תיאור, הרכב מפורט ותכולת קלוריות של חצילים. תכונות שימושיות של ירק זה ופגיעה. התוויות נגד לשימוש, תופעות לוואי ומרשמים לשימוש. חָשׁוּב! אתה יכול לדבר על היתרונות של חצילים רק אם אתה משתמש בהם במידה. ירקות אלה, במיוחד מטוגנים בשמן, הם מזון כבד מאוד לקיבה. לכן אין לצרוך אותם על בטן ריקה ובכמויות גדולות.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בחצילים
ירק טרי בקושי יכול לפגוע בבריאות שלך, למרות המרירות שלו. רק אחד המאוחסן יותר משבוע מסוכן, במיוחד כאשר חותכים אותו. במקרה זה, עיסתו מתכהה ונעשית קשוחה. אם תאכל את זה אולי לא יהיה אפשר להרעיל, אבל בהחלט תספק לעצמך כאבים בבטן ובחילה. זאת בשל העובדה כי העור הכחול מכיל אחוז גדול מאוד של סולנין. ככל שהם מבוגרים יותר, כך הוא גבוה יותר. לכן, עדיף לנקות אותם לפני השימוש.
למרות כל התכונות השימושיות, לא מומלץ להשתמש בחציל לבעיות הבאות:
- דַלֶקֶת הַקֵבָה … כאן אנו מדברים על כל שיטות הבישול, ירקות משומרים, כבושים ומטוגנים מזיקים במיוחד לבריאות. מחוץ לשלב ההחמרה, מותר ראגו מאודה מהביל מכחול טרי.
- קוליטיס … זוהי דלקת של דפנות פי הטבעת או המעי הגס. המיץ והקליפה של הפרי מרגיזים אותם עוד יותר, מה שעלול לגרום לכאבים באזור הטבור. בשלב ההפוגה אתה יכול לאדות את הקוויאר בלי הקרום.
- כִּיב … כאן ההתווית היא קפדנית מאוד, כי אפילו עיסה טרייה עלולה לגרום להחמרה. זה נובע מהעובדה שהוא מכיל הרבה סולנין, מה שמגביר את חומציות הקיבה. אם זה כבר מחוץ לקנה המידה, אז כאבי בטן עזים עלולים להתרחש.
- לַחַץ יֶתֶר … מכיוון שחצילים תמיד מפזרים היטב מלח לפני השימוש ונותרים לספיגה, לא ניתן להשתמש בהם בלחץ מוגבר. במקרה זה יישארו מים בגוף, מה שרק יחמיר את המצב. בלחץ מתחת ל -150 מותר לבשל כחולים ללא קליפה, לא מלח, מאודה או בתנור.
- ילדים מתחת לגיל 3 … ירקות אלה קשים מאוד לילד שגופו עדיין לא יכול לעכל מזון כזה במהירות. כתוצאה מכך הוא עלול לחוות גיהוקים, כאבי בטן, קוליק וצרבת. בעיות כאלה שכיחות במיוחד לאחר אכילת מטוגנות כחולות מטוגנות.
חצילים מזיקים לא פחות בשלים מדי וגם צעירים מדי. במקרה של הרעלה איתם, קיים סיכון גבוה לשלשולים, הקאות, בחילות, התעלפות, עוויתות, קוצר נשימה וקוליק במעי. עם תסמינים כאלה, עליך להתייעץ מיד עם רופא לאחר שתיית פחם פעיל לפני. כמו כן, עליך לצרוך באופן מיידי יותר מ -0.7 ליטר מים נקיים.
חָשׁוּב! כדי לא לפגוע בעצמך, עליך לבחור רק ירקות צעירים עם קליפה רעננה. זה צריך להיות יציב מספיק, לא רך. ככל שהם מכילים פחות זרעים כך ייטב. סימן טוב כשהאחרונים אינם קשוחים.
מתכוני חצילים
חצילים נמצאים בשימוש נרחב במטבח בצורות שונות - מטוגנים, מבושלים, אפויים, מבושלים. הם משולבים בהרמוניה עם כמעט כל מזון, במיוחד גבינה, בשר, פטריות וירקות שונים (בצל, גזר, כרוב). בישולם הוא די פשוט ומהיר. איתם תוכלו להכין מנה ראשונה ושנייה טעימה מאוד, תוספות. ירקות אלו מתאימים במיוחד להכנת מרינדות ושימור לחורף.
