איך לבשל קבולה לולה על הגריל? TOP 5 מתכונים עם תמונות של קבב עשוי טלה, חזיר, בקר, עוף … עצות קולינריות. מתכוני וידאו.
קבולה לולה היא מנת בשר המתבשלת באופן מסורתי באוויר הפתוח, על שיפודים, כמו קבב שיש. מסתבר שקבב הלולה על הגריל תמיד מצוין: עסיסי, ריחני ומעט רווי עשן. הוא מונח על צלחת גדולה, זרוע עשבי תיבול עם ירקות קצוצים. זה אפילו לא חטא לשתות כוס יין עם מנה כל כך טעימה. בישול קבב בטבע או בארץ הוא תמיד ללא מאמץ רב. העיקר שיהיה בשר טחון טוב, והשאר עניין של טכנולוגיה וגחלים טובים. בגרסה המסורתית שיפודים עשויים מבשר כבש טחון. אבל היום הוא עשוי מבשר מסוג אחר: חזיר, בקר, עוף, הודו. סקירה זו מציגה מתכונים לקבב לולה על הגריל מבשר טחון מסוגים שונים של בשר וכל סודות הדרך להכין מנה נכונה.
קבולה לולה על הגריל - סודות בישול
- המרכיב החשוב ביותר הוא בשר. באופן מסורתי משתמשים בכבש צעיר וטרי אך לא קפוא. אם לא זמין, אתה יכול להשתמש בעוף, בקר, חזיר או נקניקים.
- הבשר מגולגל במטחנת בשר עם חורים גדולים - זהו תנאי מוקדם. למרות שחלק חותכים אותו לחתיכות קטנות.
- רכיב שומני תמיד מתווסף לבשר הטחון, כי בלי זה הקבב לא יעבוד. זנב שומן כבש משמש באופן מסורתי, אך שומן שומן רגיל יעשה זאת.
- שומן נלקח בערך 1/3 ממשקל הבשר. אז הקבב מובטח עסיסי.
- בצל הוא גם מרכיב חובה של בשר טחון. הוא חתוך לחתיכות קטנות שחייבות להישאר יבשות. במהלך הטיגון הוא ישחרר את המיץ שלו בתוך הבשר הטחון. אם הבצל מעוות או קצוץ דק בבלנדר, הוא ייתן הרבה מיץ, שממנו הבשר הטחון יתגלה כנוזלי, וזה לא יפעל ליצירת נקניקיות.
- ההבדל העיקרי בין קבב לקציצות הוא היעדר ביצים ולחם, ומקבש שיש - קיצוץ בשר.
- כדי שחצי מהבשר לא יגיע על הגחלים בעת אפיית השיפודים על שיפודים, הבשר הטחון מושה ביד ביסודיות במשך כ-10-15 דקות או בעזרת מכונת מטבח. החלבון והשומן יתערבבו באופן אחיד, המסה תתעבה ותהפוך הומוגנית, והשומן והבצל יתפזרו בו באופן אחיד. התערובת נחשבת מוכנה כשהיא נפרדת בקלות מהידיים.
- התיבול העיקרי להכנת קבב הוא פלפל שחור גרוס, אותו מוסיפים ממש בסוף הכנת הבשר הטחון. תבלינים אחרים מתווספים לפי הטעם.
- הבשר הטחון המוגמר נשמר במקרר מספר שעות כדי להקפיא את השומן.
- יוצרים את הנקניקיות בידיים, משרים אותן במי מלח חמים.
- את הבשר הטחון מכינים תחילה כדור בגודל של תפוח, שמונח על שיפוד ונוצר נקניק בצורת "זחל", שמוציא בועות אוויר כך שהבשר נלחץ בחוזקה על השיפוד.
- השיפוד חייב להיות שטוח ורחב ביותר.
- קבולות לולה מטוגנות בחום גבוה על מנת לשמור על כף היד ברמה של השיפוד, אפשר היה לא יותר מכמה שניות. לאחר מכן הבשר הטחון מיד יחטוף קרום, שיחזיק את צורתו והמיץ של הבשר.
- אם מופיעות שריפות על הגחלים, יש לכבות אותן על ידי פיזור מים נקיים או מדולל במיץ לימון.
