סודות הכנת קרם הדרים אנגלי. TOP 5 מתכונים כורדיים לימון: קלאסי, עם עמילן, ללא ביצים, עם ג'לטין, שמנת למי שצופה בצום. מתכוני וידאו.
לימון כורד הוא קינוח רב תכליתי שיכול לשמש כמילוי לממתקים ומאפים, בסיס לקרם על עוגה, פונדנט לכריך מתוק, ובמקרים מסוימים אפילו כקינוח נפרד. המתכון הכורדי הלימון כבש את בריטניה ואת העולם החדש במאה ה -19. כיום, קינוח זה נחשב למסורתי באזורים אלה, אך הגיאוגרפיה של הפופולריות שלו התרחבה כמעט לכל פינות העולם. למרות דבקותם של הבריטים במסורות, המתכון של לימון לימון קלאסי עובר שינויים. הודות לניסויים קולינריים מוצלחים, המנה משתפרת: טכנולוגיית הבישול פשוטה יותר, ניחוחות וטעמים חדשים מתווספים. במתכוני ה- TOP-5 שלנו, כל אחד ימצא את הרכב האידיאלי שלו עבור הקרם.
תכונות של בישול לימון כורדי
המילה "כורדית" הגיעה לרוסית מה"שמנת "האנגלית (מעובה) ולמעשה פירושה העקביות הקרמית של המנה. קרם לימון, על פי טכנולוגיית הייצור שלו, הוא תת -מין של פודינג. תכונה של מין זה היא החלפת חלב במיץ לימון וגרידת קליפה.
הודות לשינויים כאלה בהרכב, הקרם מתוק מאוד, אך עם טעם חמצמץ, ניחוח מדהים של לימון טרי. יחד עם זאת, תכונות ההספגה של כורדי הפירות אינן גרועות יותר מאלו של פונדנט בחלב שמן. עוגה עם לימון מצטמצמת כרכה ורכה לא פחות, אך עם ניחוח הדרים מובהק.
קורמון לימון קלאסי מוכן רק מפירות טריים. ראוי לציין כי לא רק ניחוחות לימון טהור פופולריים באזורים שונים בעולם, אלא גם תערובות הדרים - לימון וכתום, לימון וליים; כמו גם שילובים שונים של לימון ופירות יער, כגון תותים או אוכמניות. לקבלת טעם לימון עשיר, בנוסף למיץ, משתמשים בקליפת הדרים. ככל שאתה רוצה את הטעם בהיר יותר, אתה צריך להשתמש יותר. כלל זה חל גם על מתכונים משולבים עם פירות וגרגרים אחרים.
בנוסף למיץ, השמנת מכילה בדרך כלל ביצים, חמאה וסוכר. תכונה חשובה של המתכון הקלאסי של לימון לימון היא הכנת תערובת הביצים. כמה טבחים ממליצים להשתמש רק בחלמונים, וטוענים כי קרם כזה יתגלה רך ואוורירי יותר.
אם לקחת כבסיס מתכון עם ביצה שלמה, אתה צריך להכות את המסה ביסודיות כדי שהחלבון לא ייצור פתיתים לבנבן במסה במהלך עירוי השמנת. אל תתייאשו אם בפעם הראשונה לא הצלחתם לערבב היטב את הביצים, ונוצרו גושים בשמנת. אי סדרים במרקם הקרמי מסולקים על ידי ניפוי במסננת או בד גבינה.
ישנן שתי דרכים לבשל כורד לימון:
- בסיר ישירות על האש … משתמשים בכלי בישול עם תחתית עבה ודפנות גבוהות. התערובת מביאה לרתיחה ומוציאה מיד מהאש.
- אמבט אדים … שיטת הכנה זו נחשבת לעדינה, התערובת לא רק מביאה לרתיחה, אלא היא יכולה להימשך מספר דקות. למרות אפקט הטמפרטורה העדינה, עדיין לא מומלץ לחמם את הקרם במשך זמן רב, אחרת המסה תהפוך ל"גומי ".
