רוטב טקמלי גרוזיני, שיטות ייצור. תכולת הקלוריות והמאפיינים השימושיים של התיבול, פגיעה בהכנסתם לתזונה. עם אילו מנות זה מתאים?
Tkemali הוא רוטב פופולרי של המטבח הגרוזיני, שהמרכיב העיקרי שלו הוא שזיף טקמלי חמצמץ, וזו הסיבה שקיבל התיבול את שמו. כחומר משמר משתמשים באומבאלו (מנטה ביצה) הגדל רק בגאורגיה ובבולגריה, כך שתוכל להכיר את טעמו של המוצר המקורי רק במקומות הייצור. קשה לתאר את זה-חם-מתוק-חריף, עם חמיצות. הצבע תלוי במידת הבשלות של חומר הגלם: אם הפירות לא בשלים התיבול יהיה ירוק או חום, בשל - ורוד, אדום או בורדו ברוויה שונים. העקביות הומוגנית, עבה. המוצר משמש לשיפור הטעם של מנות דגים, בשר וירקות, פסטה.
תכונות של בישול רוטב טקמלי
משפחות מעבירות את סודות האופן שבו מכינים את התיבול מדור לדור, מתנסים במרכיבים בהרכב.
ניתן להכין את רוטב הטקמלי הקלאסי לפי המתכון הבא:
- שזיפים (1 ק"ג), מבלי לקלף או להסיר את הבור, מוזגים עם כמות קטנה של מים קרירים כך שיכסה מעט את פני השטח, ומבשלים על אש נמוכה עד שהבור מתחיל להיפרד.
- את הפירות משפשפים דרך מסננת. המנות צריכות להיות עם תאים קטנים כך שלא רק העצמות, אלא גם העור יישארו בה.
- את המחית שוב מניחים על אש נמוכה, וכשהיא רותחת מוסיפים 5-6 גרם כוסברה, 6 גרם סאנלי, 10 גרם מלח ו -25 גרם סוכר.
- קוצצים 30 גרם שמיר, כוסברה ו 40 גרם אומבלו מיובש כמה שיותר קטן, מוסיפים גם לרוטב. תרמיל צ'ילי נשלח לשם גם לאחר ריסק והסרה מראש של הזרעים.
- כשהרוטב מתחיל להסמיך טובלים לתוכו 3 שיני שום כתושות.
- כבה אותו לאחר שקיבלת עקביות של שמנת חמוצה עבה.
- מפזרים עשבי תיבול קצוצים טריים לפי הטעם לפני ההגשה. תפוקת המוצר - 800 גרם.
רוטב מתוק טקמלי עשוי משזיפים גדולים הנמכרים בכל החנויות. המתכון משתנה מעט:
- לפני הבישול מסירים בורות מהפרי. מערבבים 1.5 ק"ג שזיפים עם 5 כפות. l. סוכר ושופכים כוס מים נקיים. ממיסים סוכר, מרתיחים 10 דקות, מסירים מהאש.
- טוחנים 2 תרמילי פלפל חריף, מסירים מחיצות וזרעים, 10-12 שיני שום.
- יוצקים פנימה שום, פלפל חריף ו -2 כפיות כל אחת. עשבי תיבול פרובנס ופלפלים מיובשים מתוקים במוצר מוגמר למחצה, מערבבים, ואז מעמידים באש ומביאים לרתיחה. מבשלים עד שהם מסמיכים - בדרך כלל זה לוקח 10-15 דקות.
- אם אתם מתכננים להכין את הרוטב לחורף, הוא מוזג חם לצנצנות מעוקרות.
להכנת רוטב טקמלי חמצמץ משתמשים בשזיף דובדבן:
- יוצקים לסיר 1, 2 ק"ג פירות לא קלופים ויוצקים 50-60 גרם מיץ רימונים.
- מבשלים עד שהבשר רך, מכוסה מכסה. זה בדרך כלל לוקח 20-25 דקות.
- טוחנים את הגרגרים דרך מסננת, מוסיפים 1 כף. l. מלח ו -100 גרם סוכר, מבשלים עד לריכוך.
