תכונות של הכנת קינוח איטלקי. מתכוני TOP -6 לסמיפרדו - בגרסה הקלאסית ובמילויים שונים.
סמיפרדו הוא קינוח שמקורו מאיטליה, שהוא גלידה במילויים שונים - פירות יער, פירות, אגוזים, קרמל, שוקולד וכו '. בתרגום לרוסית פירוש שם הקינוח הוא "חצי קפוא". במילים פשוטות, סמיפרדו היא עוגת גלידה. מבחינה קלאסית הוא עשוי משמנת כבדה, ביצים גולמיות וסוכר, עקביותו דומה למוס קפוא, וטעמו מתוק ושמני. הוא מוגש בדרך כלל בצורת "עץ", מעוטר בפירות יער. הקינוח אידיאלי לחופשת הקיץ כתחליף לעוגות קלאסיות.
תכונות של בישול חצי פרדו
סמיפרדו לקינוחים מוכן בשלושה שלבים. הראשון הוא לערבב את המרכיבים העיקריים, השני להקפיא והשלישי להגיש. יתר על כן, יש לציין כי השלב השלישי חשוב לא פחות מהשאר. ובכל זאת, סמיפרדו נחשב לקינוח מעולה, ולכן ללא ה"תכונות "המתאימות הוא עלול לאבד את האינדיבידואליות שלו.
אם נדבר על המורכבויות המקצועיות של הבישול, חשוב לדעת כי הפרופורציות של מרכיבים נוזליים, יבשים ו"אוויריים "בהכנת סמיפרדו שונים מאשר בהכנת גלידת הגלאטו האיטלקית הקלאסית, בה כ -60 % מרכיבים נוזליים ויבשים, שאר 40% - אוויר, הנוצר בעת הקצפת המסה. בסמיפרדו ההקצפה מתבצעת בצורה אחרת, ולכן מתקבלים 50% מהרכיבים היבשים והנוזלים, ונותרים עוד 50% לאוויר. לכן, אם "ג'לטו" מתורגם כ"קפוא ", הרי ש- semifredo הוא" קפוא למחצה ", בועות האוויר, שיש יותר מהאחרות, אינן מאפשרות לקינוח" לקחת "בחוזקה רבה, ו לכן הוא נמס מהר יותר מג'לטו, אך יחד עם זאת רך ושמני יותר. זה ממש נמס בפה שלך - מדובר בסמיפרדו.
עם זאת, מבלי לחשוב אפילו על הדקויות הללו, תוך התבוננות בפרופורציות המרכיבים במתכונים, תוכלו בקלות לבשל סמיפרדו אמיתי בבית. העיקר למצוא שמנת כבדה טובה וביצים טריות, זה כבר 80% מההצלחה של הכנת קינוח טעים.
ראוי לציין כי ברוב הווריאציות של מתכוני סמיפרדו, ביצים אינן כוללות טיפול בחום, עדיף לא לתת קינוח גלידה שהוכן על פי אחד מהם לילדים, וכדאי לאכול זאת בעצמך רק אם אתה בטוח לחלוטין. מאיכות הביצים.
מתכונים TOP-6 לבישול חצי פרדו
מקורו של קישושית ספרידו באיטליה, אך כיום הוא נאהב ואוכל בכל רחבי העולם, ומכאן וריאציות ההכנה הרבות. סמיפרדו מכינים קרם קלאסי, שוקולד, פירות, פירות יער במילויים שונים - אגוזים, ביסקוויטים, מרנגים וכו '. הם גם מתנסים בהגשה כמו שהדמיון משחק. ובכן, מישהו אפילו מרשה לעצמו לשנות את המרכיבים העיקריים של המתכון ומחליף, למשל, שמנת בגבינת קוטג '. ובכן, בואו נסתכל על כמה מתכונים מעניינים לקינוח גלידה איטלקי.
מתכון קלאסי לסמיפרדו
כמובן שנתחיל מהמתכון הקלאסי לקינוח הסמיפרדו. נכון, אני חייב לומר שאתה יכול למצוא הרבה וריאציות אפילו לשיטת הבישול הקלאסית באינטרנט, אבל דבר אחד הוא תמיד - בשביל זה אנחנו צריכים רק ביצים, שמנת וסוכר. עם זאת, לפי הטעם, ניתן להוסיף למתכון גם וניל ומרכיבים אחרים לפי שיקול דעתכם, כולל להגשה.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 300 קק"ל.
