איך לבשל מנגל טעים? 8 מתכונים מובילים למרינדות לבשר. טיפים וסודות קולינריים. מתכון וידאו.
פיקניק ברביקיו הוא אירוע הדורש הכנה. כל קבב יהיה הרבה יותר טעים, רך יותר, רך ועסיסי יותר אם הבשר מושרה מראש. יש מבחר מרינדות לכל טעם, אפילו המעודן ביותר. הבשר כבוש עם יין, חומץ, מיונז, קיווי, לימון, קפיר, עגבניות, עשבי תיבול, בצל … אין מתכון אחד. הכל תלוי בהעדפות הטעם האישיות. על ידי התנסות והוספת תבלינים ותבלינים שונים למרינדה, תמצאו לעצמכם את המתכון החתימתי הייחודי והמתאים ביותר עבורכם.
מרינדה למנגל - סודות בישול
- הסוד הראשון הוא שאין צורך להמריא בשר צעיר. מספיק להמליח ולפלפל אותו. עם זאת, אם אתה רוצה לתת לבשר ניחוח עשיר יותר וטעם יוצא דופן, אתה יכול להשתמש בכל אחת מהמרינדות. במקרה זה, אין לשדך את הבשר, לאחר שחיטת החיה, הוא צריך לשכב לפחות 5 שעות.
- מספיק לשמור את העוף במרינדה במשך חצי שעה, וחזיר, בקר וכבש - שעתיים.
- אם הבשר ישן או שאינו בטוח באיכותו, יש למרוח זמן רב יותר לריכוך הסיבים, מה שיהפוך את השיפודים לעסיסיים יותר. עוף במרינדה - שעתיים, חזיר - 4 שעות, כבש ובקר - 6 שעות.
- בשר של בעלי חיים זקנים וצעירים כאחד יכול להיות במרינדה למשך יום ואפילו יומיים.
- הקבב יהיה רך יותר אם הבשר יוכה מעט לפני המרינדה.
- הבשר יהיה עסיסי ורך יותר אם תשים עליו עומס עם מרינדה.
- אם צריך להשרות את הבשר במהירות, שמור אותו בטמפרטורת החדר, אך לא יותר משעתיים. להמשך המרינדה עדיף להכניס אותו למקרר.
- לבצל יש תכונות אנטיבקטריאליות במרינדות.
- אם תשתמשו ביין למרינדה, קחו אדום או לבן, אך יבש. מרינדה על בסיס יין משתלמת עם בקר.
- כדי לא להפריע את טעם הבשר, אין לשים הרבה תבלינים במרינדה.
- בהתאם לסוג הבשר, הוא נחתך בדרכים שונות: חותכים חזיר לחתיכות גדולות, וחותכים בקר וכבש לחתיכות קטנות יותר.
- משרים קבב בכלי זכוכית, קרמיקה או אמייל.
- זכור את הבצל ואת עשבי התיבול למרינדה בידיים שלך כך שיתנו מיץ.
ראה גם כיצד לבשל שיפודי חזיר במרינדת בצל.
מרינדת קיווי לקבב בקר
הפרי האקזוטי הקטן הזה, כתוש למצב דמוי פירה, יהפוך קילוגרם מהעיסה הקשה ביותר לעסיסית ורכה תוך כמה שעות. ולא רק בקר, אלא גם כבש וחזיר. אבל עם קיווי, היזהר! אין לכבוש את הבשר יותר משעתיים, אחרת הבשר "יזדחל" לסיבים.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 352 קק"ל.
- מנות - 2
- זמן בישול - שעתיים
רכיבים:
- בקר - 1 ק"ג
- קורנית - ענף אחד
- לימון - 1 יחידה.
- מלח - קורט
- קיווי - 1 יחידה.
- תערובת פלפל גרגר - קורט
בישול מרינדת קיווי לקבב בקר:
- קולפים וקוצצים את הקיווי בעזרת בלנדר או מגרר.
- שוטפים את הלימון, חותכים אותו לשניים וסוחטים את המיץ מ -1/4 מהפרי.
- מערבבים מחית קיווי, מיץ לימון, טימין ופלפל לפי הטעם.
- חותכים את החזיר לחתיכות בגודל 3X4 ס"מ ומערבבים פנימה את המרינדה.