מתכוני חצילים:
- אפייה בתנור … מקלפים 5 חצילים, שוטפים אותם במים חמים ומייבשים על מגבת וופל. לאחר מכן, מרחו עליהם מלח ושפשפו אותו היטב.השאירו את הירקות למשך 10 דקות כך שהם מומלחים מספיק. לאחר שחלף הזמן שצוין, חותכים את הכחולים לעיגולים דקים ומטגנים בכל שמן צמחי משני הצדדים. אל תשאירו אותם במחבת זמן רב, ברגע שהם מקבלים גוון זהוב, הסירו מהתנור. השלב הבא הוא לשבור 3 ביצים, להפריד את החלבונים מהחלמונים ולשפוך את האחרונה לכלי עמוק. לאחר מכן, מקציפים אותם בבלנדר או במטרפה, מוסיפים מעט פלפל ומלח לטעמכם, ומערבבים. כעת העבירו 12 שיני שום דרך מטחנת בשר או מגרסה מיוחדת. מערבבים את הדייג המתקבל עם חלמון מוקצף ומניחים שכבה דקה על העיגולים המוכנים. טוחנים את החצילים משני הצדדים בעזרת פירורי לחם ומעבירים לתבנית משומנת עם שמן צמחי. שלחו אותם לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות ושמרו על טמפרטורה זו לא יותר מ -15 דקות.
- על האש … שוטפים את החצילים וללא קליפה מחלקים לשניים לרוחב. טוחנים את הפרוסות שהתקבלו במלח והשאירו למשך 10 דקות לספיגה. לאחר מכן הניחו אותם על המתלה ושמרו אותם על גחלים זוהרות (לא באש!) למשך 10-15 דקות. אחרי זה מתבלים אותם ברוטב סויה - המנה מוכנה! אפשר גם לבשל כחולים על שיפודים. הם לובשים פרוסות ירקות טבולים במיונז ומומלחים. מטגנים אותם לא יותר מ -10 דקות, עד שהם הופכים רכים יותר. הם מוגשים על השולחן עם עשבי תיבול (שמיר, חסה, פטרוזיליה).
- מרווה על הכיריים … התבשיל העשוי מירקות אלה טעים מאוד. להכנתו שוטפים ומקלפים את החצילים (2-3 יח '). עשו את אותו הדבר עם גזר (1), תפוחי אדמה (2), פפריקה (1), שום (2 טריזים) וראש אחד של בצל סטרלינג. לאחר מכן חותכים את כל זה לחתיכות קטנות ומטגנים קלות במחבת מחוממת היטב בכמות גדולה של שמן תירס. לאחר מכן, הכניסו את המסה לסיר או לסיר אמייל, מלאו אותה במים נקיים, שיידרשו מספיק כדי לכסות את הדייסה לחלוטין. לאחר מכן הוסף כאן עגבנייה תוצרת בית או קנויה בחנות (3 כפות), מלח ופלפל שחור לפי טעמך. מבשלים את כל זה במשך 25 דקות על אש נמוכה, מכוסה. כתוצאה מכך יש לצמצם את הרוטב, וחשוב שהוא ירתח היטב.
- בדוד כפול … טוחנים 6 חצילים ללא קליפה, שום (3 טריזים), עגבניות (2 יח ') ופלפל קטן אחד במטחנת בשר. מתבלים את התערובת במלח, מעבירים לקערה ומוסיפים 0.5 כוסות שמן תירס. לאחר מכן בחר את מצב "מרווה", לאחר 10 דקות מערבבים את המסה ולאחר 20 דקות. היא תהיה מוכנה. כתוצאה מכך, תקבל קוויאר טעים מאוד, שניתן למרוח על לחם או להשתמש בו כתוספת.
- טִגוּן … כדי להכין 4 מנות, יהיה עליך לחתוך 5 חצילים לחצי לאורך. לאחר מכן ממליחים וחוצים אותם, ולאחר 10 דקות מטגנים עד שנוצר קרום זהוב בהיר. כשהירקות התקררו חותכים 2 עגבניות לרצועות ומניחים בפרוסות. כעת מגררים גבינה קשה (150 גרם) ומחלקים אותה בין כל הכחולות. השלב האחרון הוא קיפול הלחמניות, המאובטחות בעזרת שיפוד המושחל באלכסון. ליופי, אתה יכול לשים ענף שמיר או פטרוזיליה בפנים. מתבלים בעדינות את המנה המוגמרת בשמנת חמוצה.
- לבישול … זה יוצא די טעים ממרק חצילים ופירה. כדי לוודא זאת בעצמך, חותכים אותם ללא קליפה (2 יח '), פטרוזיליה (צרור), 1 לימון (לא קלוף). יוצקים את כל המרכיבים הללו עם מים (2 ליטר) ומבשלים במשך 15 דקות. לאחר מכן מסירים אותם בעזרת מסננת ומגלגלים במטחנת בשר או מקציפים בעזרת בלנדר. בסוף מוסיפים שמנת תוצרת בית, 20 מ"ל, פלפל שחור ומלח מספיקים. לאוהבי הבשר אפשר לבשל מרק מרק עוף. אז תצטרך 1-2 שדיים, הם גם יצטרכו לקצוץ בסופו של דבר.
- מְמוּלָא … למילוי תזדקקו לגבינה (200 גרם), בצל (3 ראשים), עוף טחון (100 גרם). מגררים את המרכיבים הראשונים והשניים דק ככל האפשר ומשלבים עם האחרון. לאחר מכן מתבלים במלח ופלפל.עכשיו שופכים מים רותחים על 4 חצילים, מסירים מהם את רוב העיסה ומותירים אפילו שקעים. יהיה עליך למלא אותם בדייגן מוכן. הכחולים הממולאים נשלחים לתנור למשך 20 דקות או מבושלים ברוטב עגבניות. להכנתו, סובבו 3 עגבניות במטחנת בשר, הוסיפו מים מבושלים (150 מ"ל) ומלח לפי הטעם.
- כָּבוּשׁ … שוטפים חצילים (10 יח '), חוררים בעזרת כף וחותכים לקוביות לאחר 20 דקות. ממלאים אותם במים (כ -3 ליטר) ומרתיחים על אש נמוכה. בשלב זה אסור להפריע להם, אחרת הם עלולים להתפרק. לאחר מכן, מסירים בזהירות את הירקות בעזרת מסננת ומצננים. לאחר מכן שמים אותם בצנצנות זכוכית (0.5 ליטר כל אחת), שבתחתיתן 1 שיני שום קצוצות, גרגירי פלפל שחור (5-7 יח '), מלח (1-2 קורט) וסוכר (לא יותר 1 כפית). לאחר מכן מערבבים את הרוטב הנותר עם 2 כפות. l. חומץ ו 0.5 כוסות שמן צמחי ובוחשים את התערובת. יהיה עליך למלא אותם בצנצנות רבות, שבסופן יהיה צורך לסגור אותן במכסי פלסטיק. אתה יכול לאכול את המנה המדהימה הזו כבר 5-10 ימים. אם אתה רוצה שזה ייצא עם טעם עשיר, הוסף מעט גזר מטוגן.
גם עם טיפול בחום ארוך למדי, התוויות נגד חצילים נותרו תקפות. חשוב גם שהם לא יאבדו את תכונותיהם המועילות, בניגוד לירקות אחרים. לכן, אתה יכול לבשל אותם בבטחה, לבשל, לטגן וכו '.
לטיפול ניתן לשתות מיץ חצילים ולשמן בעזרתו פצעים, שפשופים וחבלות.
עובדות מעניינות על חצילים
ירקות אלה מפורסמים למדי כמלפפונים ארמניים, בדריג'ן ושמש לילה כהה. למרות השם האחרון, גידול לא רק של סגול, אלא גם של פירות יער לבנים, נוהג רבות. הוא האמין כי אלה האחרונים רעילים פחות ובעלי טעם פחות בולט בשל הריכוז הנמוך של סולנין. אם הפרי עדיין מריר מאוד, אז לפני השימוש בו, מומלץ להחזיק את הירק הזה במי מלח למשך כ -20 דקות. מרירות טבועה בעיקר באותם חצילים הגדלים בשדה הפתוח, מתחת לשמש.
כמו כן, חשוב שהירקות הללו יספגו הרבה שמן, כך שאם אתם רוצים לשמור אותו, אתם צריכים לטגן אותם על אש קטנה ורק מתחת למכסה. צריך גם לומר שלמרות שהחציל נקרא רשמית ירק, הוא בכלל לא כזה. זהו פירות יער מלאים עם זרעים, ממש כמו תותים או אוכמניות.
לעולם אל תתחיל לבשל כחולים עד שהם יבשים לאחר הכביסה. במקרה זה, טעמם לא יהיה כה בולט. כמו כן, לא מומלץ להשתמש בהם גולמיים - הזרעים הכלולים בפירות מגרים את רירית הקיבה והמעיים. הקפאה היא רעיון מצוין. בתנאים כאלה ניתן לאחסן כחולים קטנים יותר משנה מבלי לאבד את תכונותיהם המועילות.
לאור היתרונות הבלתי ניתנים להכחשה של חצילים, לא בכדי הם נקראים ירק אריכות ימים במזרח. זהו אחד המרכיבים העיקריים של הערבים. באופן מפתיע, במצרים העתיקה הם נחשבו כרעילים בגלל מרירותם. זה אפילו הגיע למצב שהאבקה הכחולה נוספה לאויבים במזון ובמשקאות.
איך אוכלים חצילים - צפו בסרטון:
אף אחד לא אומר שאתה לא יכול בלי חצילים במטבח, אבל הם מאפשרים לך לגוון אותו באופן משמעותי ולחדש את נפחם של מספר חומרים שחסרים בגוף. זה חשוב במיוחד בחורף, כאשר יש כל כך מעט פירות וירקות בתזונה שלנו! וכל זה למרות שזה די קל ומהיר לבשל כחולים, אתה רק צריך לבחור מתכונים מתאימים עם חצילים ופעל לפי כל ההוראות.
