תכונות של הכנת מאפים טעימים. TOP-6 המתכונים הטובים ביותר ללחמניות ממולאות בצק שמרים או עלים, עם ריבה, אגוזים, תפוחים, שמנת, גרידה, פרג. מתכוני וידאו.
המבורגרים הם מאפים פשוטים וטעימים שניתן להכין הן לחגים והן לארוחות היומיום. עם מילוי מתוק, ניתן להגיש עם תה או לארוחת בוקר. אפשרויות חטיף עם בייקון, גבינה מלוחה או מילוי ירקות מושלמות למנות ראשונות, וניתן לקחת אותן בקלות לעבודה כחטיף מן המניין. בצק לחמנייה יכול להיות בצק פתית או שמרים, אתה יכול לקנות אותו או להכין אותו בעצמך. לאחר מכן, בואו נסתכל על עקרונות הבישול הבסיסיים ועל מתכוני ההמבורגרים הפופולריים ביותר המתאימים לשימוש ביתי.
תכונות של הכנת המבורגרים
אפיית המבורגרים אהובה על עקרות בית ברחבי העולם. מאפים שופעים וארומטיים אוכלים ילדים ומבוגרים כאחד. באיטליה הם אוהבים יותר מילוי קרמי, בצרפת - ריבות שונות, האמריקאים פשוט אוהבים למלא את המאפה בתפוחים וקינמון. לכל עקרת בית במדינות אלה יש מתכון משלה להמבורגרים בתנור, מרכיבים שונים, ואילו טכנולוגיית האפייה כמעט זהה.
תכונות של אפייה:
- בצק … במתכונים, בצק המבורגרים יכול להיות שמרים או מתקלף. הדרך הקלה ביותר לקנות בצק עלים היא מוכנה בסופרמרקט. ניתן לאחסן במקפיא ולהשתמש לפי הצורך. עדיף לבשל כל פעם בצק שמרים כך שהמאפים יהיו אווריריים וטעימים.
- מילוי … ללחמניות מתוקות אפשר להשתמש בפירות יער, פירות, קרמים, שימורים, ריבות, תערובת של פירות יבשים וגבינת קוטג '. אם אתם מתכננים להכין חטיף אפוי למנות עיקריות, המילוי עשוי בהחלט להיות תפוחי אדמה, גבינה, בשר חזיר, נקניקיות או ירקות.
- משפרי טעם … כדי להפוך את הלחמניות לטעימות, ניתן להוסיף לבצק סוכר וניל, לימון או תפוז, ולפזר מעל קינמון לפני האפייה. לשיקול דעתו של השף קונדיטור, ניתן להוסיף משפרי טעם אחרים, גם לבצק וגם למלית.
יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לצורת ההמבורגרים. הם יכולים להיות עגולים לחלוטין, ואז המילוי מונח באמצע לאחר האפייה בעזרת מזרק מאפה. אפשר להכין אותם גם על פי עקרון הקינבונים, כאשר הבצק מרודד בשכבה דקה, נמרחת מעליו שכבה של מילוי וגלידה מגולגלת. "המקל" המתקבל נחתך לחתיכות ברוחב 2-3 ס"מ, שכל אחת מהן מונחת שטוחה על תבנית אפייה. כמו כן, ניתן לגלגל לחמניות בעזרת חוסם עורקים, לחמניות במראה מילוי אגוזים מקוריות במיוחד בצורה זו. להכנת צרורות מגלגלים מלבן מהבצק, נמרחים במילוי, הצדדים הארוכים של המלבן מונחים זה על זה כמו מעטפה. מעטפת הבצק בת שלוש שכבות המתקבלת נחתכת לחתיכות בעובי 2-3 ס"מ. לאחר מכן הופכים כל חתיכה פעמיים ויוצרים חבל קטן או ספירלה.
לחמניות בצק עלים מלאות הכי קל להכין בצורה של מעטפות פתוחות או סגורות, אבל אפשר לגלגל אותן בקלות בעזרת חוסם עורקים, זנב או לב.
