מהו פנדנוס? הרכב ותכונות שימושיות של פרי טרופי. התוויות נגד לשימוש ופגיעה אפשרית. איך אוכלים פנדנוס, מתכונים.
פנדנוס הוא צמח דמוי עץ רב שנתי הדומה לעץ הדקל וגדל בשטחים הטרופיים של חצי הכדור המזרחי, כמו גם בפירותיו היפים להפליא. שמות אחרים הם Pandanus, pandanus, עץ wetakeiya, Muhudukeiya, אורן בורג. ישנם יותר מ -700 זנים של צמח זה, ולא לכולם יש פירות אכילים. פירות שאפשר לאכול נחשבים נדירים למדי במדינות מחוץ לטווח הפנדנוס. יחד עם זאת, הם מובחנים על ידי טעם וריח מעניינים, ומכילים גם חומרים שימושיים רבים, שבגללם ניתן להשתמש בהם לא רק בבישול, אלא גם ברפואה העממית. מידע נוסף אודות הרכב, מאפיינים שימושיים ומקרי שימוש במאמר זה.
תיאור צמח הפנדנוס
תמונות צמח פנדנוס
פנדנוס שכיח יותר בארצות אפריקה הטרופית, בהודו ובאוסטרליה, באי מדגסקר, בווייטנאם, בתאילנד ובכמה איים באוקיינוס השקט. בנוסף, הוא מעובד במדינות אחרות, לרוב כצמח מבוית ונוי. בבית הוא פורח לעיתים רחוקות ואינו נושא פרי.
צמח הפנדנוס הוא תרמופילי, אך יחד עם זאת הוא מסתגל היטב לקרקעות ולמים שונים. בפרט הוא יכול לצמוח הן על חוף הים והן על נהרות, ביצות, שוניות אלמוגים ואפילו מורדות הרי געש וביערות. אזור הגידול משפיע כמובן על הרכב החומרים המזינים, טעם ומראה הפרי.
לעץ גזע קצר למדי, אך הכתר שופע ומתפשט, בעוד הענפים מעטים. העלים הארוכים והשיפוידיים של הפנדנוס עם קוצים לאורך הקצוות מעניקים פאר מיוחד. השורש דק, ושורשי אוויר נוספים צומחים בחלק התחתון של הגזע כשהוא גדל. בזכותם זכה הצמח לכינוי "העץ ההולך".
פרחים מופיעים במהלך תקופת הפריחה. הזכרים קטנים למדי, צבעוניים בצבע ירוק-צהוב ונאספים בתפרחות בצורת ספייק. נשים, לעומת זאת, גדולות למדי, צהובות בהירות, דומות בצורתן לפעמון ובעלות ניחוח פירותי עדין הממלא את האוויר סביב העץ. הצמח דורש האבקה צולבת.
תצלום של פירות פנדנוס
פירות פנדנוס הם בצורת ביצית או כדורית. הם גדולים למדי: לעתים קרובות הם מגיעים לקוטר של 20-30 ס מ. ראש הפרי מורכב מליבה המוקפת בקטעים ארוכים רבים (עד 200 יח '). יש בפנים לא מעט זרעים. הפלאנגות מקובצים יחדיו בצורה הדוקה למדי. בתחילת הצמיחה הם ירקרקים מבחוץ, כשהם מתבגרים, הם יכולים להפוך לחומים, אך לעתים קרובות הם מקבלים צבע אדום-כתום עז, ולפעמים אפילו סגול או כחלחל. בגלל צבע זה של הפרי והעלים הירוקים המתפשטים, הפנדות מתבלבלות לעתים קרובות עם אננס, למרות שלמעשה הפירות הללו שונים בתכלית.
החלק הפנימי של הפלאנקס (דרוף) של הפרי הירוק, אשר הופך גלוי בעת החיתוך, הוא צהוב בהיר, ובפירות בשלים הוא הופך להיות בהיר יותר, לעתים הוא מקבל גוון כתום עשיר. זה הופך את הפנדנוס לאטרקטיבי ומעניין להפליא.
