - 5 גרם
- מלח לטעימה
שלב אחר שלב הכנת שוק בבירה:
- שוטפים את התוף, מעבירים לקערה עמוקה, יוצקים 1 ליטר בירה ו -1 ליטר מים.
- יוצקים מלח למרינדה, מוסיפים לאברושקה, זרעי קימל ושום סחוט.
- מכניסים את השוק למרינדה למקרר למשך 12 שעות.
- שמים את הבשר הכבוש על המבער, מוסיפים את המיורן ומבשלים במשך 2, 5 שעות.
- חותכים את הבצל לטבעות ומניחים אותם על תבנית אפייה מבלי לקלף אותם.
- שמים את השוק המבושל על הבצל, יוצקים אותו עם בירה ואופים בחום של 200 מעלות למשך 15 דקות.
- פתחו את התנור, שפכו את הבירה על הבשר, החזירו אותה והעלו את הטמפרטורה ב- 10 ° C. עשו זאת עד שהקרום על השוק משחים.
מפרק חזיר תוצרת בית משתלב היטב עם כרוב כבוש, פלפלים כבושים, חזרת וחרדל.
גליל שוק חגיגי
כדי להכין גליל פשוט של חזיר, מספיק להרתיח אותו, לחתוך אותו מהעצם, לגלגל אותו לצינור ולהכניס אותו למכבש, אבל זה יהיה חטיף בשר רגיל. ארוחה חגיגית תיקח הרבה יותר אוכל והרבה יותר זמן, אבל זה באמת שווה את זה. כדי ליצור גליל, אתה צריך גם חתיכת גזה סטרילית.
רכיבים:
- שוק - 1 יחידה.
- כתף טורקיה - 1 יחידה.
- חזיר ללא עצם - 400 גרם
- שום - ראש אחד
- פלפל שחור גרוס, אפונה - לפי הטעם
- פלפל אנגלי - 5 יח '.
- עלה דפנה - 4 יח '.
- מלח לטעימה
- בצל נורה - 1 יח '.
- אגוז מוסקט - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנה של גליל שוק חגיגי:
- שוטפים את הרגל התחתונה, מגרדים את השיער, מנקים, מעבירים לסיר.
- שלח כתף הודו וחתיכת בשר חזיר, בצל קלוף, מלח, דפנה, גרגירי פלפל ופלפל אנגלי לתוף. ממלאים הכל במים.
- כשהמים רותחים מבשלים את הבשר במשך שעה.
- מקלפים את השום, קוצצים אותו בעזרת סכין.
- מוציאים את מפרק החזיר המבושל יחד עם שאר הבשר מהמרק ומקררים. הסר את העצמות אם הבשר מבושל, זה יהיה קל לביצוע.
- מקפלים גזה סטרילית בשתי שכבות. מעליו הניחו את מקלון התוף המבושל ללא העור עם העור אל הגזה.
- מפזרים את השוק עם שום, פלפל גרוס, אגוז מוסקט.
- מניחים את תרנגול ההודו וחזיר מבושל על התוף. יוצרים גליל ומשוך אותו חזק בעזרת גזה.
- מניחים את הגליל בקערה, לוחצים כלפי מטה מעל עם מטען ומניחים את כל המבנה במקום קר למשך הלילה.
חותכים את הגליל המוגמר לעיגולים, הוא הולך בצורה מושלמת, כמו מפרק חזיר, עם חרדל, חזרת ואפילו קטשופ.
שוק חזיר מחוספס
על מנת שהמחוזן יקבל צורה גלילית מסוימת, המתכונים משתמשים במארזים מיוחדים, מעיים מנוקים או סתם ניילון נצמד, ומתכון זה משתמש בבקבוק פלסטיק רגיל של מי סודה.
רכיבים:
- שוק חזיר - 1, 2 ק"ג
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם
- בצל - 1-2 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- גרגירי פלפל שחור - 4 יח '.
- עלה דפנה - 3 יח '.
- שום - 3 שיני שיניים
- מים - 4 ליטר
בישול שלב אחר שלב של חזה שוק חזיר:
- שטפו את הרגל התחתונה במים זורמים, נקו את העור.
- מעבירים את הבשר לסיר, מכסים לחלוטין במים.
- מרתיחים את המים, מסירים את הקצף שמופיע בעזרת כף מחוררת.