חמאה היא מרכיב חשוב ברוב המתכונים של עוגות לימון, אך יש להזין אותה נכון. לשם כך, מומלץ קודם לקרר מעט את השמנת המבושלת, ורק לאחר מכן להוסיף את השמן. אם אתה מכניס אותו לחומר חם, קיימת הסבירות להתלקחות המרקם.באופן אידיאלי, לאחר הוספת מרכיב חדש, יש להקציף את הקרם בעזרת בלנדר.
יש לשפוך את קרם הלימון המוכן לצנצנת סטרילית עם מכסה צמוד. עדיף לאחסן את המסה במקרר לא יותר משבועיים. מאוד לא מומלץ לצנן יתר את המסה, אחרת הקרם עלול להתקלף ולאבד את טעמו.
5 המתכונים הכורדיים לימון
ה- TOP המוצג כולל מתכונים שלב אחר שלב לקרם לימון עם טעם הדרים קלאסי. כל אחד מהקומפוזיציות הוא ייחודי, מכיוון שהוא מאפשר לך לקבל עקביות חדשה של הקרם. התכשירים שנבחרו מרמזים על שימוש במיץ לימון אך ורק. אך לאחר שתנסה את המתכונים הטובים ביותר, תוכל להתנסות בשילובי מיץ, פירות וגרגרים שונים. כמות הנוזלים צריכה להתאים לכמות המקורית המצוינת במתכון. אך כמות הסוכר יכולה לרדת או לעלות בהתאם למתיקות המיץ. חשוב לעקוב אחר טכנולוגיית הבישול המדרגה, אך הפרופורציות עשויות לסטות מעט. זה תלוי במרכיבים המשמשים ובעובי הקרם שאתה רוצה להשיג.
כורדי לימון קלאסי
יש לציין כי עבור כל אזור בבריטניה, מתכון משלו לגירוי לימון נחשב לקלאסיקה. אבל המתכון האנגלי עדיין מתקבל כקומפוזיציה מסורתית. כמובן שלא ניתן לקרוא למנה תזונתית. אבל אפילו מתנצלים על תזונה בריאה מתענגים מדי פעם על קינוח עתיר קלוריות עתיר ויטמין C.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 222 קק"ל.
- מנה - 10 x 80 גרם
- זמן בישול - 20 דקות
רכיבים:
- לימון בינוני - 4 יח '.
- ביצי עוף - 3-4 יח '.
- חמאה 72, 5% - 50 גרם
- סוכר - 200 גרם
כיצד להכין את לימון לימון הקלאסי צעד אחר צעד:
- אנו טובלים לימונים שלמים במים רותחים כדי להיפטר מגרידת המרירות.
- הסר את הקליפה מהלימונים; לשם כך תוכל להשתמש בסכין או בפומפייה מיוחדת.
- מערבבים את קליפת הלימון המגוררת עם הסוכר.
- השתמש במסחטה כדי לסחוט את המיץ מהלימונים.
- יוצקים את המיץ לתערובת הסוכר ומערבבים היטב.
- טורפים ביצים בטמפרטורת החדר בעזרת מטרפה ואז יוצקים לתערובת הלימון. מערבבים את המסה עד לקבלת מרקם חלק ומניחים להתבשל במשך 15 דקות.
- מסננים את הנוזל הנוכחי דרך בד גבינה או מסננת דקה כדי להפריד את גרידת הלימון מהחומר.
- שמנו את התערובת באמבט מים ומבשלים תוך ערבוב קבוע.
- כשהמסה מתחילה להתעבות מוסיפים לה חמאה וממשיכים לבשל תוך ערבוב מתמיד.
- אנו מסירים את הכורד המוגמר מאמבט המים ומכסים בניילון נצמד או בשקית ניילון חתוכה לאורך, כך שהפוליאתילן יגע במשטח הקרם. במקרה זה, המסה תתקרר, אך לא תיצור "קרום" על פני השטח.