- השאירו אותו במרינדה לא יותר משעתיים.
- שמים את הבשר הכבוש על שיפודים, ממליחים ומבשלים על גחלים מחוממות היטב.
טיפ: אפשר לשלוח את הלימון מהמרינדה לגחלים. זה ייתן לבשר טעם נעים.
מרינדת קבב חזיר
המרינדה הקלאסית למרינדת כל סוג בשר היא מרינדה עם חומץ. הוא פשוט ומוכר לרבים, ומתאים לכל סוג בשר.
רכיבים:
- עיסת חזיר - 1 ק"ג
- בצל - 3 יח '.
- חומץ שולחן - 1, 5 כפות
- מלח - 1 כפית
- עלה דפנה - 3 יח '.
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית
בישול מרינדת קבב עוף:
- מקלפים ושוטפים בצל. פורסים מחצית מההגשה לטבעות לשימוש על שיפוד, ומגררים דק את החצי השני.
- מוסיפים למחית הבצל עלה דפנה עם פלפל שחור גרוס, יוצקים פנימה את החומץ ומערבבים היטב בידיים.
- שוטפים את הבשר, חותכים לחתיכות ושולחים למרינדה.
- מוסיפים אליו טבעות בצל פרוסות.
- מערבבים הכל ומניחים למרינדה במשך 6 שעות, באופן אידיאלי עדיף להשאיר אותו במקרר למשך הלילה.
- ממליחים את הקבב הכבוש מייד לפני הבישול, שיפוד על שיפוד.
מרינדה עם מיץ רימונים לשיפודי הודו
תרנגול הודו קלוי על אש הוא משהו מיוחד, ארומטי, רך ורך. בבית, בתנור או במייבש האוויר, אי אפשר לבשל קבב כזה, כמו על גחלים. ובזכות מיץ הרימונים הבשר מקבל צבע ענברי.
רכיבים:
- טורקיה - 2 ק"ג
- מיץ רימונים - 600 מ"ל
- שמן זית - 2 כפות
- מלח - 0.5 כפית
- פלפל שחור גרוס - קורט
בישול מרינדה עם מיץ רימונים לשיפודי הודו:
- מערבבים מיץ רימונים עם שמן זית, מוסיפים פלפל שחור ומערבבים.
- טוחנים את הודו בפרוסות בינוניות וטובלים במרינדה המוכנה.
- מערבבים היטב את האוכל בידיים ומניחים את העומס מעל.
- משרים את הודו לפחות 4 שעות.
- ממליחים את הבשר לפני גריל פחם.
מרינדה עם טקמלי למנגל כבש
שקשוקה ברוטב טקמלי ועם חומץ יין תתגלה כטעימה להפליא, ארומטית, רכה ורכה, ועשויה מכל סוג של בשר.
רכיבים:
- צלעות טלה - 1 ק"ג
- רוטב טקמלי - 100 מ"ל
- חומץ יין - 0.25 כפות
- בצל - 1 יח '.
- שמן צמחי - 1 כפית
- שום - טריז אחד
- ג'ינג'ר - 0.5 כפית
- מלח - 0.5 כפית
- פלפל שחור גרוס - קורט
בישול מרינדה עם טקמלי לברביקיו כבש:
- קולפים, שוטפים וקוצצים דק בצל, ג'ינג'ר ושום.
- מוסיפים לירקות רוטב טקמלי, חומץ יין, שמן צמחי ופלפל שחור.
- שוטפים את צלעות הטלה, חותכים לעצמות ומשרים.
- מניחים אותם מתחת לעיתונות למשך 3-4 שעות.
- לאחר מכן מניחים על רשת וצולים על גחלים לוהטות.
מרינדת קפיר לשיפודי עוף
טעם ייחודי וארומה בהירה … מסתבר שקבב עוף כבוש על בסיס מוצרי חלב מותסס. מרינדת קפיר מעניקה לבשר רכות ונעימות. המנה תיצור אווירה נעימה ותהפוך בילוי בחוץ לבלתי נשכח.
רכיבים:
- רגלי עוף - 1 ק"ג
- קפיר - 1, 5 כפות.
- אגוז מוסקט טחון - 0.5 כפית
- פלפל שחור - 0.5 כפית
- לימון - 0.25 שעות
- קארי - 0.25 כפית
- שום - 4 שיני שיניים
- בצל - 4 יח '.