- כשהמרק רותח שלחו לתוכו בצל קלוף, גזר, דפנה, גרגירי פלפל.
- מרתיחים את התוף במשך 3-3.5 שעות עם רתיחה מינימלית של המרק. מתבלים במלח 30 דקות לפני הבישול.
- מוציאים את העצם ממקל התנור המבושל, חותכים את הבשר עם עור ושכבה שמנונית לחתיכות קטנות.
- מסננים את המרק שנותר מהציר דרך בד גבינה או מסננת דקה.
- ממליחים ומפלפלים את הבשר, מוסיפים שום לחוץ בלחיצה.
- מעבירים את נתחי השוק המתובלים והמלוחים לבקבוק 1.5 ליטר כשהחלק העליון חתוך.
- ממלאים את הבשר במרק. מניחים את הבקבוק במקרר עד שהוא מתקשה לחלוטין.
לאחר 5-6 שעות, החוזק מציר החזיר יתקשה, ואז תוכל לנתק את הבקבוק בעזרת סכין ולחתוך את המתאבן למנות. מנה זו משתלבת היטב עם חרדל, קטשופ וכל רטבים חמים אחרים.
בשר חזיר שוק
מנה זו של שוק חזיר אפויה בנייר כסף, ועדיף להגיש אותה צוננת על השולחן. בשר חזיר תוצרת בית הוא אלטרנטיבה מצוינת לנקניקיות שנרכשו. מ -1300 גרם בשר נא, מתקבלים 600 גרם של חטיף קר.
רכיבים:
- מפרק חזיר - 1 יחידה.
- מלח - קורט אחד
- פלפל - קורט אחד
- עשבי תיבול פרובנסיים - קורט אחד
- פפריקה - 1 כפית
- שום - 3 שיני שיניים
בישול שלב אחר שלב של בשר חזיר:
- מנקים את השוק, שוטפים. הסר את העור בזהירות בחתיכה אחת. אם הוא נשבר במקום כלשהו, תמיד אפשר לתפור אותו.
- תופרים שקית מהעור עם חור קטן דרכו ימולא הבשר הטחון. לתפירה יש לקחת חוטים פשוטים ועבים, לא להדק את התפרים יותר מדי כדי שהעור לא יישבר. לתפור גם חתכים קטנים.
- מפרידים את הבשר מהעצם, חותכים אותו לחתיכות קטנות וגדולות.
- ממליחים ומפלפלים את הבשר, מוסיפים אליו שום סחוט בעזרת לחיצה.
- ממלאים את תיק העור בבשר, מהדקים. לתפור את החתך.
- עטפו את שקית הבשר שהתקבלה תחילה בקלף ולאחר מכן בנייר כסף.
- אופים בחום של 150 מעלות למשך 3 שעות.
לפני ההגשה יש לצנן את בשר שוקי החזיר ולחתוך אותו למנות.
שוק ברוטב חרדל דבש
זהו עוד מתכון נהדר לפרקי חזיר בתנור. הוא מבושל בתחילה בבירה ולאחר מכן נאפה במרינדת חרדל דבש. יוצא חטיף טעים ומשביע להפליא. עבור חברה גדולה, אתה יכול לבשל לא 1, אלא מיד 3-4 מפרקי חזיר עם דבש וחרדל, בהתאמה, להגדיל את כמות המרכיבים האחרים על ידי 3-4 פעמים.
רכיבים:
- שוק חזיר - 1 יח '.
- בירה כהה - 2 בקבוקים
- שום - ראש אחד
- חרדל דיז'ון - 2 כפות
- דבש נוזלי - 2 כפות
שלב אחר שלב שוק בישול ברוטב חרדל דבש:
- שוטפים את הרגל התחתונה, מקלפים, משרים במים קרים.
- קולפים את השום, חותכים כל שן לרצועות.
- חותכים את הרגל התחתונה באופן שווה על כל המשטח, מכניסים שום לכל חתך.
- משפשפים את התוף במלח ופלפל.
- שמים את הבשר בקערה עמוקה, מכסים בירה. השאירו 50 מ"ל בירה להכנת הרוטב.
- כשהבירה רותחת מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את השוק במשך 3 שעות.
- מכינים רוטב על ידי ערבוב של 50 מ"ל בירה, דבש וחרדל.