לפנדנוס יש ריח דומה לזה של שמן ורדים ארומטי. עם זאת, בחלק מהזנים אתה יכול להרגיש תווים פירותיים או גווני מושק, אלגום או יסמין. העיסה נעימה מאוד לטעם, יש בה חמיצות קלה ומתיקות. הודות לכך, הוא משמש באופן פעיל בבישול.
ראוי לציין כי הצמח נקי מפסולת: לא רק פירות משמשים, אלא גם פרחים, עלים ואפילו קני שורש, שנקטפים בקיץ, מיובשים ופורסים ונשלחים לאחסון.
בתמונה, עלי פנדאן מיובשים
מחוץ למדינות הצמיחה, די קשה לקנות פנדנוס טרי. הפירות מאוחסנים בצורה גרועה מאוד. עם זאת, במכירה בחנויות מקוונות תוכלו למצוא עלים טריים או קפואים, זרעים ופרחים מיובשים, אבקות מחלקים שונים של הצמח, תמציות וסירופים. בצורות כאלה, הם שומרים על כמות עצומה של חומרים מזינים, טעם וריח. השימוש בפנדנוס בבישול הופך יותר ויותר פופולרי מדי יום. שפים מפורסמים ממדינות שונות משתמשים לעתים קרובות במרכיבי פנדנוס כדי להוסיף טעם בהיר למנות.
הרכב ותכולת הקלוריות של פרי הפנדנוס
ישנם מספר עצום של זנים של צמחים מהסוג הזה. במקרה זה, הערך התזונתי משתנה ממגוון למגוון. פרי זה מוערך מאוד בשל תכולתו הגבוהה של ויטמין C. עם זאת, בנוסף אליו, ישנם חומרים שימושיים נוספים בהרכב.
תכולת הקלוריות של פירות פנדנוס ארומטיים לכל 100 גרם עיסה היא 321 קלוריות, מתוכן:
- חלבונים - 1, 3 מ"ג;
- שומן - 0.7 מ"ג;
- פחמימות - 17 גרם;
- סיבים - 3.5 גרם;
- מים - 80 גרם.
חומרים מזינים ל -100 גרם:
- סידן - 134 מ"ג;
- זרחן - 108 מ"ג;
- ברזל - 5.7 מ"ג;
- ויטמין C - 5 מ"ג;
- תיאמין - 0.04 מ"ג.
בנוסף, הרכב הפירות של הזן הארומטי פדן מכיל בטא קרוטן, ויטמינים B ו- D, אשלגן, כמו גם אלקלואידים, חומרים סטרואידים, ליגנים, איזופלבונים, תרכובות פנוליות, חומצות אמינו וגליקוזידים.
ערך תזונתי של Pandanus tectorius לכל 100 גרם של חלק אכיל:
- חלבונים - 0.4 גרם
- שומן - 0.3 גרם;
- פחמימות - 19 גרם;
- סיבים - 0.3 גרם;
- מים - 80 גרם.
תכונות שימושיות של פנדנוס
פירות הפנדנוס, כמו הפרחים והעלים של הצמח, יכולים לספק יתרונות בריאותיים מכיוון להשפיע באופן חיובי על הגוף בהרבה מובנים. קודם כל, הם משמשים מקור להרבה חומרים שימושיים וממלאים את עתודות האנרגיה. בנוסף, יש להם השפעות אנטיפירטיות, מרגיעות, חיטוי, נוגדות חמצון, עוויתות ומוקוליטיות, ולכן הם משמשים למחלות שונות.