- מלח לטעימה
בישול מרינדת קפיר לברביקיו עוף:
- מחלקים את רגלי העוף ל-5-6 חלקים שווים.
- שוטפים את הלימון, מייבשים אותו, סוחטים את המיץ ומזלפים מעל העוף.
- מקלפים את השום והבצל, שוטפים וטוחנים בבלנדר.
- יוצקים קפיר לתערובת הבצל-שום, מוסיפים קארי ופלפל שחור.
- מערבבים היטב את המרינדה ומוסיפים את העוף.
- השאירו את הציפור במרינדה במשך 4-6 שעות.
- מניחים את העוף על רשת ומבשלים על פחם מחומם היטב.
מרינדה למנגל עם חומץ וקיווי
אם יש צורך לבשל במהירות בשר למפגשים כפריים, אפשרות בטוחה היא קבב כבוש בחומץ וקיווי.
רכיבים:
- בשר חזיר - 1 ק"ג
- קיווי - 1 יחידה.
- חומץ שולחן - 1.5 כפות.
- מלח - 1 כפית
- בצל - 2 יח '.
- פלפל שחור גרוס - קורט
בישול מרינדת קבב עם חומץ וקיווי:
- מקלפים את הבצל, שוטפים ומגררים בפומפייה דקה.
- קולפים את הקיווי וגם מגררים אותו בפומפייה דקה.
- מערבבים בצל קצוץ עם קיווי, יוצקים חומץ ופלפל שחור.
- שוטפים את החזיר, חותכים לחתיכות גדולות יותר ומרינדים ברוטב.
- השאירו אותו במרינדה למשך 30 דקות, אך לא יותר משעתיים, אחרת הבשר יתפרק לסיבים.
- משפדים את החזיר הכבוש, המלח והגריל על פחם עד להזהבה.
מרינדת קבב קוריאנית עם רוטב סויה
גורמים רבים משפיעים על טעם הבשר, אך העיקר הוא המרינדה. בשר מבושל ברוטב סויה יהיה חריף, רך, עסיסי וארומטי.
רכיבים:
- בקר - 2 ק"ג
- רוטב סויה - 200 מ"ל
- יין אדום יבש - 0.5 כף.
- סוכר חום - 50 גרם
- בצל לבן - 1 יחידה.
- שום - 4 טריזים
- שמן שומשום - 2 כפות
- מלח - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - קורט
בישול מרינדת שיפודי רוטב סויה קוריאני:
- קולפים ופורסים דק את הבצל הלבן והשום.
- זורקים את רוטב הסויה עם היין, החמאה, הסוכר והפלפל השחור.
- מוסיפים את בצל ושום השום ומערבבים שוב.
- מניחים את הבשר במרינדה, חתוך לחתיכות בינוניות.
- השאירו את טעם הבשר למשך 4 שעות.
- לאחר מכן שמים את הבשר על שיפודים, ממליחים וצולים על הגריל.
מרינדת קבב עם רסק לימון ועגבניות
המרינדה הפשוטה והטעימה הזו מושלמת לא רק לבשר בקר, אלא גם לבשר כבש, חזיר ואפילו עופות. זה לוקח רק כמה דקות לבשל, בעוד הבשר יוצא יוצא דופן ועשיר.
רכיבים:
- בקר - 2 ק"ג
- בצל לבן - 10 יח '.
- גרגירי פלפל - כף אחת
- עלה דפנה - 3 יח '.
- לימון - 1 יחידה.
- רסק עגבניות - 200 גרם
- יין לבן יבש - 200 מ"ל
- חומץ שולחן 6% - 100 מ"ל
- מלח - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית
בישול מרינדת קבב עם רסק לימון ועגבניות:
- סוחטים את המיץ מהלימון בכל דרך נוחה.
- שלב מיץ לימון עם רסק עגבניות, חומץ ויין.
- מוסיפים עלה דפנה, אותו אתם מפוררים ביד, גרגירי פלפל ופלפל שחור.
- שמים את הבשר הפרוס בקערה ומניחים למרינדה במשך 7-8 שעות.
- העמיס מטען כבד מעל, במשקל של כ -7 ק"ג.
- מתבלים את הבשר במלח לפני הטיגון.