קורמון הלימון הקלאסי משמש כפונדנט לעוגה או מילוי ללחמניות. כדי להאריך את חיי המדף, השמנת מוזגת לצנצנות מעוקרות, סגורה היטב במכסה ומאוחסנת במקום קריר.
כורד לימון עם עמילן
עמילן נותן הומוגניות ועקביות למסה. כורד לימון לפי מתכון זה יהווה מילוי מצוין לטארטלטים, אך ניתן להגיש אותו גם כמנה עצמאית. אם תחליט להכין לימון לימון כקינוח נפרד, אינך צריך לעבות את המסה יותר מדי, כמות העמילן מצטמצמת ב- 1/2 כפית.
רכיבים:
- מיץ לימון - 125 מ"ל
- חלמונים - 4 יח '.
- סוכר - 85 גרם
- חמאה 72, 5% - 60 גרם
- עמילן - 3 כפית
שלב אחר שלב הכנת לימון עם עמילן:
- בסיר עם תחתית עבה מערבבים את החלמונים, המיץ והסוכר.
- אנו ממשיכים לערבב את המסה על ידי הנחת התבנית על אש נמוכה. יש צורך לוודא שהסוכר נמס לגמרי.
- מוסיפים חמאה לתערובת ומערבבים אותה עד שהמסה הופכת שוב להומוגנית.
- מוסיפים כפית אחת של עמילן לתערובת ומערבבים היטב.
- מביאים את המסה לרתיחה על אש נמוכה.הקפידו לערבב את התערובת ללא הרף. החומר יסמיך לפני הרתיחה.
- אנו מסירים את השמנת הרותחת מהתנור ומעבירים אותה דרך בד הגבינה כדי להוציא גושים אפשריים.
- יוצקים את השמנת החמה לכלי לאחסון ומכסים בניילון נצמד כך שהסרט יגע במשטח הקרם.
- כשהכורדי התקרר, שמנו את המסה במקום קריר למשך יום.
למתכון הזה שלב אחר שלב של לימון לימון, אתה יכול להשתמש בעמילן תפוחי אדמה ועמילן תירס. המנה מוגשת מצוננת ומשלימה שתייה חמה.
כורד לימון ללא ביצים
צמצום מספר הביצים בקרם הלימון הקלאסי יהפוך את הקרם נוזלי יותר, מתאים להגשה עצמית בצלחות במנות. אבל אם אינך משתמש בביצים כלל, יהיה עליך להוסיף עמילן כדי לשמור על מרקם. קרם עם כמות עמילן גדולה שומר היטב על צורתו, מתאים לצביעת קאפקייקס או עוגות עם לימון לימון במונוגרמות קטנות.
רכיבים:
- לימון - 1 יחידה.
- סוכר מגורען - 50 גרם
- עמילן - 60 גרם
- חמאה 72.5% - 70 גרם
בישול כורדי לימון ללא ביצים שלב אחר שלב:
- קולפים את הלימון, סוחטים את המיץ.
- מערבבים עמילן וסוכר מגורען לקבלת עיסת אבקה אחידה.
- במנות קטנות מוסיפים את האבקה למיץ הלימון ומערבבים היטב.
- מוסיפים שמן לתערובת.
- באמבט מים מביאים את התערובת לרתיחה תוך ערבוב מתמיד ומורידים מיד מהאש.
- משפשפים את קרם הלימון דרך בד הגבינה ומצננים.
בשל ריכוז הלימון הגבוה בהרכב, הקרם עשיר מאוד בטעמו. אבל גם הצפיפות הגבוהה של המנה לא תאפשר לעוגות להשרות במהירות. לכן קרם הלימון ללא ביצים בעוגות משמש כמרכיב עזר - לקישוט ולהענקת "גרידת" ריחנית. לצורך הספגה משתמשים בסוגים אחרים של קרמים.