- מניחים את תבנית התוף המבושלת על תבנית אפייה, מברישים מכל הצדדים ברוטב ואופים 25 דקות בחום של 200 מעלות צלזיוס. כדי להפוך את המנה לעסיסית, אתה צריך לאפות את מפרק החזיר בשרוול, ו -10 דקות לפני שהוא מוכן להסיר את השרוול, יוצקים על הרוטב שהתקבל וממשיכים לאפות עד להזהבה.
"בר חזיר" מוכן ברוטב חרדל דבש מוגש עם תפוחי אדמה או כרוב מבושל.
שוק על הגריל
כשהקבב כבר משעמם, מפרק חזיר עסיסי, ארומטי וטעים להפליא שנאפה על הגריל יעזור להפתיע את האורחים. מספיק תוף אחד גדול כדי להאכיל קבוצה של 4-5 אנשים למזבלה.
רכיבים:
- שוק חזיר - 1, 8 ק"ג
- עלה דפנה - 3 יח '.
- מלח - 1/2 כף
- חרדל - 1 כף
- קטשופ - 1-2 כפות
- רוטב סויה - 3-4 כפות
צעד אחר צעד שוק בישול על הגריל:
- שוטפים את השוק, חורכים את שאר הזיפים.
- שמים את מקל התוף המוכן בסיר, ממלאים אותו עד למעלה במים. כשהמים רותחים מוסיפים מלח, לברושקה, מנמיכים את האש ומבשלים שעתיים, אך לא יותר, כדי שהבשר לא ירתח, אך יידבק היטב לעצם.
- מכינים את הרוטב על ידי ערבוב הקטשופ, החרדל ורוטב הסויה.
- מצפים היטב את השוק המבושל ברוטב מכל הצדדים.
- הניחו את הבשר הכבוש על שיפודים, הדביקו אותם משני צידי העצם. עיצוב זה יקל על הפיכת מפרק החזיר על הגריל כך שיאפה היטב מכל הצדדים.
- משמנים שוב את מקל התוף ברוטב ומניחים אותו על הגריל המוכן. יש לטגן אותו על גחלים עד ליצירת קרום זהוב יפהפה. מעת לעת, יש לשמן אותו ברוטב. מכיוון שהציר כמעט מוכן ייקח לא יותר מ -20 דקות לאפות.
מקל התוף שבושל על הגריל משתלב היטב עם ירקות ועשבי תיבול טריים. לאוהבי החריף תוכלו להגיש בנוסף חזרת, חרדל או קטשופ צ'ילי.
נקניקיית שוק חזיר תוצרת בית
לאחר שטעמתם את נקניקיית שוק החזיר הזו פעם אחת, לעולם לא תרצו לקנות נקניקיות בחנות. הוא מכיל בשר ותבלינים בלבד, ללא כימיקלים וחומרים משמרים. הוא מתבשל במהירות, יוצא טעים מאוד.
רכיבים:
- שוק - 2 יח '.
- עלה דפנה - 3 יח '.
- פלפל אנגלי - 8 יח '.
- שום יבש - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית
- אגוז מוסקט טחון - 1/2 כפית
- כמון טחון - 1/2 כפית
- מלח לטעימה
- ג'לטין (במידת הצורך) - 1-1, 5 כפיות
- מעטפת נקניק (קולגן) - 1 יחידה.
שלב אחר שלב הכנת נקניקיית פרגית חזיר תוצרת בית:
- מנקים את התוף, משרים אותו במים קרים במשך כמה שעות.
- מעבירים את הבשר הספוג לסיר, מכסים במים, מוסיפים לרוסקה, פלפל אנגלי. כשהמים רותחים מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים 2-3 שעות. הזמן תלוי בגודל הרגל התחתונה. במקל התוף המוגמר, הבשר צריך להיפרד בקלות מהעצם.
- מניחים את השוק הגמור בצלחת, מצננים, מסירים את העצמות.
- מעבירים את השומן והקליפות דרך מטחנת בשר.
- לפרק את הבשר לחתיכות בגודל בינוני.
- מוסיפים את הבשר לקליפות המעוותות, מוסיפים שום, פלפל, אגוז מוסקט, כמון וכוסברה טחונה. מלח לפי הטעם, מערבבים הכל, מוסיפים 1/2 כף. מרק מתוח.
- הבשר הטחון אמור להתברר כצמיג. אם הצמיגות אינה מספיקה, הוסיפו ג'לטין.