6 מתכונים מובילים להמבורגרים
טבחים מתחילים מעודדים בתחילה ללמוד כיצד להכין המבורגרים מבצק עלים קנוי. אם יש לך מספיק ניסיון עם שמרים, השתמש בכל המתכונים של המאפים הטעימים, הפשוטים והארומטיים להפליא. לאחר ששלטת בעקרונות הבסיס של הכנתו, תוכל להתנסות באופן עצמאי במילויים ומרכיבים לבצק, וליצור יצירת מופת של המחבר שלך.
לחמניות עלים עם גבינת קוטג '
לחמניית הפחזניות של קוטג 'מהירה וקלה להכנה. מסתבר שהוא פריך, אוורירי, ומילוי הקריפה פשוט נמס בפה. כדי להאיץ את הכנת המנה, מומלץ להפשיר את הבצק מראש.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 300 קק"ל.
- מנות - 6
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- בצק עלים - 500 גרם
- גבינת קוטג ' - 225 גרם
- ביצה - 2 יח '.
- סוכר - 50 גרם
- מלח - 2 גרם
- צימוקים - 50
- רום - 15 מ"ל
- גרידת לימון - 30 גרם
- תמצית וניל - 10 מ"ל
הכנה שלב אחר שלב של לחמניות עלים עם גבינת קוטג ':
- מפשירים את הבצק לאחידות פלסטיק רכה.
- שוטפים את הצימוקים היטב במים רותחים, מסננים את המים. יוצקים רום על הצימוקים הנקיים. אתה יכול להשתמש ברוחות אחרות או לבשל ללא מרכיב זה.
- מוסיפים תמצית וניל וקליפה. השאירו את המלית לספוג במשך 10-15 דקות.
- שוברים 1 ביצה לקערה עמוקה, מקציפים אותה במיקסר או מקציפים עד שנוצר קצף תפוח.
- מועכים את הקלתית בעזרת מזלג, הופכים אותו להומוגני ללא גושים. יוצקים את הביצה הטרופה לתוך הקלתית, מוסיפים מעט סוכר, ממליחים. מערבבים הכל ביסודיות.
- מוסיפים את הצימוקים החדורים לתערובת הקלתית, מערבבים הכל.
- חותכים את בצק העלים לחתיכות מרובעות בעזרת מספריים למטבח או סכין חדה. מניחים מספיק מילוי במרכז כל ריבוע. מכסים בריבוע שני. יוצרים צביטות מסביב לקצוות בעזרת מזלג שולחן או מסובבים את הלחמנייה בכל דרך נוחה אחרת, העיקר שמילוי הקלפה לא ייצא במהלך האפייה.
- מרפדים את הטופס בקלף, פורסים את כל הלחמניות.
- שוברים את הביצה, מערבבים אותה ביסודיות, משמנים את כל הלחמניות במילוי הקלפה בעזרתה.
- אופים אותם במשך 15-20 דקות בחום של 200 מעלות צלזיוס, עד שהם מכוסים בקרום זהוב טעים.
מצננים מעט את הפחזניות המוגמרות ומפזרים אבקת סוכר. זוהי אפשרות אפייה מצוינת למסיבת תה משפחתית.
לחמניות קפיר במילוי תפוחים
על פי מתכון זה ללחמניות שמרים ממולאות בתפוחים, מאפים אווריאריים וטעימים להפליא לתה יתגלו אפילו עבור עקרת בית טירון. הוא מוכן במהירות ובקלות, יש לגשת לבצק פעם אחת בלבד. בעתיד תוכל להשתמש בכל מילוי. אם שמים פחות סוכר בבצק, יתכן שהמילוי אינו מתוק. מתוך מספר המוצרים שצוין מתקבלות 12 מנות.
רכיבים:
- קמח - 460 גרם
- קפיר - 250 מ"ל
- שמרים יבשים - 7 גרם
- סוכר - 130 גרם
- ונילין - לפי הטעם
- מלח לטעימה
- ביצים - 1 יח '.
- חמאה - 50 גרם
- שמן צמחי - 20 מ"ל
- חלמונים - 1 יח '.