כורד לימון עם ג'לטין
מתכון פופולרי נוסף לעוגת לימון הוא עם ג'לטין. קרם כזה יתגלה כעבה מאוד ובהיר בטעמו, מתאים לקישוט קינוח או השכבה הפנימית של עוגה.
רכיבים:
- לימון - 2 יח '.
- סוכר - 150 גרם
- ביצים - 3 יח '.
- שמן - 75 גרם
- מים - 125 מ"ל
- עלה ג'לטין - 1 יחידה. (2.5 גרם)
שלב אחר שלב בישול קורמון לימון עם ג'לטין:
- אנו מדללים את הג'לטין לפי ההוראות: משרים את העלה במים בטמפרטורת החדר, ולאחר 15 דקות מחממים את הרכב באמבט מים ל -60 מעלות צלזיוס, ומונעים מהג'לטין להסתובב לגושים.
- מוציאים את הקליפה מהלימון וטוחנים אותה, וסוחטים את המיץ.
- מקציפים את הביצים עם סוכר כדי להמיס את גרגירי החול שבתערובת.
- אנו מערבבים מיץ לימון, גרידה והרכב הביצים, מביאים לרתיחה באמבט מים.
- לאחר 3 דקות מסירים את המחבת מהאש ומצננים מעט.
- יוצקים תמיסת ג'לטין לתערובת ומוסיפים שמן, מערבבים היטב.
- מקציפים את השמנת בעזרת בלנדר ומצננים.
העוגות לעוגת הלימון עשויות להיות שונות, אך לרוב משתמשים בביסקוויטים שופעים. מותר גם להגיש את הקינוח בעצמכם. במקרה זה, מומלץ להפחית את כמות הג'לטין לקבלת מסה הדומה לפודינג בעקביות.
הערה! ב -90 מעלות צלזיוס הג'לטין מאבד את תכונות הג'ללינג שלו, כך שלא ניתן להרתיחו או להוסיף אותו לתערובת חמה מדי.
כורד לימון רזה
צום כרוך בסירוב זמני של ביצים, חלב ומוצרי חלב. בהתאם לכך, המתכון המסורתי לכורד לימון אינו יכול להיחשב רזה. לאחר הסרת ביצים ושמן מההרכב הקלאסי, ניתן לעבות את המרקם בסולת.
רכיבים:
- מיץ לימון - 2 כפות
- סוכר - 0.5 כף.
- סולת - 60 גרם
שלב אחר שלב בישול כורד לימון דל:
- לדלל את הסוכר במיץ ולשים את הנוזל על אש גבוהה.
- תוך ערבוב מתמיד, מביאים את הסירופ כמעט לרתיחה. ורגע לפני הרתיחה, אנו מציגים סולת בזרם דק.
- מערבבים ללא הרף את הדייסה, מביאים לרתיחה ומפחיתים מיד את האש למינימום.
- שומרים את הדייסה על אש מינימלית עוד 3 דקות.אל תשכח לערבב כל הזמן את המסה.
- כשהקרם התקרר מקציפים אותו במיקסר עד שהמסה הופכת לבנה ומתגברת בנפח.
- מצננים שוב את השמנת במקרר למשך 30 דקות לפחות.
מתכון זה מוכיח שוב כי צום אינו קשה. אם תעקבו אחר המתכון, אז יהיו אפילו קינוחים מתוקים בתפריט הפרסום.
מתכוני וידאו לכורד לימון
כורד לימון הוא קינוח אנגלי מסורתי שעקרות בית מכל רחבי העולם ראויות לאהוב. כדי לקבל קינוח מקורי בעל טעם חמוץ מתוק, אין צורך בציוד קולינרי מסובך או במוצרים אקזוטיים. שמנת כורדית לימון מוכנה תוך דקות ספורות ויכולה להגיש הן כמנה עצמאית והן כתוספת לשולחן מתוק. המתכונים המוצגים ב- TOP-5 הם השינויים הפופולריים והמשתלמים ביותר בהרכב הקלאסי.
