תכולת הקלוריות והרכב המוצר. מה הייחודיות והיתרונות של שמן חרדל. האם יש לו התוויות נגד? מנות טעימות ומקוריות. ואלו רק המאפיינים העיקריים של האפקט המשפר את הבריאות של נטילת המוצר. ניתן להמשיך ברשימה כמעט בלי סוף.
התוויות נגד ופגיעה בשמן חרדל
עם זאת, למרות רשימה כזו של תכונות שימושיות, ישנן עדויות לסכנות של שמן חרדל. ככלל, הם מתייחסים לא למוצר עצמו, אלא לנגזרת שלו, הנובעת מאחסון לא תקין - לא במקרר, בכלי פלסטיק, לא אטום הרמטית, במשך יותר משנתיים. במקרה זה המוצר הופך לרעל אמיתי לליבות וכיבים. במקרה הראשון אפשרי שינוי פתולוגי בשריר הלב, התפתחות טרשת עורקים ופקקת. בשני - הפרה של סינתזה של אנזימים, החמרה במצב כרוני, עד דימום פנימי.
אך ישנן קבוצות של אנשים שיכולים להיפגע משימוש במוצר המתאים למדי לאוכל. שקול בטבלה אילו קבוצות הן אלו ואילו מערכות מושפעות לרעה משמן:
| קטגוריה | לפגוע |
| הסובלים מאלרגיה | המערכת החיסונית |
| יְלָדִים | כָּבֵד |
| זקנים | מערכת הלב וכלי הדם |
| בְּהֵרָיוֹן | איברי מערכת העיכול |
שוב, אנו מפנים את תשומת לבכם לצורך לגשת באופן סביר לסוגיית כמות צריכת שמן החרדל. מכיוון שמדובר במוצר עתיר קלוריות, בכמויות מוגזמות הוא יפגע אפילו באדם הבריא ביותר.
תכונות של ייצור שמן חרדל
שמן חרדל משמש באופן פעיל מאוד לבישול. עם זאת, לא כולם יודעים על המוזרויות של ייצור מוצר זה. אבל היתרונות שלו לגוף שלנו תלויים בזה ישירות.
ישנם מספר סוגים של חרדל מהם עשוי השמן. שמן זה שונה, קודם כל, בנוכחות חומצה ארוקית. במינונים קטנים זה טוב לגוף, במינונים גדולים זה רעל טהור. אז התוכן של רכיב זה לכל ליטר שמן לא יעלה על 2%. וכל חברת ייצור שמכבדת את עצמה בהחלט תשים את המידע הזה על התווית שלו. אם אינך מוצא אזכור של חומצה ארוקית, זרוק את המוצר, הוא מתאים למטרות טכניות ולא קולינריות.
כמו כן, יש חשיבות לאופן הפקת השמן - לחיצה או מיצוי. השיטה הראשונה משמשת בתעשיית המזון, השנייה - בייצור בושם, ייצור סבון, למטרות טכניות.
ראוי לציין כי שמן זרעי חרדל המיוצר כהלכה לא אמור להכיל משקעים, הוא צריך להיות בעל צבע אחיד וריח נעים. כמו כל השמנים האחרים, עדיף לאחסן אותו בכלי זכוכית. ולאחר הפתיחה, בכפוף לאחסון לטווח ארוך - רק בכלי זכוכית אטום הרמטית.
מתכוני שמן חרדל
למטרות גסטרונומיות המוצר משמש באופן פעיל ביותר לטיגון, להלבשת סלטים ולאפיית מוצרי מאפה.
שמן חרדל טעים במיוחד יוצר את המנות הבאות:
- מרק כרוב עצל … המתכון הזה באמת ימשוך את אותן עקרות בית שלא אוהבות לבלות הרבה זמן במטבח, אבל לא אכפת להן לרצות את הבית שלהן עם מנות ראשונות טעימות ומעניינות. חותכים 500 גרם כרוב וסלרי לרצועות, 300 גרם תפוחי אדמה, שורש פטרוזיליה קטן ו -2 בצלים בינוניים לקוביות, מגררים 1 גזר גדול בפומפייה גסה.שופכים ירקות 2 ליטר מכל מרק (ירקות, בשר, דגים - מה שאתם מעדיפים) ומבשלים אותם על אש בינונית עד שהם רכים. לאחר מכן מוסיפים 2 כפות קמח בהדרגה. מסננים את הנוזל, טוחנים את החומרים בעזרת בלנדר לטבול ומחזירים את הנוזל לאחור. מתבלים בכף שמן חרדל. מגישים עם קרוטונים.
- סלט שרימפס … כל ירקות הם הבסיס לסלט הזה. ניקח את סלט אייסברג, אבל אתה יכול להוסיף מה שאתה אוהב - גרגר נחת, בזיליקום, אורגנו, כוסברה וכו 'קח 2 עגבניות מתוקות גדולות - לב השור או ענק ורוד. מוציאים את הגזרי, חותכים לפרוסות. מרתיחים 200 גרם שרימפס, מסננים ומייבשים. קורעים 100 גרם חסה לחתיכות גדולות, חותכים 100 גרם ענבים אדומים גדולים לשניים. שמים בקערת סלט עמוקה את העלים, העגבניות עליהם, ואז ענבים ושרימפס מעל. בנפרד מערבבים 100 גרם יוגורט טבעי ללא שומן עם 2 כפות שמן חרדל, קורט מלח ופלפל. יוצקים את הרוטב על הסלט.
- מתאבן פלפל … קח 150 גרם פלפלים משומרים. פלפלים אדומים מקופסאות הפיקיו פועלים הכי טוב. מעבירים 1 שיני שום דרך מכבש, קוצצים דק צרור פטרוזיליה, מערבבים את עשבי התיבול הארומטיים עם שום ו -100 גרם גבינת עזים רכה, ממלאים בה את הפלפלים בכפית. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה כדי שהפלפלים לא ייגעו זה בזה, מפזרים מלח, פלפל גרוס ושמן חרדל כדי לשמור על כל פלפל לח היטב. מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס, שולחים את המתאבן לאפות 7-10 דקות, מגישים מקורר.
- קרוטונים של חצילים … קח כמה פרוסות לחם חום. מייבשים בשמן חרדל במחבת. לאחר מכן מוסיפים עוד מעט שמן לאותה מחבת ומטגנים את החצילים הקלופים חתוכים לפרוסות. בפומפיה גסה מגררים 100 גרם גבינה קשה או מעובדת, סוחטים אליה שן שום ומתבלים במיונז. מורחים את מסת הגבינה על הקרוטונים, מעל מניחים את החצילים. מגישים חם או צונן. העיקר לאכול מהר כדי שהקרוטונים לא יהיו לחים.
- פילה דוראדו … לוקחים 200 גרם פילה דוראדו, מלח ופלפל, מברישים בשמן חרדל ואופים בתנור עד שמתרכך מתחת לגריל בטמפרטורה של 250 מעלות צלזיוס. קוצצים דק 50 גרם עגבניות, חצי בצל אדום, חצי בצל, 10 זיתים. מוסיפים 1 כף גרעיני תירס, 1 כפית שמן חרדל, מלח ופלפל. מניחים את הדג האפוי על צלחת, מקשטים בסלסת ירקות לידו. לרעננות, הוסיפו ענף מכל ירק.
- ציפור ריחנית … שוטפים פגר עוף גדול מבפנים ומבחוץ, מייבשים היטב. לוקחים 3 כפות שמן חרדל, קוצצים דק צרור כוסברה, מוסיפים קורט מלח, פלפל ו -50 מ"ל מיץ תפוזים. מגררים היטב את העוף עם מחצית מהתערובת. השאירו במקרר למשך שעה. מוציאים את הפגר, משפשפים עם המרינדה שנותרה, ממלאים בפרוסות תפוזים ותפוחים, תופרים את העוף או דוקרים בקיסמים. אופים בתנור שחומם מראש ל 220 מעלות צלזיוס בקצב של שעה לכל 1 ק"ג משקל ציפור.
- לחם חרדל … יש הרבה מתכונים למנה הזו, אנו מזמינים אתכם להכיר את לחם החרדל הביתי הקלאסי. להכנתו, קחו 15 גרם שמרים טריים, שברו אותו, הוסיפו 1 כף מלח וכף סוכר, הוסיפו 50 מ"ל מים חמימים, שפשפו היטב, שילבו את המרכיבים. הניחו לעמוד במשך 10-15 דקות, לאחר מכן הוסיפו 400 מ"ל מים חמימים והוסיפו שתי כפות שמן חרדל. שלחו 2 כפות חרדל לבצק. זה חרדל, לא אבקת חרדל. בחר את החריפות לפי הטעם. לאחר מכן מוסיפים 50 מ"ל חלב, מערבבים הכל היטב ומוסיפים לאט 600 גרם קמח חיטה פרימיום מנופה. ללוש היטב את הבצק. לשם כך, ייתכן שתצטרך עוד לפני כוס קמח. מניחים את הבצק בכלי משומן בשמן חרדל ונותנים לו לעלות. זה ייקח כשעה וחצי.מעבירים את הבצק לכלי אפייה, נותנים לו לתפוח שוב, אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 40 דקות. שימו לב שבאפייה הבצק יתאים לפחות פעמיים, לכן בחרו את הטופס המתאים. כשהלחם מוכן מברישים את הקרום במים ומכסים במגבת. מוציאים לאחר 5-7 דקות ומצננים על רשת. מגישים לחם חרדל חם קר לגמרי מזיק לבטן ולמעיים.
עובדות מעניינות על שמן חרדל
העדות הראשונה בכתב לשמן חרדל ברוסיה פורסמה בשנת 1781. אחר כך מדובר במאפיינים רפואיים: עם שמן, אנדריי בולוטוב בעבודתו המליץ בחום על שפשוף מפרקים, כמו גם איברים במקרה של פרכוסים.
עם זאת, בשנת 1765 פרסמה קתרין השנייה צו על הקמת הכפר סרפטה בשטח אזור וולגוגרד הנוכחי. מתנחלים גרמנים הגיעו לחקור את הערבות. כאן טופח מגוון חרדל מיוחד, שנטחן לאבקה והופך לשמן מזרעיו. זה היה שונה בטעם ממוצרים מזני צמחים אחרים.
בשנת 1810 נפתח בכפר מפעל חרדל, ולזן החרדל נקרא "חרדל סרפטה". הוא מעובד בשם הזה אפילו עכשיו. נכון, באירופה הוא מכונה לעתים קרובות "חרדל רוסי". על פי מומחי קולינריה בכל רחבי העולם, זהו הזן הטוב ביותר המשמש את הגסטרונומיה.
צפו בסרטון על שמן חרדל:
ואם כל העולם מתפעל מהטעם של המוצר שלנו, אז זה חטא לא לנסות את זה במטבחים שלנו. יתר על כן, אתה כבר לא צריך לחפש מתכונים נפלאים עם שמן חרדל, כבר נפגשנו איתם בפירוט. אה כן למטבח!
