TOP 4 מתכונים עם תמונות של הבישול של מילפיי בבית. טיפים וסודות קולינריים. מתכוני וידאו.
Millefeuille היא עוגה המורכבת מאלף עלי כותרת, כלומר שכבות, כי הבסיס מורכב מעוגות בצק עלים. מצרפתית מיל מתורגמת כאלף, ופיייל הוא עלי כותרת. סדינים דקים כרוכים ברוטב, כך שרבים מבני ארצנו רואים בקינוח אנלוגי לעוגת נפוליאון האהובה עליהם. עם זאת, אין להתבלבל בין שני המתוקים הללו, כי למילפאוס יש תכונות ייחודיות משלו. את מתכון הבישול שלו, כמובן, אי אפשר לקרוא פשוט, אבל אפילו עקרת בית טרייה יכולה להבין את זה אם היא שולטת בחלק מהדקויות. חומר זה מציג מתכונים TOP-4 מעניינים להכנת מילפיי בבית, כמו גם עצות וסודות קולינריים.
תכונות בישול
- תכונה ייחודית של מילפיי מנפוליאון - שכבות העוגות האפויות נמרחות לא רק בשמנת, אלא גם מונחות עם פירות יער טריים: תותים, אוכמניות, פטל, אוכמניות וכו '. הפירות הקפואים מופשרים מראש והמיץ הוא סחוט. פירות משומרים אינם מתאימים כי הם ימעכו במהירות את הבצק.
- הבדל נוסף בין הקינוח הוא שלמילפיי מספיק להשתמש רק ב- 3-4 עוגות מוכנות, בעוד שלנפוליאון הן יכולות להגיע עד 16 חתיכות.
- כמו כן, הצרפתים מאמינים כי מילפיי האמיתי הוא פריך. לכן, העוגה מוגשת מיד לאחר הבישול, מבלי לחכות שהעוגות ייספגו בשמנת ומיץ פירות יער.
- קרם למילפיי, בניגוד לנפוליאון, משמש לא רק פודינג, אלא גם סוגים אחרים: גבינה, קרם, שמנת, שמנת חמוצה, שוקולד.
- לגרסה פשוטה יותר של העוגה, קל יותר לקנות בצק עלים מוכן מהחנות. אבל אם אתה רוצה להכין Millefeuil אמיתי, הכין את הבצק בעצמך. לשם כך השתמש במרגרינה, ורצוי חמאה עתירת שומן טבעית. מנפים קודם את הקמח כדי להרוות אותו בחמצן ולהיפטר מגושים קטנים.
- ניתן להקפיא חלק מהבצק המוגמר המוכן בבית לשימוש עתידי. זה יקצר את זמן הבישול בפעם הבאה.
- חותכים את בצק העלים בעזרת סכין חדה, אחרת הוא יידבק יחד על החתכים ולא יתפח במהלך האפייה.
- בצק העלים מכיל כמות גדולה של שמן, כך שלא צריך לשמן את תבנית האפייה לאפייה ולא להשתמש בנייר אפייה. העוגות ממילא לא יידבקו למשטח.
- מפוררים חלק מהבצק האפוי ומשתמשים לפיזור הקינוח המוגמר.
בצק עלים של Millefeuil עם קרם חמאה
קינוח מילפיי עם קרם חמאה שמנה, מעוטר בפירות טריים. במתכון, הבצק מוכן באופן עצמאי, כך שהקינוח מתברר כביתי באמת. אם אין השראה או זמן להכין אותה, השתמשו בבצק עלים מוכן, וזה מקובל בהחלט. זה צריך חבילה של 500 גרם.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 515 קק"ל.
- מנות - 10
- זמן בישול - 10 שעות
רכיבים:
- קמח - 5, 5 כפות.
- ביצים - 2-3 יח '.
- חמאה 82, 5% - 600 גרם
- פטל טרי או כל פרי אחר לפי הטעם
- חומצת לימון - 0.5 כפית
- מים - 1 כף.
- אבקת סוכר - 4 כפות
- קרם 33% - 1 ליטר
- סוכר וניל - 1 חבילה
- מעבה שמנת חמוצה - 1 חבילה
- מלח - קורט
הכנת עוגות חמאת הפחזניות של Millefeuil:
- לבצק יוצקים לקערה מנופה (400 גרם) לקערה, יוצרים בה שקע, טורפים ביצים ויוצקים מים עם מלח מומס וחומצת לימון. ללוש בצק אלסטי שאינו נדבק לידיים.
- מערבבים את הקמח הנותר עם חמאה רכה ומכניסים למקרר למשך 30 דקות "להתייצבות".
- מרדדים את הבצק על שולחן זרוע קמח לשכבה ומעליו מניחים גוש שמן. מקפלים את הבצק ל"מעטפה "כך שהחמאה תהיה בפנים ומרדדים אותה לשכבה דקה.מקפלים שוב ב"מעטפה ", עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר. לאחר 1-2 שעות מרדדים אותו שוב, מקפלים אותו במעטפה ומקררים. בצע הליך זה רק 3-4 פעמים.
- מרדדים את הבצק "המנוח" בשכבה דקה (2 מ"מ) וחותכים למנות המונחות על תבנית אפייה מוכנה.
- אופים את העוגות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 5 דקות עד להזהבה.
- לקבלת השמנת, מקציפים היטב את השמנת לתוך עוגת מילפויל בעזרת מיקסר, ומוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר והמעבה.
- מרכיבים את הקינוח, משמנים כל קרום בקרם חמאה, שמעליו מניחים פטל טרי ויוצקים עליהם עוד שמנת.
Millefeuille עשוי מבצק עלים קנוי
Millefeuil עשוי בצק עלים מסחרי הוא תערובת נעימה להפתיע של טעמים ומרקמים. קינוח זה יהווה את הפתרון המושלם להנאתם של בעלי השן המתוקה, לתה או לקפה, כאשר עליכם להכין במהירות משהו לשולחן מתוק.
רכיבים:
- בצק עלים - 250 גרם
- קרם 10% - 300 מ"ל
- קמח - 0.5 כף.
- עמילן - 0.5 כף
- ביצים - 2 יח '.
- סוכר - 0.5 כף.
- חמאה - 100 גרם
- ונילין - 1 גרם
- תות - 150 גרם
הכנת מילפאו מבצק עלים שנרכש:
- מרדדים את שכבת בצק העלים שהופשרה דק מאוד במלבן 60X30 ס"מ וחותכים ל -18 חתיכות בגודל 10x6 ס"מ.
- מניחים את תבניות הבצק על תבנית, מכסים את החלק העליון בנייר אפייה ומניחים עליה את תבנית האפייה. שלחו את העוגות לאפייה בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות למשך 5 דקות. העוגות המוגמרות יהיו דקות, פריכות וזהובות.
- מבשלים את השמנת. לשם כך מרתיחים את השמנת. בכלי נפרד מערבבים את העמילן עם קמח, וניל וסוכר. מוסיפים ביצים לתערובת היבשה ומערבבים היטב כך שלא יהיו גושים.
- יוצקים לאט את השמנת החמה למסת הביצים, תוך ערבוב מדי פעם. מכניסים את השמנת לאש ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהיא מסמיכה.
- מוסיפים חמאה מרוככת לשמנת המצוננת ומקציפים הכל בעזרת מיקסר.
- מניחים את העוגות ומורחים עליהן שמנת בעזרת שקית מאפה, עליה מניחים תותים שטופים ומיובשים היטב. אם הגרגרים גדולים, חותכים אותם לשניים.
- סוחטים עוד שמנת על פרוסות התות ומוסיפים את הקרום הבא. חזור על אותו הליך להכנת עוגה בעלת 3 שכבות. מקשטים את החלק העליון של המילפיי בשמנת הנותרת בפירות יער או מפזרים אבקת סוכר.
עוגת Millefeuille עם פודינג ואוכמניות
Millefeuille הוא קינוח שאינו מוגבל מעוף הדמיון. לכן, אינך יכול לרסן את עצמך בניסויים. מילפיי עם פודינג יזכיר לכם את טעמו של נפוליאון, אך הוספת פירות טריים תעשה אותו בהיר יותר גם במראה וגם בטעם.