- מנה - 8-10
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- ביצת עוף - 3 יח '.
- חלמונים - 2 יח '.
- קרם 33% - 500 מ"ל
- סוכר - 220 גרם
- וניל לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנה של מתכון הסמיפרדו הקלאסי:
- שוברים ביצים וחלמונים בסיר קטן, מוסיפים סוכר, וניל, מכניסים לאמבט מים.
- טורפים את המסה כל הזמן, מחממים אותה.
- לאחר כ -10 דקות הוא יתחיל להתעבות, והצבע יתקרב ללבן - בשלב זה ניתן להוציא את הסיר מאמבט המים ולתת לו להתקרר.
- בינתיים, השתמשו במיקסר כדי להקציף את השמנת עד לשיאים פריכים.
- מערבבים את השמנת עם תערובת הביצים.
- מעבירים את הקינוח לתבנית אחת גדולה או יותר ומכניסים למקפיא למספר שעות.
סמיפרדו קרמי קלאסי משתלב היטב עם כל מרכיבי ההגשה: אפשר להשתמש בפירות יער, חתיכות פירות טריים, שוקולד, אגוזים וכו '. אך יש לציין כי הוא בהרמוניה עם פירות יער בצורה הטובה ביותר, כיוון שחומציותם הקלה מוציאה בצורה מושלמת את המתיקות. של הקינוח.
אנא שימו לב גם כי ניתן לתת סמיפרדו לילדים גם מכיוון שהביצים לוקחות זמן רב להתחמם.
שוקולד חצי פרדו
סמיפרדו עם שוקולד הוא אחד מסוגי הקינוחים הפופולריים ביותר. לעתים קרובות מומלץ לבשל אותו עם קקאו, אך אנו ממליצים לקנות חטיף טוב של שוקולד אמיתי ולהשתמש בו, זו הדרך היחידה לקבל טעם שוקולד עשיר ועמוק.
רכיבים:
- קרם 33% - 300 מ"ל
- סוכר - 150 גרם
- שוקולד - 150 גרם
- ביצת עוף - 3 יח '.
שלב אחר שלב הכנת סמיפרדו שוקולד:
- מגררים את השוקולד בפומפייה דקה.
- מפרידים את החלבונים מהחלמונים.
- מחלקים את הסוכר לשניים, יוצקים חלק אחד לתוך החלבונים, את השני לחלמונים. מקציפים את שתי ההמונים לסירוגין.
- מקציפים את השמנת בנפרד בקערה.
- מערבבים את כל ההמונים המוקצפים והשוקולד, מערבבים בעדינות.
- לשים בכלי מתקשה, להכניס למקפיא.
כשהגיע הזמן להגיש קינוח, הוציאו אותו והשתמשו בכף גלידה מיוחדת ליצירת כדורים מהמסה, הניחו על הקערות. מקשטים בשבבי שוקולד לבן, אגוזים קצוצים.
סמיפרדו עם פטל גבינת קוטג '
שימוש בגבינת קוטג 'לחצי פרידו אינו מנהג כה מוזר. העובדה היא שבבית מוסיפים לה לעתים קרובות גבינת מסקרפונה עדינה, שטעמה הרבה במשותף עם גבינת קוטג 'עדינה. אפשר גם להשתמש במסקרפונה במתכון הזה, אבל אם לא מצאתם אותו בחנות, גבינת קוטג 'שמנה תעבוד גם כן.
רכיבים:
- חלב - 1 כף.
- גבינת קוטג 'שומנית - 125 גרם
- קרם 33% - 1, 5 כפות.
- סוכר - 125 גרם
- פטל - 200 גרם
- חלמונים - 3 יח '.
- ונילין - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנה של סמיפרדו עם פטל קורדל:
- שוברים ביצים וחלמונים בסיר קטן, מוסיפים 50 גרם סוכר, וניל, מכניסים לאמבט מים.
- מחממים ומקציפים כ -10 דקות, ואז מסירים מהאש ומצננים.
- מערבבים חלב עם 50 גרם סוכר ווניל, מביאים לרתיחה על אש נמוכה.
- יוצקים את החלב בזהירות לתוך החלמונים, מוודאים שהם לא מתכרבלים.
- מבשלים תוך ערבוב, על האש עוד 3-5 דקות ומכבים את הכיריים.
- מקציפים את גבינת הקוטג 'בעזרת בלנדר, מוסיפים לה את יתרת הסוכר וממשיכים להקציף עד למרקם של שמנת.
- שלב את הקלתית עם החלב המוכן וביסת הביצים ומערבב היטב.
- מוסיפים פטל למסה ומערבבים שוב היטב.
- מעבירים את הקינוח לתבנית, מכניסים למקפיא.
בעת ההגשה, הקינוח הזה משתלב היטב עם פירות יער אחרים, הוא אידיאלי להגיש חצי פרידו פטל עם אוכמניות, אוכמניות, אוכמניות - הגרגרים יראו יפה מאוד בניגוד לכך.
בננה סמיפרדו עם יין
לעתים קרובות, על מנת לגוון את טעם הקינוח, מתווסף יין למתכון. כמובן שניתן בהחלט להגיש חצי פרידו כזה רק בחגים למבוגרים.
רכיבים:
- קרם 33% - 300 מ"ל
- אבקת סוכר - 120 גרם
- מיץ לימון - 40-50 מ"ל
- חלמונים - 6 יח '.
- בננות - 3 יח '.
- יין לבן יבש - 80 מ"ל
שלב אחר שלב הכנת סמיפרדו בננה עם יין:
- מערבבים חלמונים וסוכר, יוצקים יין, מניחים על אש נמוכה מאוד על הכיריים, או מארגנים אמבט מים.
- מבשלים את התערובת במשך כ -10 דקות, תוך הקצפה מתמדת.
- במהלך תקופה זו, המסה תתעבה ותהפוך ללבנה, ולאחר מכן ניתן להסיר אותה מהאש.
- מקציפים את השמנת בנפרד.
- מועכים בננות בבלנדר או קוצצים דק וטורפים במיקסר.
- מוסיפים מיץ לימון לבננות.
- שלב תערובות מוכנות - חלמונים, שמנת, בננות; מערבבים בעדינות.
- מעבירים את הקינוח לתבניות ומקפיאים.
סניפרדו בננה משתלב היטב עם שוקולד ורוטב קרמל.
סמיפרדו עם פיסטוק, מרנג וקפה
המתכון הזה לסמיפרדו כנראה יותר בעייתי מהאחרים, מכיוון שהוא דורש בישול מוקדם של המרנג, אבל התוצאה שווה את זה. מרנג פריך עם גלידה שמנת עדינה - טעם שיפתה את כולם.
רכיבים:
- קרם 33% - 600 מ"ל
- כל גרגרים - 500 גרם
- סוכר - 1 כוס
- פיסטוקים - 70 גרם
- חלבונים - 7 יח '.
- קפה - 1 כפית.
- שמנת - 3/4 כפות (בשביל הרוטב)
- מים - 65 מ"ל (לרוטב)
- דבש - 1 כף (בשביל הרוטב)
- חמאה - 1, 5 כפות (בשביל הרוטב)
שלב אחר שלב הכנת סמיפרדו עם פיסטוק, מרנג וקפה:
- מקציפים 3 חלבונים עם קפה ו -50 גרם סוכר עד שהפסגות יציבות.
- מוסיפים פיסטוקים, מערבבים היטב.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה, מורחים את המסה המתקבלת בגובה של כ -2 ס"מ. אל תנסו לשים את המרנג בצורה יפה, אז, כך או אחרת, תצטרכו לשבור אותו. ייקח כשעה לאפות, אך יהיה צורך להתאים את הטמפרטורה כך שהמרנג ייקח מיד, עליך להגדיר אותו לפחות 180 מעלות צלזיוס, ואז הטמפרטורה יורדת עד 100-120 מעלות צלזיוס.
- בזמן שהמרנג אופה מקציפים בנפרד במיקסר את השמנת עד לשיאים יציבים, ואז את החלבונים הנותרים עם יתרת הסוכר.
- קוצצים את פירות היער.
- מצננים את המרנג המוגמר, שוברים אותו באופן שרירותי.
- מערבבים את כל המרכיבים המוכנים, מכניסים לתבנית, מכניסים למקרר.
- בינתיים מכינים את הרוטב: מערבבים מים, דבש ושמנת, מניחים על אש נמוכה, מוסיפים חמאה, ממתינים להימס, מקציפים קלות ומסירים מהאש.
אידיאלי להגיש את הקינוח הזה עם רוטב חם, ולכן עדיף להתחיל לבשל את האחרון זמן קצר לפני ההגשה.
סמיפרדו על כרית עוגיות עם רוטב "שיכור"
עוד מתכון לא פשוט לסמיפרדו, שעם זאת ישמח אתכם לא רק מהטעם שלו, אלא גם מההגשה הצבעונית שלו. באופן אידיאלי, עוגיות סווארדי איטלקיות צריכות לשמש כעוגיות במתכון זה. אם לא מצאתם דבר כזה בחנות, יש שתי דרכים לצאת: קנו משהו דומה (הקרוב ביותר יהיה עוגיות כמו "אצבעות גבירותיי") או תבשלו סאבויארדי בעצמכם. נראה לך כיצד לעשות זאת במתכון.
רכיבים:
- סוכר - 100 גרם
- קרם 33% - 100 מ"ל
- חלב - 100 מ"ל
- קפה מבושל חזק - 50 מ"ל
- ביצים - 6 יח '.
- ג'לטין - 5-7 גרם
- מים - 1 כף.
- קמח - 65 גרם (לעוגיות)
- ביצים - 3 יח '. (לעוגיות)
- סוכר -2 כפות (לעוגיות)
- ונילין, מלח - קורצים כל אחד (לעוגיות)
- פירות יער קפואים - 500 גרם (לרוטב)
- סוכר - 100 גרם (לרוטב)
- קוניאק - 50 גרם (לרוטב)
הכנה שלב אחר שלב של סמיפרדו על כרית עוגיות ברוטב "שיכור":
- הכינו קודם את העוגיות. מערבבים חלמונים עם כף סוכר, מלח ווניל, מקציפים במיקסר עד להופעת בועות. להקציף את החלבונים עם כף סוכר שנייה עד לשיאים פריכים. מערבבים את החלבונים והחלמונים, מערבבים פנימה את הקמח המנופה. בעזרת שקית מאפה מניחים את העוגיות על תבנית אפייה, אופים 8-10 דקות עד להזהבה בחום של 180 מעלות.
- עכשיו בואו נעשה חצי פרדו. יוצקים ג'לטין עם 50 מ"ל מים, משאירים למשך חצי שעה.
- מבשלים קפה חזק, מוסיפים את המים הנותרים, מוסיפים סוכר, מניחים על הכיריים ובוחשים תוך כדי בחישה עד שהסוכר נמס.
- יוצקים את הג'לטין לחלב, מערבבים ומחממים מעט את התערובת, הג'לטין אמור להתמוסס לגמרי.
- טורפים ביצים בעזרת בלנדר.
- מקציפים את השמנת בנפרד.
- מערבבים חלב, ביצים טרופות, שמנת.
- שמים את העוגיות בסירופ הקפה, הן אמורות להתרכך מעט.
- לאחר מכן שמים את העוגיות בצלחת הקפאה, מערבבים את הסירופ עם המסה השמנת הכוללת ומניחים אותו על העוגיות.
- מניחים את הקינוח במקפיא.
- מכינים את הרוטב: שמים את פירות היער בסיר, נותנים להם להפשיר. כשהגרגרים מופשרים, הציתו אותם - הרבה מים ישוחררו בתהליך, אין צורך להוסיף שום דבר נוסף.מביאים את הגרגרים לרתיחה, מבשלים כ -5 דקות, מצננים, מוסיפים קוניאק, מערבבים.
לשיקול דעתך, אתה יכול להגיש את הקינוח עם רוטב עם פירות יער שלמים, או שאתה יכול להקציף אותם מראש למחית רוטב צפופה יותר. בעת ההגשה, בנוסף לרוטב פירות יער, יהיה מתאים גם להשתמש בשוקולד מגורד ואגוזים.