- משפשפים את הקליפה עם הבשר הטחון, קושרים את הקצוות משני הצדדים.
- מחממים את המים בסיר, מכניסים לתוכם את הנקניק ומרתיחים 40-50 דקות בחום של 70 מעלות צלזיוס.
- מצננים את הנקניק ומניחים אותו בעומס קטן במקרר למשך מספר שעות, או יותר טוב למשך הלילה.
מכמות המרכיבים שצוין מתקבלים 3 מקלות סטנדרטיים של נקניק תוצרת בית, אך בניגוד לנקניק שנרכש, הוא יהיה ריחני, טרי, עסיסי וטעים להפליא.
שוקע בכיריים איטיות עם כרוב מבושל ותפוחי אדמה
שוק חזיר מוכן ברב -בישול בהספק של לפחות 700 וואט. ראשית, הוא מבושל ולאחר מכן מטוגן במרינדת סויה דבש עד שנוצר קרום טעים.שוק חזיר משולב באופן אידיאלי עם כרוב ותפוחי אדמה, אשר מבושלים בנפרד מבשר, אך גם בתנור איטי.
רכיבים:
- מקל תוף חזיר (גב) - 1 יחידה. (למפרק האצבע)
- גזר - 1 יחידה. (למפרק האצבע)
- בצל - 1 יח '. (למפרק האצבע)
- מלח, פלפל - לפי הטעם (לשוק)
- רוטב סויה - 2 כפות (למפרק האצבע)
- דבש - 1 כף (למפרק האצבע)
- כרוב כבוש - 1, 5 כפות. (לקישוט)
- כרוב טרי (קצוץ) - 2 כפות (לקישוט)
- בצל - 2 יח '. (לקישוט)
- גזר - 1 יחידה. (לקישוט)
- תפוחי אדמה - 6-8 יח '. (לקישוט)
- מרק שוק - 1 כף. (לקישוט)
- רסק עגבניות - 1 כף (לקישוט)
- מלח, פלפל - לפי הטעם (לקישוט)
- ירוקים - לפי הטעם (לקישוט)
שלב אחר שלב שוק בישול בסיר איטי עם כרוב מבושל ותפוחי אדמה:
- שוטפים את הרגל התחתונה, מנקים אותה, מסירים את השערות, משרים במים.
- מקלפים את הגזר והבצל, שוטפים וחותכים לחתיכות גדולות.
- שמים את התוף בקערה מרובת קוקרים, מוסיפים בצל, גזר, גרגירי פלפל, דפנה, מלח.
- יוצקים מספיק מים לקערה כדי לכסות את הבשר.
- הפעל את מצב "תבשיל" ומרתיח את התוף במשך 3 שעות. יש להפריד את הבשר מהעצם. מפרק המרותך צריך להתקרר מעט. יוצקים את המרק לכלי נפרד.
- ממשיכים עם המרינדה. 2 כפות מערבבים רוטב סויה עם 1 כף. מותק, להוסיף פלפל אדום ושחור גרוס. מחממים את התערובת במיקרו כדי להמיס את הדבש.
- מגררים את השוק עם הרוטב המוכן ומכניסים אותו לקערת ריבוי מולטי קוקר. הפעל אותו למצב "אפייה", מבשל עד להופעת קרום. אין צורך לטגן עמוק, כך שהעור לא יהפוך לקשה.
- מוציאים את השוק המוגמר מהרבייה המתחילה ומתחילים להכין תוספת.
- מקלפים ושוטפים בצל וגזר. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מגררים את הגזר. שמים את הירקות בסיר איטי ומטגנים תוך ערבוב מתמיד במצב "מטגנים" או "אופים".
- קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לרצועות, מוסיפים לשאר הירקות, מטגנים עד שתפוחי האדמה רכים.
- מוסיפים לקערה כרוב כבוש וכרוב טרי, מערבבים הכל.
- יוצקים בכוס מרק, רסק עגבניות, מערבבים הכל, סוגרים את המכסה ומבשלים במשך 20-30 דקות במצב "אפייה".
- בסוף התבשיל מוסיפים מלח, תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם.
מניחים את מפרק החזיר עם תפוחי אדמה וכרוב על צלחת. אם הבשר התקרר, מחממים אותו לאותה טמפרטורה עם התוספת, אבל זה לא הכרחי, כי "ברך החזיר" טעימה וקרה.