- 15 דקות לאחר הבישול, קוצצים דק 40 גרם שמיר, כוסברה ופטרוזיליה, 5 שיני שום, 1 כף. l. פלפל אדום חריף בפתיתים ו -2 אומבלוס.
- כאשר אורזים בצנצנות, עדיף להוסיף שמן חמניות על פני השטח.
אם התיבול לא מתוכנן להיות מוכן לחורף, אז הוא חייב להיות מוכן כך שהחומרים המזינים לא יתפרקו במהלך הבישול. לשם כך יוצקים את עשבי התיבול לתוך הרוטב שהתקרר לטמפרטורת החדר, והמוצר המוגמר אינו מבושל.
הרכב ותכולת הקלוריות של רוטב טקמלי
למרות שהתיבול מכיל פירות, הערך התזונתי שלו גבוה למדי.החישוב מתבצע ביחס למתכון הקלאסי.
תכולת הקלוריות של רוטב הטקמלי הקלאסי היא 64 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 0 גרם;
- שומן - 0 גרם;
- פחמימות - 16 גרם.
הרכב הרוטב טקמלי נשלט על ידי:
- טוקופרול - בעל השפעה נוגדת חמצון, מונע התפתחות תהליכים אונקולוגיים.
- ניאצין - מספק לגוף אנרגיה, מאיץ את ספיגת הפחמימות והחלבונים, מאיץ את התחדשות רקמות האפיתל.
- רטינול - בלעדיו ייצור הורמוני סטרואידים וגליקוגן בשרירים בלתי אפשרי, משפר את התפתחות הרקמות האורגניות.
- חומצה אסקורבית - משתתפת בכל התהליכים המטבוליים של הגוף, בלעדיה בלתי אפשרית פעילות חיונית תקינה, משפרת את ספיגת החומצה הפולית.
- כלור - ממריץ בלוטות טעם, מגביר תיאבון, שומר על רמה קבועה של מים ומאזן אלקטרוליטים.
- זרחן - מספק גידול של עצם, סחוס ועיסה, משתתף בחילוף החומרים של שומנים -פחמימות.
- גופרית - משפרת את תפקוד מערכת העצבים ומנרמל את רמות הסוכר בדם.
- פקטינים - הסרת מתכות כבדות מהגוף.
- טאנינים - מגינים על הקרום הרירי של אברי העיכול מפני השפעות חיצוניות אגרסיביות.
ניתן להוסיף תיבול גאורגי לתזונה של אלו היורדים במשקל. בשל חדותו, אי אפשר לאכול הרבה מהמוצר, וכמות קטנה מאיצה את חילוף החומרים ומאפשרת לך להיפטר מעודף משקל ולהחזיר את ההרמוניה הדרושה. תוסף כזה לתזונה יעזור לאנשים היורדים במשקל להיפטר מתחושת הרעב הקיימת כל הזמן ולהימנע מהתפתחות דיכאון.
תכונות שימושיות של רוטב טקמלי
מוצר זה משמש לא רק למטרות קולינריות אלא גם למטרות רפואיות. ניתן לצרוך אותו לאחר מחלות שונות, הניתנות - אם כי בכמויות קטנות - לילדים צעירים ולנשים בהריון.
היתרונות של רוטב טקמלי:
- עוזר להתמודד במהירות עם מחסור בוויטמין, אנמיה, משפר את חוש הטעם ומשפר את מצב הרוח.
- מפחית את ביטוי התסמינים הכואבים בתהליכים דלקתיים של כיס המרה ומערכת השתן.
- מנרמל את לחץ הדם ומוריד את רמות הסוכר בדם.
- מאיץ פריסטלזיס, מעורר את חילוף החומרים במעיים, מסיר במהירות רעלים ורעלים מהגוף.
- בשל תכונותיו נוגדות החמצון, הוא מונע התפתחות סרטן הערמונית והמעי הדק, משחזר את תפקוד ייצור הזרע.
- מפחית את לחץ הדם.