- תפוחים - 600 גרם
- קינמון לפי הטעם
הכנה שלב אחר שלב של לחמניות קפיר במילוי תפוחים:
- יוצקים שמרים יבשים לקפיר, מניחים את המיכל עם החומרים בצד למשך 10 דקות.
- בקערה עמוקה מערבבים קמח, 100 גרם סוכר, ונילין ומלח. בצע שקע במרכז המסה המתקבלת.
- יוצקים חמאה מומסת חמה, שמן צמחי, ביצה שבורה וקפיר עם שמרים מופעלים לבאר.
- ללוש את הבצק, להוסיף קמח לפי הצורך. זה צריך להיות מעט נזוף ודביק לידיים שלך. במהלך העבודה עדיף לשמן את הידיים בשמן חמניות. מניחים את הבצק על השולחן ולשים עד גמישות.
- שמים את הבצק בכלי משומן בשמן, מכסים אותו בצלופן ומניחים אותו במקום חמים למשך 1.5 שעות.
- שוטפים את התפוחים, קולפים וחותכים לקוביות.
- שמים את פרוסות התפוחים במחבת, מוסיפים 30 גרם סוכר וקינמון. צולים אותם מכוסים עד שהם רכים. מקררים את המלית.
- כשהבצק עולה, מחלקים אותו ל -12 חתיכות, מעגלים כל נתח ומשאירים אותו מתחת לצלופן למשך 10 דקות נוספות.
- יוצרים עוגה מכל נתח, שמים את המלית במרכז, אוספים את שולי העוגה במרכז. אז הכינו 12 לחמניות, הניחו אותן על תבנית או בתבנית אפייה בעלת מסגרת גבוהה והניחו לשבת במשך 20-30 דקות.
- מעל עם חלמון מוקצף מעל הבצק.
- אופים את ההמבורגרים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות.
המאפים קלילים ומאווררים, ניתן להגיש אותם גם למסיבת תה רגילה וגם לשולחן חגיגי.
לחמניות במילוי אגוזים
המאפים העדינים והאווריריים האלה בוודאי ינצחו אתכם. מסתבר שהוא ריחני וטעים להפליא, העיקר לבצע את כל השלבים של הכנת המבורגרים צעד אחר צעד. מתוך מספר המוצרים שצוין, 11 מנות של פינוק תה מעולה יתגלו.
רכיבים:
- קמח - 500 גרם
- סוכר - 175 גרם
- מלח - 1-2 קורט
- שמרים טריים - 20-22 גרם
- חלב - 250 מ"ל
- חמאה - 125 גרם
- שמן מזוקק - 2 כפות
- ביצה - 1 יחידה.
- אגוזים - 200 גרם
- קינמון, סוכר וניל - לפי הטעם
- חלמון - 1 יחידה.
כיצד להכין לחמניות אגוז צעד אחר צעד:
- מחממים את החלב ל 38-39 מעלות צלזיוס. ממיסים בו שמרים, 75 גרם סוכר, מלח.
- טורפים ביצה למסת השמרים, יוצקים 75 גרם חמאה מומסת ושמן צמחי. מערבבים הכל.
- זורעים את הקמח ומוסיפים אותו במנות למסה הנוזלית. ללוש את הבצק, להוסיף לו סוכר וניל.
- יוצרים מהבצק כדור, מניחים בקערה עמוקה ומכסים במגבת נקייה. מניחים את הקערה במקום חמים למשך שעתיים.
- מתחילים בהכנת המילוי. קולפים את האגוזים, מטגנים במחבת עד להופעת ניחוח נעים.
- מסובבים את האגוזים המטוגנים במטחנת בשר, מוסיפים חמאה מרוככת, סוכר וקינמון אם רוצים. מערבבים הכל.
- עוטפים את הבצק שעלה עם הידיים.
- מפזרים את השולחן בקמח, יוצרים עליו שכבת בצק מלבנית דקה.
- מניחים את המלית על גבי השכבה.
- עוטפים שליש מהבצק לכיוון המרכז, מכסים אותו מלמעלה בשליש הבצק הנותר בצורה של מעטפה שאפשר לסגור מחדש.
- חותכים את הבצק המקופל לחתיכות קטנות בעזרת סכין חדה.
- גלול כל חלק 1-2 פעמים סביב צירו כדי לקבל חוסם עורקים.
- משמנים תבנית עם שמן צמחי, מניחים עליה את החוסם, משמנים אותם עם חלמון מוקצף מעל. השאירו את הלחמניות על תבנית אפייה למשך 15-20 דקות.
- מבשלים מאפים 20-25 דקות בחום של 200 מעלות צלזיוס.
לחמניות במילוי אגוזים מושלמות עם חלב חם או קקאו, אך הן גם יהיו טעימות להפליא עם תה.
לחמניות עם ריבה
שום דבר לא משתלב בצורה מושלמת עם קפה או תה כמו לחמניה ריבה טרייה וטעימה. אנו משתמשים בריבת דובדבן במתכון זה, אבל זה לא משנה. ברגע שאתה יודע להכין המבורגרים מסוג ריבה אחת, אתה יכול לאפות אותם בקלות עם משמש, שזיף, תות, פטל וכל ריבה אחרת שיש לך במזווה שלך.
רכיבים:
- קמח - 500 גרם
- ביצה - 2 יח '.
- שמרים - 11 גרם
- חלב - 125 מ"ל
- מים - 125 מ"ל
- סוכר - 3 כפות
- מלח - 0.5 כפית
- חמאה - 6 כפות
- ריבת דובדבן - לפי הטעם
הכנה שלב אחר שלב של לחמניות ריבה:
- ממיסים שמרים בחלב חם, מוסיפים לו סוכר. משאירים את התערובת חמימה עד שהשמרים מגיבים וראש מוקצף עולה מעל המיכל.
- זורעים את הקמח, לא מוסיפים מלח, סוכר, טורפים פנימה 1 ביצה, מוסיפים חמאה מומסת אך לא חמה, מים והשמרים שעלו. ללוש בצק רך.
- מעצבים את הבצק לכדור, מניחים אותו בקערה ומניחים אותו במקום חמים למשך שעה. במהלך תקופה זו, זה אמור להגדיל את נפחו 2-2.5 פעמים.
- מחלקים את הבצק המוגמר ל -15 חתיכות זהות. מרדדים עוגה שטוחה מלבנית מכל נתח.
- בצד אחד של העוגה יוצרים 3-4 חתכים מלבניים כדי לא לפגוע בקצוות.
- שמים כמה כפות ריבה בצד הנגדי של הבצק.
- מתחילים מהצד עם המלית, מגלגלים את הבצק לגליל.
- צובטים את קצות הגליל ומתחברים זה לזה להכנת סופגנייה. אז הכינו כל לחמניה. מניחים אותם על תבנית אפייה, מברישים בביצה טרופה ומניחים לשבת במשך 15-20 דקות.
- אופים במשך 15-20 דקות בתנור בחום של 180 מעלות.
בתנור, המאפים יגדלו עוד יותר, ובמקום בייגל, תהיה לך לחמנייה ריחנית ואוורירית עם חריצים מקוריים בחלק העליון.
לחמניות קרם
מתכון זה יכין לחמניות מבצק שמרים אווריריות ומנקבוביות ממולאות ברוטב.הצרפתים אוהבים להתפנק עם המאפה הטעים והעדין להפליא הזה, אבל כאן הוא יכול להפוך גם לאלטרנטיבה מצוינת לפשטידות התפוחים המשעממות שכבר היו.
רכיבים:
- קמח - 2.5 כפות. (למבחן)
- ביצה - 1 יחידה. (למבחן)
- שמרים יבשים - 1 כף (למבחן)
- חלב - 195 מ"ל (לבצק)
- סוכר - 75 גרם (לבצק)
- חלב אבקתי - 12 גרם (לבצק)
- חמאה - 40 גרם (לבצק)
- מלח - קורט אחד (לבצק)
- חלב - 350 מ"ל (לשמנת)
- חלמון - 2 יח '. (לקרם)
- סוכר - 4 כפות (לקרם)
- עמילן תירס - 2 כפות (לקרם)
- סוכר וניל - קורט אחד (לשמנת)
- חמאה - 40 גרם (לשמנת)
- גרידת חצי לימון (לשמנת)
כיצד להכין לחמניות פודינג צעד אחר צעד:
- שוברים את הביצה, מערבבים עם חמאה.
- יוצקים לתערובת הביצים אבקת חלב, סוכר וחלב רגיל.
- מערבבים קמח עם שמרים יבשים.
- יוצקים את תערובת הביצים והחלב לתערובת הקמח. ללוש בצק רך שידבק מעט לכפות הידיים.
- השאירו את הבצק למשך 1, 5-2 שעות, ובינתיים התחילו להכין את הקרם למילוי.
- יוצקים חלב לסיר עם תחתית כבדה, מוסיפים את הביצה השבורה, הסוכר, עמילן התירס, סוכר הוניל והחמאה. מערבבים הכל היטב ומבשלים על אש בינונית.
- מערבבים את התערובת ללא הרף. כשהבועות הרותחות הראשונות מתחילות להופיע בשמנת, מסירים אותה מהכיריים ומוסיפים את גרידת הלימון. מערבבים הכל.
- מחלקים את הבצק ל -12 חלקים, מרדדים מכל אחד עוגה אליפסה.
- כף את הקרם על קצה העוגה.
- עוטפים את הטורטייה ככופתור, מכסים את הקצוות ומיישרים.
- חותכים את קצה הבצק שאין לו מילוי לרצועות כך שהלחמנייה תיראה כמו חזה. עוטפים את הלחמנייה עם הרצועות המתקבלות.
- מניחים את כל הלחמניות על תבנית משומנת ומניחים במקום חמים למשך 30 דקות.
- מברישים את החלק העליון של הבצק בביצה ואופים במשך 20 דקות בחום של 180 מעלות.
לחמניות חמאה במילוי פודינג יהיו בעלות ניחוח הדרים עדין הודות לקליפה. לחלופין, במקום גרידת לימון, ניתן להוסיף 2 כפות. שקדים או פירות מסוכרים.
לחמניות פרג
כנראה שכולם זוכרים כמה טעימות היו לסבתות שלנו לחמניות מתוקות עם מילוי פרג. מתכון זה יעזור לכם לזכור ולחיות מחדש את הטעם והניחוח המדהים הזה של הילדות.
רכיבים:
- ביצה - 2 יח '.
- שמרים יבשים - 1 כף
- חלב - 1 כף.
- מרגרינה - חבילה אחת
- סוכר - 1 כף.
- קמח חיטה - 3 כפות.
- עמילן - 1 כף
- קינמון טחון - לפי הטעם
- פרג - לפי הטעם
כיצד להכין לחמניות פרג שלב אחר שלב:
- מכינים תחילה את המלית. לרכך חצי חבילת מרגרינה, להוסיף 3/4 כפות. סוכר, עמילן. מערבבים הכל ביסודיות בעזרת מזלג.
- להכנת הבצק ממיסים את השמרים בחלב חם, מוסיפים את הסוכר הנותר, ביצים, חצי קמח, 1/2 חבילת מרגרינה. מערבבים הכל היטב, ומוסיפים בהדרגה את החלק השני של הקמח. ללוש את הבצק.
- מרדדים את הבצק שהתקבל לשכבה מלבנית בעובי של אצבע.
- משמנים את השכבה במילוי, מפזרים מעליה פרג, מפזרים עליה מעט קינמון.
- מגלגלים גליל מהבצק, חותכים אותו לחתיכות קטנות. מניחים את כולם על תבנית אפייה, פורסים למטה. המתן 40-60 דקות עד שהבצק עולה והלחמניות גדלות.
- אופים 15 דקות בחום של 180-200 מעלות.
לחמניות פרג רכות וריחניות מאוד. אופציונלי, ניתן להשתמש במילוי פרג מוכן, הנמכר בסופרמרקטים.
