תיאור ותמונה של רוטב בלסמי, אפשרויות ייצור. ערך אנרגיה, הרכב, יתרונות והשפעה שלילית אפשרית. מנות מוגשות, היסטוריה של תיבול.
רוטב בלסמי הוא תוסף מזון בטעם המיוצר לראשונה באיטליה. שמות אחרים הם שמנת או קרם. טעם - מתוק וחמוץ, חריף; עקביות - עבה, צמיגי; ארומה - בהירה, אינטנסיבית, חדה, עוטפת. הצבע תלוי בסוג המרכיבים המשמשים לבישול. בגרסה הקלאסית הוא יכול להיות בורדו, ורוד כהה, חום-אדמדם. מטרת השימוש בתיבול היא לשלב כמה טעמים במנה, שלא ניתן לשלב ביניהם בלעדיה.
איך מכינים רוטב בלסמי?
ישנן אפשרויות רבות לתיבול רב מרכיבים, אך בכל המרכיב העיקרי הוא חומץ בלסמי - תמצית חמוצה מתוקה וחמוצה של ענבי תירס, להתיישנות בה משתמשים רק בחביות עץ יקר. כדי להשיג את העקביות הרצויה, תערובת הרכיבים מבושלת במשך זמן רב או מנוטרת על מנת להבטיח שהמרקם הרצוי יתקבל בעת שילוב הרכיבים.
מתכוני רוטב בלסמי:
- פָּשׁוּט … 170 מ"ל חומץ בלסמי, 0.25 כוסות סוכר קנים, 120-130 מ"ל מים ומלח לפי הטעם. לוקח 25-30 דקות לבשל. אין לסגור את הסיר.
- רוטב זיתים לא מבושל … צ'ילי ופלפלים בולגרים, ירוקים או אדומים, טארט, 3 חתיכות כל אחד, אפויים בתנור עד שהקרום מתחיל להישרף. לאחר שהירקות מבושלים, הם מניחים בשקית ניילון ומניחים במים קרים. זה יעזור לך להיפטר מהעור במהירות ובצורה מסודרת. המיץ סוחט מלימון אחד גדול. קילו 140 גרם גרעיני אגוז. בקערת בלנדר טוחנים פלפלים, אגוזי מלך, 4 שיני שום ואבקת כמון עד להומוגניות מלאה - 1 כפית. יוצקים פנימה 2 כפות. l. בלסמי ומביאים לסמיכות הרצויה עם שמן זית. מלח לטעימה. העיסה צריכה להיות הומוגנית לחלוטין.
- יין קלאסי … בסיר על אש נמוכה מרתיחים 250 מ"ל חומץ בלסמי, 130 מ"ל יין מועשר אדום ו -150-180 גרם סוכר מגורען, עדיף קנה או לא מזוקק. לפי הטעם מלח, קינמון, פלפל שחור וחרדל יבש.
- ברי … לפני הכנת חומץ בלסמי, מכינים דובדבנים או פירות יער אחרים - רצוי טארטיים. 200 גרם מחית דובדבן מתאדים על האש, יוצקים 200 מ"ל בלסמי ומיץ מחצי לימון. מוסיפים 0.25-0.5 כפות. l. סוכר חום וקינמון.
- מוּקרָם … חצי בצל קצוץ בבלנדר למצב דייסה ומטגן במחבת עמוקה בשמן זית (40 גרם) עד להזהבה תוך ערבוב מתמיד. יוצקים פנימה 200 מ"ל של 30-33% שמנת ומכניסים פנימה 40 גרם חמאה. ברגע שהוא רותח, מנמיכים את האש למינימום כדי לשמור על טמפרטורה קבועה - אסור לרתיחה, מוסיפים פרמזן קצוץ - 50 גרם, מערבבים עד להמסה מלאה ומוסיפים 40 מ"ל של חומץ בלסמי ענבים לבן. מבשלים עד למרקם הרצוי. הפרדת האדים זניחה, אין אפשרות ליצור בועות בנוזל.
- רוטב שמנת דבש … בבית מספיק לערבב 2 חלקים מבלסמי ו -1 - דבש נוזלי, להרתיח תוך ערבוב מתמיד. תבלינים מתווספים לטעמכם.
- רוטב ללא טיפול בחום … להכנת רוטב בלסמי ללא מטרפה, מקציפים חצי כוס בלסמי לבן, 20 מ"ל שמן זית, 1, 5 כפות. l. אבקת חרדל, 2 כפית. דבש נוזלי. מתבלים בעשבי תיבול, קינמון ופלפל שחור מגורר.
- יַפָּנִית … קוצצים דק בצל שאלוט, יוצקים בלסמי (80 מ"ל), מקציפים בעזרת מטרפה, מוסיפים 80 מ"ל שמן זית, דבש נוזלי (1 כף ל ') ו -2 כפות. l. מיץ לימון, 1, 5 כפית. חרדל. מתבלים בפלפל שחור ומלח. תן לו להתבשל 2-3 ימים, תוך ערבוב מתמיד, במקרר.
- עם ירקות … בבית כמעט ולא מכינים רוטב בלסמי בדרך זו, שכן הקמח, אם הוא מוסח לפחות לזמן קצר, מצטמצם. בסיר מביאים לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד, 1 כוס מים, 1-3 כפות. l. קמח ו -2 כפות. l. חומץ בלסמי לבן. מתאדים עד שתכולת התבנית מצטמצמת ב- 1/3. מסירים מהאש, מערבבים פנימה ירוקים קצוצים דק - צרור שמיר, פטרוזיליה וכמה ענפי סלרי. מערבבים פנימה את השום המגורר, מוסיפים תבלינים - לפי הטעם. תן לו להתבשל במשך 15 דקות מתחת למכסה, ללא קירור. אם בחרתם במתכון הזה לרוטב בלסמי, עדיף לסנן תחילה לפני ההגשה, ורק אז, אם יש צורך, להביא לטעם הרצוי בעזרת תבלינים ותבלינים.
- עם ערער … מתאדים על אש נמוכה 100 מ"ל של בלסמי כהה אמיתי, 6 חרוטי אורן של ערער, 4 מקלות ציפורן, 1 כפית. קינמון ו -2 כפות. l. סוכר כהה. כאשר עוצמת הקול חצויה, אתה יכול לכבות אותו. לפני ההגשה, תיבול זה מסונן תחילה, ולאחר מכן מותר להתבשל במשך 2-3 שעות.
רוטב השמנת נחשב מוכן אם המרקם צמיג ומתמתח לאחר הכף. חובבי תזונה בריאה צריכים לשים לב לאפשרויות ללא טיפול בחום - כל החומרים השימושיים נשמרים בהרכב.
הרכב ותכולת הקלוריות של רוטב שמנת בלסמי
ברוטב הצילום הבלסמי
לא משנה מה אפשרויות המתכון וסוגי המרכיבים המשמשים להכנת התיבול, ערך האנרגיה משתנה מעט. ניתן להוסיף את התוסף בבטחה לכל דיאטה לירידה במשקל.
תכולת הקלוריות של רוטב בלסמי היא 164-188 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 0.1-0.3 גרם;
- שומן - 0 גרם;
- פחמימות - 45-58 גרם.
בגרסת השמנת מותר להכיל שומן נמוך - עד 2 גרם.
מכיוון שהמרכיבים אינם מטופלים בחום, מתחם הוויטמינים-מינרלים של רוטב השמנת הבלסמי מתאים לבסיס-בלסמי, מועשר בתוספים רבים. ויטמינים מיוצגים על ידי חומצה אסקורבית, טוקופרול, רטינול. הרכב המינרלים נשלט על ידי נתרן, כלור, אשלגן, סידן, זרחן, מגנזיום, מנגן, ברזל, אבץ, נחושת. הרוטב הבלסמי מכיל כמות גבוהה של חומצות אורגניות, פוליפנולים, אנתוציאנינים, פקטינים.
הודות להרכב כימי כה עשיר, התיבול לא רק ממלא את הוויטמין והמינרלים של הגוף, אלא גם עוזר לו להתמודד עם לחץ תזונתי.
היתרונות של רוטב בלסמי
במאות ה- XIV -XV, המרכיב העיקרי של השמנת האיטלקית - בלסמי - נעשה למטרות רפואיות (רק אז החלו להוסיף אותו למנות). האפקט המרפא "ירש" את התיבול.
היתרונות של רוטב בלסמי
- יש לו אפקט חיטוי והרדמה, מסוגל לעצור תהליכים דלקתיים זיהומיים בחלל הפה, הוושט והמעיים ולדכא את הפעילות של מיקרואורגניזמים פתוגניים.
- יש לו השפעה מובהקת של choleretic ומשתן.
- ממריץ את העבודה של בלוטות הטעם והאנזימים האחראים להטמעה ולעיכול המזון, משפר את התיאבון.
- הוא ממלא את התפקיד של נוגד חמצון, מבודד רדיקלים חופשיים הנוסעים בלומן של לולאות המעיים, וממריץ את ההפרשה באופן טבעי, יחד עם רעלים ורעלים שהצטברו.
- מנרמל את עבודת המערכת ההמטופויטית, מגביר את קרישת הדם.
- מאיץ תהליכים מטבוליים ומסירת חמצן בכל הגוף.
- מחזק יותר, עוזר לשמור על רמה יציבה של לחץ הדם.
טעמו של הרוטב הבלסמי נעים, כל ארוחה הופכת לחגיגה. בחלק הלימבי של המוח מתחילים לייצר את ההיפוקמפוס, אנדורפינים, הורמונים האחראים על המצב הרגשי. מצב הרוח משתפר, המצב הרגשי מתייצב, ומצבים לא נעימים נשכחים זמנית. בנוסף, אל תשכח כי ייצור הרוק עולה. הסיכוי לפתח עששת מצטמצם.
אם תיבול זה בתזונה - ירידה מואצת במשקל. הסיבה לכך היא עלייה בטון הכללי והאצה של כל התגובות המטבוליות.
רוטב שמנת בלסמי הוא לא רק תוסף מרפא לתזונה. ניתן להשתמש בו כקוסמטיקה לשיער. הודות לו, אתה יכול להפוך את התלתלים לניהול ומבריק יותר ולהגדיל את זרימת החמצן לזקיקי השיער כדי להאיץ את צמיחת השיער. עליך רק לבחור את אפשרויות ההרכב המתאימות - למשל פירות, פירות יער או זית.
עובדות מעניינות על רוטב בלסמי
על שם התיבול הזה, אפשר להניח שבתחילה הוא שימש כתרופה. ואכן, המתכון פותח על ידי תזונאים איטלקים שהתמחו בדיאטות הרזיה. לרוטב חומץ בלסמי יש תכונות של שריפת שומן וניתן להשתמש בו כדי לשפר את הטעם של מאכלים ים תיכוניים.
אגב, תיבול זה מוכנס לתזונה לירידה במשקל כתוסף צורב. בזכותה אתה יכול לסרב לתוספי מזון לא נעימים בצורה של טבליות המאיצות את העיכול.
הטעם הבלסמי הוכנס לראשונה למטבח העילי של צרפת ואנגליה, ולאחר מכן הפך פופולרי ביפן. המומחים הקולינריים של המזרח שיפרו את התיבול על ידי פיתוח מתכונים משלהם - ללא טיפול בחום. בתמונה, רוטב בלסמי, מבושל במולדת קטנה, באיטליה, ומעורבב ביפן, נראה מעורר תיאבון לא פחות, אך התכונות המועילות של האפשרות השנייה בולטות יותר.
צפו בסרטון להכנת רוטב בלסמי:
אין צורך לבחון היטב את הפרופורציות המצוינות במתכונים המוכנים.
אתה יכול להתנסות בהכנת רוטב בלסמי בעצמך, להוסיף פירות, עשבי תיבול וירקות לטעמך תוך ערבוב תבלינים. כל מרכיב חדש מעניק לתבלין הפופולרי טעם רענן ויוצא דופן.