- את הקבב המוכן ניתן להסיר בקלות מהשיפוד, אם לא ניתן להזיז אותו, המשמעות היא שהקבב עדיין לא מוכן.
- אם לא ניתן להכין קבב בטבע על אש פתוחה, אפשר בהחלט לטגן אותו בבית בתנור. לשם כך, השתמש בטכנולוגיה המתוארת לעיל כדי לחבר את הבשר הטחון על שיפודי עץ.
- למניעת שריפת מקלות עץ בתנור יש להשרות אותם במים למשך 30 דקות.
- קבב לולה מוגש עם לחם פיתות, רוטב עגבניות ועשבי תיבול.
ראה גם כיצד להכין קבב תוצרת בית.
קבב לולה מבשר טחון מעורב על הגריל
קבב לולה עסיסי וטעים מכבש ועוף על הגריל. בשר כבש עסיסי ורך לא ישאיר אף אחד אדיש, ופילה עוף ישלים את המנה ברכות.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 146 קק"ל.
- מנות - 5-7 יח '.
- זמן בישול - 3 שעות 45 דקות
רכיבים:
- חזה עוף - 13 יח '.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- זנב שומן כבש - 500 גרם
- תיבול מנגל - לפי הטעם
- מלח לטעימה
- כבש - רגל אחת
- בצל - 5 יח '.
בישול קבולה של לולה מבשר טחון מעורב על הגריל:
- מפרידים את בשר הטלה מהעצם ויחד עם פילה העוף וזנב השומן כבש חותכים לחתיכות שרירותיות, המועברות דרך מטחנת בשר עם הקובץ המצורף הגדול ביותר.
- קולפים את הבצל וקוצצים דק.
- מערבבים את הבשר עם הבצל ולשים את הבשר הטחון עד שהוא הופך לצמיגי.
- מתבלים את הבשר במלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים גם תיבול ברביקיו לפי הטעם.
- מקררים את הבשר לכמה שעות.
- לאחר מכן מחברים את הבשר הטחון על שיפודים ושולחים אותו לגריל עם גחלים מחוממות עד להלבנה.
- מטגנים אותו והופכים אותו כ -10 דקות.
- כשהבשר שחום בנעימים, מסירים מהאש ומגישים.
קבב לולה חזיר על הגריל
לולה מבשר חזיר טחון מתגלה כפלסטיק וצמיגה. קל ופשוט לעבוד איתו. הוא "מתיישב" בחוזקה על השיפודים ולא מתפרק במהלך הטיגון. קבב מוכן משתלב בצורה מושלמת עם רוטב עגבניות ולבש ארמני דק.
רכיבים:
- בשר חזיר - 1 ק"ג
- שומן חזיר - 200 גרם
- פטרוזיליה - כמה זרדים
- כוסברה - כמה זרדים
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- זירה - לפי הטעם
- בצל - 2 יח '.
בישול קבב חזיר על הגריל:
- שוטפים את הבשר, מסירים את המים הנותרים במגבות נייר וחותכים את הוורידים ברצועות, אך לא חותכים את השומן.
- קוצצים את הבייקון בעזרת סכין ומעבירים אותו דרך מטחנת בשר יחד עם הבשר.
- קולפים את הבצל וקוצצים דק מאוד בסדר אקראי.
- שוטפים וקוצצים את הפטרוזיליה והכוסברה.
- שמים בקערה מרווחת את הבשר, הבייקון, הבצל ועשבי התיבול עם התבלינים (פלפל שחור וכמון) ומערבבים היטב.
- ממליחים את הבשר הטחון, מערבבים שוב ומניחים אותו במקום קריר לזמן מה.
- הדביקו את הבשר הטחון המצונן בידיים רטובות על שיפודים בצורת קציצות מלבניות ושלחו על הגריל עם גחלים חמות.
- בתהליך הטיגון הופכים את השיפודים לכל הכיוונים ומביאים את הבשר לגוון זהוב ורוד.
קבולה לולה מבשר בקר על הגריל
קבב בקר תמיד מצוין: ארומטי, עסיסי, רך, ספוג עשן. מגישים על צלחת גדולה ומפזרים עשבי תיבול קצוצים. ניתן להגיש ירקות קצוצים כתוספת.
רכיבים:
- בשר - 1 ק"ג
- שומן זנב שומן - 300 גרם
- בצל - 300 גרם
- ירוקים לפי הטעם
- מיץ לימון - 2 כפות
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- תבלינים לפי הטעם
בישול קבב בקר על הגריל:
- שוטפים את הבשר, מקלפים אותו מהסרט וסובבים אותו יחד עם שומן זנב שומן דרך מטחנת בשר.
- מקלפים את הבצל ושוטפים עם הירוקים. מעבירים את האוכל למעבד מזון וקוצצים דק.
- מערבבים את הבשר עם בצל, סוחטים מעט מיץ לימון לבשר הטחון, מלח, פלפל ומוסיפים תבלינים לפי הטעם.
- ללוש היטב את הבשר הטחון, לעטוף אותו בשקית ניילון ולהניח אותו במקום קריר.
- לאחר 2-3 שעות מהבשר הטחון המצונן, יוצרים במהירות קבב מסביב לשיפוד.
- מניחים את השיפודים על הגריל מעל הגחלים, שצריך לכסות בשכבה דקה של אפר.
- מטגנים את הקבב מכל הצדדים כ -10 דקות עד להזהבה.
קבולה לולה מכבש בבית בבית על הגריל
קבב טלה בגריל עם קרום מטוגן ובשר עסיסי המוגש עם עשבי תיבול טריים, ירקות ולחם. מנה בשרית בגריל פחם טעימה תוסיף ריגוש לתפריט.
רכיבים:
- כבש (עיסה) - 600 גרם
- בצל - 1 יח '.
- זירה טחונה - 1 כפית
- כשות -סונלי - 2 כפיות
- פפריקה מתוקה - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - 1/4 כפית
- מלח לטעימה
בישול קבב טלה בבית על הגריל:
- חותכים את הכבש לחתיכות ומעבירים דרך מטחנת בשר.
- מגלגלים את הבצל המקולף עם הבשר על רשת גדולה.
- מערבבים את הבשר עם בצל, מעסים היטב ומקציפים כך שהבשר הטחון יישאר על השיפודים ולא יחליק לתוך הגחלים. לשם כך מרימים את הבשר הטחון וזורקים אותו חזרה לקערה במאמץ.
- מוסיפים תבלינים לבשר הטחון (כמון, כשות-סונלי, פפריקה), פלפל ומלח.
- ללוש מזון ולצנן במקרר למשך הלילה.
- מדביקים את הבשר הטחון על שיפודים בצורת נקניק ומניחים על הגריל עם גחלים חמות וחום טוב.
- תוך כדי סיבוב מתמיד של השיפודים, מטגנים את הקבב עד שהם רכים וזהובים.
קבולה לולה מעוף על הגריל
מנה טעימה, ארומטית ופשוטה להפתיע היא קבב עוף. מתכון למי שלא צורכת בשר אדום ורגילה לאכול עופות בלבד. העוף הטחון נדבק בחוזקה לשיפודים ואינו מתפרק בעת הבישול.
רכיבים:
- פילה עוף - 1 ק"ג
- שומן זנב שומן - 300 גרם
- בצל נורה - 4 יח '.
- פלפל שחור גרוס טרי - 1 כפית
- מלח - 1 כף
- בזיליקום מיובש - 1 כפית
בישול קבב עוף על הגריל:
- שוטפים את פילה העוף, מייבשים אותו והופכים אותו דרך מטחנת בשר.
- מסובבים גם את הבצל המקולף ומחצית משומן הזנב השמן. וחותכים את שאר הבייקון לחתיכות קטנות.
- מוסיפים לבשר הטחון תערובת של שומן עם בצל, מתבלים במלח, פלפל ובזיליקום.
- ללוש את הבשר הטחון במשך 10 דקות כמו בצק בשתי ידיים. ואז הכו אותו בחזרה בכוח. בהתחלה הבשר הטחון יזחל על פני השולחן, אך עם כל מכה הוא יהפוך לפלסטי והומוגני יותר.
- מכניסים את הבשר הטחון למקרר למשך שעה.
- לאחר מכן, בידיים לחות, הדביקו את השיפוד עם בשר טחון כדי ליצור נקניקיות באורך 12-14 ס"מ.
- צולים את קבב העוף על גחלים חמות ושרופות היטב במשך 10 דקות, הופכים את השיפוד ללא הרף, עד להזהבה.