תכונות שימושיות של פנדנוס לאברים ומערכות גוף שונות, כלומר:
- מערכת הלב וכלי הדם … פירות פנדנוס עשירים בסיבים, המשפיעים לטובה על מחזור הדם. עיסת הפרי הופכת לחלופה מצוינת לחטיפים שונים, מכיוון שהיא שימושית יותר ואינה סותמת ורידים ועורקים. אכילת סיבי פירות מפחיתה את הסיכון לפתח מחלות לב שונות. בנוסף, הפירות מהווים מקור לאשלגן, המוריד את רמות הנתרן ומסיר עודף נוזלים, ומקל לא רק על נפיחות, אלא גם על לחץ דם גבוה.
- מערכת עיכול … כפי שצוין, פנדנוס הוא מקור מצוין לסיבים, החיוניים גם לעיכול תקין. הפרי מונע עצירות, גזים ונפיחות, וגם מסייע לעצור שלשולים. ההשפעה המיטיבה על העיכול מאפשרת לתקן תיאבון ולרדת במשקל לטווח הארוך.
- חילוף חומרים … לפנדנוס תכונות טוניק. הקלוריות המתקבלות מאכילת פנדנוס אינן ריקות, הן מעורבות באופן פעיל בחילוף החומרים באנרגיה ועוזרות לנרמל את קצב חילוף החומרים. בעזרת פרי זה תוכלו להיפטר בקלות מעייפות, אובדן אנרגיה ולהעלות את היעילות. תכולת הקלוריות של המוצר גבוהה למדי, אך יחד עם זאת היא אינה מובילה לעלייה במשקל. להיפך, על ידי האצת תהליכים מטבוליים, הוא מעורר בעקיפין שריפת שומן. שתיית תה מעלי פנדאן יכולה לעזור לנרמל את רמות הגלוקוז בדם.
- מערכת גניטורינרית … האפקט המשכך כאבים משפיע על תחושת הנשים בזמן הווסת. העיסה הנאכלת משככת כאבים על ידי שיפור משמעותי ברווחה.בווייטנאם תה הפנדאן מוערך מאוד על ידי המקומיים בשל תכונותיו האפרודיזיאקיים והגברת הליבידו. הימצאות חומצה פולית בהרכב מאפשרת למוצר השפעה מועילה על התפתחות העובר.
- המערכת החיסונית … עיסת הפרי מחזקת את המערכת החיסונית ומסייעת לגוף להילחם ביתר קלות במחלות זיהומיות על ידי מניעת נזק לתאים. מחקרים הוכיחו את הפעילות האנטי סרטנית של תמצית פנדנוס.
- מערכת עצבים … פירות בשלים טריים בשילוב עם מזון בריא אחר יכולים לסייע בהקלה על כאבי ראש ומיגרנות. הם מנרמלים את המצב הנפשי, מסייעים בהפגת מתחים, מפיגים מתח וחרדה מוגזמת, וגם מרפים את המוח בעת עומס נפשי.
זרעי פנדנוס משמשים גם הם: הם מפיקים שמן בעל אפקט טוניק. התכונות המועילות של תה פרחי פנדנוס הן מוקוליטיות ומרגיעות. כמו כן, ניתן להשתמש במשקה בעל ארומה אקזוטית בהירה וטעם נעים להרגעת מערכת העצבים. מרתחים אנטיפירטיים ומשתן מכינים מהשורשים.
התוויות נגד ופגיעה בפנדאן
פרי הפנדנוס המפואר טעים ובריא. אך אפילו על הרשימה הרחבה ביותר של נכסים שימושיים ניתן להאפיל על ידי כמה התוויות נגד לשימוש.
פרי זה אינו מזון אלרגי. עם זאת, פירות טרופיים עדיין יכולים לעורר תגובה שלילית אם לאדם יש רגישות אישית. במקרה זה, הפגיעה בפרי מתבטאת בצורה של גירוד, פריחה קטנה, אדמומיות, בחילה. בגלל זה, אנשים המועדים לתגובות אלרגיות צריכים לנסות פנדנוס בזהירות, החל במנות קטנות.