- במהלך מחלות זיהומיות, הוא מוריד את הטמפרטורה, עוזר להתמודד עם סיבוכים - שיעול, ברונכוספזם, משחזר נשימה.
- מנרמל במהירות את המצב הכללי, עוזר לרפא מחסור בוויטמין.
- שימושי לנשים בהריון וקשישים.
- מגביר את היעילות, משפר את תפקוד הזיכרון, מזרז תגובות.
הודות לשגרה המהווה חלק מקליפת השזיפים הכחולים, לטקמלי השפעה מועילה על דפנות כלי הדם. הם נעשים גמישים יותר, החדירות יורדת.
התוויות נגד ופגיעה בטקמלי
לפני שאתה מתוודע לטעם חדש, עליך לוודא שאין תגובות אלרגיות. לכן עליכם ללמוד כיצד לבשל מנה מרובת רכיבים בעצמכם. חוסר סובלנות אינדיבידואלית מתרחשת לעיתים קרובות על תבלינים - במיוחד על כשות סאנלי או עשבי תיבול אחרים. בשל ריבוי התבלינים אי אפשר לקבוע מה בדיוק הוסיף לתיבול.
פגיעה ברוטב טקמלי יכולה להתרחש כאשר היא נצרכת על רקע החמרה של דלקת קיבה כרונית, כיב פפטי ודלקת בלבלב. אין להכניס מוצר זה לתזונה עם אי ספיקת כליות וכבד, עם הפרשת מרה מוגברת.
יש להכניס זהירות לתזונה לסוכרת - בעת הבישול יש להשתמש בסוכרוז בצורתו הטהורה, והפירות מכילים מונו -פוליסכרידים.
מתכוני רוטב טקמלי
הרוטב מתאים לכל הטעמים והכלים. היוצא מן הכלל היחיד הוא קינוחים. הוא אינו מוגש עם מאפים, ממתקים וגלידה.
מתכונים עם טקמלי:
- קדירת בקר … צהוב, 600 גרם, שטף, מיובש, חתוך למנות.מכוסה בקמח, מטוגן בשמן צמחי עד שנוצר קרום. בתבנית קרמיקה מורחים את עלי הכרוב הלבן חתוך ל 2-4 חלקים, 200 גרם, 1 טבעות בצל, 1 גזר מגורר. לאחר מכן יוצקים את נתחי הבקר, חתיכות פלפל מתוק, 3 יח '. מעליו רוטב טקמלי, כך שיכסה את הבשר לחלוטין. במקום מכסה משתמשים בקלף. הם נאפים בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס.
- חנכים בסירים עם עשבי תיבול ורוטב … כבש, 400 גרם, חתוך למנות. קישואים, חצילים גדולים, 3 חתיכות גם קצוצים גס. גמבה. שמים בכל סיר מעט שומן טלה, 6-7 טבעות בצל, 2 שיני שום, ומעל נתח בשר, כל הירקות המוכנים, מחלקים באופן שווה תפוחי אדמה קלופים. מחממים את התנור ל -280 מעלות. כל סיר מלא בכף אחת. אדג'יקה ו -50 גרם טקמלי. הסירים מכניסים לתנור, מכוסים בקלף - הסדינים מקובעים בחוט, אפויים 60-70 דקות, עד שתפוחי האדמה מבושלים לגמרי. הרוטב מעורבב בנפרד: תרמיל צ'ילי אחד ללא זרעים, 100 גרם יין אדום, 30 גרם חמאה, 3 כפות. l. טבסקו, 100 מ"ל של טקמלי, מבושל כדי להסמיך מעט. החאנקים מוגשים בצלחת, מפזרים כוסברה, שאלוט ומכוסה ברוטב חריף חריף.