רכיבים:
- בצק עלים - 550 גרם
- חלב - 600 מ"ל
- קמח - 2 כפות
- ביצים - 4 יח '.
- סוכר - 200 גרם
- חמאה - 200 גרם
- אוכמניות - 150 גרם
- סוכר וניל - 1 כפית
הכנת עוגת Millefeuille עם פודינג ואוכמניות:
- מפשירים את בצק העלים ומרדדים אותו לשכבה דקה מאוד, מניחים על תבנית אפייה ושולחים לאפייה בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 5 דקות עד להזהבה. בסך הכל צריכות להיות 4 עוגות. מצננים את העלים המוגמרים.
- לקבלת שמנת, מקציפים ביצים עם סוכר עד לקבלת תערובת בהירה ובהירה. יוצקים קמח מנופה דרך מסננת וטורפים שוב. יוצקים חלב מבושל בטמפרטורת החדר לאוכל, מערבבים ומניחים על הכיריים.
- מבשלים את השמנת על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד להופעת הבועות הראשונות. בקרם מעט צונן אך עדיין חם שמים חמאה רכה עם סוכר וניל ומקציפים במיקסר.
- הניחו דף בצק אפוי על צלחת והשתמשו בכף למריחת השמנת על כל המשטח. מניחים עליו אוכמניות שטופות ומיובשות, שמעליהן מורחים שכבה נוספת של שמנת ומניחים את העוגה הבאה. ממשיכים לסנדך את העוגות עם שמנת תוך איסוף עוגת מילפיי.
Millefeuille עם זיגוג מלכותי
עוגת Millefeuil עשירה ופריכה עם עוגות פריכות. הקינוח עשוי בצק עלים, ספוג בקרם העדין ביותר שנמס בפה, עם פירות ונמזג בציפוי מלכותי מבריק.
רכיבים:
- בצק עלים מוכן - 550 גרם
- חלב - 600 מ"ל
- חלמונים - 5 יח '.
- סוכר - 10 כפות
- קמח - 2 כפות
- עמילן תירס - 1 כף
- תמצית וניל - 1 כפית
- שמנת כבדה 30-35% - 100 מ"ל
- שוקולד מריר מומס - 100 גרם
- חלבון ביצה - 2 יח '.
- מיץ לימון - 2 כפיות
- אבקת סוכר - 350 גרם
- כל פירות יער טריים - אופציונלי
בישול מילפיי עם ציפוי מלכותי:
- למעוף, יוצקים חלב לסיר, מוסיפים תמצית וניל ומביאים לרתיחה. טוחנים את החלמונים בסוכר, מוסיפים קמח עם עמילן ומקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה.
- מערבבים את החלב עם תערובת הביצים, תוך בחישה מתמדת כדי למנוע מהחלמונים להתכרבל. לשים את התערובת על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, לחמם לרתיחה. מסירים את התבנית מהאש, מכסים את פני הקרם בניילון כדי למנוע קרום ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר. מקציפים במיקסר את השמנת המצוננת עד לשיאים קשים ומערבבים עם הקרם.
- מרדדים את בצק העלים המוגמר למלבן בעובי קרטון דק וחותכים ל -3 חלקים שווים. מעבירים אותם לתבנית אפייה, מחממים בעזרת מזלג ומכסים בדף קלף נוסף. שלחו מבנה כזה לאפייה בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 2 דקות עד להזהבה. מצננים את העוגות המוגמרות.
- לקבלת הציפוי המלכותי מקציפים את החלבונים ומיץ הלימון עד לשיאים רכים. מוסיפים את אבקת הסוכר, מערבבים ומייד יוצקים פנימה את השוקולד המומס באמבט האדים. מקציפים הכל במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה.
- מניחים את הקרום הראשון על צלחת הגשה, משמנים אותו בנדיבות בקרם, מניחים מעל את גרגרי היער המשומשים שטופים ומיובשים, מכסים אותם בשכבת קרם. מכסים הכל עם עוגה שנייה מעל וחוזרים על ההליך עם כל השמנת, העוגות והגרגרים.
- מצננים את ה- Millefeuil שנאסף במקרר למשך שעה ומצפים את פני השטח בזיגוג, תוך יצירת דפוסים שרירותיים.