המקומיים אוכלים פנדנוס בריא ללא חשש, אך במהלך ההריון וההנקה כדאי גם להיזהר, כי פירות אקזוטיים עבורנו יכולים להשפיע לרעה על מצבו של העובר והתינוק הגדל.
כלל נוסף הוא מינון. חשוב לא לאכול יותר מדי כדי לא לעורר בעיות עיכול.
לאחר ההיכרות הראשונה עם פרי אקזוטי, עליך להקשיב לגוף על מנת להבין עד כמה הפירות נספגים. הפרעות במערכת העיכול יכולות להתרחש אם חסרים אנזימים הדרושים לעיכול המוצר.
לפני אכילת פנדנוס, עליך לדעת אילו חלקים מהפרי אפשר לאכול גולמי וכיצד לבשל אותו כראוי.
כיצד אוכלים פנדנוס?
בתמונה, תהליך חיתוך פנדאן
ניתן לאכול פירות פנדנוס גולמיים או מבושלים. פרי גדול צריך להיות מפורק לחלקים - כדי לקרוע את כל הפלאנגים מהליבה, הם אלה שישמשו אותם. אם אתה מתחיל לאכול אותם, רק על ידי נשיכה, לא סביר שהקיבה תוכל להתמודד בקלות עם העיכול, כי יש הרבה סיבים גסים. לשימוש נוח יותר, עדיף לעבד את הפירות בנוסף.
מתכוני בישול:
- מחית פנדנוס ומיץ … בכל פלנקס, אנו מנתקים את הבסיס ואת החלק העליון החיצוני, ומעבירים את החלק האמצעי דרך מכבש או מסחטה. כך אנו מקבלים מחית תפוזים. זה חייב להיות משולב עם חלב קוקוס: הטעם של פנדנוס יתגלה כמעניין מאוד והרמוני. את הקוקטייל האקזוטי הזה אפשר לאכול גלם או מבושל מעט כדי לסייע לעיכול. אם אתה משתמש במסנן עבה יותר במהלך הסיבוב, אתה יכול לקבל מסה דקה יותר - מיץ פנדני, מתוק וחמוץ עם תווים פיקנטיים. ניתן להוסיף סירופ פנדנוס לשייקים ולמגוון רטבי בשר ואורז.
- קוקטייל פנדאן … כדי להכין משקה ויטמין, הפירות מיובשים בתחילה ולאחר מכן טוחנים לאבקה. בצורה זו ניתן לאחסן אותו לאורך זמן. החומר הזה מעורבב עם סירופ דקלים ומים עד לקבלת העקביות והטעם הרצוי.
- תבלינים … אפשר להכין טעמים ארומטיים מפרח הפנדנוס. לאחר איסוף חומרי הגלם הוא מיובש ונטחן לאבקה דקה.על פי אותו עיקרון, תבלינים מוכנים עלים ופירות. תבלינים כאלה נבדלים על ידי טעם מתוק נעים וארומה ייחודית. הוא מרכיב חשוב למנות שונות - הראשונה, השנייה, קינוחים ורטבים. העלים המיובשים הם גם צבע טבעי ובטוח שניתן להוסיף אותו למאפים, ג'לי וקרמים.
- עוגות פנדנוס … רכיבים: מחית פנדנום (100 מ"ל), קמח (200 גרם), ביצה (1 יח '), חלבון ביצה (2 יח'), סוכר (1 כף), אבקת אפייה (5 גרם), חמאה (50 גרם)). ראשית, טורפים ביצים עם סוכר. אם אתה עושה את זה עם מיקסר, אתה יכול לקבל קצף סמיך. לאחר מכן מוסיפים פירה ומביאים לתערובת אחידה. מנפים את הקמח ויחד עם אבקת האפייה מערבבים עם המסה הפנדנית: ללוש את הבצק הדק. אנו אופים בעזרת טכנולוגיית הפנקייק. מפזרים חמאה לפני ההגשה.
- עוף בעלים של פנדנוס עם אורז ופירה פנדנוס … רכיבים: בשר עוף (600 גרם), עלי פנדאן טריים או קפואים (6-10 יח '), שום טחון (3-4 שיני), שאלוט (2 יח'), יין אורז (2 כפיות), רוטב סויה כהה (2 כפיות), סוכר (2 כפיות), רוטב דגים (2 כפות), שמן שומשום (2 כפות), פלפל לבן גרוס (1/2 כפית), סורגום לימון קצוץ (חלק לבן), מחית פנדום עבה (200 גרם), אורז (100 גרם). חותכים את הבשר לחתיכות בגודל 5 על 5 ס"מ ומשרים. למרינדה אנו משתמשים בכל המרכיבים, למעט העלים והמחית. במהלך הזמן הזה, אנו מכינים את העלים: אנו מפשירים את הקפואים ומנגבים אותם, ומצרכים את הטריים במים רותחים כדי להפוך אותם לגמישים. מרתיחים אורז ומערבבים עם פירה. עוטפים את הבשר בעלים, כמו בכדור, ומטגנים בשמן צמחי עד לריכוך. ניתן להפוך את המנה לבריאה יותר על ידי צלייה או אדים של הבשר. כשהוא מוכן, מגישים חם עם אורז.
- תה פנדאן … רכיבים: עלי פנדנוס מיובשים (2 כפות), מים רותחים (450 מ"ל), סוכר (לפי הטעם). מניחים את העלים בקנקן תה ויוצקים 200 מ"ל מים חמים (מ 80 עד 95 מעלות). לאחר 20 שניות, מרוקנים את המים הראשונים וממלאים אותם במים החמים הנותרים. אנו מתעקשים 3-5 דקות, מוסיפים את הממתיק. בתאילנד תה פנדנוס מאוד פופולרי.
- לאמינגטונים פנדניים … רכיבים: ביצים (8 יח '), אבקת סוכר (250 גרם), רסק פנדה (3 כפיות), קמח (250 גרם), חמאה (30 גרם), שוקולד לבן (600 גרם), שמנת (300 מ"ל)), קוקוס פתיתים (400 גרם). עליך להתחיל את הכנת הקינוח המדהים הזה על ידי לישת הבצק. לשם כך מערבבים ביצים, רסק פנדה וסוכר. מניחים באמבט מים ומקציפים במשך 5-10 דקות ליצירת קצף יציב. לאחר מכן מוסיפים קמח וחמאה מומסת. במתכון זה, ניתן להוסיף פנדנוס גם כאבקה מהעלים בכדי לתת למסה גוון ירקרק. יוצקים את הבצק המוגמר לתבנית ואופים בחום של 180 מעלות במשך כ -20 דקות. אנו מוציאים, מצננים, חותכים לריבועים בגודל 3 על 3 ס"מ. כעת ממיסים את השוקולד בתוספת שמנת באמבט מים. בתורו, טובלים את נתחי הבצק האפויים לתוך תערובת השוקולד ומגלגלים פנימה את פתיתי הקוקוס. שמנו אותו במקרר. לאחר ההתקשות המלאה מגישים את המנה, מעטרים בעזרת ענפי מנטה ומגישים.
קוקטייל עלה פנדאן
תה עלה פנדאן
לחם עלה פנדנוס
מאפי עלה פנדנוס
איך אוכלים פנדנוס - צפו בסרטון:
פנדנוס נחשב לאחד הצמחים היוצאי דופן ביותר על פני כדור הארץ. אם מנתקים חלק מהפרי, פרי הפנדנוס הופך להיות כחתך של הגלובוס. לפרי יש גם שכבות הדומות ויזואלית למעטה, לקרום ולליבה. כל האקזוטי הזה משלים מגוון רחב של תכונות שימושיות ומאפייני טעם מעניינים להפליא. במהלך הכנת כל מנה שטופלה בחום, החדר מתמלא בארומה אקזוטית בהירה שמשאירה מעט אנשים אדישים.