- חרצ'ו עם טקמלי … 0.5 ק"ג בשר בקר שומני נחתך למנות ומרתיח ויוצק 2.5 ליטר מים קרים. יוצקים פנימה אורז שטוף - 50 גרם, בצל קצוץ, 4 ראשים, ענפי פטרוזיליה וכוסברה קשורים - 3 יח '. כשהאורז כמעט מבושל מוסיפים למחבת 3 שיני שום כתושות, תרמיל צ'ילי אחד ללא זרעים, שמיר קצוץ דק, כשות -סונלי - 2 כפיות, עלי דפנה ומלח. זר הכוסברה והפטרוזיליה מוסר. לאחר כיבוי, יוצקים פנימה טקמלי ומשאירים להתבשל במשך 5-10 דקות. המרק נאכל חם.
- עוף עם טקמלי … להכנת המרינדה מערבבים 2 כפות. l. טקמלי, רוטב סויה, שמן זית, סוכר וכף אחת. l. תערובות תבלינים - סלרי מיובש, פלפל שחור, אגוז מוסקט. משפשפים את נתחי העוף במרינדה ועוטפים אותם בניילון. מכניסים למקרר למשך 1, 5 שעות. אופים את הבשר על הגריל או בתנור עד להזהבה.
- דג עם רוטב … פילה פורל או סלמון, 300 גרם, חתוך, הניח בסיר ושפוך אותו עם מים לכיסוי פני השטח. מבשלים על אש נמוכה ומוסיפים 15 מ"ל של חומץ תפוחים, מלח ופלפל. הדג מוסר מהמרק, יוצקים אותו ברוטב טקמלי ומפזרים עשבי תיבול קצוצים דק לפי הטעם. בגאורגיה קוראים למנה זו צוצקאלי.
עובדות מעניינות על רוטב טקמלי
שזיף ושזיף דובדבן גדלים רק באזורים עם אקלים חם. אבל זה לא אומר שאנשים החיים באזורים קרירים יותר יצטרכו להסתפק ברוטב מצנצנות, שנקנו מוכן בחנות. אתה יכול להחליף שזיפים או שזיף דובדבן בכל פירות חמצמצים, למשל, דומדמניות או דומדמניות אדומות.
מתכון לאנלוגי של הטקמלי המקורי
: המשקל של הגרגרים כך שיהיה ברור כמה מרכיבים להוסיף, שוטפים, מעוותים דרך מטחנת בשר או מופרעים בקערת בלנדר יחד עם סוכר מגורען (600 גרם לכל 1 ק ג גרגרים). מבשלים 5 דקות, כמו ריבה, מסירים את הקצף, מסירים מהאש, ממתינים עד שהוא מתקרר, ומוסיפים תיבול - 2 כפיות כל אחת. אבקת פלפל שחור, קינמון, שיני, 3 ראשי שום ו 1 כפית. אומבאלו מיובש. מנטה גרוזינית מיובשת אפשר לקנות בשוק או להזמין באינטרנט. אם אתה צריך לשפוך לצנצנות, הם מעוקרים על ידי הנחתם במים רותחים וכיסוים במכסה. כדי לשמור אותו זמן רב יותר, אתה יכול להוסיף 1 כף. l. חומץ 9%. לאחר עיקור הפחיות מחליפים את המכסים לארוחות מבושלות ומהדקים. השימור הופך ונותר מתחת לשמיכה עד שהוא מצנן את עצמו.
טיפים שימושיים לבישול טקמלי:
- כדי שהרוטב יהיה טעים, הפירות (או הגרגרים) חייבים להיות מעט בשלים, קשים.
- עדיף שהמגע עם המתכת הוא מינימלי - יש לבשל אותו בתבנית אמייל, ולא באלומיניום; מערבבים אותו בעזרת מרית עץ או סיליקון.
- יש לארוז אותו בצנצנות קטנות.
- אם התיבול מכיל אומבאלו, ולא חומץ, חיי המדף (אפילו במקרר) הם לא יותר מ -3 ימים. טקמלי צומח במהירות.
כדי לשפר את הטעם, מוסיפים לרוטב מיץ לימון, פלפלים מתוקים, תפוחים. מה שטוב בזה - עם עלייה במספר המרכיבים הוא רק נהיה טעים יותר.
איך מכינים רוטב טקמלי - צפו בסרטון:
